#來學日本節慶料理五目散壽司🍣 🇯🇵
G媽連假前學の一道超豐盛的日式美食，醋飯香甜可口～配料豐盛～回味無窮！☺️❤️果然是節慶的好滋味❤️

🔰謝謝Katharine 老師的科普分享：
（最下面有做法）

❇️五目散壽司❇️
❇️ごもくちらし ❇️
鮪魚、鮭魚、干貝、鮭魚卵...滿滿的海鮮大方地擺在飯上,每一口都吃起來好讓人滿足的「散壽司」是日本人遇到喜事或女兒節時常吃的節慶料理。當然,在外食盛行得現代,到一般餐廳也能品嚐的到。不過,同樣是將生魚片等海鮮放在飯上,有時候卻以「海鮮丼」的名字出現在餐廳中。究竟散壽司跟海鮮井是同一種食物?還是他們之間其實大大不同呢?今天就來一探究竟。

散壽司種類多多!“江户前“與“五目“食材大不同。目前在日本的散司大致上分成種,一種為「五目壽司」,另一種為「江户前壽司」。五目壽司歷史悠久,遠從鎌倉時代(西元1158~1333年)就有文獻記載,是真正的「日本傳統家庭料理」。一般會在家裡有喜慶的時候,或是在女兒節時做五目壽司讓全家人一起吃。

五目壽司的起源得追溯於江戶時代的岡山,當時的藩主頒布一汁一菜的儉約令(二戰結束後的台灣也有過同樣的節約政策),而民眾們為了符合法令,又不想吃得太差,便將香菇、瓢瓜乾與紅蘿蔔等食材混入醋飯拌勻,稱為「ばら寿司」,傳到現在只要是將食材與壽司飯勻的料理便統稱為五目壽司，那麼散壽司呢?散壽司是壽司屋將魚切下來的邊角料拿來再利用的料理,　雖然料普遍不大、但食材卻相對豐富,另有一番滋味。

另一種「江戶前壽司」是從關東地區流行的「江戶握壽司」衍生而來的新料理,這種壽司的最大特徵就是使用大量生魚片配料。在醋飯上放上滿滿又大塊的生魚片,有時還會放上大塊煎蛋捲、香菇、飘瓜乾等,就像是任意在飯上般豪邁,所以又被稱為「散壽司」。

由於江戶前散壽司跟江戶握壽司一樣主要流傳於關東地區,為了跟傳統的散壽司「五目散壽司」有所區別,因此關東地區大多將前者稱為散壽司,將後者稱為五目散壽司。

了解了散壽司的類型後,那麼散壽司跟海鮮丼到底哪裡不同呢?其實海鮮丼是由江户前散壽司衍生出來的新型海鮮丼飯。它是第二次世界大戰後出現的料理，主要是在沒加醋的熱騰騰白飯上放上一樣大塊又多種的生魚片。

不過到了現代,海鮮丼的基本食材隨著時代跟販賣場所有些改變。現代的海鮮丼大多出現在一般食堂中,使用的飯也不再強調一定要是溫熱的白米飯,一般的醋飯也偶爾會出現。因此,要分辨海鮮丼跟散壽司的方法除了飯的種類外,容器種類也可以看出一些端倪。

一般的散司大多用四方型的和式方盒或圓桶裝,海鮮丼則大多用一安般常見的蓋飯大碗裝。下次點餐時可以從飯的種類跟容器多觀察看看喔。
除了容器外,其實日本人對吃散壽司的時間特別講究。先前也提到,散壽司大多是只在節慶時期才會吃的料理或是家裡有客人來特別做的賓客料理。海鮮丼就是一般外食的其中一種料理選擇,因此若是朋友找您到家裡玩,特別做了散壽司招待的話，代表他們真的非常重視您唷。

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💖【做法】
1.煮壽司飯(壽司飯比時我們吃的飯要乾一點,米洗好後,用水浸10-20分 鐘,然後用電飯鍋煮熟)。
2.米飯煮好後,醒10分鐘,然後把拌米飯的醋飯汁均勻灑在煮好的米飯里,拌勻時,一邊拌,一邊要用扇子好好扇,用飯勺「切」米飯一樣攪拌米飯,僅量拌勻,讓米粒分開,這樣米飯才能入味。
3.紅蘿蔔切絲。
4.泡過的香菇切成小方塊。
5.高野豆腐要先泡軟,切成小方塊。
6.乾瓢以水稍稍沖洗後,加入量鹽搓洗。用清水沖洗鹽分後,泡入水中,待乾瓢膨脹後,瀝乾水分取出先煮軟,再切成小方塊。
7.牛蒡用削皮刀直接削在放醋的水裡,這樣牛蒡就不會變黑。
8.把紅蘿蔔絲、牛蒡、高野豆腐、葫蘆乾、香菇全放在五目【調味料】內以火煮。等調味料幾乎煮乾時,再撈在網內過濾多餘的調味料。
9.把剛才煮好的配料加入熱壽司中,用勺子「切」勻。之後蓋上絞乾的濕布,讓壽司飯冷卻並讓調味滲入壽司飯中。
10.將扁豆洗凈、去蒂,汆燙熟,切絲,放涼備用。
11.雞蛋打碎,攤2張薄雞蛋餅後切成細絲。
12.解凍的蟳味棒撥成絲。
13.將拌好料的米飯盛在大碗内或大盤子内,先铺上一層海苔,放上雞蛋絲和扁豆,再裝飾鱘味棒、煮熟的蝦、鮭魚卵。最後放上海苔絲點綴。
註:可以直接購買市售壽司醋。這樣就非常簡單,只要把米飯和壽司拌好就成了。

💖【高野豆腐】
高野豆腐就是凍豆腐,其實在日本也有凍豆腐這個名稱,關東以北叫它「凍み豆腐」,只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增,現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐,高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同,第一它是脫水再經過乾燥處理的豆腐,被放在超市的乾貨架上,而不是生食品區;再來,高野豆腐的地非常密、孔洞很小,即使泡發過後彈性還是非常足夠,不太會碎裂,如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。

💖【女兒節】
三月三日是女生一年中最重要的節日-女兒節,也是日本五大節日之一。正式名稱為「雛祭」(ひなまつり,hinamatsuri)。家中有女兒的人家於一星期前就要把偶人裝飾好,女兒節過後第二天或最遲第三天再把偶人收拾起來,以免女兒將來嫁不出去。

這天通常吃散寿司、蛤蜊湯、櫻葉餅、紅綠白三色的菱餅、爆米花,以及甜酒釀。蜊蜊則由於只有成雙的貝殼才能合,表示希望女兒將能嫁個好丈夫。散壽司雖然有點麻煩,但並不難,只要會了,隨時可以在家開「只準女生參加」的趴踢。

PS.五目散壽司的配料也可使用市售的【香菇料理包】替代更方便喔!

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大家有沒有去日本時被好吃的米飯感動得痛哭流涕的經驗呢？

不得不說 #富士山水 實在太厲害了！因為最近改變家裡的飲用水，發現米飯跟料理，甚至是沖泡咖啡都變得驚人的美味。

我現在在家喝水的時候，都會感覺好像搬家到富士山腳下，因為打開飲水機就有來自富士山麓地底200公尺百分之百的天然水可以享用，而且是完美溫度６度Ｃ的冷水與87度Ｃ的熱水！

超級愛喝水的我，喝過好多各式各樣的水，還記得第一次喝到 #CLYTIA天然水 就讓我很驚艷，好喝到心裡會自動幫我旁白：「好幸福的滋味啊～啊～啊～啊～啊～（沒錯，是回甘的尾音）」

之前就有在觀望 #來自日本產地直送 CLYTIA天然水，他們家不零售，是以時髦的飲水機加上宅配桶裝水的方式訂購 ，一開始有點擔心桶裝水來來回回會不會佔空間，結果我根本想太多，人家是採One way系統，維持高度維生品質，而 #瓶桶本身是無需回收 的軟質PET保特瓶，我們在裝水來喝同時會自然壓縮，只要做好居家回收處理就好！

當然全家大小都能喝CLYTIA天然水，硬度25的超軟水，相當溫和不刺激，#也適合沖泡奶奶給嬰兒喝 喔！

我愛用的飲水機是 »　https://bit.ly/38SWwbu

蒜香烤肉飯。但是最重要的這是一篇屯貨文 (？)

星期日豔陽高照但是仍舊忙著買貨戰備，兩個星期沒吃飯，今天新買的電鍋終於開工，用大量的蒜和切成薄片的豬五花做了烤肉飯，沒有很多努力的晚餐美味依舊，難怪全家對外食意興闌珊。

接下來要談談我們家屯了什麼。做什麼事都要言之有據，所以屯貨前我讀了德國和美國媒體對可能的封城或自我隔離提出的建議準備了這些東西：

** 乾的主食
我買了很多不同種類的義大利麵和三大袋 plain flour，加上 self raising flour 和 strong white 家裏各有一袋多，這些可以變化出很多料理。

如果你喜歡也可以屯米，但是要小心放久可能有黃麴毒素，或是屯泡麵，我已經戒了，覺得調味太重吃起來不舒服；

** 醬料類
食用油和鹽與糖，不同種類的義大利麵醬和蕃茄泥，加上家裏原本就有兩瓶醬油、日本帶回來的炒麵醬、大阪燒醬、明太子醬和各種咖喱白醬調理磚。

如果你喜歡，屯即食的咖喱醬或中式醬汁也不錯，不過藍龍的產品我個人不買；

** 罐頭類
Spam (去 B&M 或 home bargains，雙罐裝 £2.4，一般超市單罐就要兩鎊)、湯罐頭 (雞湯尤其)、玉米罐頭、鮪魚罐頭、水果罐頭 (我買水蜜桃)、腎豆罐頭，常被我嘲笑的 baked bean 是很好蛋白質和纖維的來源，如果不排斥不妨多屯幾罐 (我家不常吃 baked bean 的原因是鈉含量太高)。

如果可以接受，馬鈴薯、蘑菇、紅蘿蔔、四季豆... 這些都有罐頭，也可以選一些放著；

** 飲料類
1.5公升裝的水很多瓶 (沒買桶裝的，因為分瓶裝可以一天開一瓶，桶裝開了喝很多天有污染之虞)、常溫果汁和保久乳、足夠的茶包和咖啡粉；

** 冷凍食品
用全雞胸肉做的雞塊 (不是 Chicken nuggets) 、冷凍切好的洋蔥、冷凍牛絞肉、冷凍可頌麵包 (也可以買常溫真空包裝的法國麵包，選可頌純粹是我家偏好)、冷凍海鮮 (我買冷凍蝦仁。也可以買魚排，但是我覺得如果被鎖在家，不新鮮的魚味會很噁心)、冷凍青豆與毛豆、冰棒 (總要有點娛樂)。

我另外買了熱狗和培根放進冷凍庫，如果放得下，屯些 sausages 也不錯；

** 零食和娛樂
餅乾和巧克力，一方面學校關閉的話小孩在家有得吃，一方面可以用在必須快速補充能量的時候。

我買了想要很久的任天堂 Switch ，幫小孩準備了童書和連連看、字謎書，自己買了很多毛線可以打著玩；

** 日用品和雜項
手電筒、電池 (in case耳溫槍沒電可以換...)、衛生紙 (跟口罩原料無關，而是聽說有的感染者會有腸胃症狀，所以買著以防萬一)、面紙 (如果需要擤鼻涕，用質地輕柔的面紙比較舒服)、乾洗手、口罩、洗碗精、抗菌洗手乳 (除了正在使用的另外再備兩瓶)、牙膏 (全新的>兩條儲備)、洗髮精 (只用 body shop 薑洗髮，本來就買了半打)、乳液 (只用 aveeno cream 要湊免郵，所以新的有 500ml*2)、消毒水 (可以洗衣服和可以拖地時添加)、常用藥品、衛生棉 (>兩包未開封)、維他命 (我家冬天有吃 sambucol 的習慣)。

皮蛋每天都吃蛋，所以這段期間我會確保家裏隨時有 6 顆以上庫存，不夠馬上補貨；所有的戰備物資買的時候都看過保存期限，常溫保存的東西打包一大箱收好，在疫情結束前、不需要的時候都保持原狀。

戰備物資的重點還是看你家的生活習慣而定，不要屯平常不會吃的東西。

買了兩天貨，隨時都是風風火火、憂心忡忡的模樣，英國人說肺炎就像感冒、沒什麼好怕的好像也是喔，最恐怖的應該還是...

下個月的帳單 🤣🤣🤣