本賽季的歐冠結束了，所有俱樂部賽事正式告一段落，接下來就是國家隊的比賽，包括歐國盃和美洲盃都將在六月中登場。

【Treble追球】這集影片來介紹1990年代末期的德國隊，當時他們正經歷一段「黑暗時代」，藉由影片要帶大家回到90年代末期，一起來一探究竟何謂「黑暗時代」，以及德國是如何從谷底一路爬到世界冠軍的。

#德國 #世界盃 #歐國盃 #Löw #Ballack #Lahm #Klose

【烘焙小常識】第179篇
掀開『糖清仔』的一簾幽夢！
『糖清仔』這個名詞對現代年青人來說也許是新鮮事
但對60年代以前的人却是常見的事，
因為好多喜事的原料都用到它，

早期『糖清仔』的配方是：
特 砂 糖：600克
傅統麥芽糖： 75克 (或85％麥芽)
水：225克
而這個配方是共用的
何謂『共用』？
就是好多產品都用同一材料
例如：做鳳片龜用到它，做素三牲用到它
做鳳片糕用到它，做台式喜餅皮也用到它
但這個配方只適合做鳳片糕類，
對餅皮來說會很硬，回軟慢，有點不適合
，
因此我發現一套『口訣』』很適合做喜餅皮
就是：
『麥芽是糖的1/5，水是麥芽的2倍』
這樣做出來的餅皮回軟快，不失轉化糖漿！
其熬煮的過程都一樣
只是有些細節須要注意：
當糖漿煮到85℃時也可熄火，
只是糖粒尚未完全溶化，
還留有細砂般的顆粒，
到88℃時還留有糖粉般的粉狀，
只有到達90℃時是最恰當的時機，
所以 糖清仔的製作
a、 90度為溶點
b、 92度起微霧
c、 95度半霧狀
d、 98度全霧狀、
e、 100度沸點霧散
意思是說90℃是最隹時機，
不會起霧狀結片，也不會留有顆粒及粉狀
但是須要在14天內用完，否則表面就會開始結片成玻璃狀，
底部也會開始結晶成冰糖狀。

當糖漿到達92度時會起微霧，冷後微霧會變成玻璃片狀，
須要在10天內用完，否則也會像90度一樣，表面結片底部結晶。

當糖漿到達95度時，鍋中大半部會起半霧狀，冷後大半部霧會變成玻璃片狀，
製作時須要將糖片撈掉，也須在7天內用完，
否則表面結片底部結晶的速度會一天比一天多。

當糖漿到達98度時，鍋中全部會起霧狀，冷後全霧會變成玻璃片狀，
製作時也須要將糖片撈掉，並且要在5天內用完，不然表面結片底部結晶的速度更快。

當糖漿到達100度時，全鍋皆起泡己達沸點，這時建議你加水從煮，否則要在3天內用完，不然會比前面那幾度更惨，結晶更快！

而火力的大小是依鍋中容量來做調整：
容量在7分滿可用大火
容量在5分滿則用中火
容量在3分滿只能用小火
不然鍋邊都會燒焦。

總之『糖清仔』未經煮沸所以保存期限很短無法與『轉化糖漿』相比，且容易結晶應及早用完！

＃感謝昨日國立高雄餐旅大學江主任邀約讓我又回到了高餐。

🧑‍🍳國寶級糕點師傅與你
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還記得90年代初，客串了一部叫「生死訟」的電視劇，這個戲令我畢生難忘。
這算是我第一次演配角，演一個非常平庸接近素顏出演的賣菜女子，智叔就演對面檔口一直愛慕我的賣鞋小販，我們的戲份不多、但演得真實亦打動人，就是這位平日沈默寡言的好對手，讓我深深領略到做配角的難度之高；偶爾只得一場戲但都能令觀眾眼睛離不開他，絕對相信他就是那個人物；就是從這時開始智叔改觀了我對演主角的虛榮和自以為是，他並沒有開口教我任何演技，何謂專業演員，但卻身體力行做到了。
永遠記得這位心裡的良師❤️我們天家再見👋🏼願你主懷安息🙏

電影字幕向來是將觀眾帶入劇院的重要工具，尤其是對於有意學習語言之人，更是一種直接而有效的方法。隨住戲院重新開業，港產片《狂舞派3》亦趕及新年檔期正式上映。首映當日，製片商高先電影總經理曾麗芬更在致詞時，表示電影會全用上廣東話作為字幕，更專門邀請研究廣東話團體幫手校對，不少入場觀眾大讚製片商今次的小心思。粵語字幕，引證過當年最輝煌的港產片年代，今次我們更誠邀電影背後的幕後功臣，分別是兩位監製陳心遙、廖婉虹和協助字幕校對的《粵典》總編輯謝家尉，詳談製作背後的意義。

要提及香港電影風光史，不得不提及60年代尾70年代初的蛻變期。陳心遙監製說到，當年其實是屬於粵語電影的沒落期，由於當時出現大量的國語電影，若然要以語言界定何謂香港電影，根本不合乎真實的歷史。但事實是，70年代之後港式粵語，亦是我們口中的廣東話，成為了香港人的共同語言，當中經過電視、電台、流行文化的洗禮，令到整個香港文化都以粵語為主流。原因必然要歸功80、90年代，非常繁盛的電影工業，即使到現在亦非常多人看，裏面非常多古靈精怪的粵語。陳監製坦言，作為香港電影製作者，如果可以盡一點綿力、用粵語字幕的方法，令到更多人了解和知道粵語的魅力，都是一件好事。

https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210305/32PMMMMT5VHJBMLE76UYR57PHE/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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【故味重嚐】
米飯是大部份華人自古以來的主要糧食，相信不少「嗅米氣」的人主餐中也需有一碗白飯。上世紀50年代，香港種米業曾興旺一時，曾幾何時，元朗、錦田、天水圍一帶都滿佈米田，種米是不少老一輩人賴以為生的行業，可惜行業式微，本地稻米於90年代一度跌至零產量。現時本港逾九成米糧由泰國、越南等地入口；新界米場只剩下絕無僅有的七間，在「土地問題」之下，光復本地米業困難重重，但就有一班都市人決意化身米農，體驗何謂「粒粒皆辛苦」，付出汗水與時間，復耕曾為清朝貢米的一代「米王」——元朗絲苗。

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00:00 前言
01:49 1/2魔法
06:50 近期重映的舊片
08:44 學班恩講話
10:36 何謂查克史奈德版的正義聯盟，以及整起換導事件的來龍去脈
24:11 近代最有影響力的超級英雄漫畫：守護者Watchmen
29:48 90年代的話題漫畫：超人之死
31:52 漫威為了現代化而創的平行宇宙：終極宇宙
33:42 超級英雄電影大多不只從一個漫畫故事線取材
35:53 DC漫畫的"DC"兩個字母到底是什麼意思
37:40 回到守護者
43:24 2019年的蜘蛛人電影版權爭議
48:14 結語(下回討論香港禁片《十年》)