#免揉海鹽歐式麵包，不用蒸氣烤箱也能烤出外脆內軟的歐包～

歐式麵包就是想要追求那個外脆內軟的口感，可是如何用一般的烘焙烤箱來模擬出石板加蒸氣的效果！

最近我用了節能板來取代這兩個的功用，終於烤出了有史以來我心中最滿意的歐式麵包！

防疫在家不能出門的日子，我們自己就可以做出店家口味的歐式麵包，氣孔超漂亮！口味很好吃，放了海鹽風味口感很棒！快來跟Carol一起做吧！

✔️此次影片用高筋麵粉，烤溫上下火230度 27分鐘參考

✔️烤歐式麵包時石板和蒸汽的好處！（這次影片用節能板來克服這二樣工具）

我們在烘烤麵包時石板和蒸汽的好處
1.麵包可以直接接觸爐底，極速受熱達到極速膨脹
2.打蒸汽後麵包在極速膨脹的過程中，麵糰接受了水蒸汽，表面就沒有那麼快定型，開始糊化，形成一個軟殼，使麵包內部儘可能的延伸，膨脹，產生內部鬆軟的組織外部硬脆的口感。

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真的是太好用carol怕分享的太興奮講得太多，所以幫大家把重點整理成五大點:
✔️有效延長鍋具使用年限
✔️有效節省瓦斯能源
✔️可以快速退冰
✔️可以直接作為烤盤使用
✔️小火就可以達到最大蓄熱功能

鍋具面：專利環形溝槽，專利字號M372929號
烤肉面：新型專利螺旋狀環槽，專利字號M512110號
為了讓更多人也能用到這麼棒的節能版，
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燕麥無花果核桃麵包
看到Carol家的無花果核桃麵包，手邊剛好有現成的材料，馬上來試試看〜
不過人家不喜歡便便造型的麵包，偷偷更改為藤籃造型，烘烤時亦改成歐式麵包的烤法，所以烘烤完之後有薄脆的外皮，這款麵包沒有添加油脂，糖的份量也很少，是一款健康麵包，大家有興趣的話也來試試吧~

材料：
八寸藤籃一個
老麵50g，高筋麵粉280g，即食燕麥片20g，速發酵母1/2茶匙，細砂糖20g，鹽1/4茶匙，冷水200cc，無花果50g，核桃30g

步驟:
1.核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成小塊,無花果乾切小塊
2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度，一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次）
5.將無花果乾及核桃加入,慢慢將材料搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
(不要太用力擠壓,以免果乾擠爛)

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60-70分鐘至2倍大
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊
11.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘
12.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉
13.蓋上一層乾淨的帆布
14.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開將烤盤放入預熱至220度c
16.桌上鋪一張烤布(或鋁箔紙),麵團小心倒在烤布上
17.用小刀在麵糰表面劃出切痕,切痕淋上少許橄欖油
18.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,雙手拿取烤布將麵糰放在烤盤上
(烤盤很燙,千萬要小心拿取)
19.進爐前在麵團表面噴灑大量的水
20.烤箱預熱至220度c,麵糰放入調整成210度c,烘烤約25分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

詳細做法請連結到Carol家看看

http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=275292

免揉歐式麵包之 劇場版

晌香港每一分鐘就有60秒，而我就將其中59秒拍成紀錄片
呢個麵包好食易整新手無難度但仍收到好多疑問
有見及始就拍條片比大家

平時我既片係有management公司同事幫我拍同剪
已經好耐自己拍自己剪，但又再燃起我興趣希望大家鍾意
下一條好大可能就拍搓麵包喇
多謝收看

#今次無摺三摺都ok大家可以摺可唔摺
#用流淚高筋粉真係超好食
#晌雪櫃拎出來已經可以搓_唔好再問我要唔要放室溫
#話明一起身就焗得


食譜材料如下
高筋麵粉 300g
(可以整到大約4個)

糖 20g

鹽 3g

酵母 3g

微暖水 240ml

油 10-20ml
(我用米糠油，大家可以用橄欖油)

做法：我做半份兩個

睇片啦