為什麼這篇傳統甜米糕做法鄉民發文收入到精華區：因為在傳統甜米糕做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者cake0885rn ()看板cookclub標題[食譜] 黑糖糯米糕 (傳統甜米糕)時間Sat...
傳統甜米糕做法 在 跟著凱南瘋旅遊-千萬人氣部落客、旅遊作家、專題講師 Instagram 的精選貼文
2021-05-28 23:21:08
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小時候外婆常買這個給我當放學點心，切成菱形一大塊，有一股特殊的香蕉油味，什麼料
都沒有，了不起灑點芝麻這樣。不是我的最愛，但偶爾會突然很想吃。(除了這個，還有
黑白相間也是菱形的甜粿、黑糖碗粿、客家鹹碗粿等，而且不是去什麼連鎖店買，而是市
場挑擔的老太太賣的，用料實在，米香十足。米食點心從小就是生活的一部分，而且很知
道什麼是好東西)
第一次做，不知道是糯米沒完全蒸透還是怎樣，所以有一粒粒白米在上頭，很妙的是
口感其實還不差，幾乎吃不出顆粒感只是顏色差別，黑糖香氣和糯甜軟Q的咬感，還是解
了一點鄉愁。
材料：
圓糯米 四百克 (大概兩杯左右)
黑糖 半杯
蔬菜油 (如果有豬油加一點更香)
枸杞 適量
單吃米糕有點無聊，冰箱有做鬆餅剩下的半罐罐頭地瓜(約300 g左右)，壓碎拿來當餡
(這地瓜顏色有點奇妙)
(或是紅豆、芋泥、棗泥，愛包什麼都可以)
做法：
糯米泡兩三個小時，瀝乾，放在鋪了紗布巾的蒸籠上
大火蒸一個小時
(關火前最好試吃一口，若米心還沒透再多蒸二十分鐘)
小火熱油，把黑糖倒下鍋
慢慢攪拌黑糖，炒出香氣，讓黑糖煮滾到這樣冒泡著程度
蒸熟的糯米，利用旁邊的紗布抓起來，倒入黑糖漿中
用力把糯米和黑糖拌勻
我不知道是這糯米的問題還是怎樣，明明蒸了一個小時卻還很夾生，加一點熱水，蓋上鍋
蓋，悶煮十分鐘
打開鍋蓋，味道很香，但米粒顏色就是不對，再加一點水，繼續悶煮
(中間要翻炒一兩次，以免底部燒焦)
最後試吃一口，已經很軟糯的口感，但顏色就是那樣，而且底部已經有點鍋粑沒辦法再悶
下去，只好熄火
從中間切一半，分成兩份
容器上抹一層薄薄的油
先舖上一半的糯米，用木匙壓平
(可以出點力，讓米糕口感吃起來更紮實)
接著鋪上壓碎的地瓜泥，也是用木匙壓平
頂部在把另外一半的糯米鋪上，壓平，放涼之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一個下午
取出來室溫約半小時之後再切。
小時候的記憶，就切成菱形
(只是比較小塊一點)
試吃一個，黑糖香氣和綿密地瓜很合呢！糯米越嚼越香，真好吃！
留一點自己吃，另外準備一盒，帶去參加朋友家的聚餐。
倒一點橘子糖漿(沒有這個，用蜂蜜或一般糖漿也可)
把枸杞放入糖漿當中，沁漬半小時左右
切好的米糕排排站
(容器底下鋪一層保鮮膜，比較不會黏住)
每一塊上面放一顆糖漿枸杞，帶點甜甜的橘子香氣
簡單甜點，當作伴手禮也很適合呢！
疑問：
各位高手，有誰能告訴我為什麼這糯米的顏色會這樣嗎？
蒸的時間很久，我確認是熟了，口感並沒有一粒一粒的，實在百思不得其解啊~
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※ 編輯: cake0885rn (68.50.50.149), 01/09/2016 12:31:26