為什麼這篇什錦米粉湯食譜鄉民發文收入到精華區：因為在什錦米粉湯食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者forfly (忘卻者)看板cookclub標題[食譜] 碎肉豆芽米粉湯時間Fri Apr 24...
靈感來自於某款東南亞泡麵－碎肉麵的封面
是的，只有參考封面，口味跟東南亞一點關係都沒有(笑)
很適合一個人臨時想簡單吃個米粉湯，不想熬大骨湯，不想弄一堆材料
喝起來很清爽，很適合夏天
材料：豬絞肉、綠豆芽、韭菜、蛋、醬油、米粉、蛤蠣
做法：
1. 綠豆芽洗淨備用，韭菜洗淨切成適當長段(不想動刀就豪邁的用手折一折)
米粉浸泡備用
2. 起少量油鍋，豬絞肉和韭菜一起略炒，炒到豬絞肉略變白
把豬絞肉撥出一個空隙，在空隙裡打一個蛋，用鏟子攪散後，讓蛋略為定型以後
加點醬油嗆鍋提味，再繼續炒到幾乎絞肉全白、蛋也定型
(油不必多，多了就很膩，外面賣什錦麵的都放一堆油，在家煮少放一點比較健康
也比較清爽)
3. 加適量水進鍋，把綠豆芽和蛤蠣一起下，待滾後加鹽，再加米粉
煮到蛤蠣開、米粉軟就能起鍋
備註：
我個人不喜歡黃豆芽頭的食感，一向都只買綠豆芽
韭菜是買綠豆芽時老闆附贈的，貌似在傳統市場買都慣例會附上
若是在超市買豆芽，當然就不會有買豆芽送韭菜的事情發生
這也是我喜歡去傳統市場的原因
沒有韭菜的話可以改成蔥段，一樣和絞肉一起炒，有煸香的意思
米粉我用的是炊粉，我自己自認炊粉比米粉不需要泡太久的水就能軟
我有個學姐是新竹人，他一吃就知道是哪種
不像我嘴笨，永遠搞不懂哪裡不同XDD
蛤蠣的話，有也可以，沒有也可以
沒有就感覺少了一個鮮味，但不影響大部分的味道
也可以加點蚵、花枝、小捲、蝦之類的海鮮一起
如果有加海鮮之類的湯頭會比較鮮，也多個味道的層次
若是不嫌麻煩，再加些紅蘿蔔絲洋蔥絲蔥段高麗菜之類的
就更像外面小吃攤賣什錦麵的基本材料了
不過我就省略了，只是想簡單吃個米粉湯(笑)
喝起來意外清爽，也沒負擔
(我用鑄鐵鍋炒肉，沒用太多油，養好的鑄鐵鍋真好用，怎擺弄都不怕塗層剝落)
很快就把一袋米粉消耗完了
(其實就是因為想消耗這袋米粉才弄的)
--
最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。
就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。
就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.191.56
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429890177.A.1B8.html
※ 編輯: forfly (61.62.191.56), 04/24/2015 23:43:19