為什麼這篇傳統油飯 做法鄉民發文收入到精華區：因為在傳統油飯 做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者changfong (大同寶寶你真棒 )看板cookclub標題[食譜] 傳統美食自己做‧台式香...
傳統油飯 做法 在 古家私房菜-Keith Ku Instagram 的最佳貼文
2021-08-17 17:44:00
之前朋友介紹來到尖沙咀K11 Musea 這個型格高檔商場食【麵】，心想在這裡高級食肆就聽得多，只食麵的話不會是筆者聽錯吧？！而原來居然真的有一間麵食專門店登陸在這貴氣商場，當然並不是原先筆者所想的街坊麵店，而是一處集合了不同亞洲名麵的食店。 跟說好的一樣，小店是以麵食為主題，餐牌內匯集了不同地...
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圖文並茂版
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[男人也要下廚]傳統美食自己做‧台式香菇油飯
香菇油飯相信每個人都吃過，自己也可以在家做喔！最近的料理走台味路線
，所以之後還會陸陸續續出現有許多台灣味的傳統美食，這次的香菇油飯就
是其中一道啦！
材料：（五人份）
1.長糯米4杯
2.豬肉絲150公克
3.乾香菇10朵
4.蝦米適量
5.紅蔥頭適量
調味料：（請依個人口味調整）
1.醬油適量
2.糖少許
3.白胡椒少許
4.鹽少許
5.米酒少許
6.香油少許
做法：
1.備料：先將糯米洗淨泡水至少1-2小時以上。接著內鍋部分，水只要剛剛好
淹過糯米就好，外鍋放一杯水將糯米蒸熟備用。
2.備料：將香菇切絲、豬肉加一點鹽與米酒略醃、紅蔥頭切片備用。
3.爆香：起油鍋，先炸紅蔥頭，這可是油飯香氣的靈魂！將紅蔥頭小火炸成金
黃色後撈起備用。
4.炒熟佐料：加入香菇、蝦米爆香，再加入肉絲，加入適量的醬油、糖、白胡
椒與香油。
5.拌入蒸好的糯米飯，攪拌均勻。
6.最後加入紅蔥頭酥就完成啦！（這時候還可以試試味道，加醬油或糖）
小秘訣：
1.先蒸再拌炒的油飯吃起來比較軟黏一些，如果喜歡粒粒分明的油飯可以先炒
料再蒸熟，或是注意煮飯的水分囉！
2.炸紅蔥頭酥的火候千萬要小心，炸到微微金黃就可以撈起，因為撈起後還會
繼續熟成，如果炸到深金黃色再撈起，到時候油蔥酥可能會變得過焦喔！炸
過頭的油蔥酥味道就不好了！
油飯吃起來軟軟QQ的，有蝦米與香菇的味道還有油蔥酥的特殊香氣，還不錯喔！
有空也可以自己試試看！
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峰大的生活札記
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→ gibsonpick:油蔥酥真的很好用~good 06/30 00:16