最近看了一本書叫"跟義大利媽媽學做菜"，這是一本食譜書但是也敍述著義大利人的飲食文化~

因為我對其他國家料理很好奇，於是透過這本料理書了解到義大利人餐桌都吃些什麼，不過我要是按上面的義大利菜的料理端上餐桌，肯定是被台哥們客訴！

原來在義大利這自己家的媽媽料理，可是有崇高的地位！如果你親自料理請義大利人吃，即使再好吃，義大利人最多就是稱讚：快要跟我媽媽煮的一樣好吃！😆

而義大利人會稱讚料理好吃所說：媽媽咪呀！就是以媽媽為名的稱讚句！

不過話說回來，這義大利聽起來怎麼好像有很多媽寶😅

#書名跟義大利媽媽學做菜

今天週五了，也不想大動干戈，而內湖大直一帶餐廳我們大概都吃過了，也是了無新意！宅在家吃飯也是比較隨性一點！

就隨意買個新鮮的生菜，灑上初榨橄欖油及巴薩米克醋，久久吃一次生菜沙拉居然都掃光光😋晚上就來個輕鬆吃西式料理！

大家春夏都喜歡吃什麼料理，電鍋料理、涼拌料理，西式料理、泰式料理？

#想做戚風蛋糕的煮婦們都收到食譜了嗎
#Carol第3條優格鮮奶吐司深夜出爐鬆軟到快站不住
#Carol家常小食譜香煎雞腿排

蜂蜜紅蘿蔔優格戚風蛋糕
淡淡蜂蜜香～新鮮紅蘿蔔和無糖優格打泥做成營養滿分的戚風～～

8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙

*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
蜂蜜15gg
植物油15-30g
紅蘿蔔切小塊80g+無糖優格40g打成泥 只取70g使用，剩下的可以拿來做麵包
在來米或玉米粉或低粉20g
低筋麵粉70g

做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。

2.先將蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入蜂蜜和紅蘿蔔優格泥混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。

3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。

4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。

5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。

6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。

7.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。

要注意：
1.蛋黃和粉類攪拌不要過度，拌到沒粉粒即可，如果拌太久會出筋以致於烤好的蛋糕縮的厲害。

2.蛋白霜要確實打至微彎接近挺立狀態，蛋麵糊和蛋白霜混合時動作要快，切拌好的體積是流不太動的，如果拌到很像液體狀就是切拌過度消泡了。

3.如果以上都確定沒問題就是烤溫需要調整。

4.最後烤好的戚風蛋糕一定要馬上倒扣才不會回縮太多。

整體來說倒扣放涼的戚風還是會回縮一點，但只要口感鬆軟濕潤就是成功的戚風～

鮮草莓優格菠蘿戚風蛋糕-
利用當季新鮮草莓做戚風～
蛋糕充滿甜甜的草莓味～
無糖優格讓蛋糕體更濕潤～
鬆軟濕潤蛋糕體和表面菠蘿酥～兩種口感一次滿足！

菠蘿酥：
無鹽奶油24g
細砂糖18g
室溫全蛋液10-15g（如果加了10g蛋液還是太乾 可酌量增加）
烘焙用杏仁粉30g
低筋麵粉30g
高筋麵粉10g

做法：
1.無鹽奶油回復室溫後切小塊用打蛋器打成乳霜狀。
2.加入細砂糖攪打均勻，再將蛋液分兩次加入混合到奶油完全吸收。
3.倒入杏仁粉改用手捏放的方式混合均勻。
4.分兩次加入過篩的高、低粉，用手以捏放方式混合均勻到看不見粉粒爲止，密封放冷藏30分鐘後取出。
5.用手將菠蘿撥成小小小塊再放回冰箱備用。

8吋不防沾分離模配方：
蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
細砂糖10g
植物油15-30g
打成泥的新鮮草莓90g
無糖原味優格40g
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g

做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃和細砂糖10g攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入草莓泥和優格混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊切拌勻後，倒回蛋白霜鍋切拌輕柔快速混合。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，稍微抹平表面，將菠蘿從冷藏取出，輕輕且均勻的灑在麵糊表面，入烤箱。
7.放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。

這款日式冰心乳酪戚風蛋糕，之前在母親節時超受大家的喜愛！
這種乳酪戚風蛋糕再做夾心，是一種很創新的吃法！
吃下去的口感吃了好震撼啊～
尤其好適合漸漸熱的天氣！除了很適合做為下午茶點心之外，也可以當伴手禮，母親節快到了，也可以自己做送給媽媽品嚐新口味唷～

POINT：
1.影片配方為一個6吋蛋糕膜，但實際我是做2個蛋糕，蛋黃糊也可以過篩更細！也可以不劃線一個烤溫烤到底，影片烤溫參考以自家烤箱為準！表面開裂也會切除！最後可以拍蛋糕表面沒有沙沙聲音就熟了！

參考配方表：
（配方為1顆蛋糕，影片操作2顆分量）
輕乳酪戚風蛋糕（1顆）
奶油乳酪　50克
牛奶　40克
食用油　25克
低筋麵粉　50克
蛋黃　3顆
蛋白　3顆
糖　20克
白醋或檸檬汁　5克
玉米粉　10克
6吋蛋糕模

奶酪夾心
奶油乳酪　60克
糖粉　15克（過篩）
鮮奶油　45克
固狀無糖優格　30克
奶粉　適量