「吃飯碗」做出來的鄉村麵包~~

#優格酵母 #Yogurtyeast

一般來說，含水70%左右的鄉村麵包麵團，並不算高，但是若是處在溫溼度高的炎夏、麵粉又是添加了筋性低的全麥、裸麥類麵粉、加上是自然酵種的話，麵團就非常黏溼，操作難度也隨著升高。

在成形時努力整成圓形，但是若是不利用模型，經過最後發酵，形狀一定會跑掉，向四周攤軟的情形也多。

一般防止的方法都是利用籐藍或是發酵帆布，這次做的鄉村麵包尺寸不算大，家中沒有合適的尺寸，若是用了發酵帆布，圓形又會歪成長條形，所以就想個方法~~用「碗」。

家裡一般吃飯用的磁碗，直徑和麵包大小比一比，居然剛剛好。

拿一條麻布或是棉布，撒上全麥麵粉以防沾黏。

麵團一個一個放入碗中進行最後發酵。

然後再一粒一粒從碗倒出來至烘焙紙上，劃上割紋，再送入烤箱。

劃紋時用力過度，也會讓麵團變型，有幾顆就「偶然」變成了「三角形」。

這段影片呈現出，自然發酵如何讓一群獨特的微生物大軍，將麵粉變成了麵包。

上天賦予人類充滿驚奇的生態世界，感動，感激，加上無限感恩。

從無到有，長時間的投入和全心神的灌注，是製作純自然發酵麵包和一般麵包最大的差異。

所以，想想，那些堅持走在自然發酵理想上烘焙的麵包師父們，真是令人感佩。畢竟「懂的這味」的客人不多呀。

如果一定要出門買麵包，那就多支持這樣的麵包店吧~~

或者，就像我一樣，在家好好享受這「從無到有」的烘焙樂趣喔。

祝大家快樂出門，平安回家!
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有關鄉村麵包的製作，新書中談到許多細節：

#何謂水合法和拉折法？p.97

#三種歐式麵包的製作特色 P.357

#各類酵母介紹 P.63

#何謂天然酵母麵包 p.65

＃自製優格 P.41

請大家踴躍把手作的成品拍照上傳分享!!

只要是書中寫的任何一款麵包、料理、套餐、配菜、醬汁等等，按照書中的配方，做出來的成品，拍成照片或是影片，利用粉絲專頁中的「訊息」、或「投稿」，傳送給蜜塔本人，蜜塔就會將大家的成品PO在主頁上，讓大家也可以彼此按讚，彼此鼓勵~~
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午安🙆又到了說故事時間，今天帶來的是花星的前世筆記，非常感動唷，不囉嗦，趕快來看吧😍

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作者 windsine (花星)
標題 [經驗] 占卜筆記：前世
時間 Wed Sep 2 01:20:57 2015

(以下故事因保護當事人，名稱都經過修改，手機排版也請見諒)

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個案：前世

連續的大熱天讓人覺得想要一直待在冷氣房裡，我習慣在上班的時候帶著中午從速食店買來的可樂，從冰塊以及飲料中趕走整個炎熱的夏季午後。

我也有另外一個習慣，上班的時候我特別喜歡喝奶茶，尤其是某黃色包裝的那種，跟我熟悉的客人都會帶一兩罐給我。

不知道是我想太多還是真的不同，在相同品牌不同價位的奶茶中，只有十元包裝的味道最好喝，其他喝起來都怪怪的…

「欸，你又在喝那個奶茶了喔！」

隔壁占卜室的老師走過來跟我說，這時的我已經轉到新的店家了，位於年輕人聚集的西門町商圈裡面，地下一樓的格局與原本工作的店家大同小異，只不過是這麼需要脫鞋子而已…

「沒有，今天是喝可樂！」

嘴中咬著吸管的我回應道，這位占卜師叫做安琪，是新公司的紅牌老師之一，很多客人都指名找她。

水瓶座的個性帶點神秘感，而認真的她除了研究占卜之外還不定期出國學習不少心理學的知識，我記得那段時間她準備請長假去國外攻取心理學的學位。

「欸欸，你相信前世嗎？」

「我有名有姓的，不要叫我欸啦…我對那個都是半信半疑的…」

「哦，那為什麼你的特殊占卜有一項『前世今生』？」

的確，當時在占卜界待了一陣子之後不知不覺發現到自己會的項目並不多，所以去自己學了如何解讀前世今生，但是我不太推薦客人占卜這個項目，除了價格比一般占卜貴了許多以外，前世今生對我來說是個怎麼占卜都不能驗證的東西，個人認為我在使用這項占卜時唬爛居多…

畢竟沒有人知道自己前世是什麼，你的前世掌握在占卜師的嘴裡，說你是狗就是狗，是豬你還拍拍手…

而且在我聽到其他客人分享的經驗時，常常聽到他們的前世是名門望族、皇室子弟，哪來這麼多權貴後世的…

甚至我還聽過有人說他的前世是朱元璋、貂蟬的…

等等…貂蟬不是虛構人物嗎…

「噢，那個只不過是個噱頭啦，看起來很厲害而已…」

「噢，欸…那我問你，假如有機會你想去看看自己的前世嗎？」

「都說我不是欸了…算了…又不能驗證是否為真…」

「不，我說的是去『看』！」

「去看？」

我很好奇安琪老師跟我說的話，我相信現在應該還沒發明時光機，而且就算有了在過去這麼久遠的年代中我怎麼知道哪一位是我的前世…

「對啊！啊，我有客人，等等在找你開槓！」

就這樣安琪留著滿臉疑問的我一溜煙得跑了出去…

也因為這樣，我接下來接的個案時都心神不寧的，一直很好奇安琪神秘兮兮說的前世到底怎麼看到…

終於在晚上休息時間的空檔安琪跑到了我的占卜室…

「欸…你想去看嗎？」

都說我不叫欸了…

「我想問到底怎麼去看？」

「噢，你看你看，你會好奇啊！」

「廢話，你這麼說是誰都會好奇的！」

安琪笑笑的跟我說…

「你知道薩滿嗎？」

薩滿一詞是出自於通古斯語族的詞彙，代表的意思是『有智慧的人』，很多人聽過薩滿教一詞而誤會他是宗教的一種，但是薩滿教並非一種特定宗教而是一種儀式，簡單來說薩滿是一種信仰，一種哲學思考。

對於薩滿的分佈大多在北亞一帶，它不是大家誤以為的佛教系統也不是所謂的神秘學術，但是薩滿到底是什麼如今還是有很多學者抱持著不同的意見…

「哦，你懂得還頗多的啊！」

「我們系上剛好有教到…」

「真不知道你們宗教系都在教什麼鬼東西…」

的確是鬼東西沒錯…

「怎麼會突然提到薩滿？」

「我有一個朋他剛好是研究薩滿的人，再加上他跟著藏傳佛教的密宗研習，最近又到國外學習催眠引導，目前她的師傅已經說她可以開始去嘗試個案分析，所以想問你願不願意去當他的實驗對象？」

那不就是白老鼠嗎…

想一想感覺很有趣的我隨即答應了安琪老師的邀約，約好了一起休假的日子去拜訪她的那位朋友…

早上七點的天空已經感覺到盛夏的酷暑，滿臉苦瓜的我坐車到了中和與安琪約定好的地址等她，遠遠的就看到安琪走了過來…

「幹嘛這麼早…」

「噢，因為等一下會花很多時間啊！」

「很多時間？」

「哎呀，等一下就知道了！」

簡單的和安琪吃過早餐之後，我們到了一間看起來像是公寓大樓的樓下…

「就是這裡了！」

「這裡？看起來不像是個道壇或是儀式場所啊…」

「是誰說看那個一定要是道壇之類的？」

「還是說裡面真的有個神秘實驗室，然後可以坐時光機之類的？」

「你真有想像力，等等就知道啦！」

走上六樓氣喘吁吁的我看到了安琪所說的地方，原本期待裡面也許別有洞天，結果只不過是一個三房二廳格局的一般住家…

「您好，我是蘇菲，您就是安琪的朋友？」

眼前走來了一位氣質非凡的女生，雖然不是什麼特別的打扮，但是一看就覺得她與其他人的感覺不一樣，應該是靈氣出眾吧…

我相信看到蘇菲的人都會不知不覺平靜下來，說話也會收斂許多…

「是，蘇菲姐您好，我想請教何謂看到前世？」

蘇菲微微一笑，隨即請我和安琪在客廳坐下…

端了三杯茶出來，蘇菲端正的坐在籐椅上開始向我解釋到…

「我們是利用催眠的方式引領你用自己的指導靈帶你走向你的前世，我的師傅曾說道自己多少也要知道過去的業障，珍惜現在擁有，他要我們明白必須謙虛面對自己這輩子的一切，冥冥之中也許正是上輩子所留下來的果…」

「不好意思，那請問一下這項儀式會有危險嗎？然後我知道前世之後我能做什麼？」

「你的問題還真多…」

安琪笑笑的跟我說，然後看了一眼蘇菲後蘇菲繼續道來…

「沒關係，有問題是好事，這項儀式原則上並沒有甚麼危險，如同國外許多催眠治療一樣，只要做得妥當是沒問題的，第二個問題誠如我剛剛所說的，你回到過去是要你了解今生的問題，並且找出處理的方法！」

「好啦，說了這麼多都快中午啦！欸，你要不要去做啊！」

我點點頭…

蘇菲笑笑的站起身子，對我說…

「因為我目前剛開始實作，等一下的過程我會全程錄影，以便我以後研究需要，請問您是否同意？」

我笑笑的回答不介意，蘇菲就邀請我走進去後面的房間…

房間的格局很簡單，只有一張大大的床以及一個黑色的大沙發擺在床的右側，蘇菲示意我躺平在床上，她自己則是坐在一旁的沙發上。

「等一下我會帶領你去看你的前世，過程中你只需要放鬆就可以了，但記得不要睡著，看到什麼要跟我說…」

「好…」

蘇菲請我閉上眼睛躺在床上，開始了這一項儀式…

「請你慢慢的進入到深層意識，我會請你的指導靈引領你到你的前世去，你先開始想像自己眼前有一道門，看到之後跟我說…」

經過了約五分鐘的沉思之後，我看見眼前出現了一道木門，白色的油漆刷在華麗的花紋雕刻上，簡單的金色喇叭鎖在門的一旁…

「很好，試著打開門後你會看見一個向下的樓梯…」

我打開了門表示說看見了樓梯…

「好，跟著我的節奏慢慢走下去…第一階，你慢慢進入到自己深層意識…第二階…你開始感覺到放鬆…第三階………第十階，你的指導靈即將與你會合…」

隨著蘇菲的節奏後我開始感覺到自己似乎真的在走動，而我眼前看見了一道白色的人影，後方似乎有三對翅膀…

「那就是你的指導靈了，現在請他帶領你走出這個階梯，你會看到一片大草原，微風打在青色的草地上面，試著抓起一把泥土後聞聞大地的味道…」

是青草味，我似乎真的聞到了淡淡地青草香…

「你試著躺在這片草原上面，它將給你足夠的精力去面對等一下了旅程，你要躺多久都可以，只要你認為可以了就跟我說，我們就出發…」

躺在草地上的我似乎感覺到自己的精神正慢慢回覆，過了不知道多久我告訴蘇菲我準備好了…

「好，你起身後會看見一個有八道石柱的建築物，慢慢的請你的指導靈帶你進去…」

說也奇怪，剛剛的一片大草原上在我起身之後突然冒出一棟看起來像是希臘神殿的建築，八道白色的石柱撐起了三角形的屋頂，屋頂上的雕刻看起來像是一個希臘神話的故事，那是個捲髮男子在戰車上面拿著長毛正刺向一條大蟒蛇身上…

「慢慢走進去…你會看到裡面出現一面鏡子…」

一面幾乎與建築物一般高的鏡子擺在正中央，蘇菲引導我看看鏡子中的畫面…

那是…

「你看到了什麼？」

我看到了自己，不，應該是我看到了我認為是自己的人站在鏡子前面…

「好，他長得怎樣？打扮又是如何？」

一身軍服，小小的帽子上面似乎看得出來是中華民國的青天白日國徽，身後背著長槍以及腰身掛著刺刀水壺和一把毛瑟槍…

「嗯，很好，現在你走進去那面鏡子…」

我依照蘇菲說的慢慢走進去，鏡子裡的世界變得灰濛濛的一片，似乎是一團團尚未散去的濃煙…

腳下是一塊塊大小不均的碎石頭，仔細看身上的衣服已經殘破不堪，鞋子也出現不少縫補過的痕跡…

接著我看到自己正和一大堆士兵行走在一條被轟炸過的街道上，每個人的臉上都充滿這憂愁以及徬徨…

上面表示我們似乎正要到一所廢棄的學校駐守，一旁的士兵有氣無力的說…

『這群鬼子就像哈爾濱的大雪一樣，說來就來而且一來就是一堆…』

是抗戰時期…

這…是我的前世？

我是赴日留學回來的大學畢業生，因為滿滿的愛國情操作祟而加入了國軍的行列，但是隨著七七事變之後日本人的腳步一步步逼近了整個中國的領土…

中國上上下下滿是恐懼以及擔憂的心情，隨著大型都市一座座淪陷之後，原本的同仇敵愾慢慢轉成失落以及絕望…

畫面馬上轉到了在學校部署的過程，眼前的太陽旗已經漸漸逼近我們這一師，手中的彈藥漸漸告罄…

日本人正式接受了我們這個城市，投降的士兵瞬間從抗戰的勇士變成了像狗一樣的俘虜…而我則是因為懂得日本話而變成了與這群俘虜溝通的翻譯官…

翻譯官的待遇比一般俘虜好，除了一天供應的早晚兩餐之外，每個禮拜日本人還會提供幾包香煙當成翻譯官的酬勞…

而我總是將手中的香煙分送給同梯的弟兄，但是看著每個弟兄漸漸消瘦的身軀以及一具具扛出去的屍體之後，心裡的承重感越來越重，甚至一度認為自己是漢奸，弟兄水深火熱我卻當了日本鬼子的走狗…

畫面轉到了一個寒冷的冬天，一個師的人在經過戰亂、俘虜之後只剩下不到兩百人，我們這裡也不斷送進新的戰俘…

那年冬天非常冷，日本人提供的外套根本無法擋住這樣的酷寒…

同袍們一個個倒去…

畫面轉到了深夜…

身子不斷發抖，日本人原本因為太自滿很快就會得到整個中國而沒有準備足夠的補給，沒想到一年過著一年日本的後方開始出現吃緊的狀況，而我們這群戰俘在日本人眼中更是沉重的負擔…

『快，挖壕溝！』

後面的日本兵不斷要喝著我們挖著不知道為什麼而挖的壕溝…

最後的畫面是站一排的我們身穿整齊的國軍制服，當時每個人心中也已經有答案了…

『蹦…蹦…蹦…』

我們的生命結束在這座自己挖的墳墓中…

被槍打到的那一刻我感覺到一陣疼痛後，眼前的畫面轉白…

我又回到了鏡子前面了…

「好，你感覺到了甚麼？」

蘇菲的聲音安撫了我原本混亂的情緒…

我沒表示什麼，只有眼角的兩行淚水…

「那你這輩子有什麼一直困擾著你的事情嗎？」

我想了一想，告訴蘇菲上一段感情剛從被劈腿的狀況下結束，希望能夠讓我感情不要再這麼不順…

蘇菲笑了一下，先請我離開建築到外面的草地上休息回覆精神後再回到建築物裡面…

這時鏡子裡的我似乎穿著一套歐洲中古世紀的服裝，我走了進去…

畫面是一個斷頭臺，被處死的人是我…

原來我是當地的官員，掌管經濟但是因為貪污和誣賴別人而鋃鐺入獄，出獄後仍然不學好繼續作奸犯科，靠關係當上了一個地方的小首長，最後還殺了兩位一直幫我隱藏真相的下屬…

最後紙包不住火，或者說是自己做得真的太過分了讓原本睜一隻眼閉一隻眼的上層看不下去，抓了我處以死刑，一來是增加自己威信，二來是殺雞儆猴…

我就是那個氛圍下的供品…

劊子手手起刀落，我人頭哐當一聲落地…

我又回到了鏡子前面…

這時鏡子中浮現了一堆人，仔細一看這些人正式被我害死的人…

「看著他們！」

蘇菲嚴厲的聲音命令我去正視這些人，但我卻一直不敢直視他們…

「看著他們！」

蘇菲繼續命令我，好不容易我才正視著他們…

有的人失望有的人生氣，但是最多的表情只帶著一個訊息…

那就是『恨』！

「道歉！」

被蘇菲這突如其來給嚇壞的我，原本已經鼓起很大勇氣去看他們的我哪敢道歉…

萬一他們不原諒怎麼辦？…

「道歉！」

「對不起…」

好不容易口中才擠出來的道歉…

「不夠！給我有誠意一點！道歉！」

「對不起…」

比剛剛稍微大聲，但是我還是感覺到自己的聲音虛虛的…

「你是要他們原諒你還是繼續影響你？給我認認真真的道歉…」

「嗚………」

我哭了出來，放聲尖叫大哭…

「對不起…嗚…我為了自己害死你們…對不起……嗚……」

說也奇怪鏡子裏的人一個個消失，直到只剩下我自己站在鏡子前面，而這個鏡子反射出的自己正是我這輩子的樣貌…

「看來，他們原諒你了…」

蘇菲淡淡的說道…

蘇菲開始引導我離開這片草原，指導靈帶著我離開了建築…

蘇菲要我繼續想著自己變成了一個嬰兒，在母親的肚子裡面享受這無微不至的照顧…

我自動的吸吮自己的手指，微微的發出幾聲輕微的笑聲…

隨著蘇菲引導我從母親的子宮出來之時，我的眼前慢慢變黑…

「好了，你可以睜開眼睛了！」

睜開眼睛後我回到了一開始的房間，蘇菲滿頭大汗的看著我，她笑笑的似乎溫暖了周遭的一切…

「現在幾點了？」

「剛過下午三點半…」

「已經過了這麼久了？」

「呵呵，你這次算快了！」

走出房門，看到正在看電視的安琪，安琪笑笑的看著我…

「欸…你剛剛哭得好大聲，跟殺豬差不了多少！」

我尷尬的笑了一笑，安琪隨即問蘇菲我的狀況如何…

「一切都很順利，尤其最後他在羊水的那一刻，樣子真是可愛…」

之後我也看了拍攝的影片…

那個床上看似我的人不斷變化各種表情，一下冒汗一下大哭…

這次經驗讓我體會到大時代的氛圍，也讓我不再懷疑所謂前世…

也許那只是畫面，但是每個畫面卻又像真實發生一樣…

最後，我相信自己的守護靈一直在背後為我默默守候…

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#圖片來自朵琳芙秋

【站在學生前面】（電影《叫我第一名》原著）
－ 妥瑞氏症教我成為我夢寐以求的好老師　Front of the class
　　　
「當老師」是個很平凡的志願；但是因為「從沒有遇到好老師而下定決心要當老師」，這就不太尋常了。　(封底)
　
　
感謝某知名不具的格友推薦電影《叫我第一名》，不只我個人看了小有感觸，就連家中老小都嘰嘰喳喳地討論。秋冬之交，一位點頭之交的圖書館員，力薦嘎眯讀《站在學生前面》，我一看封面提到是電影《叫我第一名》的原著就笑了，忍不住對她表示我已經看過電影啦！她認真再推，說是原著更值得一讀，保證絕不會讓我後悔，更相信我能從中獲得不少省思及助益。於是，我乖乖地聽她的話，將書借回家。


💢 洪蘭在譯序中提到：這本書曾經被拍成電影，中文片名是“叫我第一名”，我覺得片名很不貼切，可能會誤導觀眾（台灣最近也流行以名不符實的書名吸引讀者，如《愛因斯坦的孩子》其實跟愛因斯坦毫無關係，雖然可能對銷售有一時的幫助，但是看完後發現不是這回事時，對書的傷害更大）。本書的作者有嚴重的妥瑞氏症，他不是考第一名的人，不應該叫他第一名，同時，第一名也沒有什麼了不起，是一時、不是一世的榮譽。... ...但願這本書帶給所有孩子「天生我才必有用」的信心！ （原書名：Front of the class)


作者的妥瑞氏症非只一般，並非小小的 tics 罷了，不只一人勸他媽媽帶兒子去驅魔驅邪，他沒遇過伯樂老師，更加深他以成為好老師為職志的信念，確實，光看電影的話，只能看到一小段開朗妥瑞兒成功記，較難窺得作者化挫折為正向力量的豐饒內涵。不僅妥瑞兒和妥瑞家長可讀，凡人皆可自其中汲取激勵人心的火花，和化逆為順的方法及精神。
　

💢 作者將教育大環境及主流價值觀... ...形容為布滿圓洞的框架，插得進圓洞的才"對"，作者提及：「我發現很多人像我一樣，在很特殊的情境時會被社會貼上「不可接受」的標籤。大部分人像根圓柱，可以插入圓洞，天衣無縫，對他們來說，我們這些四方形、三角形或菱形就被看成比較差的人，次等公民。

我們媒體驅動的社會使這些圓柱的人成為膚淺的市民。沒有人比學校的老師更能看清楚，這種想法對我們社會的小朋友所造成的大傷害。這個代價非常巨大，它使這些孩子屈服於這種壓力，用穿什麼「對」的鞋子或有哪一種酷的手機來衡量他的自我價值... ...」

　
更讚的是，進入作者教師生涯的章節，無論你是學生、家長，抑或是老師，均能迸發啟思，取長補短。我知道有些家長超累，不像作者的媽媽那般氣場強大，我曉得不少老師身心俱疲，實在沒有工夫像作者一樣用心琢磨何謂因材施教，或挖空心思去協助每個孩子都找到適才適性的位置。人家是第一個榮獲全美最佳教師的妥瑞人 Brad Cohen 哎，我們是誰啊，我們是我們自己，不必強求，然而，我們絕對可以略微修正，且換個角度想，我們有更可觀的進步空間及成長的無限潛力。

　
💢 摘句：但是我跟妥瑞氏症共生的生活讓我了解，每個人都有一種「東西」跟隨著他、讓他不好過，有時是偏見，有時是慢性疾病，有時是生理上的限制，有時是生活的環境，或是自我、驕傲，或嫉妒或仇恨，每一個人都有他自己的東西（譯注：就像中國人說的「家家有本難念的經」）。當我們可以控制那個東西時，我們就會覺得自己有力量、很樂觀；但是當那個東西贏了，我們就往絕望的路上走。關鍵是找到一條可以繞過某個障礙和限制的路，它可能比較彎，有點迂迴，但還是可以讓你到達終點。

　
你不可能贏所有的事情，沒有人可以，所以你必須學習如何選擇你的戰役。