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伊比利火腿5j 在 娜塔蝦的滑雪食旅手記 Natasha Instagram 的精選貼文
2021-09-10 21:06:57
📍鹽之華法式餐廳 (米其林一星) 饕客朋友說，感覺今年米其林討論度不高? 老實說我自己也沒追頒獎典禮直播，得獎名單是看新聞，覺得....嗯，有興趣討論的朋友可私我😌 不過還是很開心，幾間喜愛的餐廳，JL Studio、鹽之華都還在榜上。發現我居然沒貼過鹽之華! 趕快補上，這是一間永遠讓人充滿期待...
伊比利火腿5j 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 15:21:06
Didn’t know Iberico jamon can be this tender, mellow, well-rounded. Elegant salinity and umami run through my palate. You could easily finish the whol...
伊比利火腿5j 在 台北 台南 美食 旅遊｜Claire食旅記事 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 12:13:03
. #阿鑫小料理 @ashin_koryouri 🏠台北市大安區安和路一段49巷13之1號 ▪️ 年輕的新同事某天買了一堆零食 很訝異我是一個不愛吃零食的人 彼時心裡只能默默想著： 平常正餐都吃成這樣了 我還吃什麼零食啊⋯⋯ 就像七月底某天把 #Ashin阿鑫小料理 #雞肉味噌竹筍炊飯 整鍋帶...
伊比利火腿5j 在 比家的日式餐桌（西式的也有啦） Facebook 的最佳貼文
早上突然驚覺，今天與明天是博客來的會員日，那就應該要打書呀。大家若是考慮要買我的新書《小聚會》或舊作《家酒場》，可以趁這兩天下手喔。
照片是昨天的晚餐，用無花果薄片配5J伊比利火腿，完全不用多餘的調味，材料好就好吃。後來煎了美牛小排，配大量的高麗菜絲與生菜，最後再以阿拉丁烤了透抽一夜干。
最近日子過的忙碌，只要能好好吃頓飯就心滿意足。
伊比利火腿5j 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播 #溫柔的伊比利火腿
我沒想過會用「溫柔」來形容伊比利火腿。
軟嫩的、圓潤的，在口中輕柔散開的，和過往印象中需要費點勁咀嚼、鮮鹹刺在喉嚨的感覺，完全不同。它依舊受到山風與海鹽的恩澤，有鮮、會鹹、甘美，油脂散發堅果芳香，卻平易可親，不帶稜角，原本吃不慣風乾火腿的人也會立刻愛上，譬如我先生。
這盤火腿來自西班牙百年火腿品牌 #Carrasco，帶我認識它的人，是近期新書 #伊比利火腿的一切 的作者，陳又瑜。
又瑜任職於Carrasco，擔綱其國際推廣人，寫一本伊比利火腿的專書，真是最好的宣傳。卻遠遠不僅如此，這本書攤開伊比利火腿的眉角，仔細地解說伊比利火腿的各項知識，系統性的整理，第一手的產業現場，實在比網路搜尋得來的片段周全太多。
為什麼Carrasco的火腿，嚐起來和其他廠牌的火腿，例如5J，不一樣？
沒有好壞對錯，就是從產區、豬種、製程來找原因。簡單說，伊比利火腿有四大產區，Carrasco位於北部的吉胡埃落（Guijuelo），5J位於南部的哈布果（Jabugo），南北氣候不同，北部屬於大陸型氣候，冬季乾冷漫長，夏季早晚溫差大，不需要用過多的鹽來醃製火腿，豬種也偏好伊比利豬與杜洛克豬混合的品種，而非百分百伊比利豬，體型較大，肉感較豐；南部夏季酷熱，水氣較多，使得火腿熟成較快，豬種則偏好百分百伊比利豬，體型較小，若風乾過頭，肉質會偏硬。
豬種是不是百分百伊比利豬，有差嗎？又瑜在此書中破除好幾個迷思，其中一個就是，豬種並非伊比利火腿品質的關鍵。依據西班牙哥多華大學（Universidad de Córdoba）的研究，伊比利豬產品的等級優劣，取決於：伊比利豬是否經過充分放養，攝取了足夠的橡果；豬隻需放養至少十八個月，年紀老點才有足夠的肌肉與脂肪。
此外，買火腿時也得注意部位，前腿、後腿有分別，前腿的價格通常比後腿便宜。
我開的這包火腿，是後腿，軟香醇厚，腴鮮甘美。臨時起意的週日午餐，隨手炒了蒜辣綠花椰、焦化洋蔥鴻禧菇，搭配法棍麵包，原本擔心和火腿一起口味太重，卻順口涮嘴，通通吃光。
冰箱裡還有一包前腿，期待比較其風味。
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【享樂隨手拍更新】2021.04.23 Town by Bryan Nagao Taipei
牛骨髓、大蔥、菇、布拉塔起司、黑松露、澄清湯，冷製鴨肝、甜菜根、櫻花、黃金葡萄乾，蘆筍奶酪、青豆、生蠔葉、鮭魚卵，碳烤石狗公、櫻花蝦、大根，豬尾巴、蘇比斯醬、柿子、松子、魚子醬，菊芋湯、猶太雞肉丸，義式手工管麵、干貝、XO醬、海蘆筍，海膽、義式手工麵、36個月熟成5J伊比利火腿、豬背油、辣椒，鮑魚鴨肝派、酒粕、柚子，乳鴿、黃酒、黑松露、栗子、卷心菜，牛舌與牛頰、威士忌與黑麥，和牛頰派，山羊起司蛋糕、葡萄康普茶義式冰沙，柳煙花霧、鐵觀音、香水芭樂、紫蘇蜜桃雪酪、茶葉燕凍，REESE'S 85% 阿庇諾純苦巧克力、花生餡、巧克力雪酪……
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