義大利人說:番茄紅了,醫生的臉就綠了!但我只知道,番茄熟了,我的肚子就餓了😆
不論在東西方,番茄都是餐桌上的美味常客。像是炒蛋、義大利麵、pizza、羅宋湯再到蜜餞小番茄,還有沾醬油膏的南部吃法,都讓人食指大動,想到都快流口水了🤤
內外兼修的番茄,確實是營養又健康的蔬果好選擇,以下「5個吃番茄的...
義大利人說:番茄紅了,醫生的臉就綠了!但我只知道,番茄熟了,我的肚子就餓了😆
不論在東西方,番茄都是餐桌上的美味常客。像是炒蛋、義大利麵、pizza、羅宋湯再到蜜餞小番茄,還有沾醬油膏的南部吃法,都讓人食指大動,想到都快流口水了🤤
內外兼修的番茄,確實是營養又健康的蔬果好選擇,以下「5個吃番茄的好處」我們一起來看看吧!
❶促進消化助順暢
其中含蘋果酸、檸檬酸等有機酸,可以促進胃液分泌,幫助消化,而纖維素則可潤腸,有助順暢
❷修復調理淨透亮
含豐富維生素C,可減少黑色素的形成,淡化色素沈澱,膚色勻淨有光澤。而因傷口癒合過程中需要靠膠原蛋白來填充,維生素C可促進膠原蛋白產生,所以對修復傷口也具幫助
❸抗氧控糖真健康
含豐富茄紅素,是β-胡蘿蔔素的2倍,更是維生素E的100倍,抗氧能力佳,而茄紅素也能抑制血糖上升。日本文理大學研究建議糖友每日可喝200毫升番茄汁,可養護血管、調控血糖
❹養護雙眼好心情
富含茄紅素、β-胡蘿蔔素、葉黃素及酚類物質,具優異抗氧化、抗發炎能力,對於預防老年性黃斑部病變及眼睛養護,以減少眼疾問題;還能緩解更年期不適症狀,如焦慮、熱潮紅、易怒等
❺活化強健心血管
鉀離子含量高,100公克平均有217毫克的鉀離子,有助降血壓;而茄紅素、菸鹼酸,則可保持血管壁的彈性,亦能幫助減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇的氧化,對保護心血管以及預防動脈硬亦有幫助,使身體機能穩定
🍅常見的番茄種類
👑小番茄
市面上改良品種相當多,其中牛奶小番茄和聖女番茄最受觀迎,體型小巧可愛,方便取食,還有金瑩番茄,果實呈長橢圓形、顏色為黃色,甜中帶酸、風味十足
⏩茄紅素含量:★★★★★
⏩怎麼吃最好:當水果吃或拌沙拉皆宜
👑彩紅小番茄
來自世界各國不同品種的小番茄,色澤鮮豔、五彩繽紛,台灣溫室栽種的品種來源有以色列/日本/荷蘭
👑粉柿番茄
最有名的就是產自宜蘭礁溪,又稱溫泉番茄、桃太郎番茄,改良自日本品種,果實的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感細膩,吃起來粉粉的很特別
⏩茄紅素含量:★★★
⏩怎麼吃最好:可以直接吃,或搭配乳酪、起司餅乾,也可夾在三明治或漢堡,烤一下效果更好
👑紅番茄
市面上有很多品種,分為羅曼番茄和牛番茄兩種。羅曼番茄的外形圓潤,色澤均衡、鮮紅帶著金箔的光彩;而牛番茄則的果肉肥厚,籽也較硬,可直接生吃,但更適合入菜
⏩茄紅素含量:★★★★★
⏩怎麼吃最好:紅番茄皮薄,是沙拉和乳酪的最佳拍檔,也適合切丁和義大利麵一起烹調
👑黑柿番茄
最早種植的特有品種,又稱為一點紅番茄,最大的特徵是外皮會同時帶有綠色和橘紅兩種顏色,黑柿仔的皮較厚,果肉較硬,富酸味,耐煮
⏩茄紅素含量:★★★
⏩怎麼吃最好:在南部地區都是切了沾薑汁醬油膏吃,相當美味可口,或者也可以做番茄炒蛋,或搭配小白菜和豆腐做番茄清湯
🍅番茄停看聽
⚠️建議每天食用蕃茄的份量,大約是1-2顆大蕃茄(小蕃茄則最多可吃17顆)
⚠️番茄屬低GI食物,吃下去後血糖水平僅會緩慢上升,所以是糖友適合食用的食物
⚠️空腹時不宜食用,因番茄含有大量可溶性收斂劑成分,與胃酸發生反應,凝聚成不溶解的塊狀物,輕易引起胃脹、疼痛等不適狀況
⚠️蕃茄適合在晚飯後尤其是睡前三小時食用,這個時間吃蕃茄可以促進夜間時段(晚上10點到2點)身體的激素分泌,特別是一種被稱為「13-oxo-ODA」的脂肪酸
⚠️先在水中浸泡30分鐘,可加入小蘇打粉於水,期間要不時攪動,換水兩、三次,蒂頭先不摘除,之後大番茄可一面沖水、一面用軟刷子刷洗,或是手搓即可;小番茄則放在盆子裡,注入流動的水,以手攪動沖洗
⚠️番茄不同於其他營養素在烹調的過程中會因為加熱而流失。關鍵就在於,新鮮蕃茄的茄紅素為人體不易吸收的反式茄紅素,但經加熱後其結構會轉化為易被吸收的順式茄紅素。因此攝取蕃茄製品是可以的,特別是像蕃茄汁、蕃茄糊,多了破碎、加熱以及搾汁等加工破壞的程序,更能快速釋放茄紅素,吸收的營養價值比直接生食蕃茄高3倍以上,而且茄紅素屬脂溶性,加入油脂一起食用,腸道更容易吸收其營養,吸收率與利用率反而更好
#凱鈞有食力
#5個吃番茄的好處
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若是受傷深及真皮深層,便會刺激纖維母細胞製造膠原蛋白來修復傷口,但在某些體質的人,當其皮膚張力大的部位受傷時,負責修復工作的纖維母細胞會過度反應,導致傷口癒合後不是齊平的疤痕,而會突起形成 #肥厚性疤痕(hypertrophic scar)或 #蟹足腫(keloid)。
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