欸欸我說，農曆七月為什麼這麼忙？👻
我整個八月都不知道自己在忙什麼欸…
讓我最混亂的是胖佑即將開學了！
這陣子收到很多媽咪們來跟我討論
「開學這件事」
#都是第一胎的我們根本就是窮緊張大神
（BTW，童書團購置頂還有喔！）
　　
　　　　　⭐⭐⭐⭐⭐⭐
　
有個媽問我的問題我覺得順便可以搭配我現在手邊的產品來跟大家做個分享。

🌸「佑媽，你家胖佑還有在喝奶粉嗎？」
🐷「有啊！怎麼了？」
🌸「我們家的孩子也還在喝…我怕他去學校會被罵」
🐷「為什麼會被罵？適量補充鈣質不只孩子，大人也很需要欸！」
🌸「就…因為這樣很麻煩老師吧？而且一大罐帶去學校感覺怪怪的，像保存、匙數等等…都會造成麻煩」
🐷「你可以跟老師討論看看啊！如果老師願意你可以準備簡單的沖泡方式給老師，像是奶粉罐裝好之類的啊！」
🌸「可是奶粉罐我很怕XX會拿來玩、打翻耶！你也知道他很皮，會把有的沒的拿出來玩，等等打翻更麻煩老師怎麼辦…」
🐷「不然你可以早晚各喝一次就好啊！不然跟我一樣準備 #紅牛隨身包 也是不錯的選擇。」
　
　　　　　⭐⭐⭐⭐⭐⭐
　
其實我們家一直都有準備隨身包這東西。
因為外出攜帶很方便、不占空間！
而且有時候讓長輩帶小孩總是會怕長輩忘記奶粉到底該添加多少分量（奶粉添加過多或過少都不好，但是很多長輩會覺得要比標準比例多個1~2匙才可以讓孩子頭好壯壯🤦‍♀️）
有了隨身包可以快速簡單的用標準比例來做沖泡。
如果孩子是給長輩帶、長輩又習慣用120%的愛給孩子，就很推薦大家可以準備隨身包給他們喔！
　
我自己每次都只留一包，
一包是150ml的水來做沖泡。
留剛剛好的他們就能比較精準的沖泡奶粉👌
　
　　　　　⭐⭐⭐⭐⭐⭐
　
那去了幼兒園當然如果各位能讓孩子改成早上、下課喝奶的習慣最好（因為這樣不會造成別人困擾）
可是要是孩子還在適應階段，
大家可以考慮跟我一樣準備隨身包讓孩子帶著，
這樣可以降低很多造成老師困擾的機率。
#畢竟每個孩子喝的奶粉品牌不同
　
如果你準備一大罐給老師，他們會手忙腳亂的。
大家可以互相一點，簡單準備隨身包可以省掉很多不必要的時間，也不擔心會有泡錯的問題。
　　
　　　　　⭐⭐⭐⭐⭐⭐
　
希望胖佑在幼稚園可以一切順利。
#第一胎媽媽就愛窮緊張😧

對了…
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除了全脂、脫脂奶粉以外其他都可以折抵。
　
#幼兒園 #胖佑 #柳幼幼的懶洋洋廢媳日記

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快樂的放養牧土雞蛋🐣　與香醇的全脂奶粉🐮，
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成分單純又好吃！

不同於市面上的袋狀鬆餅粉
這一款是裝入塑膠瓶內，加入建議的牛奶或是水量
搖一搖就是比例完美的鬆餅漿囉！！

不必煩惱打多少蛋、
更不用怕調太多用不完。

寶貝也可以輕鬆調出鬆餅漿，
三分鐘就可以上菜囉～

當點心就加上蜂蜜、果醬🍯
或是像咖啡廳裡的早午餐配上鹹食🍳

簡單到連寶貝都可以自己用喔！
今天的小小大廚就是寶貝啦～

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♥️♥️♥️東粉強午安好～
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維也納麵包在眾多經典歐式麵包裡，佔有重要的位置，看似是一款亞洲常見甜麵包類型，其實也幾乎會收錄在國際麵包烘焙書裡。推想它為何如此受到歡迎，且紅遍國際流傳於各國烘焙領域？應該與她接近點心口感，麵包體的質地柔軟且帶著香甜奶香氣味有著極大關係。全脂奶粉與奶油的添加，賦予了麵包自然且濃郁的奶香，揉拌正確的麵團在歷經烘烤後，裡層的氣孔組織細緻綿密，些許砂糖添加提升了淡雅甜味與保濕性，享用時什麼抹醬都無須添加，它就已經是吸引力十足。

示範配方所使用的各個食材比例，與歐陸食譜並無明顯差異，比較有趣的是我在整形上跳脫了常見類短棍麵包，搭配多道斜割紋的裝飾方式，特別附加了編織裝飾手法，讓這款「維也納」甜麵包，增添了品嘗時的視覺趣味，最後入爐前的表層塗刷，在經典配方大多是採用全蛋液塗刷，出爐後表面是帶著光澤感，而我的版本僅是刷上簡單鮮奶液，顏色則較為樸實溫潤。

[ 材料 ]
高筋麵粉：250克
速發酵母：5克
全脂奶粉：25克
細白砂糖：15克
常溫水：175克
鹽：5克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層鮮奶液：適量
表層融化奶油：適量

花漾維也納 – 天然魯邦種建議
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250克
高筋麵粉：125克
全脂奶粉：25克
細白砂糖：15克
常溫水：50克
鹽：5克
室溫無鹽奶油丁：50克
表層鮮奶液：適量
表層融化奶油：適量

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10153

材料：
流心醬及奶黃餡使用　


鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。

【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃

流心醬　6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克

【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水，牛油熱溶後倒入拌勻，然後倒入單柄鍋，用細火邊煮邊攪成稀糊，直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發，必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻，放涼待用。剪開保鮮袋使用，把流心醬倒入並包成條狀，放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀，並再度冷凍24小時，方便之後分割成粒（約6克/粒）使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時，用來包奶黃餡會更為方便。


奶黃餡　22克/粒，共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿（馬來）40克
鹹牛油25克　
　
砂糖38克
B)吉士粉（獅嘜）25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克

【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂，即可倒入B)內拌勻，然後倒回鍋中，用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡，即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內，打成順滑柔軟的內餡，放涼後用保鮮紙包好，放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割，平均分成每粒約22克，分別包入流心。
4) 避免流心融化，每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬，才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘，便可用來包月餅皮※


月餅皮　22克/粒，共12粒
低筋粉130克
吉士粉（獅嘜）12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克

【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩，放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化，用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻，加入粉內搓成粉糰便可，避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜，能即時使用。否則粉糰太軟或出油時，便需要雪硬一些才能使用。

其他材料　
手粉（高筋粉）適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶（掃餅蛋液）
砂糖20+水20克（掃餅糖水）

【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 ：流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒，再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑，用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡，揑緊收口，沒有裂紋便不需搓圓，餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型，需要些時間讓其回軟，故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉，取一粒月餅輕抹薄粉，放入模中，先用手按平月餅底部，再放回平面上直接壓模2~3下，即可推出月餅，餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度，上下火，中上層。為減低下火的溫度，避免餅底過度膨脹變形，預備兩個大小烤盤重疊使用，必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度，單個烤盤烘焙便可※
8)（掃餅蛋液）蛋黃+淡奶拌勻待用。（掃餅糖水）糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中，然後放入焗爐中上層，先焗7分鐘，過程需注意月餅膨脹情況，小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出，在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，先放涼10分鐘降低內餡溫度，避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底，視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液，然後放回焗爐相同位置，再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後，立刻掃上一層糖水便可，放涼享用。

【注意事項】
1.流心需要冰硬使用，故必須兩日前預備，建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好，可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件，避免回軟不好包，建議包餡時，逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心，隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡，有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外，包好的月餅只要適當回軟，便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣，能避免餡料或皮融化或出水的機會，有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱，建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅，冷藏或冷凍時間都不能過久，建議24小時內使用，以避免外層乾燥出現裂縫，造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘，流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內，使外皮變硬變熟形成保護外殼，而內餡仍處於低溫狀態，這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。

示範：Cannes Cheung
拍攝：關永浩

相關影片：
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
(https://youtu.be/SiSuDY0fQ1c)
甜品食譜｜朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)

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