為什麼這篇傳統電子鍋煮粥鄉民發文收入到精華區：因為在傳統電子鍋煮粥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者asd70208 (飄流人)看板cookclub標題[問題] 電子鍋煮粥不好吃？時間Fri Ju...
傳統電子鍋煮粥 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最佳貼文
2021-05-31 11:42:48
【20分鐘做出吸飽湯汁的燉煮蘿蔔｜美國人的國民鍋IP音速鍋】(➡️右滑最後一張有影音食譜) 前陣子逛Costco時，竟然發現貨架上出現這款風靡全美的IP音速鍋。 你們知道他有多紅嗎？😆 大概就是美國版的大同電鍋一樣，每個家庭幾乎都有一鍋。IP音速鍋最厲害的是蒸、煮、炒、煎都能完成，而且壓力設計也可...
用電子鍋煮過幾次家裡的人都說不好吃，同樣水質同樣米，用瓦斯爐煮起來的粥會甜，電子鍋完全沒味道，沒有米味的意思
然後用電子鍋煮的話米都會化掉糊掉，不知道日本是不是都這樣吃，比較習慣有米粒狀的粥，應該是IH電子鍋火力太強的關係吧
想問是不是用電子鍋煮出來的粥都是那樣？有沒有辦法用電子鍋煮出白米的甜味？
謝謝
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→ jellicolin: 真的有差.... 優點在方便不用顧。如果熟練的話不管是 07/15 08:30
→ jellicolin: 土鍋或明火煮的都會加分相甜稠潤差很多。粥是一個看似 07/15 08:32
→ jellicolin: 簡單實際上非常注重細節不太能妥協的食物 07/15 08:32
推 a1121210: 感覺跟鍋子比較有關係，我媽用不鏽鋼薄鍋瓦斯煮出來的 07/15 09:26
→ a1121210: 粥感覺沒啥差 也或許不是新米的關係 07/15 09:26
→ a1121210: 幾乎都是用冷藏的白飯 07/15 09:27
→ dslite: 因為鍋底焦了？ 07/15 10:31
→ ingss: 把洗好的米拿去冷凍，煮出來都好吃 07/15 12:02
推 JimmyWei: 不論煮飯煮粥，拉長β-澱粉酶的作用時間，煮出來都會比 07/15 12:38
→ JimmyWei: 較甜。其在超過65度就會失去活性，所以有些教學會說煮 07/15 12:38
→ JimmyWei: 之前放冰箱靜置或者內鍋放冰塊。如果要使用電子鍋可以 07/15 12:38
→ JimmyWei: 試試不同模式。 07/15 12:38
推 JimmyWei: 古時見水不見米稱為粥，不過像是福建粥更喜歡保持米的 07/15 12:46
→ JimmyWei: 完整性，所以依喜歡的口感去製作就好 07/15 12:46
→ JimmyWei: 然後長輩常常因心理暗示或是心情評論，他們喜歡怎樣就 07/15 12:48
→ JimmyWei: 依照他們的做法即可，多說無益 07/15 12:48
推 C4F6: 不喜歡米味，喜歡沒有米味的粥，常常加料蓋那個味道 07/15 15:35
→ mia249: 上次用電子鍋煮稀飯不小心水放過多 煮出來是 07/15 16:20
→ mia249: 有點米糊的狀況 07/15 16:20
推 a1121210: 我一直以為粥是糊的沒形狀，稀飯則是水水的有形狀 07/15 18:43
→ asd70208: 電子鍋不用顧又可以定時方便很多 下次多放點冰塊試試好 07/15 19:10
→ asd70208: 了 07/15 19:10
推 nekobaby: 或許可用煮飯模式來煮稀飯 不要煮太久 我用大同電鍋 冷 07/15 19:24
→ nekobaby: 藏飯煮稀飯會破碎不好吃還有味道 白米直接煮會Q且甜 07/15 19:24
→ yuqin: 看是要考慮便利性還是美味度 不過美味度基本上不會到差異非 07/15 19:48
→ yuqin: 常大 07/15 19:48
推 cjy0321: 我有萬用鍋 煮粥真的比較不好吃 就是粥水不濃 用瓦斯爐 07/15 21:01
→ cjy0321: 煮比較好吃 07/15 21:01
→ bluejark: 用煮的米湯會比較稠才有那種米甜味 07/15 21:06
→ bluejark: 台灣常見的清粥就是這種 小火煮粥 07/15 21:19
→ mrschiu: 從美食節目學來的一般的鍋子把米煮到軟爛的程度想吃以前 07/16 15:44
→ mrschiu: 用大湯杓一直撈一直撈就像大學的時候在自助餐廳撈免費湯 07/16 15:45
→ mrschiu: 什麼料都撈不到但還是很努力的撈那樣的姿態約200下... 07/16 15:46
→ mrschiu: 這200下沒有一定可是可以當作煮米的標準下次可以調整到.. 07/16 15:47
→ mrschiu: 你要吃以前撈200下就到位的軟爛的程度這樣會比較方便... 07/16 15:47
→ mrschiu: 撈200下之後整鍋粥剛好就會像茶餐廳賣的粥的樣子最剛好.. 07/16 15:48
→ mrschiu: 這樣子做還有一個好處是保溫的時候還很稀粥比較不會燒焦 07/16 15:49
→ mrschiu: 這是在家吃的時候的偷懶的小偏方... 07/16 15:50
→ mrschiu: 如果是專業的可能還不行聽說標準是要明火讓米在水中翻滾 07/16 15:50
→ mrschiu: 一直煮到濃稠為止... 07/16 15:50
→ mrschiu: 茶餐廳的那種粥的煮法有強調要讓粥不蓋蓋子微沸騰翻滾... 07/16 15:58
→ mrschiu: 所以我才說如果用一般的鍋子或是電子鍋煮粥煮完之後... 07/16 15:59
→ mrschiu: 還要加入手動翻滾這個步驟...根據專業老饕的說法翻滾到 07/16 16:00
→ mrschiu: 味道有差...翻滾會讓粥裏面的一種不好的味道蒸發掉... 07/16 16:00
→ mrschiu: 這我個人吃不出來但是很多老饕吃得出來... 07/16 16:01
→ mrschiu: 這也是台式或是潮式的粥和港式茶餐廳的粥味道最大的差別 07/16 16:02
→ mrschiu: 如果像我這樣吃不出來也是另類的口福生活沒壓力... 07/16 16:03
→ mrschiu: 拿出來說是純粹當作科學研究之用... 07/16 16:03
→ mrschiu: 明火不蓋蓋子滾出來的粥如何把不好的味道消除掉有待討論 07/16 16:33
→ mrschiu: 也許是蒸發也許是像紅酒醒酒那樣氧化掉或是有什麼機制... 07/16 16:33
→ mrschiu: 可以確定的是很多人都吃得出來差別... 07/16 16:33
推 catlady: 喜歡先煮成飯 再用鍋子煮成粥的口感 07/16 17:30
→ bluejark: 要看地方習慣啦 像南部鹹粥就比較像湯飯 米不用爛 07/16 19:21
推 jellicolin: 我也試過把電子鍋煮好的換到爐台上再煮半小時左右，質 07/17 07:50
→ jellicolin: 地也很好，不過就是費工麻煩 07/17 07:51
推 AS2000: 我從日本帶回的電子鍋竟沒有煮粥功能、會噗鍋，只好改回大 07/18 04:26
→ AS2000: 同電鍋，目前想是否改買鑄鐵鍋或陶鍋來煮粥和飯 07/18 04:26
→ erisiss0: 沒煮粥的日本電子鍋還挺少的 07/18 12:18
推 vecuh: 最近測試用悶燒鍋煮的粥還不錯，從生米開始煮可以悶到像廣 07/20 12:42
→ vecuh: 東粥的稠度，電子鍋煮完會變米糊..電鍋煮完比較清淡，如果 07/20 12:42
→ vecuh: 不想顧火我推薦悶燒鍋，不然其實用砂鍋煮還是最好吃的啦 07/20 12:43