麵試肥佬？！第35彈

前陣子在759見到這款日清出品的北海道拉麵系列即食拉麵，涵蓋了當地三大地區拉麵：旭川醬油、札幌味增和函館鹽味的特色，據講全都用上了北海道的食材製作，務求能帶出正宗北海道拉麵的味道。

是次「麵試肥佬」就揀選了其中的札幌味噌湯口味一試，包裝內只有1個調味粉包，沒有太多的調料素材。麵條據說是以北海道全麥麵粉製造，入口軟彈中帶點拉麵般的韌性；湯底除了帶著濃郁的味噌香氣之外，還滲著點點的生薑氣息，濃香味美之餘亦變得更有層次，風味十足，感覺味道比起一般的即食麵來得真實，可謂不用去到日本也能嘆到當地的味道(當然是以即食麵的準則)，不妨一試。

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無聊的ciabatta trial#3
SD#115

CUT HOT

為了追求氣孔，做了只有大量添加劑的金帆船高粉，加上 organic 的北美multi purpose flour (為了要提味，因為這隻粉幾近無味）的ciabatta, 用朋友送的一個外國食譜試著做這種聽說是「最容易」的酸種包。

由於太高水，金帆船又用完了，便加了2個teaspoon 759 韓粉。出來的顏色很白，gluten是強而有力的，我懷疑這種如同美國隊長變身後一樣強力量的泉源，是否身體可以完全消化，過敏體質者更不適宜。

圖為剛出爐三分鐘內切開的金帆船粉所做的ciabatta 切面，現實中它並不gummy, 而且有非常透薄而漂亮的筋膜，光亮奪目。 但是，你是否願意經常吃這個東西？ 看似無添加的大氣孔麵包，所謂的無添加是否應該由原材料開始？

雪白而充滿氣泡的levain，是用了759韓國高筋麵粉餵養的，3.5小時可以昇至3.5倍。美麗的背後是真實的純天然/純酸種？ 還是另一改良版產品，請看官自行定斷。

內涵和真材實料永遠是最重要的。

大量使用者並不存在「不知情成分」，因為原裝進口櫃金帆船的麵粉袋上清楚例明了所有添加劑，而且並不是所有日本粉都有添加劑。

https://mickeydisneyland.pixnet.net/blog/post/160958024-麵包材料一批%28980330%29

https://topick.hket.com/article/2138562/麵包添加劑愈多愈邪惡%E3%80%80比拼9款袋裝方包最多含17種添加劑【有片】

日本製粉特高筋粉：金帆船
商品名稱》：日本製粉特高筋粉：金帆船（ゴールデンヨット）
《製造廠商》：NIPPN（日本製粉株式會社）
《商品產地》：日本（東京都渋谷区千駄ヶ谷 5-27-5）
《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、調理麵包）、冷凍麵糰、自製麵條
《商品特色》：日本高級烘焙坊愛用的專業等級麵粉：麵糰彈性絕佳、風味口感出眾、烘焙柔軟膨鬆
《商品成份》：小麥：灰份 0.46%、蛋白 13.5%、主要產區：加拿大、美國麥芽花：富含澱粉分解酵素（液化酵素），增進麵包品質、烘焙色澤漂亮、延緩麵包老化關華豆膠：天然植物膠質，強化小麥蛋白特性、增進麵包烘焙體積維他命Ｃ：改善麵糰沾粘、延緩麵包老化
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：六個月
《營養標示》：每百公克，熱量 349 大卡、蛋白質 13.5 公克、脂肪 1.8 公克、碳水化合物 69.7 公克、鈉 2 毫克
《其它備註》：A. 沒有使用基因改造小麥
　　　　　　　B. 搭配全粒麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉，麵包會有較佳膨脹體積

*食譜取自「Artisan Sourdough 」一書