為什麼這篇伊那寒天pg-10食譜鄉民發文收入到精華區:因為在伊那寒天pg-10食譜這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者innocentpure (Floating Note)看板cookclub標題[問題] 食譜中...
因為家裡有人吃素,所以必須把葷食的吉利丁給替代掉。
我要做的是葡萄果凍,自己打的果汁又加上一點現打檸檬汁,其中葡萄汁
是去籽連皮打成果泥,但卻不經紗布過篩就直接加上果凍粉(吉利丁)溶液
攪拌均勻置涼後冷藏。
原食譜的吉利丁粉用量是2g,因為爬了版上的文說酸性會使果凍粉/寒天
粉之類的被破壞掉,所以用量要增加,於是我就加重劑量到5~6g左右....
結果做出來還是超軟,超涵水Q_Q,比超商賣的那種寒天飲料還無法成型!
請問若以果凍/布丁來說,若要吉利t來代替的話,比例該怎麼換算呢?
還是有其他更適合的替代品? 麻薯粉? 蓮藕粉? 地瓜粉? 太白粉?
手做新手還請各位前輩不吝賜教>__<
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