#送你最後一程
#在天上繼續做快樂的廚神
#再見Jimmy師傅張振民
今天早上參加好友Jimmy張振民在一殯的告別式，內心既悲傷又不捨，眼淚哭濕了口罩，景行廳擠滿了送他最後一程的人，多是是穿著白色制服的廚師，許多人行完禮還不捨離，站在靈車兩側，目送Jimmy移靈至二殯火化，場面哀淒又感人。

我是記者，入行超過三十年，主跑美食近三十年，面對面採訪過的國內外廚師逾千，其中包括法國聖堂教父Pierre Gagnaire皮耶.加尼葉、Joel Robuchon侯布雄，以及日本國寶級懷石料理人村田吉弘、料理之神小山裕久，也有餐廳拿下世界排名第一的義大利Massimo Bottura等世界級的大師，
這些人值得受人尊敬的地方，除了畢生致力於料理之上，最重要的是他們有一顆無私分享的心，而Jimmy就與這些大師一樣。

或許你會認為我是記者，還是個兇巴巴的大牌記者，我提問題，誰敢不答？錯，碰過不止一位，直接了當拒絕回答料理問題，因為怕被偷學，其中有年輕人很崇拜的名廚，他們很會行銷自己，很愛誇大成名故事，卻很吝於分享廚藝。

我從Jimmy身上認識了法國料理，有問必答毫無保留，不只傳統也談新派，也從他身上看到了一位入行四十多年，樂於工作沒有懈怠的真廚師，我碰到Jimmy不是在餐廳，就是在市場，而不是在公關稿或電視裡，那些塑造得比明星還明星卻無從窺見真貌的名廚。

Jimmy的法菜基礎是來自日本東京都華調理師專門學校，之後陸續在東京大倉飯店、西洋膳所，以及法國巴黎蘇菲鐵爾飯店實習。
28歲進來來飯店成為西餐主廚，35歲與希爾頓飯店的廚師好友組團，代表台灣拿下新加坡國際烹飪比賽雙金牌，並在四年之後再奪一金二銅。

年輕時也很熱衷征戰國際賽事的Jimmy曾經很感慨，三十多年前就揚名世界，回國後卻不懂敲鑼打鼓大做宣傳，所以沒有人知道他們是最早的台灣之光。

在來來飯店待了14年之後，民國82年數位企業家共同投資了Jimmy，在天母成立法樂琪法式料理餐廳，當時受到企業家青睞的還有同樣出自來來飯店，在中山北路成立陶陶餐廳的許堂仁小胖師傅，這群富可敵國的企業家甚至破天荒穿上廚師服為開幕造勢，一中一西為台灣頂級餐廳開新局。

年輕記者和美食家對Jimmy的猝逝無感，因為Jimmy已經很久沒開記者會請大家吃飯了，
上次他開記者會是為了澄清學徒爆料，他熬高湯加了調味粉，結果愈公開愈淒慘，媒體無視於台中平價連鎖店三百多元套餐的成本考量，也無視在數十公升高湯添加幾十公克調味粉的提味比例，拼命抹黑成高價法餐要靠粉的聳動報導，讓Jimmy的聲譽受損，
所以搜尋google和youtube多出現負面新聞，這也是讓我最最生氣的地方，透過網路沒有真相也沒有全貌，當然不可能有公正的評價。

其實Jimmy在很多年前就把重心轉向高檔外燴，所以行事更低調，會做菜也會秀菜的他，經常被企業家指定入府親自上菜，多年前他給我看一張張外燴菜單，一客動輒五千一萬，令我瞠目結舌。之後全球最大白松露運抵台灣，秘密交給Jimmy負責料理，到底是哪位企業家如此大手筆？Jimmy三緘其口，一時之間成為餐飲界津津樂道的話題。

他甚至把整條爐烤牛肉Roasted Beef變成外燴專用的麻將牛排，就是有辦法把烤好的牛肉拿到客人家中，一刀切下還能汨汨流汁的最佳狀態，名為麻將牛排是因為打麻將的客人最愛。

幾周前乍聞Jimmy離世的消息，在中廣超級美食家花了一整集來聊我眼中的Jimmy師傅，並錄成影片做成紀錄，上傳到youtube，希望讓大家認識對台灣餐飲有重大貢獻的法廚大師，雖然已然晚了，但一定要做，是媒體人也是朋友該做的。
https://youtu.be/zxFAvJn2HZ8

未料節目一結束，竟有許多人私訊我，感謝我，其中有一位是Jimmy過去曾在法樂琪附近開咖啡廳的人。「他總是給我建議指導，沒事經過的時候也常來聊天喝咖啡，後來我把店收掉，師傅也常常跟我聯絡，告訴我周邊的景況也關心我的近況。」

很多人懷念的張振民就是如此溫暖而真誠，不在乎他的大嗓門還是壞脾氣，套一句今天在告別式中一位廚師朋友透過錄影的祝福：希望他在天上繼續做快樂的廚神！

這是26年前的台北車站一帶街景。
當時新光摩天大樓正在蓋，忠孝西路正在進行捷運工程，而台北車站前的天橋、館前路口的公路總局大樓、台北西站、北門高架橋，都還存在。

謝謝足球主播傑拉德分享他在1992年6月拍攝的台北車站內部及其附近街景。

在這段珍貴的影片裡，可以看到1989年9月啟用的第四代台北車站裡頭有「金華百貨」，當時美國電影《異形3》（ Alien³）正在台北上映，台北車站對面的亞洲廣場大樓（1990年2月24日竣工，進駐其中的「大亞百貨」在1990年12月開幕）西側正在興建中的建築物是新光人壽保險摩天大樓（簡稱新光摩天大樓，於1993年12月21日竣工啓用）。

這時候的忠孝西路正在進行捷運工程（南港線於1990年11月8日正式動工，板南線之「市政府－龍山寺」段於1999年12月24日正式通車），而橫跨忠孝西路，分別坐落在館前路口與重慶南路口的兩座天橋則是在2001年遭到拆除。

大亞百貨前的天橋是在2001年4月20日開始動工拆除，歷時3天；根據新工處的說法，拆除天橋是為了台北車站特定區整體景觀美化及工程施築需要。

除了天橋，出現在影片裡的館前路口的九層樓公路總局辦公大樓（2015年7月拆除）、北門高架橋（2016年2月拆除）與台北西站（2016年11月拆除），也都已經不復存在了！

特別一提，台北車站對面的三棟建築物：1973年落成的20層台北凱撒大飯店、1990年竣工的27層亞洲廣場大樓、1993年啟用的51層新光摩天大樓，都曾經是台北市最高的建築物。

《台北凱撒大飯店》

1973年，台北市的最高建築物是忠孝西路上的台北希爾頓大飯店， 於當年4月15日起先行部份營業，並在同年7月15日正式開幕，是台灣首座五星級國際連鎖飯店。這座旅館大廈，坐落在當時台北火車站的斜對面，樓高20層，設有客房520間。

這棟由華洋開發公司投資興建的大飯店，原本取名「金華飯店」，後來華洋與國際飯店業者希爾頓合作，遂更名為「台北希爾頓大飯店」。

當時，知名旅菲企業家、菲華商會總會長蔡文華旗下的華洋開發公司，看好台灣觀光業前景，挾他在菲律賓的雄厚經濟實力，在台北市精華區火車站前，動土興建了一座擁有520間豪華客房，20層樓高，成為全台新地標的「金華飯店」。

1972年9月，華洋與國際希爾頓簽訂協議，計畫以五星級國際連鎖飯店的形態經營，並將金華飯店重新命名為「台北希爾頓大飯店」。

這棟高樓位於台北市忠孝西路一段段38號，由沈祖海設計，1970年9月25日開工，1973年3月23日竣工，工程造價約新台幣4863萬元，這對當時頂多一、二百間客房的國內民間觀光飯店業，可說是天大的手筆！

1973年7月15日開幕當天，華洋在包括《中央日報》等各主要報紙頭版，買下半版廣告宣布，國內第一家五星級國際飯店──台北希爾頓大飯店正式誕生，這彷彿是宣告台北市即將邁入成為國際化的大都市；當時不少中、南部民眾還特地搭火車，前來希爾頓門前一看究竟。

台北希爾頓大飯店是台灣地區首座國際觀光連鎖飯店，位於台北市交通中樞台北火車站前，曾經是許多人相約見面的最佳地標，在當年是台灣最高的建築物，它擁有許多台灣飯店史上的第一，包括第一位華人女性總經理、世界上第一家在第一年營運即賺錢的希爾頓飯店、第一家給員工每週休假一天的飯店、第一家有迪斯可舞廳的飯店、第一家有醫師駐診的飯店、第一家有台灣料理主題餐廳的飯店，以及第一家設立地下美食街的飯店；曾經蒞臨過的名人包括美國影星伊莉莎白泰勒、前美國總統柯林頓（在州長任內）、歌手湯姆瓊斯與蒂娜透娜等人。

2003年1月1日，這個創下台灣飯店史上多項第一紀錄的國際連鎖飯店，正式更名為台北凱撒大飯店，希爾頓集團自此暫別台灣，改由宏國集團以自有品牌凱撒飯店繼續經營。

《亞洲廣場大樓》

坐落於台北市忠孝西路一段50號的亞洲廣場大樓，由聯業建設股份有限公司起造，於1987年8月2日開工，1990年2月24日竣工，為一棟地上27層、地下5層的RC鋼骨大樓，設計師為李祖原，達欣工程營造，工程造價為新台幣6億9900萬元。

1991年春，進駐亞洲廣場大樓地上1～6樓與地下1至3樓的大亞百貨風光開幕，大亞百貨是亞洲世界集團旗下環亞百貨的姊妹店，在歷經隔壁新光三越百貨（1993年底開幕）的競爭和1997年的亞洲金融風暴之後，2000年亞世集團爆發財務危機，於是大亞百貨在2001年被進行拍賣，前後流標多次，直至2003年才由國寶集團以11億元標下亞洲廣場大樓裡大亞百貨所在之樓層，最後於2004年2月29日結束營業，走入歷史。

2004年8月，軟體公司文魁資訊進駐亞洲廣場大樓，開了一家號稱是全台灣規模最大的數位商品賣場「KMall」（營業樓層為地上5層、地下5層），當時由於光華商場即將於2006年1月因為光華橋拆除而拆遷，而吸引了不少光華商場的店家進駐。KMall的地下一樓面積高達1,400坪，比鄰近的NOVA資訊廣場整個賣場面積還大，成為整棟KMall最吸引人的樓層。KMALL在開幕時共進駐120餘個攤商，其中四成來自光華商場，五成來自NOVA資訊廣場，儼然成為另一個光華商場。

2007年7月，統一集團的太子建設買下文魁資訊，將之更名為統一元氣資產管理公司，並將KMall重新規劃為一個綜合性百貨商場，以「統一元氣館」之名重新開幕，招牌標語為「數位行頭採購地，裝扮自己好元氣」，而樓上的600戶套房，則透過法拍成為住商混合區，毫無管理可言，讓租金和賣價，都不如想像中的高黃金地段大樓；隨著經營不善，輾轉易手，昔日的風光不再，卻遭賣淫集團進駐，一度被尋芳客戲稱為「高貴不貴」的大淫窟。

2009年10月，國寶服務董事長朱國榮與金寶山事業執行長葉佳瑛分別接任統一元氣資產管理公司董事長與副董事長，統一元氣館再度更名為「松崗時尚購物中心KMall」（KMall這個名字再度出現），簡稱為「松崗廣場」，同時把統一元氣資產管理公司更名為松崗資產管理公司，並聘請專業團隊成立經營事業處，重新整頓之。

2012年8月1日，松崗廣場落幕，由跨足百貨的壽險業者成立的五鐵秋葉原公司接手經營。

2014年初，在歷經多年的重整後，五鐵秋葉原公司終於完成了亞洲廣場大樓地下3樓至地上11樓的複雜產權之整合，賣場總面積達1.3萬坪。地下2、3樓引進日本的OPA百貨，地下1樓與2樓主打日本潮流風格如西武集團子公司、NAMCO、SEGA等，1樓維持為昔日KMall的3C專櫃，3樓到5樓為王品等美食餐廳，6樓為健身中心，7樓到11樓開設大型影城，以年輕客層為主；並於B3新設置連通口，可直通站前地下街，整體工程於2014年10月底完工，商場名稱為「五鐵秋葉原」。

不過，2014年底開幕的「五鐵秋葉原」，在2016年2月底即告結束營業，並自同年3月起易主更名為「泰迪熊百貨」。

自從2004年大亞百貨結束營業後，後續進駐的業者，包括KMall（2004.8～2007.7）、統一元氣館（2007.7～2009.10）、松崗廣場（2009.10～2012.8），沒有一家能夠經營超過3年的，果然，五鐵秋葉原（2014.12～2016.2）也沒辦法辦法突破3年魔咒。

2016年5月10日，泰迪熊百貨結束營業，創下進駐亞洲廣場大樓業者之營運時間最短紀錄（2016.3.1～2016.5.10）。

《新光摩天大樓》

日治時期（1908年10月）在台北車站對面有間規模不小的「臺灣鐵道飯店」落成，位於今忠孝西路、館前路、許昌街、南陽街所圍之街區內，二戰時（1945年5月31日）臺灣鐵道飯店遭到美軍空襲而損毀，戰後曾小規模修建復業，改稱「臺灣鐵路飯店」。不過在當時，今新光摩天大樓所在之處卻變成空地荒廢下來，結果該地違章林立、攤販聚集，由於這些店面屬於違建，因此在1965年9月遭到強制拆除，於是成了一大塊空地，之後還曾經成為野雞車的大本營。

1973年，在館前路與許昌街口創立的新光人壽與同業合資，以每坪40萬元買下這塊地。購買之後，新光人壽創辦人吳火獅先生希望能夠興建摩天大樓。但興建摩天大樓並非易事，特別要注意地震、颱風、消防等問題，因此慎重選擇蓋日本第一座超高建築「霞關大樓」的設計者－郭茂林先生設計，營造工程開國際標，選中日本第一流的營造商一熊谷組來營造。

新光人壽保險股份有限公司起造的這棟摩天大樓由吳松齡、吳省三、廖宗添設計，華熊營造承造，1988年9月7日開工，1993年11月3日竣工，工程造價高達新台幣9億2千2百餘萬元。

1993年12月21日，簡稱新光摩天大樓的新光人壽保險摩天大樓終告竣工啓用，位於大樓內1至13層的新光三越百貨台北站前店亦在同日開幕。

新光摩天大樓的興建歷時4年10個月，總建坪三萬六千餘坪，在施工期間創下四百萬餘工時無事故紀錄，榮獲台北市政府與勞委會「工地安全衛生優良獎」的表揚。當時，地上51層、地下7層、總高度244.15公尺的新光摩天大樓，不但是全台最高（244.15公尺），也是國內地基最深（28.5公尺）的建築物；然而，在高雄85大樓（1997）和台北101大樓（2004）相繼落成之後，目前僅為台灣第三高的建築物。

食在原味，輕烹調
這一陣子，米其林刮起台灣飲食產業旋風，從平民美食的夜市小攤，到五星級飯店的餐廳，全都列入評選標的，也讓人選的餐廳高朋滿座，一位難求。
尤其是這入選唯一三顆星的君品頤宮餐廳更是炙手可熱。我去過幾次頤宮，吃過什麼料理，幾乎全忘光了，但是我對前菜的五穀雜糧印象深刻。張安平先生把台灣本地産的玉米，地瓜，芋頭，菱角，花生等蒸熟了，放在竹簍裏，這個菜很簡單，卻可看出主人巧思，更透視出飲食文化的簡單就是最美。
過去的美食主義，大都強調重口味，尤其米其林餐廳更重視作工，但現在大家都喜歡原味，輕烹調的食物。日本料理在這次米其林餐評選獨占鰲頭，最大的憑藉是日式料理重視食材，講究當季新鮮食材，以生食優先，其次是清蒸，最後才是炸物。
這次到福岡第一餐在天神公園附近的割烹料理店用餐，這家餐廳已有半世紀歷史，這一餐四個人合吃一尾海鯛魚，從生魚片開始，幾乎是鯛魚大餐，大家吃得很開心。
不久前，我到一位企業家朋友家吃飯，他端上來的第一道菜是乾煎虱目魚，連皮都煎得酥脆。接著是煎馬頭魚，然後是清蒸伍仔魚，再來是清燙起來的透抽，炒一盤高麗菜，絲瓜蛤蜊湯，然後加了一道松阪豬肉沾蒜泥。這些都是本土台式料理，我吃得津津有味，這是難得的一頓美食，這比幾顆星的米其林更令人涶涎三吋。
其實美食評選，好多年前焦桐先生就作過評鑑，像點水樓，食養山房都得過五星評級，明福，二八工作室，阿正廚房，銀翼等得到四星，天香樓，A-CUT，阿霞，鮨小馬，三井等得到三星⋯⋯
看了這麼多餐廳，愈來愈覺得簡單就是美，最重要的是有好食材，用輕烹調作出好料理，就是好餐廳！