便當🍱
🥗蒜炒花椰菜
🐔茄汁親子雞肉丸
🍝山波菜無糖豆漿起司白醬筆尖麵
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雞絞肉比較容易變得乾柴，
這次來實驗加入炒蛋，
除了口感變得軟嫩，
還充滿了蛋香兒～
如果覺得製作醬太麻煩了，
煎好就可以吃囉！
大量製作分裝放冷凍，
也是一個不錯的選擇❤️
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特價買了一個好大的白色花椰菜🤣
吃好幾天～～～感覺很划算😎
帶花椰菜真的很便利，
不用怕變色的問題～
但素啊⋯⋯便當塞的好辛苦啊！
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📒

材料：
雞絞肉 300克
雞蛋 3克
奶油 適量
鹽少許
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茄汁醬：
洋蔥 1/4 顆
味噌 1茶匙
醬油 1茶匙
番茄糊 3-5大匙
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作法：
1.蛋打入小鍋中，放入奶油，小火快速攪拌蛋液，避免燒焦沾鍋，攪拌至蛋慢慢凝固後，離火加入少許鹽，繼續攪拌至凝固狀，放涼備用。
2.絞肉加入炒蛋，攪拌至黏稠。
3.熱鍋，倒入油使用餐巾紙擦均勻，轉小火，將雞肉搓成小圓球，放入平底鍋中。
⚠️小一點的圓球比較快熟！
4.底部煎至金黃色翻面蓋上鍋蓋悶2-3分鐘，打開鍋蓋確認雞肉變熟後，起鍋，如果還沒熟繼續小火煎1-2分鐘。
5.平底鍋洗淨，開中小火，倒入少許油和洋蔥炒至透明或焦化，放入番茄糊、味噌、醬油，炒均勻，煮至小沸騰後，放入肉丸均勻裹上，完成！
⚠️如果覺得醬料太乾，可以加一些水。
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奶油小知識：
奶油分成-
動物奶油Butter和人造奶油（植物奶油）Margarine，
動物奶油，是由新鮮或者發酵的鮮奶油或牛奶通過攪乳提制的奶製品。奶油可直接作為調味品塗抹在食品上食用，以及在烹飪中使用。
人造奶油通常價格較動物奶油便宜，製作時為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀，常添加如大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑；也會為了模擬天然牛奶風味及適口性，而添加牛奶香料、煉奶香料或奶粉等；為增加產品色澤，則可能添加B-胡蘿蔔素或食用色素-薑黃素、婀娜多等。
但！！以往擔心人造奶油在氫化製程中會產生反式脂肪，食藥署去年已公告「食用氫化油之使用限制」，2018年7月1日起全面禁用「不完全氫化油」於食品中，且目前加工技術亦可達到。
購買奶油或人造奶油產品時，記得看清成分來源、選擇適合產品。
參考資料：董氏基金會、食品藥物管理署 、維基百科
#雞胸肉

小胖老師來教妳分辨天然奶油與人造奶油分辨的方法！

【 百年後的代價——不完全氫化油 】

上次寫到台灣食安新規，7月1日起不完全氫化油或人造奶油將全面禁用，有朋友問：不完全氫化油是啥米？

「不完全氫化油」這個詞有點拗口，所以多數時它可能用其他的別名，例如 植物奶油、人造奶油（margarine）、植物起酥油、植物乳化油等等。它是將植物油中加入金屬催化劑，然後加到攝氏二百度高溫，再用高壓往油液中加入氫氣，讓油中不飽和脂肪發生加成反應而將其變成飽和脂肪。
因為脂肪氫化有兩大好處：

1.不易變壞，可大量儲存，也即意味成本低
2.熔點較高，化學狀態穩定，方便存放

讓它在食品加工中大量運用。

「植物油氫化」技術早在1902年即被申請專利，1909年寶鹼公司取得此專利的美國使用權，並於1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，自此之後，氫化油不易變壞、成本低、熔點高的的特性開始橫掃市場，幾乎所有的食品製造商與大部分的快餐店都使用氫化的植物油，在70~90年代美國及世界各國政府甚至還鼓吹民眾使用氫化植物油替代動物性奶油，預防心血管疾病，到90年代氫化植物油幾乎已經取代牛油，90%的包裝食品，或多或少都含有反式脂肪。

至90年代後期，有愈來越多的醫學統計資料顯示反式脂肪對人體健康的危害，直至2003年，丹麥成為首先立法禁止銷售反式脂肪含量超過2%食材的國家，之後世界各國才陸續立法限制氫化植物油產品銷售。

2015年，美國食品藥物管制局宣布人類飲食中「人工反式脂肪」（artificial trans fats）主要來源的部份氫化油脂「不被認為是安全的」，並要求食品製造商在三年內從產品中移除此成份。台灣也跟隨美國腳步，宣佈三年後移除，並於2018年全面禁用。

這是一段很值得我們省思的歷史，氫化植物油從1911年開始商品化被大量推廣，直到2018被禁止（至今仍有許多國家未禁止），歷經了100多年，期間甚至還被政府鼓吹大量使用，這100多年來生產了不可計數的氫化油侵害我們的健康，可能在你、我或我們父執輩身體中仍殘留了它的傷害。哈佛大學營養師指出：「我們保守估計，假如美國人飲食以天然、沒有氫化的菜油取代『部分氫化植物油』，可避免每年有3萬人因提早罹患冠心病而死亡，甚至有證據顯示這人數達至每年近10萬。」即每天可避免約有82至274人提前死亡。

科技是推動人類進步重要的動力，但對於危害也須審慎評估，尤其是對吃進人體的食物。如同轉基因食品，由於媒體的傳播，讓民眾有一些警覺，但現存許多的加工食品，也需抱持審慎的態度，因為很多對身體的危害常需要很長一段時間的醫學統計才能驗證。

對於食物，前人的智慧說得好：「盡量吃食物的原型，越少加工、越天然的最好」。

資料來源：維基百科

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