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同時也有41部Youtube影片，追蹤數超過80萬的網紅果籽，也在其Youtube影片中提到，大埔一向人多、車多、食店多，良心店的自然更多。由傳統手工食物到新派精緻西餐，都可以在大埔找到，既可以緬懷傳統小食，又可在這裏感受異國風情。跟其他較多工廠大廈的地區相比，周末的大埔更精采更熱鬧。這次空肚入大埔覓食，人生路不熟，邀請了Facebook專頁「大埔為食友」的版主Louis來帶路，一同遊走大埔...
「傳統小食」的推薦目錄
傳統小食 在 Baby Ada Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 09:23:48
貃炙喺灣仔港灣道新鴻基中心，門口已經見到個熟成櫃入面有各式牛肉，真係非一般韓燒店食到。 餐廳店舖裝潢好有高級感，座位都係卡位，坐得舒服，烤爐亦都好新淨。雖然位處海傍商業區，星期日晚比較僻靜，但仍然有大約8成入座率。 我哋叫咗【Steak Omakase Selected Cut $380/人】，...
傳統小食 在 || ℍ? ?????? || Instagram 的最佳解答
2021-09-17 10:01:02
【 回憶•正宗拿坡里ᴘɪᴢᴢᴀ再度逆襲 】 提起ᴍᴏʀᴛᴏʀɪɴᴏ 其實唔少人都知佢地主打傳統意式拿坡里ᴘɪᴢᴢᴀ🍕佢仲係我第一次食嘅ʙʟᴀᴄᴋꜱʜᴇᴇᴘ ʀᴇꜱᴛᴀᴜʀᴀɴᴛ，亦都開拓左我同同學完ꜱᴇᴍ飯必食ᴘɪᴢᴢᴀ嘅傳統嘅始祖餐廳，回憶ꜱᴏ ᴍᴀɴʏ🌞 上個月中路過ꜱᴏʜᴏ見到佢哋仲裝...
傳統小食 在 Linda Yau - 邱蓮達 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 11:07:42
今日收到北京同事寄來的中秋禮物， 老北京傳統小吃 - 咸排叉。 排叉有點像港式的蛋散， 是滿、回族人的傳統宴客的餐前小食。 有的扭成麻花形狀， 有的是一片片， 入口噗的一聲，咸香酥脆， 食完一塊接一塊， 最岩用來送冰鎮的清酒，爽。 說起北京街頭美食， 炸物可是北京首本名物之一， 那年參加北京交流團，...
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傳統小食 在 果籽 Youtube 的最佳貼文
2021-05-19 20:00:15大埔一向人多、車多、食店多，良心店的自然更多。由傳統手工食物到新派精緻西餐，都可以在大埔找到，既可以緬懷傳統小食，又可在這裏感受異國風情。跟其他較多工廠大廈的地區相比，周末的大埔更精采更熱鬧。這次空肚入大埔覓食，人生路不熟，邀請了Facebook專頁「大埔為食友」的版主Louis來帶路，一同遊走大埔。今次在大埔熟食街市起步，先吃甜品後吃牛扒，大埔通Louis溫馨提示，有兩間小店的糕點十分搶手，很多時候下午三時就賣完，所以想吃就要一早出發。
第一站來到甚有名氣的大埔墟街市熟食中心，其中一間長龍店就是吃「大埔名物」客家糍粑，不少大埔區外人來到也會當手信買回家吃。老闆娘每日備好手炒芝麻餡料，客人下單後即場包餡，一天賣6至7小時，賣完就關店，所以一開店就已經人流不絕。雖然等候需時，但看着老闆娘一雙「閃電手」，純熟又迅速地包糍粑，也能在排隊時解一解悶。等待大約15分鐘後，Louis接過一盒又大又圓潤的糍粑，他繼續道：「這類食品在大埔，也不止滑嘟嘟一間有賣，但是能做出這樣的煙韌度以及芝麻的香味，我覺得他們肯定是數一數二。」客家糍粑的外皮軟滑，入口不黏牙，中間包着的芝麻花生餡料非常香口，而且甜度適中。Louis又提，外賣後要放在常溫盡快吃，切記不可放進雪櫃，不然外皮就會頓時變硬、失去軟滑的質感。除了客家糍粑，還有芋圓和芝麻糊亦深受大埔居民歡迎。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210515/B4OHW2N6IZDZDCUK5VKIGTRQTM/
影片:
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#大埔美食 #大埔為食友 #大埔墟 #糍粑 #芝麻
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傳統小食 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
2021-05-13 22:30:16【最強小籠包】日賣300籠！元朗皮薄爆汁小籠包是如何煉成的
https://bit.ly/34nmXFu
香港人愛吃小籠包。元朗這家叫「家上海」的上海菜館，剛過去的星期日，賣出了接近300籠小籠包，就是超過1,500個，受歡迎程度不容置疑。
家上海
地址：元朗元龍街9號形點一期1058
營業時間：11:30am-3:30pm，6pm-10:30pm
電話：2602 2218
詳情： http://bit.ly/2T7yz7c
【最強蟹粉小籠包】月賣1,000隻！真正生拆大閘蟹黃蟹肉 皮薄透餡爆汁小籠包是如何煉成的？
https://bit.ly/3rl2zyn
大閘蟹季又至，想吃又懶得拆蟹，「蟹粉」系列的食物是懶人恩物，不費一絲氣力，就可以啖啖蟹黃放入口。當中以蟹粉小籠包最叫座，蟹黃油與肉汁糅合，鮮上加鮮，一口一隻，豐郁鮮味瞬間在口中爆發。
霞飛會館
地址：中環德己立街1-13號世紀廣場4樓
營業時間：星期一至日11:30am-3:30pm，6pm-10:30pm
電話：2522 7611
詳情： http://bit.ly/2lTUnIg
【$10/4隻最強生煎包】日賣500個！底脆多汁生煎包是如何煉成的？
https://bit.ly/3nHNR2c
生煎包，皮薄底脆，咬下肉汁爆開，小小的包子包含無盡的美味。
小老板
地址：北角電氣道254號華凱大廈地下A5號鋪
營業時間：11am -10pm
電話：6157 5996
詳情： http://bit.ly/2BVfnUR
美食的誕生｜北角名店葱油餅 老麵天然發酵 酥脆軟韌 葱香四溢 日限賣40件 一小時掃清
https://bit.ly/34C5Xv9
葱油餅是中式傳統小食，酥脆軟韌，葱香四溢，油而不膩。既可解饞，亦可充飢。北角的麥記美食不單生煎包出名，葱油餅亦出色。
麥記美食
地址：北角堡壘街21-23號美嘉洋樓地下
營業時間：星期二至六 11am-10pm，星期日11am-8pm
電話：2887 7851
詳情︰https://bit.ly/30L6oS8
【最強蘿蔔絲酥餅】日賣100件！人手叠酥 清甜微辣 輕薄酥脆化蘿蔔絲酥餅是如何煉成的？
https://bit.ly/38G6uxB
雪白的蘿蔔切絲、調味、炒熟，裹上細緻緊密的酥皮外層，落鑊炸至金黃，好的蘿蔔絲酥餅，外形要飽滿挺身，酥皮要均勻細緻，餡料要濃而不膩，小小一個點心包含無盡功夫，中環這家「霞飛會館」做的蘿蔔絲酥餅，則把細膩和酥脆，發揮到極致。
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傳統小食 在 TheLittleBalu Youtube 的精選貼文
2021-02-12 21:00:11♡♡♡影片簡介♡♡♡♡
#新年#日常 #飲食
適逢來試試美食！有好多都係第一次試食！
出乎意料地味道竟然。。。XD
祝願大家新年開開心心 萬事如意 身體健康
希望接下來一年多可以一齊成長渡過！
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
♡♡♡♡Balu♡♡♡♡
．INSTAGRAM｜littlebalu / pokimmee
．GMAIL｜siulomobo@gmail.com
．YOUTUBE｜ The Little Balu｜PoorB練習頻道
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡
♡♡♡♡BACKGROUND MUSIC♡♡♡♡
．youtube.com/chillpeach
．Chinese New Year Festival (CNY) 2020
https://www.youtube.com/watch?v=rhHxr...
．Good Starts - Jingle Punks
https://www.youtube.com/watch?v=NstTz...
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Canon EOS M50
Canon EOS M50 mark II
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傳統小食 在 Facebook 的精選貼文
【烘焙小常識】第210篇
《台灣最早的蛋黃酥》
回憶台灣早期的糕點、麵食
《台灣之最 》第一篇
前一篇《從中秋看月餅的變化》接獲不少回應，
有人很好奇想看到，
早期中秋月餅的八角盒是長怎樣？
但那些木模都己遺失，我只好畫個示意圖。
有人也很想看到，
早期的蛋黃酥又是如何？
如果真要追朔它的起源，
早在民國50年我當學徒時就有了。
現在就來談談，順便回味一下：
台灣最早的蛋黃酥究竟是什麼樣？
我特別做了5個，還原當時的模樣，
那時候的形狀是橄欖形，一個總重240克，
民國50年代還是農業社會，只『重量』不『重質』，
什麼東西都很大，吃得飽就好，外表長怎樣就其次了，
可是隨著時間的增長，社會的繁榮，
這種『重量』不『重質』的觀念也被翻轉，
變成『重質』不『重量』，己經縮小了很多，
講究的是外觀的美麗，再大的也不重要了。
早期的蛋黃酥，表皮是菠蘿皮並非油皮，
內餡同樣是黑豆沙裡面也是包一顆蛋黃，
烤前同樣擦蛋液，可是不用芝麻點輟，
而是用三叉形叉子劃成波浪狀，
冷後再對切(是斜切，才能顯現較大的內餡)，
讓蛋黃露出，擺飾於廚窗，全年365天皆有賣。
大約隔了兩年(民國52年左右)，
蛋黃酥有了新種，『重量』也減少了一半，
那就是『花生蛋黃酥』，這個口感綿密有著花生的香味，
但是隨著月餅的變化，這兩種口味，又重回廚窗擺飾。
民國60年代，送禮風氣逐漸興起，
那種『俗擱大碗』的橄欖形狀，
才慢慢演變成包油皮的乒乓球狀，
只是那時還不太流行，
近來更由於烘焙教室的興起，才推廣了蛋黃酥的流行！
現在蛋黃酥更加精緻，
己走入立體造形的境界，
微妙的造型吸引更多人的購買，
可愛的模樣獲得小朋友的喜歡，
種種的變化，不得不說：
時代的改變真快呀！
國寶級糕點師傅與你
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[#吃貨] 老北京傳統小食 - 咸排叉
今日收到北京同事寄來的中秋禮物，
老北京傳統小吃 - 咸排叉。
排叉有點像港式的蛋散，
是滿、回族人的傳統宴客的餐前小食，
有的扭成麻花形狀，
有的是一片片，
入口咔嚓的一聲，咸香又酥脆，
食完一塊接一塊，
最岩用來送冰鎮的清酒，爽。
說起北京街頭美食，
炸物可是北京首本名物之一，
那年參加北京交流團，
走到王府井大街上，
路邊擺滿了形形式式的小食攤檔，
有我最喜歡的煎餅、酸奶、炸香蕉等等，
就是邊行邊食，食過不停，
那年的青蔥歲月實在令人回味至今。
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【烘焙小常識】第206篇 中秋第五談
《為什麼我的蛋黃酥不會酥》？
疫情在變，蛋黃酥也在變！
現在已不是熟不熟的爭議，
而是酥與不酥的抉擇！
可以肯定的是：
『會酥一定有熟，沒熟一定不會酥』
只要記住這句話就不再有爭議。
如今流行的是：我的蛋黃酥能酥幾天？
整理今年中秋最多人問的問題，竟然出乎我的預料，
請問蛋黃酥要怎麼做才會酥？
請問市面賣能酥五天的油水比例是多少？
為什麼我的蛋黃酥不會酥？
為什麼我的蛋黃酥烤好後兩、三天就回軟？
食材不是越高檔就越好吃，
只要適得其所才能發揮效果。
衣服也不是越貴穿起來越高尚，
地攤貨也能穿出高雅的氣質。
傢俱也不是越大越尊貴，
擺飾得宜怎麼看多好看。
東西也不是價錢高就是好，
符合所須棄物也能變黃金。
油皮更不是油越多越酥，
有些人都被上面的觀念綁死，
以為東西越貴越好，食材越貴越高檔，
油皮裡的油放越多就越酥，但是錯了，
油越多就是軟酥，剛烤好很酥隔天就回軟，(用於單面煎的綠豆椪)
油再少一點是鬆酥，烤好後兩、三天才回軟，(用於雙面煎的豆沙餅)
油量剛好是脆酥，烤好後五天也不會回軟，(用於蛋黃酥的製作)
油再少一點是硬酥，烤好後七天也不會回軟，(用於咖哩酥餃的製作)
油量不足是硬脆，烤好後十天也不會回軟，(用於硬式空心燒餅)
我們用公式來比喻較為清楚，
例如我較中意下面的配方：
中筋麵粉：600g (不談高、中、低配)
猪 油：240g…
水：240g
糖 粉： 75 g
∴600：(240＋240)：75
＝100：(40＋40)：12.5……各除6成百分比
假如以等量的油與等量的水就是軟酥(油：水)
換句話說就是油40與水40，各÷40用1：1來形容，
那 1：1就是軟酥，
0.8：1.2就是鬆酥
0.6：1.4就是脆酥
0.4：1.6就是硬酥
0.2：1.8就是硬脆
只要依上面比例各乘以40，
再乘所須倍數(百分比)就是答案！
當有這個比例要做什麼都順利，
但是麵粉高、中、低的配比也很重要，
爐溫與烘烤時間也是因素，
＃天機已洩別再問我。
＃如何搭配就看你自已。
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