. #無麵粉 #無糖 #低碳水 之前分享過椰子粉版，酪蛋白版，杏仁粉版的無麵粉餐包食譜，雖然曼蒂媽都有詳細的附上食譜，但還是有些新手朋友不太懂的如何讓麵團發的好及整型 前幾天用手機再拍下整個操作過程，只不過將原本餐包整型改成土司模來放 主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部，並烤足時間就不會蹋陷 花了點時間剪了成三分鐘的影片，希望能幫助到大家 喜歡影片的分享，再給曼蒂媽一個❤️＋分享吧 材料: 杏仁粉120公克 小麥蛋白粉100公克 洋車錢子細粉10公克 酪梨油20公克 鹽巴1/2小匙 赤藻醣醇15公克 低糖酵母7公克 40~50度溫水200公克 頂飾 白芝麻可替換成杏仁片 蛋黃液 做法: 1乾性材料先拌勻，加進剩餘濕性材料攪拌成團 2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘，時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀 3.整形滾圓後發酵約30分鐘，體積明顯增大後，小餐包平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙) 土司則是分兩份整圓收緊底部，最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)，餐包或土司表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻) 6.烤箱溫度設定160度預熱完成，放下層烘烤約25分鐘，調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)，即可出爐 ，出爐後放在烤模上暫不移動，待冷卻再移出模具保存 因為有堅果，當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質 #有試作的朋友記得分享給我喔😉😉 #曼蒂媽的減醣烘焙

無精緻糖、用無糖優格做小餐包，一樣可以拉絲好綿軟。 一顆23g醣、135大卡 新的健康手做麵包教學時間又到了！ 這個就是綿軟好吃的 #手撕無糖優格小餐包 很多人一說要減醣，什麼澱粉都不敢吃。實際上，你不是在執行無醣的飲食生活，只是請你減少過多的醣份、盡量不吃精緻糖份多或含化學添加物的食物。已經呼籲無數次，還是常看到有人誤以為澱粉或麵粉是完全不能吃的食物，先想一想吧，你有可能一輩子都不吃嗎? 忍了一陣子完全不吃、會不會過陣子又反撲吃更多呢? 應該是懂得控制吃的份量，或是盡量少吃含有不當添加的即可。吃澱粉的份量要控制，進食順序擺最後，你還是可以吃到想吃的、不必辛苦壓抑自己天生的食欲。 這個餐包一般市售的做法會加糖、有糖的優格，甚至還加煉乳或香料去讓它的味覺更香甜。至於會加更多添加的我們就不聊了，手做當然你不會去加那些有的沒的。 #無糖優格小餐包 9個 --------------------------- 總醣份：210g 總熱量：1220大卡 分成九個，一個是23g醣、135大卡 --------------------------- 材料： 高筋麵粉 250g 鮮奶 50g 無糖優格 75g 水 55g 白椰花蜜糖（椰糖） 30g 鹽 4g 速發乾酵母 3g-建議選用低糖酵母 無鹽奶油 20g #基本器具： 手揉／麵包機／攪拌機都可以，隨自己使用習慣 烤箱／氣炸烤箱皆可(要能調溫的烤箱才可以) 食物磅秤 ※注意事項 *沒有椰花蜜糖可以用一般砂糖替代先試做看看，用量相同。未來想更健康再更改為適合的低GI天然代糖。 *這個麵團含糖量不高、會建議選低糖專用酵母(烘焙材料行問一下就會找到) 做法 1. 將水、鮮奶、無糖優格先放入攪拌缸(或麵包機的內盒)。 2. 接著放入鹽、椰花蜜糖、高筋麵粉、酵母。 3.接著可以手揉或用機器(機器選麵包機/攪拌機都可以)揉麵，揉到可以"大致"撐出薄膜、成團的狀態。 4.加入室溫融化的奶油進行第二階段揉麵 此時的麵團揉好後，要能撐出漂亮、光滑的薄透薄膜，麵團最後的溫度(終溫)建議為25~26°C之間，最多不超過28°C。 5.將打好的麵團整理成表面光滑、束口朝下的圓團，放入塗抹一層薄薄奶油的圓盆內。 6.放進溫暖處(或發酵功能的烤箱)進行第一次發酵，約發酵60分鐘，發好的麵團約是原本的兩倍大。 7.將麵團移到工作台上，麵團先秤過，然後平均分割成九塊，每一塊都盡量相同重量。 每團逐一拍氣滾圓，等待10分鐘進行中間發酵。 8.將中間發酵好的麵團輕壓排氣，再滾圓一次，收口朝下放進抹油灑粉(或鋪好烘焙紙)的烤盤內，每個麵團四週都要保持一定距離。 9.麵團送進溫暖環境進行最後發酵，發酵過程約50分鐘。 10. 進行烘烤，烘烤的時間溫度請參考以下 *20L容量以內的烤箱或氣炸烤箱，先以180℃預熱10分鐘，預熱好才放入麵團，這時烘烤請改成150℃，烤18分鐘。 *20L以上烤箱，先以200℃預熱10分鐘，放入前改成160℃，烤18分鐘。 *完整圖解步驟在IG上方的[烘焙狂]內有連結 出爐餐包撕開來好綿啊! 吃起來是很淡的甘味、有優雅自然的優格香，好好吃呢。 想到它沒有精緻糖，讓家人吃安心許多。 ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ ▫️ 嗨，我是住台灣的「娜塔」老酥。熱愛閱讀、嗜美食如命、做烘焙、沉迷瘦身新美學，嫁給讓我好氣又好笑的男人(韋德)、生了一對脾性天差地遠的厚片女孩(派妞&小星球)住在客人就是我們的咖啡館，每天都充滿新奇！ 歡迎來以下找我 未來想收到腹女娜塔通知嗎？ 🔸我的臉書🔎「我可是生活家」 🔅我的line 我的帳號是 @nata912 (帳號包含@） #娜塔 #我可是生活家 #瘦身 #低醣 #瘦身日記 #減醣 #減肥計畫 #瘦身計畫 #減醣飲食 #減醣好好 #減醣料理 #減醣餐 #瘦身餐 #氣炸烤箱 #減醣烘焙 #低醣烘焙 #無精緻糖 #優格餐包 #優格麵包 #無糖優格 #餐包 #減醣麵包 #健康烘焙 #健康麵包 #手做麵包 #手做餐包 #自製麵包

#無麵粉 #無蛋 #無奶油 之前分享的椰子粉低醣餐包，有粉絲朋友想詢問有沒有杏仁粉版本的可以參考 於是曼蒂媽找時間試做了兩次，使用的是直徑約20cm 七吋的活動蛋糕模 第一次計算的分量多了點，所以照片上的餐包看起來有擠，放了16份麵團，微調過後改放12份麵團，就好很多了，所以今天分享的食譜分量是12顆的麵團擺放喔 這次的食材更簡單了，相信大家手邊都有這幾樣材料，真的沒有，那就請等買齊材料再試做，或是先參考曼蒂媽其他的#曼蒂媽的減醣烘焙 低醣麵包版本試做，無麵筋的粉類食材都不建議直接替換，水量都要重抓喔 #杏仁粉低醣餐包 模具:7吋活動模 每一小份營養素約 淨碳水 2.77g/蛋白質9.78g/ 纖維1.8g/熱量125大卡 (熱量估算含裝飾的杏仁片，如不加杏仁片，每份約100大卡，但我建議添加，香氣很不一樣) 材料: 杏仁粉120公克 小麥蛋白粉100公克 洋車錢子細粉10公克 酪梨油20公克 鹽巴1/2小匙 赤藻醣醇15公克 低糖酵母7公克 40~50度溫水200公克 頂飾 杏仁片 蛋黃液 做法: 1乾性材料先拌勻，加進剩餘濕性材料攪拌成團 2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘，時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀 3.整形滾圓後發酵約30分鐘，體積明顯增大，平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙)，最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)，餐包表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角) 6.烤箱溫度設定160度燠熱完成，放下層烘烤約25分鐘，調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)，即可出爐 ，出爐後放在烤模上暫不移動，待冷卻再移出模具保存 因為有堅果，當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質 #有試作的朋友記得分享給我喔😉😉 #曼蒂媽的減醣烘焙 #lowcarb #lowcarbdiet #lowcarbbaking #無麵粉烘培 #低醣烘焙 #低醣 #減醣 #減醣烘焙 #自家製 #高蛋白