#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程A

本期第一堂年菜課，先來點快速上手的料理！白鯧米粉大家都說意外滿簡單的，沒想到這麼快就能出一道大菜🤭
沒錯，這次的重點就是：
#如何在家裡輕鬆又快速的端出大菜
而且味道和外型都有到位～ ←😉這很重要。
～
很多人都說這些菜色感覺超難的啦...
好糾結要不要來上課，很怕上完回家做不出來😭！　
結果來上完課都開始認真要在過年時秀一手
因為過程真的不難，成品又夠彭湃美味
期待大家的過年成品囉～～😉

✏️【白鯧米粉】- 祝賀做生意運途昌隆。
✏️【紹興醉蝦】- 蝦子又稱海老，寓意長壽。
✏️【紅燒獅子頭】- 獅子頭又稱四喜丸，象徵福、祿、壽、喜。

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🎯🎯🎯年菜新課程：
【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近，醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作，半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限，只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購，僅提供給上過課的學員報名
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課，可以幫忙打包，並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間喔
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號

#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程

【白鯧金鯧傻傻分不清楚？】

白鯧米粉是許多饕客在海產攤喜愛的一道米粉湯料理，近年因為白鯧成本較高，很多海產店已不再出這道菜，多數年菜宅配的廠商也都將此道菜改成了『金鯧』米粉，白鯧米粉較過往變得難尋。

古代學者兼美食家-山東栖霞郝懿行在《記海錯》這本小冊子裡面說：「鯧魚，今萊陽、即墨海中多有之……小者為鏡，大者為鯧。」.....「其形似魴而圓，如鏡而厚，豐肉少骨，骨又柔軟，炙啖及蒸食甚美。」
前句說明鯧魚產地，後句讚美此魚多肉少骨，肉質細膩，味道鮮美，干燒成菜，味最清腴，鮮嫩可口。

老饕們口中有一句諺語，叫「山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧。」意思就是山產裡鷓鴣和獐是最美味的，海產裡的話就是馬鮫(土魠)和白鯧了。

而近年常用在取代白鯧的金鯧魚，其實不是鯧，他叫『布氏鯧鰺』，也叫紅沙。是的，就是：一午、二紅沙、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子，裡面排名第二的紅沙。
金鯧魚適應力強，肉又多，多為海水養殖，是經濟又美味的魚種；相較無法養殖，僅能在海裡捕撈，因而較為昂貴的野生白鯧，金鯧魚確實是一個不錯的替代方案，差異是肉質較不如白鯧細嫩，口感較硬。

除了市場常見的金鯧和白鯧，年菜課Ａ還會介紹其他鯧魚，原來鯧魚有那麼多種~！

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🎯🎯🎯年菜新課程：

【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近，醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作，半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。

🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限，只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購，僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課，可以幫忙打包，並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間喔
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號

#Gigi老師烹飪課🍳 #小川石沒有廚房
#年菜課程

我個人主觀認為台菜比西菜的容錯率更低
畢竟這樣的菜式，是重要節日才會出現的
色、香、味、材料、工法、擺盤，無一不講究
烹飪課至今極少有機會開中式料理的課程
這一期就為了各位老婆、女兒、媽媽、媳婦 撩下去~
還加碼 『年菜急救日』！
才上完一堂課就要上戰場，我知道這真的有點讓人恐懼，沒關係~讓Gigi老師陪妳們一起完成今年的年菜吧。😘❤️
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🎯🎯🎯以下為2021年菜新課程
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【年菜課A】
1⃣白鯧米粉+2⃣紅燒獅子頭+3⃣紹興醉蝦
🚩|| 1/17 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/18 (一) am9:30-12:30 🈵已額滿
$1200/人
#請帶保鮮盒
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【年菜課B】
1⃣荷葉糯米雞+2⃣魚翅羹(仿翅)+3⃣糖醋魚(松鼠魚刀法)
🚩|| 1/24 (日) am9:30-12:30
🚩|| 1/25 (一) am9:30-12:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

【年菜課C - 素食年菜】
1⃣十香如意菜+2⃣素春捲+3⃣心太軟+4⃣素食佛跳牆
🚩|| 1/31 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/1 (一) am9:30-13:30 🈵已額滿
$1500/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

【年菜課D】
1⃣富貴蹄膀+2⃣佛跳牆
🚩|| 2/7 (日) am9:30-13:30
🚩|| 2/8 (一) am9:30-13:30
$1200/人
#請帶保鮮盒
※課程材料絕不使用真魚翅
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【 Gigi老師~年菜急救日 】
上完課卻沒有把握自己完成?
年節將近，醜媳婦必須見公婆
這兩天Gigi老師來做媽媽、媳婦們的打手
採買及製作，半套或全套皆可急救
完成後整份帶回冷藏或冷凍
除夕或初一拿出來加熱裝盤即可。
🚩|| 2/7 (日) 15:00-22:00
🚩|| 2/9 (二) 9:30-22:00
⚠因場地鍋爐有限，只限本次年菜課程當堂來上過課的人預約時段
⚠方式及費用將在課堂上說明
⚠本急救活動非年菜訂購，僅提供給上過課的學員報名
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✏ 報名請先匯款才預留名額。
帳號：(822) 4405 4032 1634
如報名後當日無法來上課，可以幫忙打包，並且可約時間口頭補課。
✏ 小班制度，每堂人數5位
✏ 所有課程結束後都會一起用餐，請預留用餐時間喔
✏ 地點：小川石藝廊
台南市中西區府前路一段85巷34弄一號

出糧掃街-望德堂篇
今集交俾兩位望德堂之子同我地掃街

-凍冰冰鎮燻蹄、爽叉
-超級低糖椰撻、仿翅撻
-台式飯團
-Conil鍾意好喝的湯
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-抹茶雪糕、香蕉雪糕
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【飲食籽：師傅到】
從前榕樹頭、大笪地，所有小食市場都有賣「碗仔翅」，由酒樓收回來的湯渣、翅頭，加入粉絲、蛋花，製成幾可亂真的「仿翅」，跟今日加入木耳、冬菇的所謂「碗仔翅」大異其趣。

《果籽》 栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

精裝版CookingHayHay #11 碗仔翅
特別鳴謝 : VS Media

https://www.facebook.com/haywong0709
http://instagram.com/cookinghayhay

(大約4-6人份量)
材料 :
雞柳 3條
冬菇(乾身) 4隻 約50g
木耳(乾身) 2朵 約25克
仿魚翅 200g
冬菇水 1碗
雞蛋 1隻
水1000ml
雞湯250ml

調味料 :
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 1茶匙
砂糖 2茶匙
鹽 1茶匙
麻油 1茶匙

獻汁 :
馬蹄粉 70g (或生粉 70g)
清水 150ml

做法 :
1. 三條雞柳洗淨,滾水煮5分鐘, 雞柳待涼後用手撕成絲。
2. 乾冬菇,洗乾淨,用 1碗水浸2,3小時或過夜至軟,
3. 冬菇水只留起上面的, 底部沉著沙塵要棄掉。
4. 去蒂後切絲加入1茶匙砂糖2茶匙生抽略醃。
5. 木耳用水浸3小時或過夜, 清洗後去蒂切絲備用。
6. 仿翅解凍後清洗備用。
7. 燒熱平底鑊加少許油炒香冬菇絲後備用。
8. 馬蹄粉加入清水成獻汁粉漿。
9. 調味料拌勻, 另外1隻雞蛋打勻,

10. 將1L水,250ml雞湯,雞絲,冬菇絲,木耳絲,仿翅,放入煲內
11. 大火煲滾後以中火煮20-30分鐘, 加入調味料
12. 轉中小火一邊攪拌一邊慢慢倒入獻汁粉漿(用前要拌勻)
13. 關火 (不要重覆搞拌太多次), 加入蛋漿搞拌成蛋花
14. 食用前加入麻油、紅醋、胡椒粉完成。

2015 HM Production