在亞爾度過週末後，我又回到了克呂園酒莊，繼續照料新酒寶寶們。 原本以為會是個平靜的週日夜，未料到酒莊仍舊是「西班牙公寓」，不只原班人馬，還多了新朋友，今晚餐桌除了法國人之外，還有英國人、愛爾蘭人、加拿大人、瑞士人、巴基斯坦人、德國人、台灣人，這餐桌真是聯合國了！ 晚餐由定居倫敦的巴基斯坦人：安貞，負責下廚，所以我們享用了道地印度菜，各種印度小吃、香料、咖喱，大家吃得津津有味，以前在英國當交換學生的時候，我最喜歡的就是英國的印度菜，各種辛香料總讓人吃得滿頭大汗，卻又停不下來，法國雖然也有印度餐廳，但法國人是怕辣的貓舌頭，總是辣的不帶勁，吃印度料理還是要去英國，因為太喜歡，我忍不住跟安貞協商，下次她教我做印度菜，我教她台灣菜作為交換，Deal ~ ! 我今天回酒莊除了來蹭飯(?)以外，一如往常負責挑酒和侍酒的工作，印度料理的沾醬除了辛香料以外，有些帶甜，整體味道飽滿，並經常擠上新鮮檸檬汁，這種味道比較重的菜，我通常會選帶辛香料感的淡紅酒，不過今天天氣比較熱，想說做點清爽嘗試。 用克呂園酒莊的粉紅酒La Rosée 來做搭配，這款粉紅酒用麝香葡萄Muscat混釀格納希Grenache，甜美的近乎浪漫🌹。麝香葡萄那橙花蜂蜜的香氣，居然跟印度咖喱相輔相承，而格納希葡萄入口後的香甜尾韻與適中酸度，更能平衡印度醬料中那帶甜的濃郁口感。 「非常不錯！」莊主稱讚。 🙌🏻🙌🏻🙌🏻 - 喔對了！昨天跟大家分享的陶藝師Marie，打電話給我，問我何時要去她家捏陶。 我說可是我還要釀酒，她說不然週末去她家捏陶，捏好後等燒陶的時間，我就回酒莊釀酒。我想我上輩子一定燒了好香，才能遇見這麼多友善願意分享的人，我從未想過自己能接觸陶藝，若真的去陶瓷小鎮學陶，我一定會紀錄下來與大家分享。 普羅旺斯的山居歲月，每天都有新鮮事。 - ⏰ 預告一下這週在社團，會有一個快閃餐桌團購，因為我去了某神秘產區，拍了影片覺得很值得跟大家分享，想跟著一起喝的話，歡迎加入「Cela產地小餐桌」社團 @tastewithcelia #Celia產地小餐桌 #與你分享有故事的好酒

/食材介紹：𝑞𝑢𝑖𝑛𝑐𝑒 榅桲/   今天來跟大家介紹一種少見的水果：榅桲Quince。  想當年大學上課還沒有穩定網路可以亂玩手機的年代，我通常都會帶閒書去涼課上看。當年看的書幾乎都跟吃有關，只要書名有食物的我全都會借來看（記得當年圖書館還辦了飲食文學展，真的惠我良多）  這也是我跟伊莉莎白大衛的初次相遇，老師在教青銅器我在台下偷偷的看《南風吹過廚房》。雖然伊莉莎白在飲食文學界如此有名，但對我這涉世未深的少女來說實在不懂她的書有什麼好看的，尤其是她的純文字食譜，怎麼看都很難想像她到底在煮什麼。  不過看了好幾遍之後我對榅桲這一直重複出現的食材感到很有興趣（年代久遠，說實話我不確定南風吹過廚房有榅桲食譜，但總之就是伊莉莎白姐的其中一本），這水果我連字都不會念，到底是什麼味道呢？  從當年我帶閒書去課堂上看可以推測我不是好學的學生，因此雖然我心生疑問，但一下課闔上書就立馬失去求知的精神，考據榅桲是啥還不如跟朋友去逛夜市。   在命運的安排下，我從一個不務正業的天真大學生變成形同枯槁（臉還是圓）的讀書人，對食物的求知慾與口腹之慾成正比成長，於是當我終於在市場遇到榅桲本人的時候，我就知道這次得好好的把他的身世之謎寫下來，造福下一位上課看閒書手機又有網路可以估狗的少女（誰）   /金袍加身的榅桲/  榅桲外型看起來像是金黃色的芭樂，身型呈現不規則的曲線，視覺上略顯樸拙。實際上榅桲的觸感也是笨重路線，拿在手上沈甸甸的，像是一顆石頭。  其實榅桲與蘋果、梨子一樣屬於薔薇科的植物，起源自波斯一代，早在幾千年前就開始被人類拿來食用。屬於榅桲的傳說不少，最著名的莫過於經過學者考證，榅桲極有可能就是當年在伊甸園被蛇拿來誘惑亞當與夏娃的“金蘋果”。  但若我是夏娃我才不要吃榅桲，生吃榅桲又酸又硬，根本自找罪受。  不過人類看來是沒受到教訓，因為在古希臘與古羅馬時代，榅桲越來越常被拿來食用，並且逐漸散佈到世界各地。  英國第一次有榅桲的文獻記載是1275年愛德華一世 (Edward I) 在倫敦塔種了四棵榅桲樹。從那之後榅桲常被拿來做果醬或派，到19世紀之前都比蘋果更來得受歡迎。   都鐸時期的榅桲果醬還被視為具有催情與幫助受孕等功能 (難怪在伊甸園是禁果)，除了可以拿來食用還兼具食療效果。  但從前如此流行的水果，在20世紀初時因為大眾生活型態的改變，需要時間與耐心熬煮的榅桲不敵方便食用的蘋果與梨子，漸漸的不受歡迎，消失在主流市場。忙著上班都來不及了，誰還有閒工夫慢火慢燉這看似不討喜的水果呢？  多虧近幾年慢食與飲食多樣化運動之賜，榅桲的存在感正在逐漸提升中。每逢產季還是可以在市場、雜貨店或是一些超市中發現。價格也很樸實。（以上都是倫敦經驗，相信榅桲在產區中東、土耳其一代應該更常見）    /榅桲滋味與吃法/  榅桲不適合切片生吃，對待榅桲需要時間與糖，很多的糖。  自帶豐富果膠的榅桲天生就是做果醬的料，原本酸澀的榅桲加了水跟糖之後耐心熬煮，會讓淡黃色的果肉漸漸轉變成漂亮的橘紅色。所謂天生有才必有用，榅桲也算是植物界的勵志故事。  榅桲的味道像是蘋果混了蜂蜜，熬煮果醬的過程中會散發出一股暖系甜香，這股香氣很難忽視，不禁讚嘆大自然真的是厲害的調香師，就算現在市面上還真的有許多榅桲風味的香氛，但還是不比鍋子裡傳來的那股甜香。  處理榅桲請準備一支厚重的大刀，因為這果子堅若磐石，一不小心你可以先切到自己的手。至於要不要削皮則是見仁見智，我自己是沒削，等煮到熟軟之後再手動剝皮。勤奮一點你可以削皮去核切塊，加入一點水與很多糖一起小火慢熬，大概要熬個30分鐘左右，等榅桲成功變色即可。   若你實在懶得料理或對這種陌生水果帶點膽怯，不妨先從membrillo西班牙榅桲醬開始吃起。membrillo在一般超市即可買到，裝在一個扁扁的小盒子裡，說他是果醬其實更像肝醬的質地，搭配Manchego起司與一杯酒，會覺得人生很美好（葡萄牙也有類似款）    ＊中國也有原生種的榅桲，中文叫木瓜(不是木瓜牛奶的木瓜)，英文就是Chinese Quince (學名：Pseudocydonia sinensis）在日本韓國也可見到。       #quince #quincejelly #quincemarmalade #fruitphotography #stilllifephotography #quincephotography #elizabethdavid #foodhistory #榅桲 #食材介紹 #果醬 #餐桌風景 #食物攝影 #英國食物 #飲食 #水果 #日常攝影 #擺盤 #食物照 #歐洲食材

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3i0SdPu 「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」─詩句行間透露了「民以食為天」的民間文化，寥寥數字已概括了數千年來中國百姓日常生活必需品，不論貧賤富貴，一天的生活都離不開這七件與炊廚有關的物事。明朝著名文學家，風流才子唐伯虎也曾以「七件事」題詩，「柴米油鹽醬醋茶，般般都在別人家」，訴說了歲暮時窮困不堪的生活境況，家徒四壁，賦閒無事，然而他仍能保持樂天知命的積極思想，在竹堂寺裏觀賞梅花，苦中作樂一番。如若七事皆不全，對於家中掌廚來說真的難以享受下廚樂。 原來，最早的醬油起源於中國古代皇家使用的調味料，從《詩經》記載「醓醢以薦」可追源溯本，「醢」即是肉醬油的意思；「醓」即解造醬時加入新鮮動物血液於其中，因風味絕佳漸漸流傳到民間，但尋常百姓家又豈能負擔得起此等奢華味覺享受？後來，發現大豆製成風味相似且便宜，才更廣為流傳食用，甚而流芳百世，至今在每戶家中的飯桌上仍嗅得着醬油香氣。堅持香港製造的冠珍醬園經營近百載，始創於一九二八年，自設工場製作豉油等廣東傳統醬料，多年以來秉持採用古法製作醬油，於哈佛大學東亞研究碩士畢業的第四代傳人Daniel，決心繼承爺爺的心志，繼續讓冠珍醬園在香城散發馥郁芬芳，他憶述：「八十至九十年代，好多工廠搬去內地，我爺爺好堅持將工廠留喺香港，爺爺解釋唔係話一定唔得，但係我啲員工點算，無理由唔理佢哋。直到今時今日，我做咗醬園第四代老闆，工廠依然喺元朗，無喺其他地方。」 他生於斯 生於斯，未必一定長於斯，人生境況多變，命途難預料。扎根於此近百年的冠珍醬油，則一直在同一片土地上默默耕耘，既是冥冥之中的緣，亦是一種堅持。Daniel銳意為品牌注入人情味，「將冠珍嘅歷史全部搵出嚟，之前無人去理，講述品牌背後嘅故事，畀人一個親切嘅感覺。」冠珍醬園於九龍城東頭村起家，由Daniel的太爺白手興家，第一次世界大戰後，由其居於附近的鄰居、朋友、親戚合資創立。那時候，共有多達數十個珍字輩的醬園，永珍、冠珍、品珍、同珍、八珍，以及美珍（即九龍醬園）。至二戰時期醬園被日軍收去，用作擴建啟德機場。幾經波折下，冠珍轉往九龍城附近的打鐵街繼續營業。戰後政府發展九龍城，一九六七年將工廠遷至元朗。當時主要是以出口為主，因為在香港醬油供過於求，出口以美洲、歐洲、澳洲為主，直至今日，主要由兩家人來經營整個醬園，依舊採用傳統方法來製作豉油。Daniel解釋:「韓戰時期，海外對華實行貿易禁運，當時倫敦、紐約等等城市已經有唐人街，香港就成為中國產品嘅出口渠道，當時冠珍主力將產品外銷。由於出口量增加，工廠配套亦進行大革新，將製作豉油的瓦缸，轉做玻璃曬池。即使後來中國改革開放，唔少港商將工廠搬去內地，冠珍仍然堅持喺香港生產。」在冠珍工作長達四十一年的祥哥，見證了滄海桑田的變化，對此有十分深刻的感受，他憶述：「當時啱啱嚟到，前門有一個好大嘅花園，亦都無三號幹線。嗰時，工廠無咩機械性，兩個人用手掏一大桶豆渣，大約二百至三百斤。」 自冠珍創辦以來，黃豆類醬料產品一直堅持天然生曬，而且全部醬料選用無基因改造的黃豆，採用傳統發酵，用天然方式釀製，沒有添加增味劑或防腐劑等的化學方法促產。老臣子祥哥的職務主要負責在生產區管理員工，對於整個傳統生產過程非常熟悉，時代進步，機械化在所難免。再者，機械取替部份人手是工業化的進程，節省了人力成本，同時提升生產效率。製作豉油一切從黃豆開始，工人首先在黃豆篩內篩去一些不完整的黃豆，然後運至三隻大鑊上面烹煮，將黃豆倒滿三隻大鑊，黃豆必須要完全煮熟。因為全熟的黃豆熾熱不適合進行下一個工序，必先要降溫，降到一定的溫度適合撈麵粉便行了。再來，便是將煮熟的黃豆、麵粉以及酵母粉一起發酵。祥哥指出：「醬園有三間酵房，抽氣扇、發熱扇用嚟輔助。入去酵房，初時的房溫同體溫差唔多，大約下午送到，溫度升到四十一至四十二度，豆同豆之間有小小分離。」過了三至四日後，便將黃豆拿出酵房，第一期發酵完成。工人把黃豆移至戶外曬池，然後加鹽水，便開始曬製。祥哥稱之為「二期發酵」，需時兩個月左右，用泵提取，被首次抽出來的豉油，味道最濃，稱作「頭抽」。 傳承下去 古法製作豉油的工序如斯繁複，難怪Daniel指：「至少六個月以上先可以製作到一支豉油。」內地因為人口增長幅度太高，如要令全國人口飽足，便需要一個更高效率的生產模式，「佢哋發現咗一個低鹽固態嘅發酵方法，一個月就已經可以生產到。不過，當然會加入一啲化學成份，例如增味劑、防腐劑。要夠平夠快，先至可以供應佢哋需求。」然而，冠珍醬園希望顧客吃得健康，堅拒添加任何化學成份。Daniel 認為了解顧客所需，從顧客角度出發，上幾代傳承下來以人為本的處事方針，整個工廠的營運更是充滿濃厚人情味。祥哥憶述:「Daniel 爺爺好關心員工，唔會擺架子 撰文：黃寶琳 攝影：胡浩賢 冠珍醬園 地址：元朗凹頭107約1910段（青山公路潭尾段） 門市地址：上環孖沙街19-25號祝安行303號室 電話：2543 7868 營業時間：星期一至五9am-5pm；星期六9am-1pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #醬園 #祖業 #元朗 #天然生曬豉油 #豉油 #冠珍醬園