(續) #它是一張砂紙

昨天說到印刷廠，這次合作的「 一起有魚工藝所 Forish Binding Art Workshop 」是朋友推薦的，他們能夠處理小量客製。當我提出要在砂紙上打凹並燙黑時，負責人卓先生的第一個反應是「很有趣啊，我們來做做看」，有他這個反應我就知道妥當了。

三月初去開過一次會，六月、七月又分別去拜訪過幾次，每次都聊得很開心、獲得許多靈感。它們做過五花八門的書類，有各種樣品可參考，各位現在看到的書的樣子，就是集許多專業意見的成品。

例如砂紙很脆，所以封皮無法用折的，而是必須拆成封面、封底，因此線裝的選項也隨之確立。砂紙背面的廠商 logo，則是以色紙對裱的方式解決，我原本預想的色紙是深綠色（如果砂紙代表沙漠，那麼深綠就代表綠洲），但卓先生的建議是，深綠色和那個黃色不太搭配，建議同色系，我們在一本本紙樣中挑選，最後決定了現在的磚紅色，後來再看這個決定真的很對！

回到砂紙的部分，也是最困難的部分。我們都能想像在砂紙燙黑的模樣，但實際執行很不容易，起初以為燙一次就可以過關，但根本燙不上去，而且還會掉色。後來改成燙三次，但效果還是不好，只好再加、再加，聽說後來一張封面要燙至少五次，有的甚至七次。我聽說燙印師傅快要崩潰，卓先生趕忙按奈。

砂紙終於燙好了，下一步是裁切，裁刀磨損的部分雖然也預想過，但磨損速度卻比想像快得多，需要定時把裁刀從機器拆下來打磨（費用up）。此外，每次裁切都會留下一些沙粒，噴出許多粉塵，師傅必須定時拿吸塵器吸啊吸，才有辦法繼續作業。每次卓先生傳他們工作照來，我都覺得天啊！我真是個 trouble maker （OS：拜託不要漲我價）。某次我突然想到可以用 Uber 外送東西過去，於是叫了一些飲料過去慰勞大家。

本書製作之前，卓先生就告訴我：「你可以跟大家說這是一本手工書。」確實是這樣沒錯。這間小小工作室連上膠的方法都很傳統、很手工，那些古董級設備現在應該很少見，老師傅聽說也在這行三、四十年了。成品幾乎完成 90% 的時候，卓先生突然提議，他很細心地想到封面的燙黑可能會隨時間或觸碰而掉色，考不考慮上一層透明膠？但我後來否決那個作法，我說，掉色也是一部分，埃及神殿牆上的古埃及文也掉得差不多了，這樣比較好玩。雖然是否決，但顯示出他們真的處處設想，很細心。甚至最後出貨時，主動幫我在每本書之間放了紙卡當作隔板，避免砂紙互相接觸。

我在想，如果當初不是遇到有sense、有經驗的團隊，這本書大概在提案階段就被打槍，最後妥協了事了吧。老實說，我幾度想放棄砂紙，想放棄燙黑，想放棄線裝，因為每一個環節都是工，也都是費用（雖然有一部分轉嫁到讀者身上。很誠實ＸＤ），這樣做真的值得嗎？我的初衷是這樣嗎？

最初拿到成品的時候沒什麼感覺，大概是看過太多照片心裡有個底，或是太期待了需要冷靜一下。但現在越看越喜愛了，幸好有當初的每個決定，和每個堅持。

願你們也喜歡。

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照片提供：一起有魚工藝所

一星刷一排（＃嘴邊肉）

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觀塘瑞和街街市熟食檔的輝記雞煲店，人聲鼎沸，人人舉杯，高興得像開派對。大概因為雞煲的肉香和啤酒的酒氣催化，那一枱客跑到這一枱邀酒對飲，另一個他和他互不認識，也開懷聊天。笑聲與食物的混合，分不清誰是誰原來的朋友，十足一個熱鬧的大家庭。

有豪爽的食客，不難想像有義氣的老闆。盧錦輝是掌店人，身負重債，卻拒絕不負責任地結業；也是廚師，明知廚藝尚未精湛，但認真和用心對待食物，一絲不苟；就是對兒女有虧欠，也是盡了最大努力照顧。扛起這三個角色，很不容易，憑着一身忠肝義膽，面對逆境，絕不後悔。

四十多歲的阿輝，大胖子，笑起來很逗趣親切。下午三點與太太及數名夥記已回鋪準備晚市。手提着水桶，到樓下海鮮檔打水買活魚，濕瀝濕瀝，又跑到肉檔菜檔買新鮮食材，左騰右騰，搭着在頸背毛巾都濕透，襯衣也透出一片汗水印。


廚房只有他一人，所有食材經他親手處理，其他只是新手中廚。他做過扒房西廚，後來做殯儀行業，因為太太懷孕後便轉行開雞煲店，「我未必煮得好食，但有我輝記的味道。」雞煲做法看似簡單，但他很細心。選用兩斤三至兩斤四的雞隻，貪其肉質滑嫩，每件雞切得大小均等，分量每次相若，不會讓顧客感覺有大落差，拉油也拉得每件均勻。這樣細緻，造成唯一缺點，「客人可能要等。」雞煲味道香溢，冬蔭功海鮮鍋鮮甜，還有自家製白雲鳳爪，酸甜醒胃。

味道不俗，可是位於街市四樓，入夜後街道冷清，做了兩年，生意未能好轉，累積下來，共欠債二百萬元。「最叻試過一個月只蝕萬多元。」幸而有朋友借錢周轉，才能捱至今天。

其實，是朋友，也是熟客。開店初期，太太懷孕，期間照樣在店鋪幫忙，腹大便便全場奔波，後來再懷孕，更是揹着大女，佗着細仔開工，如此辛勞，很多客人看在眼裏，才仗義疏財，「他見我們工作辛苦，又要湊仔女，又沒放假，便拿錢給我，說不用計息，有錢才還。」


為顧店，夫妻早出晚歸，與兒女相處時間甚少，唯有帶他們到店鋪，見多幾面。只是大牌檔品流複雜，阿輝的父母起初也反對，「我說以前小時候都是這樣跟爸媽上班，其實大牌檔都是平民文化，讓他們知道見識一下。」兒女接觸人多，反倒有助他們成長，「女兒在學校像大姐姐，照顧同學，亦不怕與人溝通。」唯一遺憾是不能帶兒女到處遊玩，連到大商場或主題樂園的機會也難有。

父親、老闆、廚師，三個身份，三種責任雖然難以兼顧，但他不願放棄。店鋪債台高築，何不結業算數？「做人要有交帶，不是蝕了錢，拍一拍屁股走人，要有始有終，也給兒女知道，這是自己的責任，便要堅持完成。」

採訪：關曉輝
攝影：梁兆麟、謝致中
剪輯：麥煒軒

輝記雞煲火鍋
地址：觀塘瑞和街市政大樓4樓
電話：5941 9996/5119 0816
詳情： http://bit.ly/2P0rqE4

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