[爆卦]仙草凍失敗的原因是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇仙草凍失敗的原因鄉民發文收入到精華區:因為在仙草凍失敗的原因這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者sammueltw (sam-tw)看板cookclub標題[問題] 嫩仙草比例問題?時間Sun...


夏天快到了想做給小朋友吃純天然的仙草凍,一直呈現失敗狀態 !

失敗配方如下
100克仙草乾+6000克的水熬製12個小時,加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草
100克仙草乾+5000克水熬製8小時, 加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草

假如以不加小蘇打及吉利丁,只以地瓜粉或白米漿糯米漿為原料,配方還有哪裡可以修改
的地方呢?

有沒有自己做過純天然仙草凍的鄉民可以分享一下過程和比例~ 感謝各位

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liuhome5: 新竹關西農會出的即溶仙草粉應該最快,里仁有 04/02 15:55
janisyu: 吉利丁是動物膠質很天然,不要再誤會他了 04/02 16:24
cata: 我用500克水煮開後熄火 加入一包關西農會的即溶仙草粉攪勻 04/02 16:39
cata: 兩茶匙章俊源地瓜粉和一大匙冷水在小碗中化開 倒入鍋中攪 04/02 16:39
cata: 勻 再開火煮沸 放涼就是嫩仙草 04/02 16:39
sammueltw: 那應該就是膠質過稀改1:30試試,想說完全以無化學做 04/02 17:48
sammueltw: 看看 04/02 17:48
cata: 我記得我之前秤過那2茶匙的地瓜粉大約10克 即溶仙草粉的說明 04/02 17:52
cata: 書是用太白粉 水粉重量比完全相同 04/02 17:52
sammueltw: 看來問題還是出在仙草乾水的比例跟熬煮時間 04/02 18:13
sammueltw: 等等來試試1:30六小時看膠質有沒有足夠 04/02 18:14
action4jerry: 吉利丁是天然的膠原蛋白,哪裡不天然了? 04/02 19:19
sammueltw: 看來是我對吉利丁或吉利T的理解有誤了 04/02 19:30
qoopichu: 其實吉利丁這種加工過的東西真的不能叫天然了啊 04/02 23:30
qoopichu: 只是也不用整天把加工製品污名化 04/02 23:31
miawyu: 關西農會的即溶仙草有附蕃薯粉,照它的說明煮,就會凝固。 04/03 00:47
sammueltw: 我是覺得農會做得出來,為什麼一樣是仙草去熬我卻熬不 04/03 08:45
sammueltw: 出來,一樣的仙草一樣的地瓜粉,無添加物真的無法做出 04/03 08:45
sammueltw: 仙草凍嗎? 04/03 08:45
sammueltw: 熬製過程中不加入小蘇打就無法把仙草中膠質釋出嗎? 04/03 08:46
pommpomm: 仙草要熬製到能把膠質釋放出來,真的需要滿久的耶 04/03 09:16
pommpomm: 在關西農會賣場外有看到,他們是用(商用)壓力鍋在熬製 04/03 09:17
pommpomm: 鍋子超大的,或許可以仿效壓力鍋的作法? 04/03 09:18
sammueltw: 只好比照網路新聞大坑名店熬製16小時試試 04/03 10:51
sammueltw: 只要加入小蘇打時間只要2小時,沒有添加物的仙草凍真 04/03 10:55
sammueltw: 的不行嗎? 04/03 10:55
yaki: 好恐怖的堅持... 只為了煮一鍋仙草 瓦斯好像不用錢 04/03 18:27
sammueltw: 有時候剛好執著在一個地方,不解決不可以啊 04/03 19:16
hermitwhite: 熬製16小時成的話,可以考慮改用燜燒鍋每兩小時煮滾 04/03 19:21
hermitwhite: 一次熬24小時看看,比較安全也省瓦斯。 04/03 19:21
sammueltw: 滷東西跟熬煮類的火都是最小火,其實沒有很多一度多一 04/03 19:29
sammueltw: 點 04/03 19:29
IanLi: 小蘇打也不是啥毒物,就對要控制鈉攝取者要注意超量。 04/04 10:42
sammueltw: 現在已經成功凝固,但是就是不夠嫩,想辦法改變嫩度 04/04 11:04
stockton133: 仙草要熬出來最快就是加鹼去煮 04/07 01:59
sammueltw: 回報一下目前成功製作出無加鹼,單純仙草跟地瓜粉的天 04/09 20:38
sammueltw: 然仙草,之後會改米漿代替地瓜粉 04/09 20:38

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