👩‍🍳食譜分享篇 (45): 深受我家孩子喜愛的漢堡排

這份漢堡排食譜是4年前從網友無私分享的文章中學習而得, 我家孩子們第一次吃就讚不絕口! 猶記得當時小一的哥哥胃口偏小, 吃飯也吃很慢, 但這個漢堡排咕嚕咕嚕一下子就被他吃完了, 還問可不可以再煎一個? 讓當時才剛開始學習做菜的我相當驚喜, 立馬把這道料理記錄在我的手寫食譜筆記中~

4年過去了, 我也沒有嘗試其他漢堡排食譜, 因為漢堡排通常使用牛和豬兩種絞肉混合而成, 但牛絞肉在我家附近不容易買到, 加上哥哥和妹妹都非常喜歡這個純豬肉漢堡排與醬汁, 因此就一直使用到現在, 成為我家孩子們心目中"媽媽的招牌料理"~~😁

📝 烹飪筆記
1. 漢堡排製作
<食材>
* 豬絞肉：約600g (購於市場)
✅Tips: 使用帶有油花的梅花肉, 請老闆娘絞肉絞2次.
* 洋蔥: 半顆
* 大蒜: 2~3瓣
* 牛奶: 100ml
* 鹽: 1.5t
* 黑胡椒: 適量
* 義大利香料: 適量 (我使用小磨坊)
* 白吐司: 2片
✅Tips: 有沒有吐司邊都可以

<作法>
1. 洋蔥切小丁, 蒜頭切末, 熱鍋將這兩項炒軟後, 放涼備用.

2. 吐司放入調理機打成細細的麵包粉.

3. 將作法(1)倒入豬絞肉中, 接著加入牛奶/麵包粉/鹽/黑胡椒/義大利香料, 用雙手將所有食材拌勻.
✅Tips: 若覺得整體太濕, 可以再加些麵包粉.
✅Tips: 若覺得整體偏乾, 可以再加點牛奶.

4. 取適量絞肉用手塑型成圓形肉餅, 並左右手稍微交互甩打8~10次, 即完成漢堡排.
✅Tips: 我這次做的漢堡排大小約直徑7cmx厚度2.5cm, 可做成10個.
✅Tips: 可將漢堡排分別包上保鮮膜, 裝入保鮮袋入冷凍, 可保存1~2個月. (當然可以更久, 但建議盡量3個月內用完)
✅Tips: 前一晚將漢堡排從冷凍移到冷藏解凍, 隔天早上就可直接煎~

<漢堡排煎法>
1. 冷鍋加入適量的油, 開中火加熱至油熱, 放入解凍的漢堡排, 煎2~3分鐘至表面金黃後翻面.

2. 轉小火, 蓋鍋蓋繼續煎6~7分鐘 -->OK!
✅Tips: 用筷子插入漢堡排中心, 若流出的液體沒有血色就好嚕~

<醬汁製作>
* 材料: 烏斯特醬(1.5T)+番茄醬(2T)+水(2T)+米酒(1T)+糖(1.5T)
✅Tips: 烏斯特醬可於全聯/家樂福買到 (請參考照片)

1. 將醬汁倒入煎漢堡排的鍋中, 與油脂混和, 開中小火煮至稍微濃稠--> OK!
✅Tips: 味道酸酸甜甜的, 很下飯喔!
✅Tips: 如果覺得酸味有點尖銳, 可加入少量鮮奶油中和.
✅Tips: 建議將醬汁另外裝盒, 尤其天氣熱的時候.
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

前兩天不在家吃飯，今天回歸廚房，午餐吃播時間又到啦！剛在 #110食驗室 上了 #靜格格老師 的川菜課，回家先做了麻婆豆腐和欖菜四季豆交作業，還有一道剁椒醬煎蛋是湘菜課的剁椒醬延伸料理，芳香撲鼻，全家都超喜歡。

自從今年四月開始跟格格老師學習，感覺自己的廚藝大有長進，也一點一點建立起自信心。我最喜歡格格老師的中國菜系課程，粵菜、川菜、湘菜今年的課程都報了，等著補完魯菜、北京小吃和上海菜，希望往後能跟著老師把川湘粵閩蘇浙徽魯八大菜系的經典菜色都學一遍。

雖然沒有菜籽油，麻婆豆腐少了一味，算不上正宗，但做為家庭餐桌菜色已經很足夠。而且今天特別用牛絞肉，果然要牛絞肉味道才正，豬絞肉做的麻婆豆腐真的比不上啊。

香氣四溢的剁椒醬煎蛋是格格老師湘菜課的加碼菜色，不得不說老師的剁椒醬真的好吃，樂勝我之前在剁椒醬還沒做好時從網路上訂來的湖南剁椒醬，吃過真的回不去啦。由於食譜是格格老師研發的，我無權公開分享，還請有興趣的朋友們聯絡110食驗室詢問「湘菜饗味」課程的加開事宜喔。

大家的週日午餐也很豐盛嗎？希望大家也都跟家人朋友享受了開心的午餐時光。我們午餐吃播明天見，如果有空的話歡迎點讚留言或分享，臉書的機制我真的猜不透啊😂

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6道捲心料理食譜 — 你一定吃過瑞士卷，不管是草莓口味或是香草口味。但現在這種卷狀的點心，也有鹹味版本。無論是菠菜、鮭魚、茄子、馬鈴薯、絞肉還是雞肉，幾乎所有你喜歡的食材，都可以捲成美味的主菜。

這裡要示範6道不一樣的捲心料理食譜，這些食譜把你所見過或讓你無法抗拒的食物，通通捲到你的餐桌上。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/6-rolled-dishes/

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1. 用馬鈴薯和牛絞肉變出不同種類的焗烤
如果將馬鈴薯切成很薄的片狀，並放在烤盤上，很少會讓人聯想倒全新的食譜。這就是為什麼有口福要將馬鈴薯切片與誘人的餡料結合在一起，顛覆大家的想法。超香脆的菠菜牛肉馬鈴薯卷作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/potato-roll/

2. 鮭魚菠菜卷
馬鈴薯搭菠菜這道佳餚大家都已經知道了。如果你喜歡的這組合，但又想嘗試新的味道，何不加點鮭魚呢？這食譜不僅將經典組合創新，還讓其變成一道餐桌上的裝飾品。漂亮又清爽的鮭魚菠菜卷作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/salmon-spinach-roll/

3. 用馬鈴薯泥做的披薩卷
馬鈴薯和披薩就像是北極熊和撒哈拉沙漠一樣，完全不搭嘎！真的是這樣嗎？今天的食譜，就要將德意的經典食材完美的結合。用馬鈴薯泥做出披薩卷的方法看這邊。https://www.yokofu.tw/mashed-potatoes-pizza/

4. 鮪魚三明治卷
鮪魚罐頭是個很方便的食物，對吧？無論是做沙拉、三明治還是乾麵 ，鮪魚罐頭都可以增添其美味。以下的食譜是各創意的做法：用鮪魚沙拉做成的鮪魚卷。試一試！鮪魚三明治卷食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/tuna-roll/

5. 雞絲吐司卷
對於一些人來說，這食譜看起來好像很沒奇怪：將白吐司片重新組合一個新的樣式，但對另一些人來說它是輝煌味覺的基底。 你是屬於前者還是後者呢？ 雞絲吐司卷食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/toast-chicken/

6. 牛肉起司茄子卷
茄子這個深紫色的蔬菜，不只健康且卡路里很低。還有它與其它食材的搭配，非常的完美，最好的例子就是這個美味的茄子卷。牛肉起司茄子卷作法請看這裡。https://www.yokofu.tw/hearty-eggplant-roll/

這6道捲心料理看起來都很好吃，讓你很難選擇今天要做哪一道嗎？如果你喜歡所有的食譜，我們的建議是：只需從第一道開始，然後跟著食譜順序往下做即可。祝做菜愉快，胃口大開！

還想尋找更多靈感，就和這8道豐盛的「捲起」菜餚，一起滾動吧！https://www.yokofu.tw/rolled-dishes/

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15道創意麵食食譜，義大利麵迷千萬不能錯過！ — 繼飯食之後，麵食在最受歡迎的美食中，絕對是排名第二。每個人都知道無數種讓麵食更美味或煮麵的技巧。這裡我們要展示的，是怎麼煮出好吃的義大利麵，不用是專業的大廚也可以做得到。只需要稍微改變一下，義大麵就會變得非常好吃，即使只是用現成的青醬，做出來的義大利麵。我們將介紹15道義大利麵創意料理。而這15道食譜，遠遠地超出“義大利麵加番茄醬”的局限。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pasta-dishes/

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1.) 紅酒燉牛肉義大利麵捲
義大利麵和牛絞肉的組合，是經典的肉醬義大利麵。但一定要是一曾不變的煮法嗎？下面的食譜向展示，如何將這兩個經典食材用不同的方式結合。不僅依樣美味，看起來更酷。詳細的紅酒燉牛肉義大利麵卷食譜請看這裡。 https://www.yokofu.tw/meatball-wrapped-spaghetti/

2.) 圓頂義麵起司肉球
說到圓頂這個詞，大家可能會馬上聯想到一個特定的屋頂形狀。然而，這個食譜清楚的顯示，下次你可以聯想到麵條、香腸和肉球。 為什麼呢？繼續看下去....圓頂義麵起司肉球食譜請看這裡。
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3.-6.) 4道快速簡單義大利麵
忙碌了一天，到家已經三經半夜了，身心都累的要命，但肚子卻餓的咕咕叫！這裡要提供一個快速輕鬆的佳餚，讓你可以不用馬上的餵飽你的五臟六腑，然後好好的休息。一鍋到底的快速簡單義大利麵食譜請看這裡。
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7.) 牛肉義麵捲
波隆那肉醬義大利麵還是起司千層麵？想吃義式料理的晚餐時間，總是令人難以抉擇？這個簡單食譜教你結合兩道地中海經典料理，食材相似、成果徹底不同，讓你滿足貪心的胃口！這裡可以找到牛肉義麵捲食譜。
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8.) 火腿奶油圓蛋糕
這個食譜應該會贏得年度最令人驚訝的奶油圓蛋糕獎。切割鬆脆的火腿圈後，將體驗到番茄義大利麵的美味。火腿奶油圓蛋糕食譜請看這裡。
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9.-11.) 3道美味的義大利麵捲餅
Tex-Mex美食深受全世界的喜愛，特別是因為它結合了兩個地區最好的美食：墨西哥和美國西南部。有口福擁有各國美食的料理，有時甚至會將其混合變出創意的料理。今天的食譜，就是要將墨西哥和義大利料理結合，變出3道簡易的料理。3道美味的義大利麵捲餅食譜在這裡。
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12.) 會飛的義大利麵
麵會飛嗎？相信多數人的答案是：不會。今天有口福要教一個讓麵會飛的魔術技巧，你會感到驚訝，原來一邊變魔術一邊享受美食，這樣的雙重享受是多麼的容易。在這裡可以找到會飛的義大利麵的詳細作法。
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13.) 焗烤貝殼麵
你知道如何使義大利麵變成簡單的派對手指食物嗎？只要玩對麵種就可以！焗烤貝殼麵的食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/shells-picking/

14.) 飛躍的肉丸義大利麵
番茄肉丸義大利麵通常是每個人都喜歡的菜。在義大利麵裡加入大量的帕馬森起司和新鮮香料，也是義大利麵料理的常勝君。我們有一個很酷的點子，如果將加了番茄醬的義大利麵條飛躍在餐盤之上，而且它還是可以吃的。接下來的食譜要讓人產生這種巧妙的視覺錯覺，為餐桌上帶來更多的興奮和驚奇。飛躍的肉丸義大利麵食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/spaghetti-meat-balls/

15.) 茄香起司筆管麵塔
新鮮的香草、地中海風味以及多彩豐富的食材，這就是義大利菜收服人心的主要秘方。尤其義大利麵沒有所謂絕對的食材，可以依照個人喜好，搭配不同的香料配料，味道始終美味。別以為只有食材可以變化，連「外觀」也可以。這就是今天要提供的食譜：茄香起司筆管麵塔。
https://www.yokofu.tw/cake-meets-veggie/

我們還好多好多的義大利麵食譜想與你分享，但是先試試這15個點子吧！讓每天的義大利麵都可以有不同的變化，還有什麼比這個更令人期待的呢？

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10道起司控必學的料理 — 市面上的起司百百種，你是不是會想起司除了單吃外，還有怎樣的吃法呢？這邊要提供10道，超簡單的起司料理，享受美味自己來！

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1. 披薩蛋糕 https://www.yokofu.tw/pizza-cake-2/
這個組合真的太棒了：蛋糕和披薩。披薩由分層的番茄醬、Salami義大利臘腸、不同起司所組成。這些食材是所有披薩愛好者的夢想！有誰會不喜歡呢？
2. 酥脆焗烤雞胸肉 https://www.yokofu.tw/cordon-bleu-with-chicken/
有些人說生命中最神奇的三個字是：「我愛你」。有口福則是說：「烤起司」。如果你也同意，你一定要試試看這道食譜。
3. 起司雞肉卷 https://www.yokofu.tw/cordon-bleu-with-chicken/
對於一些人來說，這食譜看起來好像很沒奇怪：將白吐司片重新組合一個新的樣式，但對另一些人來說它是輝煌味覺的基底。 你是屬於前者還是後者呢？ 
4. 起司香腸麵包 https://www.yokofu.tw/cordon-bleu-with-chicken/
在營火旁，三名牛仔坐在一起，此時一顆流星穿過了落磯山脈，馬匹哼了一聲，三名牛仔將他們的罐頭麵包打包，準備啟程......。 等等，罐頭麵包？好吃嗎？自己試試看！ 
5.起司菠菜蘑菇 https://www.yokofu.tw/cordon-bleu-with-chicken/
有個技巧可以使蘑菇特別吸引人。不要害怕嘗試，你會愛上這個小技巧！
6. 起司通心粉 https://www.yokofu.tw/coat-of-gluecks/
經典的美式料理終於到了歐洲。然而，經過一趟遙遠的海洋之旅後，這道「起司通心粉」徹底變了樣。它們以嶄新的形式出現，即管這使它們無法輕易被辨認，但核心的美味卻始終不變。
7. 馬鈴薯泥披薩 https://www.yokofu.tw/mashed-potatoes-pizza/
馬鈴薯和披薩就像是北極熊和撒哈拉沙漠一樣，完全不搭嘎！真的是這樣嗎？今天的食譜，就要將德意的經典食材完美的結合。
8.卡蒙貝爾起司塔 https://www.yokofu.tw/mashed-potatoes-pizza/
大家一定聽過，外表不重要，內在才重要。這句話一點都不適用於食譜界。看了今天的卡蒙貝爾起司塔，你就會知道原因了....
9. 起司馬鈴薯卷 https://www.yokofu.tw/mashed-potatoes-pizza/
如果將馬鈴薯切成很薄的片狀，並放在烤盤上，很少會讓人聯想倒全新的食譜。這就是為什麼有口福要將馬鈴薯切片與誘人的餡料結合在一起，顛覆大家的想法。
10. 白花椰菜牛肉丸佐貝比貝爾起司 https://www.yokofu.tw/mashed-potatoes-pizza/
貝比貝爾起司柔軟而細緻，入口即化，有濃濃的奶香，很順口，可以直接吃，也可以用來抹麵包土司、夾貝果、配茶、咖啡和煮濃湯。但與牛絞肉和白花椰菜....真的會搭嗎？這裡不會揭露答案，因為嚐試後，你就會知道了！

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