[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 記憶中的滋味不一定要名為「#台灣味」/ "Taiwan" doesn't need to come forth when working on your own desserts

「#我們不會說這是台灣味，#但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent（應庚宏，負責外場與品牌經營）這麼告訴我。

雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注，但認識 Hugh Lab 的 Victor（鄭為修，主廚）與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙，我很幸運地在六月初時一訪，品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後，台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行，本以為找到地址應該就能順利上樓，但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到，所以才約在巷子口啊！」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開，我們收傘進入，屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內，而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。

曾經經過風流小館、Cochon、Raw 等餐廳的洗禮，Victor 以盤式甜點（desserts à l’assiette / plated desserts）作為自己的戰場再自然也不過，然而，那天的第一道甜點「#冬瓜果膠_柑橘冰沙_自製冬瓜糖」仍是一上桌時就奪走了眾人的目光：圓形酒杯中裝著柑橘冰沙與冬瓜果膠，杯緣上擺著一串香草檸檬冰糕方塊，搭配蘋果細絲、冬瓜茶漬水梨丁、自製冬瓜糖與蛋白霜餅，白、透明、金黃、橙黃交錯，夏季的暖陽在這杯中化為一片清涼。入口更令人驚喜，小時候用吸管在袋裝冬瓜茶上戳洞，一邊啜飲、一邊擔心被爸媽知道在外喝涼飲的禁忌的興奮感，此時以極為溫柔的記憶回歸。接下來的兩道甜點同樣令人驚艷，「#芒果雪酪_百香果優格泡泡_茴香頭與蒔蘿」以茴香頭的清脆口感和略有彈性的百香果薄凍，平衡了雪酪和優格泡泡的軟綿細緻，蒔蘿的清香則讓芒果與百香果的濃厚夏季風情頓時清新起來，順利過渡到下一道的「#西瓜薄片_荔枝檸檬冰糕_接骨木花牛奶冰淇淋_西瓜冷湯」。我特別欣賞主廚將料理的概念與甜點結合，加了橄欖油的西瓜冷湯節制了荔枝檸檬冰糕與荔枝果凍中濃郁的花香，柔和的接骨木花牛奶冰淇淋和清甜的西瓜薄片更是夏季的絕配，西瓜白也登場增加口感。在那之後還有兩款極為細緻的小點。不過，直到本次興高采烈地吃完，我都沒有發現這些甜點創作中的奧秘。

「本季的三道甜點來源其實都是 #手搖飲料：冬瓜檸檬、芒果冰沙、西瓜牛奶。你有發現嗎？」Kent 一邊笑一邊告訴我，他經常給 Victor 很多點子，但「80% 是餿主意，可能一百個裡面才會中三個」。旁邊的 Victor 則是靦腆地承認，Kent 的點子其實很有幫助：「有時候會卡在一個地方，需要另外一個人的思維。」才剛剛說完，在一個多禮拜前和 logy 與 一時無酉 abvless、 Salon flowers 合作的餐會裡，他又端出了三道風格與概念清晰的作品。

「#芒果_杏桃_七味粉」是前作「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」的變奏，加了七味粉，芒果的熱帶風情多了個性；「#仙草茶_黑木耳_洋薏仁_蕎麥」與「#鳳梨_柚子_楊桃_橄欖油」都讓我極為驚艷。「#甜湯」是台灣傳統的甜點形式，「仙草蜜」更是夏季消暑必吃。將之轉化為盤式甜點、又要跳脫出既定印象，其實不是很容易，但 Victor 不僅只挑了仙草，還非常有挑戰精神地加入了黑木耳、洋薏仁等傳統食材。他的仙草仍然以凍狀呈現，但是用吉利丁和洋菜分別做出兩種不同的口感，加了吉利丁做成的冰糕裡塞了炸過和煮過的洋薏仁、烘烤過的蕎麥，刀子一切就從中流入盤中的香草黑木耳露裡，饒有趣味地重現了傳統「甜湯」中經常以穀類和豆類作為主角的視覺印象。炸過的洋薏仁與烘烤過的蕎麥在一片軟綿與 Q 彈中跳出，又給傳統添上了完全不同的現代風韻。我那時心想，這應該也是屬於很愛傳統口味的 Kent 謙稱的「餿主意」之一吧！而壓軸的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」，金黃色的白酒鳳梨心薄片與跟著液態氮煙霧一起登場的鹹楊桃冰沙，時尚的外型中卻有著比涼補的仙草更加古樸的滋味。如果你知道鳳梨加紫蘇梅的「鳳李冰」、曾經嚐過鹹酸甜的「楊桃露」，bingo！這就是這道甜點的發想來源。

過去在受訪時，我曾經被問到：「#妳認為台灣有甜點文化嗎？」我當時的回覆是：「#你覺得飯後水果是甜點嗎？」、「#珍珠奶茶是甜點嗎？」縱然我們仍然有中秋吃月餅、年節吃年糕、甜粿等習俗，但台灣傳統的糕餅文化式微，卻是不爭的事實。可是，台灣人就因此不吃甜點了嗎？台灣有極為豐富的水果，珍珠奶茶與滿街的手搖茶飲，更是一般人生活中最便利的下午茶休閒選項，這些難道就不是「甜點」、沒有發揮甜點「撫慰人心」、「享受生活樂趣」的功能嗎？

「在做西瓜那個甜點時，一直想要加一個口感，但不知道要加什麼東西進去。這時候突然想到，小時候媽媽說西瓜白要吃，這是最營養的部分，所以就把它加進去了。」Victor 回想自己創作時的情景，「很自然地從自己的資料庫裡去抓可以用的東西」，於是「小時候覺得很煩、不好吃的東西，突然就出現了」，且「那是一個取之不盡的東西，如果整個西瓜全部都有使用到很不錯」；旁邊的 Kent 補充：「我本來希望用其他酥脆的元素代替，因為很多客人可能會有『那是廚餘，應該要處理掉』的印象，但因為 Victor 堅持，所以後來保留。不過我希望能夠糖漬過、不要直接放進去，後來還用真空把生味抽掉，上桌時也會特別向客人解釋。」

「看到 #每個人如何重現自己記憶中的味道，覺得很有趣。」這是 Victor 對「台灣味」成為本地最熱門的飲食議題、各家主廚分別以不同的作品重新詮釋台味甜點、或將台灣食材融入作品時的看法；而 Kent 談起他們重現記憶中的味道，提及「#滿大部分是飲品」。這時候我才忽然驚覺，其實，對這一代的主廚與創作者而言，「台不台」可能根本不是重點，他們也沒有意圖要透過自己的作品來昭告天下「我是來自台灣的主廚」，但是他們 #以生活經驗為食材_再以專業訓練與個人修為成型的作品，卻無一不是經過台灣這塊土地的滋養，才能開花結果。

你說，下一季 Hugh Lab 的甜點，是不是值得敲碗期待？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

不是把甜點放在盤子上，就叫做「#盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

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#豬豬隊友環遊世界 第 98 天【土庫曼】
日記 090「最怪奇首都，大理石之城」

土庫曼可以說是我在中亞最期待的國家，
因為來之前就已經聽說過太多光怪陸離的故事了。

尤其是首都 Ashgabat，大理石之都。
土庫曼總統很喜歡白色，喜歡到建了一座全白的首都，
甚至下令所有車子都要漆成白色。
我太想親眼看看這個全白的城市了，
到底可以白到什麼程度？

一下火車，
我和 Scott 不約而同直盯著路上來往的車輛看。
「真的都是白色耶！」我們既興奮又驚訝地喊著看著，像是目睹什麼奇特的景象（確實很奇特）。

好吧精確地說，並非「全部」的車都是白色，
但的確極大部份、幾乎全部都是白車，整個早上我們只看見四輛不是白色的車。
就是這麼精確，只有四輛。

走在路上感覺更驚奇了，所有建築都是白金配色的。
我會說這是我見過最富麗堂皇的城市，富麗堂皇這個成語簡直就是為了 Ashgabat 而發明的。

我們攔了輛計程車到土庫曼獨立紀念塔。
塔高 91 公尺，塔頂的觀測臺直徑 10 公尺，
塔周圍佇立 27 座英雄像，藉以紀念土庫曼獨立紀念日 1991 年 10 月 27 日。

紀念塔當然也是白金色的，
前方還有一座土庫曼前總統 Niyazov 的黃金雕像。
Niyazov 是土庫曼的首任總統，在位期間修改憲法為終身總統制，尊稱自己為「土庫曼之父」 (Turkmenbashi)，將自己的詩集著作指定為學校必修課程，甚至仿效古羅馬凱撒大帝更改月份名稱為自己和家人的名字。

一路上都是噴水池，一座接一座不間斷的噴水池，
同一條街少說看到了三十座，明明是個沙漠城市，噴水噴得好像水不用錢一樣。

公園裡沒什麼人，但是有很多清潔工，七八個人一起刷洗同一座噴水池，像是在刷家裡的碗盤一樣用力，池裡看不到任何淤積、髒污、青苔，池水清澈得彷彿礦泉水。街道也很乾淨，看不到任何垃圾和落葉。

獨立紀念公園裡有個 Altyn Asyr Shopping Center，當然建築也是白金色的。很好奇土庫曼的百貨商場賣什麼，搭電梯到最高樓八樓，一路往下。

七樓是家高級景觀餐廳，看了看菜單不知不覺有點餓了，想起今天還沒吃早餐呢。

餐廳裡只有三個店員，沒有任何其他顧客。
我們點了一份牛排和漢堡，在 360 度全景的高級景觀餐廳，幾乎是兩個手掌大小的厚切牛排只要臺幣 170 元，土庫曼的物價實在很容易讓人不自覺想過得奢侈。
直到我們吃完，餐廳都沒有其他客人進來，繼續搭乘電梯一路往下也沒看到半個逛街的人。
「這裡是鬼城嗎？」

我們在市區裡搭公車逛來逛去，
一張公車票不到臺幣一塊錢，搭錯也不心疼。
Ashgabat 真的整座城市都是白金色的，我們興奮地拍建築、拍路燈、拍路標、拍公車站、拍垃圾桶⋯⋯拍所有白金色的東西，所有我們看到的東西都是白金色的，我興奮地讚嘆不已。

「妳不覺得很像未來城市嗎？哆啦 A 夢裡面會出現的。」不知道土庫曼是油價太便宜所以每個人都開車沒人要走路，還是什麼別的原因，即使我們走在市中心最繁華的區域也沒什麼行人。
其實車子也很少，絕大多數的馬路整條都看不到半輛車，我們常常站在馬路中央拍照，一整片白色的建築看起來真的彷彿來到未來世界，很有科技感的那種。

逛著逛著我們來到另一家百貨，Berkarar Mall。
才踏進大廳我們就忍不住發出一聲長長的「哇！」，大廳的裝潢也是白金配色的，挑高的天花板和金光閃閃的壁飾，飛馬雕像環繞一週，感覺像是來到奢華的五星飯店。
這裡就熱鬧多了，不愧是 Ashgabat 最大的百貨公司，雖然比起臺灣任何一家都顯得格外冷清。

「你們有 Wifi 嗎？」
這是我們走進每一間餐廳問的第一個問題。

土庫曼的網路覆蓋率極低，幾乎找不到 Wifi，
即使連上網也需要 VPN 翻牆才能使用大部分的社群媒體。
我們找到一家餐廳坐下，因為我們頻頻抱怨連不上網，店員把 Wifi 機直接放在我們桌上，網路快得出奇（跟土庫曼其他地方相比，當然還是比臺灣慢得多，不過我們已經很滿意了）。

心滿意足地逛完街，
趕著又去了一趟金氏世界紀錄最高的室內摩天輪。

「到底什麼是室內摩天輪？」
我們都很疑惑，室內摩天輪到底要怎麼做成室內？

今天天氣很糟，我們想著今天先看看外觀就好，改天天氣好點再搭摩天輪拍照吧，這樣不用付兩次門票錢。

「如果門票低於 20 塊我們今天就搭！」「下次再搭一次！」我們達成協議，如果票價夠低就大手筆搭兩次吧！
「妳放心啦一定不會多貴。」Scott 倒是很有信心。

曾經打破金氏世界紀錄這麼殊榮的景點，在週六晚上卻也沒有任何遊客，我們在寂靜的電動遊樂場中找到售票處，一張門票只要臺幣五塊錢，我們毫不猶豫地買了兩張。

沒有任何遊客，摩天輪當然也沒在轉動。
我們穿越空無一人、不知道為什麼要做得這麼長的排隊柵欄來到摩天輪入口，工作人員看了看我們的門票，轉身開啟摩天輪開關。

「這是為我們而開的摩天輪耶！」這種感覺真是虛榮。

但老實說轉了一圈有點失望，室內摩天輪的軌道包圍在密密麻麻的圍欄之中，只能勉強從縫隙中看到市區夜景，摩天輪也沒有想像中的大，繞一圈很快結束了。
本來想趁兩天後天氣好再搭一次上去拍照，現在好像也不用了，體驗一下金氏世界紀錄就很足夠。

不過獨享整座摩天輪還是有種莫名的虛榮感，過了一把包場的癮。我們的車廂緩緩轉到地面，下車之後一起數了「三、二、一」，摩天輪剛好停止轉動。

「我們是土豪嗎？」想像我們包了一座金氏世界紀錄的摩天輪，雀躍地又叫又跳。

晚上七點半，我們跟上午遇見的土庫曼當地人約好碰面，今早他在路上和我們搭話，邀請我們到他家坐坐。

土庫曼已經是個很神秘的國家了，
土庫曼人的家裡又更神秘了。

他不希望我們曝光他的身份，姑且先稱他為 E 吧。

E 先生帶我們走進他家，共產式的野獸派建築，
每一棟都長得一模一樣，沒有任何裝飾的白色公寓。
才剛打開玄關大門，就已經聽見裡面傳來他的家人們正在學著說「你好」，不斷重複、互相糾正，感覺可愛又溫馨。

走進客廳，E 先生的阿姨、太太、太太的妹妹以及他一歲的小兒子熱情地和我們說著「你好」，用不太流利的英文努力嘗試介紹他們自己。

鋪好桌巾、端上糖果餅乾和熱茶，
一邊聊天一邊提醒我們多吃點、多喝點。

每當我們拿起相機拍照錄影，或是問到政府政策相關的問題時，E 先生的阿姨就會用俄文跟 E 說，她很擔心我們會上傳。

「我們就像北韓一樣。」這是 E 先生自己說的。
「會嗎？我們感覺還好。」實際來看過以後，我們並不覺得像想像中的北韓那樣肅殺，至少 E 先生還能和我們攀談，甚至邀請我們來家裡作客。
「那是因為你們是遊客，我們當地人的生活就像北韓一樣。」

主餐上來了，沙拉和 Pilaf（中亞炒飯）。
這是他們的日常食物，每天都是這樣吃，很少吃外食。

E 先生再三提醒我們不能上傳任何照片和影片，也不要提起來過他們家的事情，不然他們會遇上麻煩，即使他們沒有說任何國家的不好。政府不喜歡他們和外界接觸。

「好，我們絕對不會上傳，只是我們自己的回憶紀錄而已。」我們也重複強調絕對會保護他們，但每一次拿起相機時依然感覺到他們隱隱不安，於是我們也愈來愈少拍照，或者只拍食物而不拍到他們。

E 先生和他的阿姨都去過十多個國家，E 先生甚至曾經在俄羅斯和土耳其讀書，我們很好奇他們曾經看過外面的世界、享受過自由，怎麼還會想回來。
E 先生說他們的政府很好，國家很強，人民都很快樂，舉例來說一百萬以內就能買到精華地段的三房公寓，如果沒錢買房政府提供 30 年的租房補貼，每一胎嬰兒都能享有每月育嬰補助直到五歲，而且他們不用繳所得稅。

我們分辨不出 E 先生是真心這麼想，或者他不得不這麼說，但我想我們在土庫曼可能也問不到答案了。

2019.11.16
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#土庫曼 #阿什哈巴德 #turkmenistan #ashgabat
#豬豬隊友 #PiggyTeammates #ScottandWendy

🌟 路邊攤美食 Heavenly Street Food 🌟

走在泰國🇹🇭的街頭，除了有店面的路邊攤之外，有許多推車美食也是非常值得推薦，凱倫泰泰要介紹一個位於曼谷舊城的在地美食，非常不起眼的一台小推車可以屹立不搖的在同一個巷口賣了22年，真的很不容易👍，只有內行人才知道的美食!

石龍軍路相信來泰國許多次的遊客都知道，這一條路很長，但是卻隱藏著許多必吃的美食😋，不論是從Saphan Taksin站的這一頭，一直延伸到中國城(Chinatown)的這一端，除了有知名的美食之外，還有許多令人讚嘆的在地美食，吃都吃不完。

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👉此篇除了要介紹必吃的美食之外，這裡也有一條彩繪小路的秘境，別忘了順便走過去，📸多拍幾張照留念!!

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這一個不起眼的小推車就是位於石龍軍路上，位於中國城的舊城Talat Noi，也是曼谷最古老的其中一個區域✅，這攤名字就很簡單用他所賣的東西來取名，叫做ขนมปังปิ้งเตาถ่าน (碳火烤土司)，看似簡單的美食，但卻可以在同一個路口一賣就是22個年頭😱，是許多老饕都知道的巷口美食，有空都一定會騎車或是繞道來買的烤土司🍞。

推車上的透明櫥櫃，可以看到滿滿剛塗滿的奶油吐司🍞，準備迎接著許多老饕，和慕名而來的在地人，櫥櫃上擺滿了各式各樣的要塗抹吐司的果醬，推車上除了有烤土司必備的煉乳之外，還掛著這一間泰泰最愛😍的香腸，而最重要的當然就是那一個火爐，從早到晚，火侯都要控制得很好。

如果您慢慢去觀察🧐這一台推車，您會發現到，老闆娘所用的材料都不是大家所知的知名品牌，都是許多有歷史低調的廠牌，光是麵包🍞，香腸，煉乳的包裝，完全可以體會到老闆娘對他自己美食的固執，也跟泰泰保證說，他的烤土司會讓您一吃就懷念。

這位老闆娘在泰泰跟他聊的過程，謙虛當中，又可以體會到她對她自己美食的用心和堅持❤️，一天賣大約12個小時，不論白天或黑夜，她都希望大家可以吃到那小時候回憶的美食，年紀也漸漸年長，除了她先生會來幫忙之外，現在連👨‍🦰兒子也都來幫忙，慢慢接手媽媽的好廚藝。

這一間碳火烤土司的香氣，凱倫泰泰老實說☝️，比起其他比較有名氣的吐司店來的更有香氣，吃起來就有莫名的感動，有可能是剛好被許多復古的老房環繞著，加上老闆娘那專注的烤功，讓泰泰一吃就成主顧😍。

要用碳火下去烤美食不是一件容易的事，除了要有經驗之外✅，還要隨時隨地的盯著那吐司，畢竟吐司是算很容易就烤焦的食物，除了那雙專注的眼神盯著火爐之外，老闆娘的手也沒停過，除了要不停地翻覆吐司，還要一邊在旁邊備料，差不多烤好的吐司🍞為了不要讓食物冷卻太快，都會先在烤架的邊邊，然後在一個一個針對客人的需求下去製作。

在泰國吃烤吐司，最基本的莫非就是奶油加煉乳，或是奶油撒上糖白糖，那熱騰騰，外酥內軟的吐司，一咬下去，看似簡單的美食，卻可以很可以一口接一口😋，一片肯定都不夠。

除了最基本的口味之外，這裡也有許多大大小小都愛的果醬，但是讓泰泰最喜歡的😍肯定是塗抹辣椒醬配香腸，☝️沒錯，就是香腸。

在泰國不論吃可麗餅或是烤吐司，常常都會有🌶辣椒醬這個配料，而這個辣椒醬並不會像它的名字聽起來那麼的辣，它可是烤過的辣椒，帶一點辣跟甜，不論是拿來炒海鮮或是塗抹在麵包或可麗餅上面都好吃的一種醬料👍。

配上肉鬆是在泰國很常見的配料，但是要找到烤吐司上面配烤香腸可是非常的少，而老闆娘可是精心挑選了一款老字號✅，不會過甜，過鹹，或過肥的香腸，切好一片片的之後，串上竹子後，放上火爐慢慢的烤，那過程光是看那個香腸，泰泰根本就已經不想配吐司，直接想拿整串起來大口咬下去😅😅。

泰泰叫了碳烤吐司配香腸，還有招牌的奶油煉乳，一整個組合實在太完美💯，

不論是那邪惡外酥內軟的煉乳口味，還是那烤到恰到好處，有滿滿碳香味的香腸吐司，都讓泰泰一吃就難忘，非常的推薦!👍

🔵🔴關於價位和菜單🔵🔴

基本款的吐司(奶油，果醬等)口味一片一律都8泰銖✅，辣椒醬配肉鬆一片11泰銖✅，而辣椒醬配香腸則是一片24泰銖✅，光是價格就真的很佛心😍。

小推車❌沒有菜單，所以泰泰有製作了翻譯菜單給大家，方便大家拿著圖片跟老闆娘說您要的口味。(請參考圖片🖼)

❣️❣️溫馨提醒: 辣椒醬的口味基本上如果您有吃辣的習慣，沒調整過的辣度吃起來很剛好，如果您只敢吃微辣，那請在菜單上一併跟老闆娘比 “小辣” 這兩個字，這樣她辣椒醬就會圖少一點。

🌟🌟吃完了吐司真的不要急著走，因為在同一個地方，有一條非常衝突的秘徑小路，可以讓許多人殺底片，看似不起眼的小路，裡面居然隱藏著可愛的牆面彩繪，👣跟著泰泰的路線圖，您就可以很輕鬆地找到它!

🔵🔴如何前往🔵🔴

👉碳火烤吐司: 坐地鐵MRT到Hua Lamphong站一號出口出站後，直走第一個路口就左轉，沿著河堤邊持續的直走，要經過河堤邊三座橋，在第三座橋時就右轉，走到底後，過馬路到對面的石龍軍路22巷，烤吐司就位於巷口。(大約10分鐘)

👉 San Chok彩繪秘境: 跟吐司同一條巷子(22巷)繼續往巷子裡面走，右邊會經過一間出名的炸咖哩餃子，繼續走到底後左轉，轉過去在右手邊會看到一間學校，Trok San Chok巷子就在學校的左邊(巷口外面會寫著”漢王廟”，直接走進巷子裡就會看到彩繪巷了。(從烤吐司到彩繪秘境5分鐘內)

⏰⏰碳火烤吐司營業時間為每天早上大約10.30左右(有時11.00)到22.00左右，沒有公休，但是有時禮拜一因為街道打掃會休息，盡量避免。

🌎🌎Google Map:

👉碳烤吐司在Google上面沒有它的定點，泰泰定位到位於它旁邊的旅社 (但是這篇打卡地點是正確的，歡迎參考)
https://goo.gl/maps/rzb1v2yxDKPPhn9y7

👉 San Chok彩繪拍照秘境:
https://goo.gl/maps/QqV72Vo6UxpsvKFE8

**這次因為範圍比較廣，泰泰無法用簡易地圖給各位🙏，但是請參考泰泰的圖片路線圖，謝謝❤️!

🔹🔸🔹🔸🔹🔸

今天這一篇獻給昨天懷念的那位大姐姐粉絲❤，因為泰泰知道您一定會喜歡這一攤，🙏願您在天上也是笑笑著準備暢遊泰國，吃遍美食了。

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