料理無分東西南北，要想呈現絕妙風味，「辛香料」都是不可或缺的重要關鍵。而香氣濃郁且帶辛辣嗆味的「大蒜」可是廣受歡迎的天然調味食材🧄

大蒜莖葉幼嫩時稱為青蒜；花梗稱為蒜苔；地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為蒜頭，各部都可供食

其富含硫胺基酸、蒜素、礦物質鍺、鈣、銅、鐵、鉀、鎂、硒、鋅和維生素A、B1、C等；以中醫觀點而言，大蒜味辛辣、性溫，入脾、胃、肺，具暖脾胃，消症積，解毒、殺蟲之作用

新鮮大蒜含有蒜氨酸，當蒜頭被壓碎或切開之後，一種稱為蒜氨酸酶的酵素會釋放出來，兩者交互作用就形成了大蒜素，具保健作用。因此，將蒜頭切碎之後，靜置十分鐘以上，讓酵素充分作用，便可生成大蒜素物質

美味又健康的大蒜，還有許多優點等著解碼，以下「5個大蒜的好處」一起來認識吧！

❶動脈養護降血壓
因紅血球能將大蒜裡的硫化物，轉變為硫化氫，能擴張血管，進而降低血壓與保護動脈的作用

❷香豆素遠離病變
所含之香豆素，對化解加工肉品所添加的硝酸鹽類，以降低「亞硝酸胺」之危害，進而減少胃癌風險

❸血糖穩定保健康
蒜素可促進胰島素的分泌，增加人體細胞吸收運用葡萄糖，達到降血糖、維持血糖穩定的作用，適合糖友食用

❹抗氧排濁助消化
內含植化素硫化丙烯，為優異抗氧化物，可提高維生素B1的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便祕、擴張末端血管

❺緩炎活腦增免疫
當中的碳水化合物衍生物FruArg，可以減少微膠細胞作用時伴隨產生的一氧化氮，減少對大腦有害的物質，自然降低腦部退化的風險。並有助預防大腦老化及改善認知功能，以預防阿茲海默氏症發生

#解除口中蒜味的方法
大蒜的味道來自於活性成份，屬於揮發性的硫化物，經過人體分解後會產生烯丙基甲基硫化物AMS，就是蒜味的來源。AMS無法透過消化分解，只會透過呼吸和流汗排出體外，吃一湯匙的蒜汁(大約相當於一瓣蒜)後，蒜味會在人體持續停留16個小時，所以蒜味才會長久留在口腔中，難以去除

❶無糖綠茶
綠茶中含有多酚，能抗菌又除臭；飲茶外，直接嚼茶葉、或是將浸泡過的茶包含在口中亦可，菊花茶也能有相同作用

❷洗漱口腔
在刷牙和使用牙線之後，可用漱口水加強，像是含二氧化氯(Chlorine dioxide)的漱口水可消除口中氣味，也能幫助去除牙菌斑、舌苔上的細菌，和微小的食物殘渣

❸來顆蘋果
美國俄州立大學經實驗過發現，含有「多酚」的水果有助去除蒜酶產生的臭味。其中以蘋果最為顯著，而蘋果的多酚於果皮中含量較多，建議連皮一起吃效果較佳

❹喝杯牛奶
牛奶的蛋白質與蒜素結合後，有助於去除臭味，可在吃蒜頭前先喝點牛奶，以減少蒜臭揮發。而研究顯示，脂肪含量高的「全脂牛奶」會比低脂、脫脂牛奶的成效好上許多。也能透過牛奶漱口來除臭。另外，含有蛋白質的乳製品如起司、優酪乳和優格也有類似作用

#大蒜保存方式
放在陰涼乾燥的地方，大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮， 必須放冷藏五天到最多十天

#大蒜發芽能吃嗎？
蒜頭在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致蒜瓣外型呈現乾癟，營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，蒜頭及長出的蒜苗皆可食用

#生食熟食哪個好？
🔸生食：大蒜加熱或遇鹹會失去部分營養素的活性，尤其是略減少大蒜素，所以生吃更能吸收全部營養

🔸熟食：對體質虛弱或腸胃功能較弱、眼睛差的人，應減少生食大蒜；適量吃些熟蒜則無妨。如大蒜入菜或烤蒜，可以減少大蒜素對腸胃的刺激

#大蒜停看聽
⚠️正在服用其他藥物者，不管是處方或非處方藥物，可能會和正在服用的藥物產生交互作用，應遵從醫師指示再服用

⚠️一般人每天攝取量約2到3個拇指大小的大蒜就已足夠，大約是1到2片蒜瓣的份量，就不必再由保健食品補充，而最方便快速的方法是從菜餚中攝取

⚠️如果是胃腸功能不好或胃腸發炎的人，特別是會胃潰瘍的人，應該避免生食大蒜，以免大蒜素過於刺激胃黏膜，加速腸道蠕動速度，而出現腹痛、腹瀉、胃酸等症狀

⚠️罹患肝硬化的人因血液凝結較慢，受傷的傷口不易止血收口，且容易造成消化道出血，所以必須避免過量食用大蒜，特別是經過濃縮的含蒜精保健食品，以免造成身體風險

#凱鈞話重點
#5個大蒜的好處

你有睡眠的問題嗎？#tag你睡不好的朋友
現代人常常壓力大、事情多就會讓睡前腦袋一直想事情、無法放鬆導致睡不好或是淺眠
今天跟大家分享幾個幫助睡眠的營養素

⭕️富含維生素B群的食物: 全麥製品、肉類、牛奶等
✅維生素B2、B6、B12、葉酸及菸鹼酸，都被認為幫助睡眠有關。
✅維生素B12有維持神經系統健康、消除煩躁不安的功能。

⭕️Omega-3脂肪魚類: 鮭魚、秋刀魚、鯖魚。
✅ omega-3脂肪酸有助於改善憂鬱和焦慮，其中的DHA可以幫助釋出褪黑激素，半夜醒來的時間也可以縮短。

⭕️富含色胺酸食物: 魚、肉類、奶類 （牛奶、優酪乳）、黃豆、豆腐、堅果、香蕉、奇異果

✅色胺酸可幫助血清素的製造，血清素（serotonin）是一種神經傳導物質，又被稱為「大腦幸福分子」，可幫助心情放鬆，帶來睡意。

✅奇異果: 《亞太臨床營養雜誌》（the Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）的研究發現，每晚吃兩個奇異果，持續四週可以改善睡眠品質。

✅豆漿: 《營養雜誌》（Nutrition Journal）研究表示，食用富含異黃酮的食物，可幫助更好的睡眠品質和更長的睡眠時間。

📝助眠食譜範例: 溫熱豆漿+奇亞籽
👉🏻奇亞籽含Omega-3比例高，是一種超級食物

🔅溫馨小提醒：
👉🏻奇亞籽含纖維量高，有胃潰瘍、胃發炎、或腸胃道手術最好避免食用，以免增加腸胃負擔。
👉🏻豆類容易引起脹氣，如果肚子容易脹氣的人，不建議喝太多豆漿。

👩‍🏫NG食物: 盡量避免才不會淺眠
❌咖啡因飲料(茶、咖啡)
❌提神飲料
❌酒精: 容易導致淺眠、易醒
❌高脂肪的食物:會延長消化時間，因此導致夜裡無法好好睡一覺。我通常睡前四小時不會進食。

💕歡迎分享文章或留言tag@你睡不好的朋友
#睡眠飲食 #幫助睡眠 #助眠好夥伴 #助眠食物 #助眠食物推薦 #助眠食譜 #色胺酸 #色胺酸食物 #血清素

分享：空腹時！以下食物不宜享用，尤其脾胃虚寒者！

成語飢不擇食是說，飢餓時不挑選食物的好惡，有什麼吃什麼。但對健康而言，最好不要讓自己飢不擇食，有一些食物是不能空腹吃的，空腹吃的話，不僅達不到營業滋補身體的作用，有時還會損害健康。以下10種食物，即使很餓，空腹時能不吃最好不要吃。

豆漿

很多人喜歡喝豆漿，豆漿富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。但如果空腹飲用，豆漿裡的蛋白質大部份會在人體內轉化為熱量，進而被消耗掉，起不到營養滋補作用。喝豆漿時，可同時吃麵包、糕點、饅頭等澱粉類食物，這樣可使豆漿蛋白質在澱粉作用下，與胃液較充分發生酵解，營養物質才可被充分吸收。

此外，一次不宜飲過多豆漿，否則容易引起過食性蛋白質消化不良症，出現腹脹、腹瀉等不適病症。

優酪乳

適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度pH值在2以下，飯後胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用優酪乳，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯後2小時飲用較好。特別是胃潰瘍和胃酸過多的人，應儘量避免空腹吃酸味食品。

茶

最好不要空腹喝茶，因為茶葉中含有較多的鞣酸，鞣酸具有收斂的作用，容易引起便秘。此外，茶鹼容易刺激腸胃，引起食慾減退，胃腸不適等症狀。
空腹喝茶，使腸道吸收茶中過多的咖啡因等生物鹼，有可能使人出現心慌、頭暈、手腳無力等「醉茶」的症狀。

糖

如果空腹吃大量糖，會出現暫時性高血糖，影響身體健康。

糖基本上不經過消化就能被人體立即全部吸收，幾乎可以不經過人體任何代謝過程，就能直接進入血液，如果空腹吃大量糖，會出現暫時性高血糖，影響身體健康。空腹吃糖還會抑制蛋白質的吸收。營養師說，糖只能滿足身體熱能需要，卻不能代替蛋白質、維生素之類的營養物質。空腹吃糖類食品，會改變蛋白質的分子結構，使其成為一種聚糖物質，有礙於身體對蛋白質的吸收和利用。空腹吃太多糖，葡萄糖在體內可轉變為磷酸丙糖，在肝內合成低密度脂蛋白，使血中甘油三酯等脂肪物質增多。體內甘油三酯增多可使血流減慢及血黏度增加，微血管中紅細胞和血小板更容易發生聚集和阻塞，重者可導致心、腦、肝及腎對氧的利用減少而造成器質性病變。

番茄

番茄酸甜可口，既是水果、又是蔬菜。但空腹吃番茄會引起胃脹。

番茄酸甜可口，既是水果、又是蔬菜。但空腹吃番茄可引起胃脹。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

香蕉

空腹吃香蕉容易對胃腸造成傷害。因為香蕉能夠促進胃腸的蠕動，而空腹食用的話，胃腸內沒有其他可供消化的食物，但是香蕉卻使胃腸提前工作。長期下去會對胃腸造成傷害，不利於身體健康。

橘子

橘子好處雖多，但建議不要空腹吃橘子，橘子中含有大量的糖分和有機酸，空腹時吃橘子會使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃不適。

蕃薯

蕃薯中含有單寧和膠質，如果空腹食用，可能會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起胃灼熱等不適感。

冷飲

空腹時大量吃冷飲，由於溫度相差太大，會強烈刺激胃腸道，使器官在驟冷的情況下出現突發性攣縮。經常這樣，容易導致內臟器官功能受到損傷。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。

鳳梨

富含強酵素的鳳梨，空腹吃會傷胃，其營養成分，最好在吃完飯後食用，才能更有效地被吸收。

談古論今話中醫 https://goo.gl/YdRmlJ
-------------------------------------------
忙碌社會裡，常有用餐不定，時時只為了趕時間而狼吞虎嚥，久而久之胃會感覺不適，剛開始不以為意，一段時間後會出現上腹部悶痛及飽脹感，如果沒有即時改善、不予理會時，疼痛會越來越明顯，容易造成潰瘍或嚴重的併發症.
這一集我們邀請到高雄永安中醫診所院長何永成中醫師來探討這個問題。

1.胃痙攣症狀 、用藥
2.胃痛原因
3.中醫診治胃脘痛，臨床上常見的有五個證型：
⑴.肝氣犯胃證
⑵濕熱中阻證：
⑶脾胃虛寒證
⑷瘀血停胃證：
⑸胃陰虧耗證：
4.胃痛針灸穴位：體針、配穴、耳針
5.中醫治療的優點
6.藥膳
7.飲食注意事項
8.胃炎能不能喝牛奶？
9.可以喝優酪乳嗎？

----------------------------------
每週五 晚上18:30 /重播：週六晚 21:30 /週日早 10:30
線上直播請看 http://www.ntdtv.com.tw/live
或是加入我們的 談古論今話中醫FB粉絲團 得到更多中醫調理的最新資訊。