「用行動力挺在地優質店家，林口八哥重慶酸辣粉吃起來！」 三級警戒持續延長，孟楷號招所有鄉親，相挺自己喜歡的店家，今天跟大家推薦林口一家好吃的重慶酸辣粉！#座落林口三井Outlet 的八哥重慶酸辣粉，看老闆大方地往碗裡添加肉片、大腸和鴨血，香氣四溢早已讓人垂涎三尺，滿滿誠意、美食上桌！ 炎炎夏日搭配酸辣夠味的重慶粉，讓人胃口大開！經典的酸辣粉，牛肉、豬肉、老闆的特製鴨血通通加進去，多樣副餐飽足程度瞬間提升。不吃辣的朋友也不必擔心，酸度及辣度也都能隨大家的需求調整，如果是愛吃辣的朋友更是有福啦，選擇”5”分大辣絕對讓你感動到流下淚來！ 之前孟楷就已經推薦過一次，內用的時候用的碗公，真的是碗公，非常大碗，沒想到外帶一樣誠意十足，份量不縮水，尤其老闆根本性情中人；他為週邊的民眾抱不平，說「疫情大家努力，但是紓困要到位啦！」我承諾一定把地方民意轉達，希望中央政府聽見小老百姓們的心聲！ 三級警戒延長，內用限制也將繼續延長到7/26，感謝所有鄉親好朋友的自發配合，讓我們的疫情逐漸趨緩，大家也都更期待回歸二級的那一天。讓我們繼續用行動力挺優質好吃的在地美食，民眾、商家攜手共度過難關，期待恢復日常生活的時候，我們店內相見，共同約定，我們一起加油！ 👉八哥重慶酸辣粉(林口三井店) 📪：新北市林口區文化二路一段64-4號 ⏰：11:00~20:00 ☎️：02-2291-1435 #菜單在最後一頁

Impromptu by Paul Lee is one of the restaurants in Taipei that has maintained strong demand even during the COVID-19 pandemic. Their current summer menu is good, full of vibrant flavors that could beat off the heat. I love how Chef Paul Lee accents the dishes with exotic flavors (for Taiwanese palates) he was so familiar with when he was still living in the US. Chipotle, tamale, taco, these Mexican signatures give extra kicks to the menu.   開業將滿二年，培養出堅強本地客群的Impromptu by Paul Lee @impromptu_tw ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚 @paulhwlee 聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法，順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。  夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的他，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。  炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。  夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯（gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。  炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。  Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。  主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。  於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。  楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。  最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。

台北唯一辣勁十足、辣到噴汗的重手料理私廚『 川湘號 』，一家每天只開兩張桌子最多坐到二十個人的私廚，想吃到老闆官哥的好手藝，耐心等候排隊是必要美德；川湘兄弟倆在中國八大菜系中最濃重嗆烈的頭兩組，味型中鹹香辣是川湘菜系的共同點，個性鮮明，多變豐富，各有擅場。 一上桌的四疊涼拌菜就異常精彩，夫妻肺片，口水雞，豆干酸豇豆，黃瓜皮蛋，各有風采品品個性鮮明都好味；招牌雙剁椒魚頭，酸辣夠味夠嗆湯汁拌上乾麵滿足感破表；濃郁水煮牛風味鮮味濃重超下飯；湖南小炒肉更是小巧用心，手藝超越長沙老家一條街；手桿皮韭菜蝦仁兩種口味的飽足餃子，看起來都不是什麼了不起的創意和技巧菜，這些特別帶味兒的家常菜就是記憶裡小時候家裡每逢值得慶祝大事兒都會上的館子，親切溫暖踏實夠味，食材絕不精省，口味毫不馬虎。今天因貴客特別端上一道芋頭燒排骨油豆腐粉絲煲，當天現作現炸燉煮入味通透，芋頭和粉絲吸飽濃郁滋味，排骨和油豆腐更是滿滿芋頭香，特顯手藝不凡。 因興趣開了店的官哥忙裡忙出身兼內外場，餐廳採取預約制無菜單料理，潛規則就是不能催菜，催了沒好處的；待出完菜來坐定喝一杯走一個，下次見面感情更深一層，值得一來再來的台北好店。 #川湘號 #湖南小炒肉 #台北美食 #CCFoodie