為什麼這篇佃煮秋刀魚味醂鄉民發文收入到精華區：因為在佃煮秋刀魚味醂這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者new8gi (新八機)看板cookclub標題[閒聊] 佃煮秋刀魚時間Fri Mar 1 0...
佃煮秋刀魚味醂 在 IT的廚房生活 Instagram 的最佳解答
2021-04-03 17:43:02
今天來個佃煮秋刀魚的食譜 相信大家對於秋刀魚的評價都是又愛又恨，愛的是牠的好滋味，恨的則是多到數不盡的魚刺，今天就透過佃煮的方式將魚骨頭燉煮到入口即化的程度，各位快來嘗試看看吧😆 主食材： 🔹秋刀魚6條 副食材： 🔹薑5片 🔹蔥2根切段 🔹白蘿蔔1根切塊 調味料： 🔹醬油1...
那天在菜市場看到，秋刀魚2條25，就給他敗下去，想試試用佃煮的就去頭尾內臟
之前在餐廳吃過，整個深色然後帶點甘味而且魚骨都軟了直接咬下去超讚的
用日式醬汁 (醬油、米酒、味醂)1:1:1 水6 滾的時候加入0.3冰糖
水要多一點，因為要小火燉煮約3小時
試著加1小匙辣豆瓣醬
整個鍋子浮起了辣豆瓣的紅色和辣椒破片
出來的成品還不錯，甘中帶微辣還滿開胃的，但是魚骨不夠軟
感覺很試合當下酒菜或配稀飯
可是有個問題，魚片和魚肉間有一層魚油，這層魚油不知道是煮的不夠久還怎樣
化不去，吃到那一層的時候就覺得油油的，很不喜歡那個味道，像是在吃軟軟的脂肪
該怎麼處理呢? 先煎過再煮嗎?
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◆ From: 60.251.182.4
→ PODsam:建議用日本"甘露煮"的煮法下去煮會比較好一點 03/01 12:36
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