為什麼這篇仙草 凍 太 白粉鄉民發文收入到精華區：因為在仙草 凍 太 白粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ninefishes (九條魚)看板cookclub標題[食譜] 「仙草三吃」-仙草茶、仙草凍、...
仙草 凍 太 白粉 在 阿慶師 Instagram 的最讚貼文
2021-04-03 17:41:09
「芋圓」是不少觀光客來台必吃的古早味甜點 軟Q芋圓配上黑糖水，不論冰熱都皆宜🥣 這次阿慶師分享的「古早味三色芋圓」 原來只要掌握好「粉類比例」「烹煮時間」「下鍋順序」 在家做出九份級的芋圓也不是夢😍 此外阿慶師還分享古早味黑糖漿作法 不只是芋圓，任何甜點都百搭喔～～😋 -------------...
有圖有真相：http://0rz.tw/874IM
話說父親大人昨晚突然帶回兩大把的仙草乾
一問之下才知道是捧朋友場
花了一百塊買了一斤的關西仙草乾...
心動不如馬上行動..
我上網查詢熬煮仙草乾與水的比例
還有如何做出好吃仙草凍的方法!!!
查著查著...
先來簡介「仙草」名稱由來
第一個傳說：由於少量的仙草乾加水熬煮後，
加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，
古人認為這種草具有由少變多的特異功能，
應是神仙恩賜給人們的草，所以將它稱為仙草。
第二個傳說：古代出入均靠雙腿，天熱趕路容易中暑生病，
有善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，
曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，
這些路人認為這種具有神效的草應是神仙所賜予的，
因此將這些能治病的草稱為「仙草」。
(資料來源：新竹縣關西鎮農會http://kusi.myweb.hinet.net/index.html)
那仙草有什麼好的???
簡單來說就是清熱降火...
是夏天的消暑聖品啦!!!!
不過市面上的仙草茶、仙草凍...
誰知道是真的還是假的....
還是自己動手做最實在...
今天就來個「仙草三吃」：
一大把仙草乾...(照片中這麼大把才半斤=300克)
我只用一半的分量...
也就是四兩=150克
成本25塊新台幣可以生出多少仙草茶呢??
答案稍後揭曉!!
仙草一吃--「仙草茶」
材料：仙草乾150克、水第一次3000C.C.、第二次4500C.C.
1.首先把仙草乾150克剪成小段
2.清洗乾淨…重點是把沙子洗掉
3.放入快鍋…加入3000C.C.的水，
煮滾後轉小火，熬煮一個小時後，關火悶半個小時
4.煮完會有渣渣，用紗袋過濾雜質
5.熬煮出的成果--2000C.C.的仙草茶
比較濃郁，後續用來做仙草二吃、三吃
6.茶葉可以回沖，仙草也可以回煮
加入4500C.C.的水，重複步驟3、4
得到4000C.C.的第二泡仙草茶
濃淡剛好…不用加水、加糖
喝起來自然回甘…
不吃苦的人…加點蜂蜜也不錯…
加點冰塊…冰冰的喝…越冰越好喝…
小貼士：仙草的香氣來自於莖部，膠質是由葉子產生，
出來的膠質越多，仙草的品質越好。
熬煮的時間越長，膠質釋出的就越多
至少要熬煮四、五個小時以上
才能把仙草的菁華完全萃取出來。
為了縮短熬煮的時間，
有人用鹼粉、蘇打粉迫使膠質釋出
不過這些化學添加物過量對身體不太好
所以…我就沒有使用…只用快鍋爭取一點時間
效果還可以啦….
不過膠質似乎沒有完全的萃取出來...
應該還要多熬煮久一點...
可以請網友提供一點經驗...用快鍋不加化學添加物要熬多久??
答案：25元的仙草乾可以煮出至少6000C.C.的仙草茶，超划算!!
仙草二吃--「仙草凍」
材料：第一泡仙草茶600C.C.、
a.洋菜粉3克或b. 太白粉水(12克的太白粉+50克的水)、
奶油球、蜂蜜
1.第一泡的仙草茶600C.C.加熱至沸騰
2.加入a.洋菜粉3克(1小包6克) 或是
b.太白粉水(12克的太白粉+50克的水)
3.邊加入凝固劑邊攪拌，持續沸騰1分鐘
4.倒入容器中，靜置冷卻後，放入冰箱就會凝結
請注意，洋菜粉的配方成功了!!!
右邊的太白粉配方，我失敗了，感覺變成燒仙草了!!!呈現半凝固狀態~~~
所以，吃燒仙草可以用太白粉配方~~~~
(網友可以提供太白粉結凍的真正比例嗎??)
5.把仙草切成小塊，加入奶油球、蜂蜜
就成了蜂蜜仙草奶凍!!!
小貼士：洋菜粉與太白粉口感略有差異
洋菜粉的口感比較Q，有點脆...像果凍的fu~~~
太白粉比較滑嫩，但是我都做失敗...如果成功...應該會比較像市面的仙草凍...
哪種口感最好…
我想適合自己的口感最重要
凝結劑的添加比例可自行調整
我初次做的時候
洋菜粉添加過多變成蒟蒻
太白粉添加過少無法順利結凍
大家可以自行實驗看看!!!
仙草三吃--「仙草雞」
材料：第一泡仙草茶750C.C.、土雞切塊600克(1斤)、
枸杞1撮、紅棗6顆、鹽1茶匙
米酒幾滴、水350C.C.(電鍋附的量杯約2杯的量)
1.把土雞、枸杞、紅棗、鹽、米酒放到電鍋的內鍋
2.倒入仙草茶750C.C.，至少要蓋過土雞高度
3.外鍋倒入水350C.C.後，將內鍋放入，
按下電鍋開關煮至跳起後，悶半個小時後即可食用
小貼士：不想吃太油膩，可以先把雞皮拔掉再下鍋
如要讓雞肉更軟爛，可以重複步驟3.
外鍋再倒入水350C.C.，再煮一次即可
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◆ From: 219.68.66.53
→ aureliechen:我愛仙草，仙草冰沙！仙草茶~~~ 08/29 21:30
推 GUNDAMGOGOGO:我愛先草，仙草姊姊，仙草公主，仙草寶貝>///////< 08/29 21:54
推 DREAMWEA:仙草雞很好吃~!! 08/29 22:10
推 ivysky:最近我媽也弄了自家種的仙草乾,煮了仙草雞和做仙草凍及茶飲 08/29 22:50
推 ivysky:仙草凍我們是用太白粉水,比例還真的很隨興..沒有記錄配方XD 08/29 22:57
推 ivysky:最近我做龜苓膏,第一次太稀,後來三次就結凍得很剛好了, 08/29 22:59
推 ivysky:不過我認為仙草凍的仙草液本身的濃度和結凍硬度也有關係. 08/29 23:01
推 ivysky:我家焢仙草,花了大概六小時左右的慢火哦... 08/29 23:03
推 Joesphine:想知道仙草乾要在哪裡買啊? 08/30 00:24
推 moin1211:感覺好棒喔，想知道仙草乾那裡買+1 08/30 03:04
推 conto:室友是大陸人，會煮「夏枯草」茶，喝起來跟我們的仙草很像 08/30 06:22
→ conto:兩種到底是不是同一種東西啊… 08/30 06:23
推 michellestar:樓上的~不是同一種喔~夏枯草是比較短的 08/30 11:46
→ ninefishes:新竹縣關西鎮縣道118路上很多 另外 要去青草藥店買 09/01 10:48
→ ninefishes:某些傳統市場偶爾有賣 09/01 10:48
推 cacamiya:所以仙草不是像愛玉一樣會自然結凍？！ 09/02 00:59
※ 編輯: ninefishes 來自: 123.204.110.132 (12/09 14:47)→ ninefishes:沒錯..仙草不會自然結凍，跟豆漿變成豆腐一樣需要 12/09 14:49
→ ninefishes:助凝劑...才能順利變成固體!!! 12/09 14:49
推 ALENDA: 涼粉草才是仙草 04/30 15:48