#香港明周專欄 《專程為市場裡那家麵店捏茴香餃子》 我有點羞澀。不知道到底要不要靠近。 製麵店裡的傳統製麵機捲動，轟嘎嘎嘎嘎不停的長音。瘦高微佝的老闆，來回搬動幾捆，根本就是白棉被的巨大麵捲，磅磅乓乓的重放在工作檯面上準備裁切。除此之外，一片安靜。 老闆娘兩手停不下來的，分秤著各種麵：鵝黃的油麵、潤白的烏龍麵、淺米色的家常扁麵……，大而漂亮的眼睛緊瞅著手邊快速規律的動作，完全沒有表情，沒有招呼聲。不像平時菜市場裡其他老闆娘們，反射性的重複自動播送：「來看看啊，看要什麼啊。」店裡更顯得肅穆難以接近。 但那麵香，太乾淨純粹了啊。我腳步停在略低兩階的門口，貪心地呼啊呼啊猛吸著店裡微弱卻怡人的麵粉清香。啊，我看起來一定很可疑。 捲動的製麵機，製出整床整床米白的棉被，噢，是麵團。麵粉並沒有在空氣中飛舞，但牆一面雪白，製麵機本人也是淺淺的米黃色，整座製麵店彷彿籠罩在淡淡的麵粉色調中，宛如薄薄積著雪。 我右手插在背在右肩上的托特包裡面，捏著包內的手機，心裡超想拿出來拍遍這些吸引我的老式機台、膨彈的棉被（就說是麵團了），和整舖子單純卻美麗的麵條捲們。但太認真專注的老闆、老闆娘，有種讓我不敢造次的氣勢。 那就買點什麼好了。 我並不怎麼愛吃麵，從小就是個飯人。有海苔、納豆、泡菜還是醬油，就可以解決掉一碗熱白飯。所以走進麵店好尷尬，不知道要亂買哪一種麵條。 啊，是餃子皮耶。偏黃偏灰，並不柔潔雪白的餃子皮，只有表面有手粉灑過的白色降雪。但看起來超有彈性，唇齒之間幾乎已經感受到它的潤彈了。來買半斤吧。 我非常喜歡，也珍惜這家麵店餃皮的素雅香氣。總覺得要找搭調的餡來襯托它。 傳統台灣味餃子，有一種是包香菇蝦米豬肉拌醬油麻油的餡，噴香豐厚，我其實是非常喜歡的。但這麼清新脫俗的麵店裡，傳統樸實的餃子皮，我想要，茴香餃子調鹽，都不要沾任何醬味。 茴香很妙，一點都不是我從小熟悉的傳統台灣味，但長大一吃就入迷了。看上去嬌弱，氣味卻很野。鮮綠細嫩得一臉純真，有飆高的清新草香，但也帶烈香，放多了夠嗆，簡直驍勇。拌豬肉、拌鹽，頂多偷加一點魚露作為勾鮮的隱味，這樣就夠了，別沾什麼醬。燙煮起來，熱滾滾的，但卻一鍋鮮雅柔甜的滋味，很仙，騰騰熱氣根本是來為茴香餃子的仙氣飄飄做效果。 餃子皮果然香Q，茴香的勁道呼應得蠻剛好。也想過做芹菜豬肉餃子，應該也很不錯，啊，但芹菜清鮮優雅卻不烈，那可能挑比這家更薄更輕柔一點的餃子皮，會更適合。 專程為這家素雅安靜的製麵店的餃子皮，做了一鍋茴香餃子，滿足吃完以後想起，不對啊，結果剛剛還是沒有拍照欸。 香港明周原文： https://www.mpweekly.com/culture/盧怡安-專欄-茴香-188514 #餃子 #水餃 #茴香水餃 #dumplings #dill #dilldumplings #milliotable