美濃冰品推薦【常美冰店(魔法阿嬤的新家)】庭園美景懷舊冰店 熟悉古早味香蕉清冰、芋仔冰、枝仔冰
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相信常去旗山老街遊玩的朋友一定會知道有一家走過70多年的【#常美冰店】，而第一代創辦人常美阿嬤，人稱「魔法阿嬤」，現已搬新家至美濃龍肚國中對面，擁有更寬廣的占地空間以及綠意盎然的大庭園，古早味芋仔冰，招牌香蕉冰和傳統枝仔冰等，熟悉懷舊的冰品口味品質始終沒變，同樣由魔法阿嬤研發的杏仁豆腐冰、香蕉船、芒果聖代、義式霜淇淋備受老饕愛戴，來到魔法阿嬤-常美冰店的新店面，邊品嚐冰品的好滋味，獨享幽美恬靜的庭園景緻。

【 常美冰店(魔法阿嬤的新家) 】
地址：高雄市美濃區中華路67號
電話：07-685-0568
營業時間：09：00-17：00(不定休)
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【Cooking Studio】2017.08.18《誠品知味-豆油伯醬油》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
+++什麼是醬油
+++如何依比例製作
1.和風沙拉醬料
2.油飯中糯米與白米的份量
3.蔬菜要怎麼炒出原有的味道

08/18(五)《誠品知味》「豆油伯醬油」
示範／ 李明芳Lulu 李祿祿
（ 豆油伯 - 六堆釀興業有限公司負責人）
►活動時間│08/18 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 夏日和風沙拉、菇蕈豆腐、麻油香菇煲飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
「豆油伯」成立於屏東縣竹田鄉的客家村庄。
創辦人李安田先生為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與台灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
銷售據點除「誠品知味」，分布於全台灣，以頂級百貨及超市通路銷售為主。近年來，豆油伯將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出符合顧客口味的頂級醬油，讓台灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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誠品都是用烹飪的方式來介紹每一本優質的食譜書以及每一樣臺灣的好食材。今天不是新書發表會，今天是做誠品知味。

跟大家介紹一下什麼是【誠品知味】，誠品書店裡面有一個專門賣食品的區域，叫做誠品知味，知道的知、味道的味。

誠品知味裡面呢，蒐羅北、中、南、東，臺灣的小農，或是非常稀少的食材，把這些食材網羅到誠品書店，利用空間來做展售。例如想吃台中的太陽餅，就不用專程跑到台中，可以在誠品買得到。其中一樣是醬油，今天要介紹豆油伯。

請問大家知道醬油的原料是什麼嗎？黃豆、柸豆、黑豆、小麥，豆類發酵之後變成醬油。

這三個組成了醬油系統。臺灣有二大醬油系統，黑豆、黃豆跟小麥稱為豆麥，這二大派。

請問大家，北、中、南、東，那邊做醬油最厲害？

北部是三重、大溪，中部是西螺，南部是嘉義、屏東，東部是宜蘭，今天要介紹來自屏東的醬油-豆油伯。

示範的廚娘是lulu老師，如果有參加過前幾場的《掌廚人》，中華美食交流協會，那天出席許多的廚師，除了身兼廚師還做了很多的善事，她平常不賣醬油的時候，都帶團到臺灣、中國等貧困的地方義煮。

什麼是義煮？

帶了很多位的廚師，免費煮料理給小孩、大人吃。醬油不好好的賣，一直拼命的去義煮，把賣醬油的錢去做這樣的善事，認識她這麼長的時間，就是這樣的一個人。宗教信仰非常的虔誠，非常的佛心，做了很多事，不遺餘力。今天，她的角色是豆油伯的二代掌門人。

父親開始了醬油的事業，身為第二代，把它接下來做。

李明芳
現職
六堆釀(豆油伯)興業有限公司負責人、永喆食品有限公司負責人、台灣源味本舖有限公司負責人、中華美食交流協會監事、台灣廚藝美食協會顧問。

豆油伯品牌介紹
Δ成立地點：屏東縣竹田鄉的客家村庄
Δ創辦人 李安田先生 為早期推廣中小企業發展時，自行創業的醬園業者，也是少數具有釀造培訓證照的釀造師之一。
Δ目前，豆油伯由第二代接手，維持以純釀造方式，保留傳統風味外，更導入現代化的衛生管理方式及設備，並大量與臺灣農民契作優質大豆及小麥，做出風味佳、品質優的高規釀造醬油。
Δ銷售據點分布於全臺灣北、中、南，以頂級百貨及超市通路銷售為主。
Δ近年來，我們將品牌拓展至海外，在堅持推廣純釀造高品質醬油的理念之下，依照當地消費者口味不同，研發製作出能符合顧客口味的頂級醬油，讓臺灣以外的消費者都能一嚐純釀醬油的美味。
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絲絲說：
約莫七年前，絲絲在Cooking Studio做了第一場的豆油伯，那時候豆油伯的品牌剛成立沒有很久，他們居然請了我來做豆油伯的料理，有沒有很好笑，現在想起來都會冒冷汗，我怎麼會在關公面前耍大刀XD 記得料理的是豆豉苦瓜、紅燒肉。(記得頭三年的時候，非常可憐，找不到廚師上場做菜，只能自己上場，煮了三年的時間。)那時候LuLu表現的像不會做菜，把我騙上台，其實她做菜比我厲害十倍，我說，七、八年後再也不會受騙了XD今天當然要請到二代掌門人自己上台做菜，我就退休了，轉往主持界發展。
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豆油伯在1972年創立，這幾年很努力的發展，有得到2012年屏東縣伴手禮，2013年客庄亮點代表優質客家特色商品的「Hakka TAIWAN」認證廠商，2015年又拿到屏東縣伴手禮獎。有一個很特別的是，2014年的碳竹跡標章的得獎，這是環保署辦的，我相信現場很多朋友有出國玩的經驗，歐洲、日本等地，都很注重包括飲食的碳竹跡，在地食材、在地製造、在地食用這件事情。有很多標榜米其林餐廳，其實都用在地的食材在做料理，減少運輸。據說，豆油伯是唯一一個有拿到碳足跡標章的廠商，在醬油業界做了蠻多別人沒有的地方。

其實除了剛剛說的黑豆、黃豆、小麥，連薏仁、米都可以釀造醬油，只是每個風味不一樣。現在很多的麵包店都使用臺灣的小麥，所以釀醬油當然也可以。黃豆看起來非常的健康，是「高雄九號」，臺灣早期用這個賺很多外匯，外銷到日本的毛豆，現在最優秀的就是高雄九號這個品種。先請大家試吃高雄九號，還沒曬乾就這麼漂亮，而且有一個重點，請問你們會去有機店買可催芽黃豆？是不是特別貴？知道為什麼嗎？因為通常進口的豆子，他們為了不讓發芽，所以要滅種，照伽瑪射線，所以你要買可催芽的價錢都比較貴。

我們現在用的所有的豆子都是可催芽的，活性還存在的意思。

高雄九號的豆子吃下去非常非常的鬆軟，試想若是醬油是用這種豆子去發酵一段時間，4~6個月之後，做出來的醬油一定會更好吃。

大家有看過釀造醬油的豆子是什麼嗎？非基因改造大豆，請特別注意的地方是豆子是用「高蛋白質脫脂豆片」還是「只有寫黃豆OR黑豆」，如果是寫「高蛋白質脫脂豆片」，是指脫完沙拉油後的料去做發酵，那個醬油才是純釀造，可是它的文宣也是打著非基因改造大豆釀造。

今天，豆油伯想講的是，我們每一瓶的每一滴醬油都是現在吃的這個黃豆，待會兒請大家喝黑豆水(味道自然、清甜)，為什麼要請大家吃這2個東西，有沒有注意到這個是原味，沒有經過調味的。如果你的原料已經這麼好了，你再經過發酵，它的發酵品質只會更好。

黑豆是臺灣古早種的比較小顆，比較香，跟坊間在賣的大顆不同，也比較少人種，為什麼，因為種一般的黑豆可以收2噸半，種小顆的只能收一噸。

請問豆油伯的豆類在那邊契做的？

黃豆是在高雄美濃、旗山，屏東高樹還有台中，黑豆的部分是嘉義東石、屏東恆春、花蓮光復。小麥是以東石跟台中為主。

現場看到的豆油伯產品是為了誠品而設計的，瓶子是日本原裝進口。剛剛吃到的原料，我們豆子的品質已經這麼好了，很多人說為什麼一瓶醬油要賣那個價格？我的原料的確比別人好很多，而且醬油不加水，沒有稀釋過的。

【豆油伯給您最安心的保證】
Δ120-180天純釀造，天數是因為有冬天跟夏天的溫度發酵分別。
Δ絕不添加人工甘味劑、防腐劑。
Δ通過SGS多項檢測。
ΔISO22000及HACCP認證。每一年都要檢驗。
Δ100%臺灣豆+臺灣麥。為了減碳，使用的是在地臺灣的原料。
Δ全商品使用原豆發酵。
Δ全品項不含麩質。

有一件事情很開心，因為英國某間米其林餐廳指定使用豆油伯產品，但是很堅持一件事情，原料不能有麩質。

現在有檢測過敏源的項目，其中一項就有麩質。因為產品內有小麥，拿去檢驗後發現沒有麩質，到契作點去詢問才知道，因為臺灣的豆子種了之後不是要榨油的，是外銷到日本做毛豆，特性是口感要夠鬆，剛好符合醬油在釀造的時候，需要的高蛋白質、高澱粉的特性，意外的釀出風味非常好的醬油。

另外，臺灣的麥子不是全部用來做麵粉的，麥子跟豆子一樣，裡面有澱粉、蛋白質跟油脂，所以若是有對麩質會過敏的人，使用全系列豆油伯商品都是沒有問題的。

衛福部應該近期會立法公布，醬油依釀造的方式要秀在標籤上，例如現在有一支商品名稱寫「豆油伯甘田醬油」，未來要變更名稱為「豆油伯甘田純釀造醬油」。以前是用化學醬油(快速釀造醬油)，但以後會改名為「水解法醬油」。

醬油生產的方式分為三大類，其一是水解法，原料通常都是植物性蛋白質，如果有寫胺基酸水解液的全都是化學醬油，就是用水解的方式。

【醬油釀造之差異】
►水解法
製成原料：植物性蛋白
製成原理：鹽酸水解
製成時間：3-7天
醬油呈現：深黑剌鼻死鹹
風 味：離子傷腎

►混合釀造法
製成原料：水解醬油+純釀釀造醬油
製成原理：混合調味
製成時間：1天
醬油呈現：香氣不足
風 味：僅鹹度與顏色

►純釀釀造法
製成原料：
●進口基改或非基改黃豆
●脫脂大豆(高蛋白豆片)
製成原理：微生物(麴菌)分解
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：味香甘醇
風 味：豆香濃郁

►豆油伯純釀釀造法
製成原料：臺灣非基因改造黃豆、臺灣黑豆、臺灣小麥
製成原理：微生物(麴菌)分解天然曝曬熟成
製成時間：120-180天以上
醬油呈現：琥珀色澤、豆香四溢
風 味：香醇回甘、風味層次佳

【臺灣契作、原豆釀造】
豆油伯的每一瓶醬油，都是由臺灣小麥、臺灣非基改黃豆、臺灣黑豆【原豆釀造】，原豆體積大，微生物分解慢，而有些市售醬油，採用脫脂豆片，脫脂黃豆粉釀製，不只成本低，製程時間自然能縮短。

【原豆】

因為含有16%-18%的油脂，釀造熟成的醬膠為避免油脂釋出，只能壓榨一次，醬汁產量相對不多，不若一般醬油廠使用脫脂豆片可以壓得很乾、提高產量，即使這樣，豆油伯仍然堅持花費較長的時間發酵，讓原豆緩慢醞釀濃郁醇和的香氣，只取最好的生醬汁。

「高雄九號」黃豆的耕種地點在高雄、屏東，種植面積大概有250公頃。

大家對250公頃有概念嗎？1公頃大概有10個400公尺操場大。

今年，農糧署著手規劃要復耕2萬公頃的農地，種大豆跟黃豆，臺灣其實是有農地的。

►「台南5號」黑豆、紅豆的耕種地方在台南善化，種植面積50公頃。
幫聯華食品種洋芋片。

►滿州小黑豆、紅麥、紅薏仁、黑芝麻、米、地瓜，耕種地點在嘉義東石，種植面積50公頃。

上星期去花蓮簽約30公頃的契作。花蓮那邊，好山、好水，種植的食材很棒！以上這些都是豆類供應的基本來源，因為豆油伯也不是大廠商，只能夠收這麼多的量。

為什麼要跟這些農民合作？
他們都有一個特色，他們不是種一甲、二甲、三分、五分，除了方便統一管理外，他們主要都是外銷起家的廠商。我們互相要求配合：不能有農藥、不能用化肥，全部都要無農藥檢出。大家有沒有注意到豆油伯的商品，沒有一支打著有機的名號，為什麼？我們高規格規範自己，可是對於商品這部分，沒有因為使用有機原料，再把有機的價格加上去賣給消費者。

今天要介紹誠品知味的三款產品，除了包裝不一樣之外，內容的等級更高。

第一支「缸底醬油」，內容物加了臺灣小麥、臺灣黃豆還有黑豆的成分，國家有說純釀造醬油的標準，總氮量符合CNS甲級一般醬油 1.4g/100ml 以上，大家知道總氮是什麼嗎？剛剛說醬油裡有黃豆，因為蛋白質高的東西，氮就會多，因為沒有稀釋過，所以總氮的成分超過國家標準。

很多人都知道我跟美人姐都是用這支醬油在煮東西。為什麼誠品要我們設計這個？說因為有很多輕熟女或是要出國的朋友，因為如果帶大瓶裝的出去很不方便，這一瓶，出國、旅遊非常好用。像我今年出國3次了，出國十多天，尤其吃米其林餐廳到第4天就吃不下了，請飯店幫忙準備一個東西，煎荷包蛋，滴2滴醬油大家都會跟你搶XD原料好，不管做什麼料理都好吃。

第二支「甘田醬油」，為什麼叫甘田？因為它很甘甜XD這幾年很流行薄鹽醬油，為了健康因素很多人使用。特別的地方是除了把鈉降低以外，沒有添加鉀鹽。它裡面有的鉀是原來有的鉀含量。東西是這樣，把濃度維持住，低鈉、無鉀鹽的時候，所以甜度會高一點點，帶有清爽、濃郁的口感，吃得到豆味、鮮味在裡面。夏天來做沾料或是日式料理很適合。

薄鹽醬油就是低鈉，因為高鈉對心血管的疾病產生影響，但是或許加了鉀，只是大家不知道。我覺得真正的薄鹽醬油應該是低鈉、低鉀！洗腎的病人是不是能吃高鉀的東西，雖然把鈉拿掉，可是如果有加鉀鹽是對身體有很大負擔的。

第三支「金美滿醬油」，這是100%純黃豆釀造的。剛剛試飲的黑豆水，黑豆數量很少。心想可不可以讓黃豆釀製大量，又沒有添加糖的醬油，從頭到尾都沒有添加糖。如果家裡有糖控制的人，這支醬油是蠻適合的。現場大家都會做菜，若是料理的太鹹你會加什麼？加糖。如果你不喜歡甜味的醬油，這一支會很適合。

大家看我的體態這麼胖，我其實蠻怕糖尿病、心臟病的。這幾年我一直在找好的原料，臺灣的原料真的很棒！其實這支醬油是臺灣，大家在市面上看到蠻多所謂無添加糖醬油，榨完的原汁沒有稀釋加水，通常會很鹹，就要加糖去調味。可是後來發覺，其實臺灣豆子釀出來的原汁，真的很好吃，因為蛋白質非常的高，經過4~6個月去發酵，其實不用再加糖，鮮味就會出來了。

剛才的試吃從原料-黃豆、黑豆開始，去體驗原來的味道是什麼，再來吃料理。

Lulu老師：現場來了一位型男主廚陳德烈，我們請陳德烈上台幫我切菜！昨天沒辦法跟孔劉拍照，今天當然要找一個帥哥來，是不是XD

德烈：剛剛結束林口的工作，剛好來附近，知道Lulu姐有活動就過來了。其實跟Lulu姐認識很久，因為我們都喜歡料理，料理很重要就是食材還有醬料的選擇，一直以來就覺得Lulu姐很用心在做醬料這一塊，秉持依循至少要180天的釀造之外，每種豆子的品質也是非常兼顧的，吃的東西不容許有任何一點點的折扣，這點我覺得真的要感謝Lulu姐把好的商品帶給大家。

前一陣子也去過台東、花蓮看黃豆，臺灣的品質真的很好其實好的豆子一定有它的成本，而且人力有限，小農契作，尤其我們不像國外有很龐大的生產設備，每一點點的東西都是需要成本的，但LULU姐雖然不是不計成本，但也沒有把這些過程算進去，我們又能在一般店家、誠品書店買的到，真的很感謝。(Lulu姐：回家都被罵XD)

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請問大家去外面吃飯會點「和風沙拉」嗎？(默默點頭)
請問點風和沙拉的原因是因為不敢吃美奶滋嗎？(對)

來教大家怎麼做和風醬，家裡有玻璃空瓶子不要丟掉，可以裝檸檬水，現場切一顆檸檬，如果沒有擠檸檬的器具怎麼辦？用叉子先搓一搓，今天的檸檬是家裡種的，屏東的檸檬很有名。在6月份的誠品知味有做過檸檬的活動。

和風沙拉建議使用甘田醬油，因為它薄鹽，直接拿來做涼拌料理很好，通常涼拌用的醬料會比較多，但醬料的鹽度太高，對身體的負擔就會有影響。所以用薄鹽醬油。

醬油跟檸檬汁的比例怎麼調配呢？如果沒有檸檬汁也可以用有甜味的水果醋，一份的醬油、一份的檸檬汁，這個醬汁最好吃的時候，大概是一個星期後。家裡有橄欖油嗎？通常會放跟醬汁一樣的量，最少要放三分之一。

●好的橄欖油其實是有阻隔空氣的功能。

●如果要更新鮮，可以放好的果醋，醋是弱酸，有益菌的功
能。放冰箱一個月都沒有問題！

也加了一點芝麻油(讓層次更豐富)，這個醬做好了，其實可以放冰箱放很久。

為什麼用瓶子的用意是可以直接搖晃，自動乳化，全部均勻之後就完成了。醬汁是這樣，要放一陣子，味道更熟成之後更棒。

今天要委屈大家，因為Lulu老師不吃肉，所以配料都是用素食的。準備一個大透明的碗公，日本的山藥(山藥沒有泡水會黑掉，剛才用了檸檬水去泡它)、日本海帶芽(用冷開水-熟水泡開，瀝乾)。

今天放食材的順序是這樣子，水分高的要放下面，因為吃沙拉最怕會生水，所以醬料一定是最後淋上去。

請問大家秋葵(綠色)怎麼燙？川多久？
如果要吃稠稠的就燙一分鐘，其實水滾之後只要燙30秒就可以。有的人不敢吃秋葵是因為黏稠的感覺，其實它是一個很好的食材。

如果秋葵不喜歡，可以用小黃瓜片(綠色)。大家都用手切嗎？大家家裡有刨刀，用刨刀切成薄片不就好了嗎XD 因為薄片吃起來比較爽脆。(夏天盛產瓜類、玉米)

大家注意看，海帶芽是黑色、山藥是白色，我們來做五行沙拉，其實做菜很隨性的，我們下港人就是怕大家會吃不飽(台語發音)。現在有了白色、綠色、黑色，我們用小蕃茄來當紅色，如果要豪邁一點就一整顆小番茄丟進來，再來用玉米-黃色(用不沾鍋加一點水放玉米去蒸5-6分鐘是最好吃的，甜份不會流到水裡面)，也可以放酪梨(吃起來像素的海膽一樣)，玉米蒸好後切成一片一片，這樣子就很好看。
現場有人知道什麼是「五行」？(金、木、水、火、土)
「五行」的代表顏色呢？(青、赤、黃、白、黑)

跟大家分享，如果家裡要宴客的話，可以用透明的杯子，一杯一杯的呈現五行，最後把醬汁淋上去就很棒。

●和風醬料三元素：檸檬、醬油、橄欖油。

剛剛做好的和風醬請大家試試看原味，再把剛剛的五行蔬果連醬汁一起試吃看看風味的不同。

Lulu老師：絲絲，你們家的鍋子真的都特別大厚，(對啊)因為要養很多人，像是透明的沙拉鍋是全臺灣到處找才找到一個XD
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插播一下，看現場的人好多，先來洗米好了。如果要做任何的油飯或燉飯，若用100%糯米會消化不好，建議大家可以用家裡量米杯的米2杯OR3杯、糯米一杯，以2:1 OR 3:1的比例去煮。

請問大家若煮4杯的米會放幾杯的水？大家知道怎麼煮糯米嗎？不用泡，也不能1:1，煮出來會變麻糬XD

【如果是一杯的糯米，只能放0.7杯的水。】

水要比米少，今天從洗米開始教大家怎麼煮的用意在這邊。
油飯要更硬一點，2杯的米，加1杯糯米，用2.5杯的水去煮。
外鍋要放水，要用蒸架唷。

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再來第二道，一般大家在家裡怎麼炒杏鮑菇呢？(乾煎)
對，因為菇裡面有水，菇都有一個生味(台語發音)，單炒它，一定不要放油，它會出水，如果用不沾鍋看到底部有黏到菇，可以用鍋鏟吐吐耶(台語發音)，下面的味道就是香味的來源。
那麼，菇要炒到什麼時候呢？
要炒到完全沒有水份。這道菜做好之後，拌麵也很好吃，炒到赤赤(台語發音，最能形容煎的色澤)的時候，就可以放橄欖油。因為我們要把菇裡面的糖分炒出來，若先把油加進去，菇會吸油，感覺會很油，而且沒辦法把那個氣味炒掉。

如果是葷食的話這時候再加蒜、蔥(因為本身有糖分，若一開始就加入進去，味道可能會焦掉)，如果放一點辣椒會更好吃。蒜香的味道要把它炒出來，其實做菜沒有什麼撇步，就是要把每一種食材的香味炒出來，味道就會好了。

這是一道很經典的「溫沙拉」！

什麼是溫沙拉？沙拉通常是吃冰的，我們的料是冷的，可是澆頭是熱的，今天用的是大家很容易買到的豆腐，要生吃的板豆腐建議買盒裝的比較衛生，因為我們不知道市場賣的有沒有冰什麼的，買回來後用餐巾紙把豆腐的水分吸出來，如果水太多，料頭的味道被水吸走，而且出水就不好看了。待會兒給大家試吃的是切丁狀，但是最好的方式是用掰開的。形狀不固定，可以吸到很多醬汁。

剛剛的杏鮑菇(大概有20根)準備的量很大一鍋’ 鴻喜菇放5包的量，杏鮑菇需要慢慢的炒，把水分炒出來，縮水變成一小鍋。這時候開始調味，醬油先下、白胡椒下，如果有生辣椒，其實生辣椒也是很不錯的。一定要把醬油、胡椒的香氣炒起來之後，香氣出來了，素食的部分就能盛盤囉。

葷食的朋友可以加蒜末、蔥末、香菜丁，拌炒一下即完成。

【剛剛和風沙拉的靈魂在於它的醬汁，這道百菇燴豆腐的靈魂也在於它的醬。】

吃素的朋友都知道，吃到後來沒有什麼好吃了，可是我秉持一個原則：「我不喜歡吃素感覺在吃素的感覺」，我覺得這蠻重要的。

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第三道料理，用麻油先煸老薑，香菇是誠品知味也有賣的「鹿窯菇事」的香菇。麻油剛才用低溫的方式去煸香，現在是夏天不喜歡太燥，加點橄欖油(其實好的橄欖油在國外是取代香油來使用的)，因為沒有放雞肉，用好的油脂來取代雞油。再下香菇(泡過香菇的水拿來煮飯是很好的)，菇跟米酒先去滾過，甜味才會出來。

建議：香菇水如果可以的話不要倒掉，因為做油飯，煮的時候要加水，才有汁去拌飯。醬油下去，香度炒出來之後，香菇水下去，再把飯拌下去，拌一拌就剛剛好了。

下港人吃油飯喜歡有一點甜，這道料理會使用缸底醬油，因為裡面有加黑豆，有些人會問我：你覺得黑豆比較好還是黃豆比較好？我覺得都很好。黑豆的味道比較重，黃豆比較清甜的感覺。

大家在看我一直說話卻還沒下醬油，因為在等酒揮發，如果沒有揮發就加醬油，會帶有苦味。這道料理跟燉飯不一樣，燉飯可以全部食材下下去，蓋鍋蓋去燜煮它就行。

水分揮發的差不多，下醬油，加一點芝麻油，下飯。記得一定要有點汁才能去拌它，整個拌勻後再回電鍋蒸一下，味道會更棒。

其實也可以把食材全都放進電鍋去蒸煮它，但是香氣不會這麼足。剛剛是白的，經過拌炒後是不是就像油飯一樣，完成！

由於是夏天，很熱，薑沒有放很多，如果是冬天可以多放一點唷。

芝麻油(芝初)品質佳，價錢比較多一點，但是Lulu老師很豪氣說，只要原料好，不怕沒有廚藝，就能做的好吃！

現場展售的商品附有小提袋，有算過可以擺保溫瓶，還可以擺一百萬現金唷XD

《預告》「鹿窯菇事」九月份會到新板店做料理示範。
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其實醬油是把好的豆子，經過時間的發酵，其實是非常好的調味料，分解完的胺基酸可以取代很多鮮味的來源。今天使用的食材都是很簡單，在超市就能買得到。

今天，Lulu老師把醬油講的好透徹。

來個有獎徵答，大家有聽過「黑豆醬油」，請問它還有另外一個名稱叫做什麼？(蔭油)，在早期只有臺灣才釀造出蔭油的。

Lulu老師：應該說臺灣人，才釀蔭油。其實現在東南亞很多料理，看到的魚露、蝦醬，應該說有蛋白質的東西都可以發酵醬料類的東西。

*魚露其實是動物性的醬油。

醬油的發酵有分二種，一種是濕濕發酵、一種是乾濕發酵。剛剛提到傳統的蔭油，像西螺在製作的時候，豆子蒸好，把鹽蓋上去，汁不多。怎麼讓它汁變多呢？用熱水去煮，把鹽分跟養分洗出來，那麼最下面沒有洗出來的稱為蔭油，是濃度最濃的。

豆油伯是以濕濕發酵為主，鹽水在釀造製期的時候，靜置的時候打到豆子裡面，是在前面就把鹽水放進去，反而是榨完汁就沒有再加水去稀釋。這二種工法，各有各的風味。

請問大家問題：醬油開封後是存放室溫好還是冷藏好呢？

(((冷藏)))

盡可能放到冰箱保存，(Lulu老師：盡可能放到肚子啦XD)又沒有添加防腐劑，而且誠品特別要求豆油伯做小包裝的商品，最新鮮的時候，這樣的用量剛剛好，在最短的時候把它吃完。小家庭很適合、單身貴族很適合，重點是好的原料製造出來的好產品。

【QA時間】
Q：醬油瓶底有沉澱物，是不是應該要丟掉？
A：有呈現沉澱物是過濾不完全，建議不要使用比較好。

Q：黑豆跟黃豆好好喝也好好吃是因為？
A：煮黑豆跟黃豆的時候，注意看會有氣泡，有天然的酵素，有的人吃完會拉肚子，所以豆子不能生吃，一定要炒熟蒸熟。黑豆是在新鮮的時候把它炒出來，直接泡水煮茶。

大家有注意到嗎？今天沒有用味精、沒有糖、沒有肉，可是大家在試吃的時候有感覺是吃素嗎？(((沒有))) 其實吃太多的肉對環境也很不好，大家可以一個星期選一天都是吃蔬菜，這樣也蠻健康的。
**************************【食譜】*******************************

【和風沙拉】 使用「甘田醬油」
材料：番茄、玉米、秋葵、檸檬、日本山藥、海帶芽
調味料：豆油伯甘田醬油、橄欖油、芝麻油
步 驟：
1.將所有材料盛盤裝好
2.檸檬擠汁與醬油&芝麻&橄欖油&芝麻油拌勻食用前淋在步驟1即可

【百菇燴豆腐】 使用「金美滿醬油」
材料：新鮮菇類、蒜頭、辣椒、香菜、板豆腐、蔥
調味料：豆油伯金美滿醬油、橄欖油、白胡椒
步 驟：
1.將所有菇類切小丁後放入鍋中乾炒至水份收乾
2.蒜頭、辣椒、香菜、蔥切末備用
3.豆腐吸乾水分後用手剝成小塊呈盤
4.步驟一加入橄欖油及蒜頭炒香
5.加入醬油及白胡椒粉調味再放入辣椒、香菜、蔥切末，關火拌炒
6.把步驟五澆在豆腐上即可

【麻油香菇飯】 使用「缸底醬油」
材料：香菇、一般家用米、老薑、長糯米
調味料：豆油伯缸底醬油、橄欖油、麻油、米酒
步 驟：
1.老薑切片用麻油爆香
2.再放入香菇爆炒
3.倒入洗好的白米一起拌炒
4.加入醬油調味後加入適當的水及米酒
5.煮至米粒透明,再悶5-10分鐘
6.在飯上放上香菜即可
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8/18(五)活動紀錄《誠品知味》「豆油伯醬油」
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#豆油伯醬油
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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊
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【請分享出去集氣按讚，一起來關懷默默犧牲奉獻的白衣天使，別再讓天使折翼】
沒有人敢保證不生病，住進醫院最主要照顧者就是護理人員，且台灣正走向高齡化社會，因應慢性病、長期照護需求，台灣勢必需要更多素質優良的護理師，再不積極改善護理工作條件，任憑白衣天使上演「過勞人生」，最終受害的將是全台灣每一個人生命安全與福祉。

【請分享出去集氣按讚，一起來關懷默默犧牲奉獻的白衣天使，別再讓天使折翼】
沒有人敢保證不生病，住進醫院最主要照顧者就是護理人員，且台灣正走向高齡化社會，因應慢性病、長期照護需求，台灣勢必需要更多素質優良的護理師，再不積極改善護理工作條件，任憑白衣天使上演「過勞人生」，最終受害的將是全台灣每一個人生命安全與福祉。
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~網路文章分享~一位白衣天使的血汗生活及心聲

我的護理年資不長不短，在大醫院工作快五年的時候，
今年我選擇離職了...
因為這五年走來，我覺得不值得.....

五年前的我，充滿熱忱，充滿熱心..
五年後的我，還是喜歡照顧阿公阿嬤，
還是有熱心、有愛心，
但更多的，是看清這醫療環境的險惡及醫療環境裡護理人員的弱勢...
是心酸，是無奈、是心寒、是難過...

在家裡，每個人都是父母眼中的心肝寶貝，呵護至極！
而我們因為職業的關係，我需要照顧病人，幫病人恢復健康，
這是我們的天職...

但很多人不知道......
不要說你，我也是當了護理人員才知道的...
很多人都以為護理人員只要發藥打針，寫紀錄！
當你忙碌到好不容易可以坐下來，坐在電腦前打護理紀錄，
病人還會過來跟你說；『你們上班很好！還可以吹冷氣、玩電腦』

殊不知可能一天上班下來，
一口水都沒喝、甚至沒上廁所、全身是汗，忙到沒時間吃飯...
甚至發著高燒，但人力不足的狀況下，打著點滴撐著上班，
這都是在護理人員執業生涯中活生生血淋淋發生過的情況...

但主管們，不會知道..
只會出一張嘴的要求這要求那，要求這，
要我們接受跟狗眼看人低的VIP病人的所有要求...
做的到的都要儘管做...

僅管病人有手有腳，自己可以跑跑跳跳，只是一個嗽診斷支氣管炎入住，
哪怕他一個按教人鈴，舉凡泡芝麻糊、倒垃圾、開雞精罐、倒水，
收衣服，調整床頭的高低，
這些女傭的事情，我們這些專業的護理人員都要做...
做了不打緊，他們還覺得是理所當然的...

每天忙碌的生活跟超時，還有龐大的行政工作！
醫院裡每個儀器的擦拭保養還有寫紀錄卡，評鑑時一堆像山的評鑑資料！
都些都是護理人員要用的工作....

還有院內每年要至少20個小時的上課時數，
評鑑來臨又要額外多上其他的時數課程，
這些都是要利用個人時間，
例如疲累的上完大夜班撐著身體開車去有開課的地方，
去聆聽一兩個小時，甚至一整個上午的課程，
在疲勞駕駛的開車回家休息...有誰想過我們的安全呢?

還有衛生署規定的150個學分課程，沒修滿的人103年執照到期不可執業....
同樣是醫院的醫護人員，
但醫師、藥師、檢驗師，待遇比護理人員高，
卻不用下班後還要撐著疲累的身體開車去上那所謂衛生署規定的學分課程...
你說，這樣的環境，不會鬧護士荒嗎?

醫院裡，白班護理人員一個人照顧大概快十個病人，
ㄧ天流程，交班完畢趕快發藥給注射針劑！
因為很多老人家已經在你治療車旁邊看頭看尾催促了，
趕忙的進行治療中，中間還夾雜著其他人的吶喊，

『某某病人怎麼樣，要做什麼檢查不配合..請主護來聽』
『某某病人檢體要重留，請主護來聽』
『某某病人有解血便，主護呢?』
『某某病人跌倒了要趕緊處理?』
『某某家屬來了要問問題』
『小姐，我肚子很餓，什麼時候可以做胃鏡?催一下好不好?』

上面的態度都算客氣的！不客氣的連你祖宗八代一起罵進去....

每個人都是兩隻手兩隻腳而已，而我們卻要同一時間一心好幾用就算了！
還要充當千手觀音..還不容許一點點的出錯.....
不管你多麼忙碌，電話來了要接電話，還要注意醫院所謂的電話禮儀，
接電話的同時，叫人鈴響了...還要跑叫人鈴，
忙碌中慢了一兩分鐘去，還要等著病人還是家屬不友善的言語謾罵...

在這忙碌的治療時間裡，要面對許許多多…
有的家屬跟病人也會在門口催你給藥，給藥的速度也是不能慢..
快的同時還要注意給藥的安全性...
因為給錯了藥，發生醫療糾紛，你就要被抓去關...
藥師給錯藥了，你沒核對到，發錯了藥，你也是要被抓去關
因為我們是第一線的醫護人員….

忙碌到交班完畢，凌晨一點多，
病人經過護理站說：『小姐，不錯喔！交班完就在吃宵夜！』
其實這是晚餐..
病人瞪大眼驚訝！這就是我們的生活...

上班事情多，延遲下班一兩個小時是常有的事情，
甚至病人班內CPR轉加護病房，做檢查你要全程陪同，
全程都要在旁邊，也有看過學妹白班忙到大夜班來才下班的…
這樣的超時，
病人還會跟你說:『小姐，不錯哩！一個月賺很多錢喔!!』
因為他們以為現在晚上七點看到白班的你，多賺了三個小時的錢..
其實不，一毛錢都沒有……
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護理人員所謂的天職，燃燒自己，照顧別人！
為了高層口中的醫療品質，我們的生活全都一點品質都沒有....
我們也有家人，就只有家人才會把你當成專業護理人員看待…
我們也有家人，家人生病了，我們也無法去照顧家人…
因為我們在照顧素昧平生的你們…

在病人眼中，醫生是神，
而護理人員呢?是可以呼來喚去的免錢看護..
『小姐，我爸爸的尿布濕了，我不會換』
幫家屬換的同時，請家屬協助學習，
家屬丟下一句話：『這本來就是你們護士的工作』
或是得到這樣的回答，
『這個很髒，我不要用』
試問，這是你的家屬還是我的家屬……
心寒...

也有明明就有家屬的病人，卻連照顧都不照顧，
也是一句話回你:『我們來醫院有花錢，可以叫你們的你們就要用』
我們也是人，我們也是人生父母養的....
可是為什麼這個工作環境，對我們卻是這樣的不友善....

阿嬤大腸癌術後有一個造廔口，
因為出院後回到家中，家屬還是要自行護理…
同事教導超過好幾十遍，家屬就是不學....
阿嬤的造廔口大便都滿到沾到褲子跟床單被單了...
家屬只要動動他的手，按個叫人鈴，就躺在旁邊睡它的大頭覺了！
同事們已經下了班還跑去換了半小時，
延遲下班就算了！病人出院後還接到家屬的抱怨單！
抱怨理由:護士換大便擺臭臉....
試問家屬又看到了，口罩下的同事擺臭臉了嗎?
還是以後護理人員換大便要嘻嘻哈哈，才叫所謂的態度好?
又一陣心寒............
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夜班，醫院一個人照顧快20床的病人，
沒人照顧的阿嬤，已經多次的打電話請家屬照顧，
怕一個不小心發生跌倒意外...
家屬說；『不會跌倒啦！沒關係， 不用人陪，阿嬤可以自己走』
家屬連拒陪同意書也不寫！

某天的大夜班凌晨六點左右跌倒，大腿骨骨折，
家屬之後接到電話通知後把錯都怪在護理人員上面...
還跟護理人員嗆聲說：『怎麼顧的..請你們做好預防跌倒措施』
大家聽了，無奈的苦笑...
措施都有做了，加強巡視，床欄使用，叫人鈴放置床旁，然後呢?
比不上只有阿嬤一個人軟腳跌倒..而且是摔到骨折..
一百次的探視也比不上家屬在旁邊照顧來的效果還佳...

因為我們不是神，我們不是專屬看護，
我們沒有辦法一對一照顧，才會請家屬來陪伴...
做得要死要活照顧病人的是我們，被家屬指著頭謾罵的也是我們，
還要面對長官給我們的壓力….
但那些家屬病人，看到醫師們卻是會隨即變了一個樣…
一副下人的模樣..
讓在醫院工作的我，看久了..真的覺得，這個社會究竟怎麼了.....
除了心寒...就只有心灰意冷可以形容....
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別人欺負你沒關係，自己人也會欺負護理人員....
某些醫師助理，也把你當女傭使喚..

病人鼻胃管滑脫，打電話告知，換來一陣不耐煩的怒罵...
『你們護士怎麼照顧的...護理品質很差ㄟ！很煩ㄟ！怎麼會拔掉…』
試問，病人會跑會走會跳，我一個人照顧快20個人..
病人活動自如，卻自拔管路，我能怎麼樣...
我可以把他五花大綁嗎? !

新病人來的時候，慢了點辦病歷，把單張排好，還會被大呼小叫，
當著病人面前大聲嚷嚷，『是怎樣…都不用辦病歷喔！我怎麼接病人…』
『舊病歷呢?急診為什麼沒拿來?某某護理人員趕快追啦！搞什麼鬼』
甚至半夜病人發生情況了告訴她，她也是一副不屑的態度...
還會像之前新聞播的，兇護理人員，說不要吵他睡覺！
隔天早上其他同仁來上班還會當大家的面，病人的面指著你謾罵...
說你昨天吵到他睡覺....
但你只是想告訴他，有個病人血壓持續在掉了....有生命危險了...
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我們除了要面對病人、家屬、其他單位、還要對面對脾氣差的醫師助理
殊不知，
當她在講"你們護士"的時候，她自己也忘記了，她當初也是護理人員考試晉升的...
但為了病人，每個護理人員都像阿信，
儘管挨罵，還是認真的守在崗位，
就算委屈，也是默默的忍受...

某些醫師，對護理人員是尊重的..
把我們當成一個團隊的夥伴，
但某部分醫師，常常把護理人員當成出氣筒，
連絡檢查室說檢查今天滿了，真的排不下，
告知醫師，只有被罵的份...
罵完還會說『搞什麼東西，你們護理長呢?叫他去喬...』
護理長都不尊重的人...又怎麼會尊重最基層的護理人員
當醫師在遷怒我們的時候，
卻忘記想想他或他自己的家人生病時，
照顧他的第一線人員是誰?

不屬於我們管轄範圍內的，我們也要管..也要插手....
因為其他單位的人都會丟下一句:『那是你的病人』...
就因為這句話，我們不能不管...
我們只能承受無比大的壓力跟全盤接受的面對...
就一句是我們的病人，所以就算被病人吃豆腐，也默默忍受...
就一句是我們的病人，
所以就算病人拿著刀有攻擊行為，我們還是要站在他面前勸說他放下利器...
就一句是我們的病人，你因為不舒服罵三字經五字經，
甚至人身攻擊...我們也要沉默繼續完成我們的專業

告知病人明天要檢查，午夜後禁食，講了好幾次了...
隔天病人早上忍不住餓，自行吃了早餐..
有的醫師跟醫師助理來，可以體諒的會體諒病人的不配合...
而大部分的人對我們頤指氣使，
『搞什麼，你們怎麼衛教病人的....』
而我們也只有挨罵跟忍受的份...
就因為是我們的病人……多麼悲哀...
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因為病人可以選擇醫師，
醫師可以以病人太多了拒收某個想指定他的的病人..
而我們，卻什麼都不可以…
護理人員的辛苦，或許當你親眼目睹才會明瞭..
打著點滴也在上班的護理人員...手上打著留置針還是在服務病人，
但我們無論發生什麼事情，人力多麼被壓榨！
為了病人，我們總是默默辛苦承受的一群...
我們從沒想過要多麼優渥的待遇..
我們沒有想要跟醫師比較...
我們只要一個安全、尊重專業的工作環境
我們只要求合理的酬勞、我們不要過勞死
我們也是人生父母養的..
專業理當被尊重，

但我們是醫院裡人數最龐大的一群勞工，
卻多麼諷刺的成為醫界裡的弱勢族群...
一直以來護理人員在醫院裡就是低等地位...
但我們卻是醫院裡
事情最多、規範最多、薪水最少、升遷困難
護理人員必須接受醫院的剝削、醫師任何不高興的情緒反應、病人的指使、家屬的無禮要求

我們可比現代阿信，地位跟掃地阿姨差不多....
這些問題有誰看在眼裡？
明明知道問題發生在哪裡的醫院..
人力不足，叫你上12小時制的班，
還要叫你簽同意書...
卻不願減床來面對護理人員不足的事實！

人力不足，有的人班長七天，甚至十幾天的班，
這些違反勞基法的鐵證，卻沒有高層肯為護理人員著想...
因為等到評鑑，這些全部都不會被看到....
有的只是捏照的假班表...
醫院睜一隻眼閉一隻眼，藉口減薪，大樓卻一棟一棟的蓋...

而衛生署這次，竟然推出這種草菅人命的政策，
試問這些高層們，當你們還是你們的家屬住院時，
你願意讓這些"實習生"來照顧你們嗎?
請你們自己先實行個半年一年，再來頒布這種沒經過深思熟慮的法令...
站在高處的人，永遠不懂基層人員的感受...
說的輕鬆，這個政策背後真的是罔顧人命....

大家看看這篇文章吧！最好每人寫信塞爆衛生署信箱！
不要以為這個政策就只有護理人員才有差...
因為大家就保佑自己永遠不要生病，
醫院一堆衛生署核准ˋ的實習密護等著幫你打針發藥給你！
發錯了給錯了還是要學姊背書的...
憑什麼要資深人員扛這個責任...
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護士荒，就已經荒了..上班還要心慌慌！
因為自己除了要照顧至少十幾個的病人還要照顧無照的學妹..
台灣這樣究竟是什麼制度...
衛生署的那些官員們就保佑自己也不要生病，
無照的護士在醫院等ˋ著好好照顧你..
靠北邊到爆炸！爛到極點..

醫院跟衛生署想出來的沒水準的方法..
還自誇三贏哩！
還說病人也可以妥善的護士人力照顧...
其實這個是衛生署跟醫院自己談好條件的吧！
衛生署表面上有幫護理人員想辦法了！

另一方面，
醫院卻以3/4或是更低的價錢請到所謂的護理人力！
還是衛生署 "核准"的密護人力喔!
還記得還沒離職前，
因為單位缺人，缺了半年多沒補人也是有的事情！

護理長說:『有學妹要來，不過是畢業生還沒考到執照！如果上線照顧病人之後，學姊的名字要借學妹寫護理紀錄跟傳送到衛生署的電子紀錄系統』

大家說，這樣寧願不要，寧願大家上八八班，
因為大家都會害怕...萬一發生醫療糾紛...
自己就會變成替死鬼...

護理長反而說:『這是衛生署核准的阿！只是是以實習生名義做！這沒有違法！』
講的輕鬆....
我跟學姐說:『我們大家工作負擔都那麼大了！那護理長你帶他阿！你的卡給他確認阿！』
阿長遲疑不回答傻笑！
說：『那既然大家不願意，那就不要了！那你們就拉班，在等有沒有新人來應徵了..』
護理高層都自己害怕了！憑什麼叫基層人員去扛這個人命的責任.....
沒事就沒事，出了人命呢?
醫院只會把過失推給基層可憐的護理人員，
而這個罪誰要擔....
是衛生署核准沒執照的實習學妹，
還是趨於弱勢的資深護理人員要當替死鬼....
相信這個政策一出，居高不下的離職率會更飆高！
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我很高興我沒有修滿150個學分，
因為我根本不想修….
不想從事這個行業….
我寧願去擺夜市，寧願擺地攤！
寧願選擇薪水較少，但是有品質的過人過的生活....
可以正常上廁所，可以正常吃飯，可以正常睡覺，不用輪班，
可以過年跟著放年假，而不是抽籤排上過年的班，
家人吃著團圓飯，就獨有你一人缺席...

可以跟朋友放同樣的假期外出，而不是為了人力不夠，
連幾號上什麼班都不知道的茫然....
連身體不舒服打著點滴上班，下班卻要去急診報到的慘境...
再也不想過那種生活了.....

希望各位護理同胞們可以好好照顧自己的身體...
也希望政府不要再漠視護理人員的心聲..
病人需要保護，我們的權利也需要人重視...
我們也是人，我們要的不多...
只是想要一個合理安全的醫療環境...
就這樣而已...

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小編:
十家醫院有九家缺護理師，有執照的護理人員僅六成還留在臨床照顧病人。 比起其他國家護理人員工作二、三十年，救助病人的經驗老道，台灣病人可慘了，因為護理人員平均服務年資僅7.7年。究竟是什麼樣嚴苛的工作情境，澆熄了現代南丁格爾的服務熱情，日日上演「過勞人生」，危及病患醫療安全？
今年3月，新北市某家醫院護理人員被病人辱罵，還被逼下跪；同月，一對喝醉酒的情侶到新北市另一家醫院急診就醫，動手打傷護士，辛苦工作還受暴力攻擊，情何以堪。
護理變成辛苦無尊嚴的工作，四成有執照的護理師或護士離開臨床轉行，種種嚴苛的情境，已經把台灣護理人員變成一群鬱卒又不健康的工作者。
病人或家屬們有沒有好想過，如果沒有護理人員的警覺、照護、溝通、關懷與鼓勵，他們的康復可能就不會這麼理想。

你我都需要關心，請尊重珍惜辛苦的醫護人員
再不關心，將來醫院裡可能只剩下醫生和病人了。

下面這篇報導:我們一起來看看現在已經發生的事實吧!
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醫院不能說的祕密 護士荒引發減床潮 急診變成大通鋪
出處：2012年11月號《遠見雜誌》 第317期
大醫院的急診室比過去更擠、想住院等不到病床的情況愈形嚴重。這背後到底藏了什麼祕密？

你是否發現今年以來台灣各大醫院的急診室，都比過去擠進更多病人？想要住院，一床難求的情況更嚴重？
回顧7月底，台北市一名派出所所長腹膜炎到台大醫院急診，因為沒有床，醫師先用抗生素治療，他在急診室等了五天，後來病情惡化，住進病房洗腎，又轉到加護病房，引發敗血症過世。
隨著時序進入秋冬，又是感冒、中風、胃出血、心血管疾病的好發時候，可以想見大醫院只會愈形擁塞，急診等床、住進病房的時間將會更久。病人無法住進病房，在急診室焦急等待，家屬只好拜託立委、地方議員幫忙找床，這也成了台灣民代們常見的選民服務。
彰化縣衛生局長葉彥伯就發現，三、四年前，只有幾個民眾反應住院需要等待，現在幾乎一整年都有類似陳情，尤其秋冬季節，反應次數一年比一年多。
今年9月11日，爭取醫師工作權利的台灣醫療勞動正義與病人安全促進聯盟（簡稱「醫勞盟」）舉行成立大會，理事長、新光醫院急診科主治醫師張志華，手拿著平板電腦，展示一張張醫院急診室人滿為患的照片。

護理人力缺 急診室當大通鋪
「急診室裡推床不夠，病人只好躺在地上急救！」他指著其中一張照片說，這是台北某家醫院的實際急診情況，醫護人員蹲在地上，幫病人做心肺復甦術，有如野戰醫院一般克難，難以想像這個景象出現在全民健保受到世界讚賞的台灣。
急診室擁擠不堪，與時下熱烈討論的護理人力不足有關，醫院關了樓上的健保病床，樓下的急診病人住進病房的速度跟著減慢，大家只好擠在急診室裡，變成另一種大通鋪病房。
據了解，目前有些醫學中心原本三張床的健保床，改成二人房，幸運進住的病人不必補差價。而區域醫院級的台北市立聯合醫院，某些院區乾脆關閉整個病房，基於安全，鐵門深鎖，走廊看來空空蕩蕩。
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小編:
看到各大醫院缺護理人員導致沒有病房可住，您還不緊張嗎？
護士的薪水少、工作量大，已經很多人不願意從事如此高尚的行業，各大醫院正在鬧護士荒，護士不足，醫院只好關閉病房；關閉病房，生病的人得不到好的照顧。好啦，醫療人員不足，受害最大的是誰？就是我們普羅大眾！包括您我的生命，您不害怕嗎？
我們生病去醫院看病醫生護士並沒有欠我們，不要以為有健保給付就把"醫療專業"當作付錢的人就是老大的服務業，生病住院是去治病不是在渡假，專業醫護人員並不是您的個人專屬傭人，請尊重醫護人員，請愛惜醫療資源，因為你我的生命健康，也有賴身心健康的醫護人員幫我們來照顧恢復。
小編在此呼籲:請抱持著感恩的心多跟醫護人員道謝，我們家屬該做的事不要推給護理師去做，相信醫護人員會感受到我們社會大眾對他們的感謝與尊重，這是您我馬上都能做的，改善台灣的醫療環境，至少可以從我們的態度先開始。

中華民國職工福利發展協會 在此感謝所有辛苦付出的醫護人員，
您辛苦了，謝謝您!!

後記:
雖然我們協會只是一個小小的民間公益單位，能做的事有限，但是至少我們有為基層護理人員發聲的勇氣，短短的四天已經有18,200分享轉貼，1,636,864 人看到這則貼文，希望政府的決策長官跟醫院的高層主管，都能來仔細看完每一個留言，甚至每一個轉貼者的想法，一起來想辦法改善我們的基層醫療工作環境，這是我們的初衷。