為什麼這篇京醬肉絲甜麵醬鄉民發文收入到精華區：因為在京醬肉絲甜麵醬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hebeshin (我在關島天氣情:))看板cookclub標題[食譜] 京醬肉絲 Shredd...
京醬肉絲甜麵醬 在 ALEX Instagram 的最佳解答
2021-09-15 22:02:08
觀塘午市搵食攻略 APM午市一位難求 行遠少少去工廠區既新商廈,入面有唔少新餐 最近8月底先開幕既日本菜 午市有好多定食套餐 包括 炸天婦羅定食 鰻魚飯 網燒牛扒定食等等 由12點開始供應至4PM 所以我岩岩好食到個午餐價錢 京蔥雞肉稻庭烏冬 包飲品一杯 湯底係用日本醬油,清香不油膩 呢碗烏冬...
成品圖：
https://i.imgur.com/VNcQhYe.jpg
Youtube影音頻道：https://reurl.cc/vDrvz1
家裡剛好沒有市售的甜麵醬，看了一下甜麵醬的主要成份：麵粉、醬油，細糖，就決定用
醬油跟細糖取代甜麵醬，直接煮這道菜，吃起來真的有甜麵醬的味道喔！肉也很嫩，而且
也沒有添加物的疑慮。
京醬肉絲
Shredded Pork Stir-fry with Sweet Bean Sauce
材料：
肉絲300克
蔥絲一支
蕃茄醬一大匙
細糖一大匙
醬油一大匙
太白粉30克
水50克
辣椒絲一支
香油一小匙
醃料：
米酒一大匙
白胡椒一小匙
醬油一大匙
太白粉20克
作法：
1、肉絲洗淨瀝乾，加入米酒、白胡椒粉、醬油醃一個晚上，隔天加入20克太白粉抓醃。
2、蔥刮絲、辣椒去籽切段備用。
3、起一油鍋，加入肉絲炒至變白。
4、加入蕃茄醬、醬油、細糖、水、太白粉、辣椒絲，煮五分鐘收汁。
5、加入香油準備起鍋。
6、蔥絲泡過冰水後，鋪在盤底，擺上肉絲。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.117.20 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596160495.A.3C8.html
推 CountryRoads: 在對岸吃過多次，這道菜是沒有加番茄醬的，並且是屬 07/31 11:26
→ CountryRoads: 於偏甜的菜(北方菜系很少加辣的)，比較正統還要包豆 07/31 11:26
→ CountryRoads: 腐皮 07/31 11:26
→ zasx2980: 這篇食譜根本沒有加甜麵醬，為什麼不改一下名字呢？難道 08/01 09:48
→ zasx2980: 真的可以煮味噌湯都不放味噌改用蘿蔔燉排骨？沒有用swee 08/01 09:48
→ zasx2980: t bean sauce為什麼要打上去呢？ 08/01 09:48
→ hebeshin: 這是家庭甜麵醬自製的作法，主要就是油、醬油、細糖！ 08/01 10:06
→ hebeshin: 憑什麼不能寫sweet bean sauce 08/01 10:06
→ hebeshin: 文章是寫沒有加市售的甜麵醬，不代表沒加自製的甜麵醬， 08/01 10:10
→ hebeshin: 有什麼問題啊？ 08/01 10:10
推 DarrenD: 文章不是寫的很清楚了，有參考甜麵醬的成分去準備烹飪 08/01 10:55
→ DarrenD: 而且也寫沒有市售添加物的疑慮 不懂在挑這個幹嘛？ 08/01 10:56
→ DarrenD: 烹飪不就是多方嘗試多方進取求精進嗎？ 08/01 10:57
噓 zasx2980: 連麵粉都沒加到底在講什麼甜麵醬？理盲濫情！料理可以 08/01 16:19
→ zasx2980: 創新可以研發，但不是教你張冠李戴還大言不慚 08/01 16:19
→ zasx2980: 加番茄醬還說這是京醬肉絲？沒有多讀點書連飯也不吃多一 08/01 16:21
→ zasx2980: 點？ 08/01 16:21
→ hebeshin: 沒有多讀點書老實說也不乾你的事吧？！乾你屁事 08/01 18:11
推 DarrenD: 不就是個作法的些微修正 嗆到讀書幹嘛？ 08/01 18:12
→ DarrenD: za是學歷多高?笑死人 08/01 18:12
→ DarrenD: 要嗆讀書某za先說出你的學歷吧 笑死人 08/01 18:13
推 DarrenD: 某za你是在嗆屁？成語都用錯還在嗆讀書 08/01 18:17
→ DarrenD: 不是丟個一兩句成語就可以亂罵人 08/01 18:18
推 DarrenD: 某za不要只會在這邊打嘴砲啦 出來講你的學歷阿 08/01 18:20
→ DarrenD: 你是在嗆屁？ 08/01 18:20
推 Anderson0819: 現在連炒個菜都要台大畢業了唉學歷貶值啊 08/02 13:25
推 linkmusic: 太好了一直不想再買一堆調味料所以一直沒嘗試，下次來 08/02 17:02
→ linkmusic: 試這份食譜 08/02 17:02
噓 zasx2980: 這篇食譜真的與原本的京醬相差太多，不建議參考 08/02 22:13
→ hebeshin: 連別人要不要參考都要管，挖za住海邊？ 08/02 22:28
→ hebeshin: L大可以試做看看噢！料理好吃方便真的蠻好的 08/02 22:30
推 cashko: 推一個 08/02 23:21
推 magic999: 排骨酥湯改放沒炸過的排骨那叫蘿蔔排骨湯 08/03 00:24
→ nekobaby: 看這材料 吃起來像糖醋肉絲嗎？ 08/03 00:28
推 psychohero: 想請問你的蔥絲怎麼看起來像豌豆苗wwww 08/03 01:17
→ dt0312: 樓上XDDDDDDDDDDDDDDDD 08/03 01:20
噓 onion1990: 掛羊頭賣狗肉還兇屁兇 08/03 01:20
噓 draven: 好兇 08/03 02:26
噓 SheenaRingo0: 繼續護航ㄚ= = 08/03 03:07
噓 a548701487: 這篇可能會讓很多人想要多讀書了 08/03 03:15
噓 sushi6168: 兇又護航 給噓 08/03 03:51
噓 msa8529: 矮油 親友團好兇喔 嚇屎寶寶惹QQ 08/03 05:13
→ tku1913: 可能醬燒肉絲會比較貼切 08/03 06:05
噓 GolfR32: 醬油肉絲吧 京醬???? 08/03 08:42
噓 wseedw: 醬油肉絲混淆視聽 08/03 08:54
噓 dollnora: ^^ 08/03 09:20
→ hebeshin: 豌豆苗是冰箱有想用完拿來擺盤用而已，蔥絲在豌豆苗上 08/03 09:45
→ hebeshin: 面，影片有沒看到？ 08/03 09:45
推 psychohero: 嗯嗯嗯 鋪在盤底 我真的需要多讀點數（泣 08/03 09:48
→ psychohero: 書 08/03 09:49
噓 airdor: 就不是京醬啊，不然你改成京醬風味肉絲就好了 08/03 10:01
噓 highway61: 原料一樣就可以代換？甜麵醬還有發酵過耶 不要看農場新 08/03 10:42
→ highway61: 聞的內容就覺得可以試 不然我吃了蛋糕也可以說吃過飛 08/03 10:42
→ highway61: 天小女警 反正都是什麼糖麵粉奶油做的 08/03 10:42
噓 papuwa: 啊這就不是京醬肉絲啊 08/03 11:09
→ micoberry: 發現豌豆苗的p大笑死我XD 08/03 11:35
噓 SoSadTree: .. 08/03 11:55
→ cashko: 其實一開始不要那麼嗆，稍微修改一下標題就好了 08/03 11:58
推 wseedw: 醬油跟糖吃起來有甜麵醬味，是沒吃過還是分不出來？ 08/03 12:51
→ wseedw: 硬要用好聽的名字博點閱不可取 08/03 12:51
噓 afria: 亂做冒名亂罵人，毋湯教小孩 08/03 13:22
噓 cjy0321: 朝聖噓 08/03 13:53
噓 cjy0321: 吃烤鴨的時候記得淋醬油、灑砂糖喔好吃好吃 08/03 13:54
噓 Sutter: 很多醬料的成分都是黃豆與糖，對你來說都一樣？ 08/03 14:02
→ Sutter: 那你用有糖豆漿打天下就好了啊 08/03 14:03
噓 LMANA: 可憐啊 08/03 14:23
噓 ronale: 豌豆苗我笑了 08/03 14:50
→ piz007: 雅俗共賞 08/03 15:23
噓 fania: 醬油炒肉絲 08/03 16:27
噓 shisa: 所以bean在哪喇． 08/03 16:28
→ shisa: @cjy0321 其實烤鴨真的有配白砂糖吃的XD 08/03 16:34
噓 raindayla: 噓你跟另一位同ip的態度差 08/03 16:42
→ airdor: cjy大，我在北京有吃過烤鴨皮配砂糖，口感入口即化，還蠻 08/03 16:52
→ airdor: 搭的XD 08/03 16:52
→ monmonder: 畢竟糖是甜麵醬的一部分(? 08/03 17:08
噓 onlySN: 爛 08/03 17:24
噓 LONERSAVE: 朝聖XDD 08/03 17:35
噓 rockwind: 兩位的態度有夠差的 08/03 18:32
噓 chenyei: 這種料理自己隨便吃吃就好 08/03 18:45
噓 y1896547: 噓 hebeshin: 噢，原來是舔共啊？秒懂了 08/02 21: 08/03 19:48
→ y1896547: 42 08/03 19:48
噓 kikoyngwie: 做料理自己吃爽的愛怎樣搞都可以，但公開做法還冠上經 08/03 23:16
→ kikoyngwie: 典的菜名想博取點擊率，還是要尊重這道菜該有的基本 08/03 23:16
→ kikoyngwie: 元素吧。照你這種說法，豆漿跟醬油反正都有豆子，所以 08/03 23:16
→ kikoyngwie: 都一樣？ 08/03 23:16
噓 mimily0504: 豆腐和豆腐乳是不是可以互相代換拿來做菜? 08/04 02:06
噓 w26236196: 玻璃公主趕快滾啦 態度這樣還想拍影片教人? 哪天下面 08/04 09:44
→ w26236196: 留言指教妳還要被妳罵嗆學歷呢>< 到底是多玻璃XDDD 08/04 09:46
→ w26236196: 做法就不正確還敢嘴別人 真世界奇觀 08/04 09:46
噓 maura: 是不是搞錯with跟without的用法了啊 08/04 10:17
→ fania: 笑死XDDD 樓上又要人家多念點書了嗎 08/04 10:30
噓 airdor: 人家老師耶，你敢嘴？好怕等下被扣舔共的帽子 08/04 11:09
推 sshark: 吃過飛天小女警XDD 推文好好笑 08/04 16:32
→ show1104: 請問一下 最近想做炸醬麵 如果沒有豆瓣醬 是否也可以學 08/04 17:57
→ show1104: 你用油+醬油+糖充當主材料是麵粉的甜麵醬下去煮 又煮好 08/04 17:57
→ show1104: 之後會有傳統經典炸醬風味嗎？ 08/04 17:57
噓 gourmand: 回覆的內容..... 08/04 18:01
噓 hanyui: 推文的注意發言喔 嘻嘻 08/04 21:47
噓 beautyeye: 好兇喔！好怕欸 08/05 09:17
→ iamcnc: 嗯 我也覺得不行 08/06 00:32
噓 OnAero: 朝聖一下，亂搞經典菜色還腦羞的創意家廚 08/06 10:12
噓 cashko: 發現會人身攻擊，這真的不OK，噓回來= = 08/07 01:56
噓 cashko: 為人師表不以身作則 08/07 02:21
噓 firegunzs: 廚藝不行 08/07 10:08
噓 ppatrick: 朝聖噓 08/07 11:57
噓 cyfjntkc: 朝聖 08/07 16:03
噓 keckelly: +1 08/07 23:57
噓 Davil0130: 這是老師？！？！難怪喔… 08/09 00:57
噓 tozz: 照原po邏輯，他那道菜跟屎都含碳，所以都可以稱為屎 08/09 08:40
噓 fakino: 朝聖，嘻嘻 08/14 07:56
噓 dragon911: 2 09/01 17:58
噓 borneol: 朝聖，誤人子弟恬不知恥 09/13 04:33
噓 catnekogato: 朝聖 這種態度真的不行 09/14 22:54
噓 linkinclaire: 朝聖，態度可以不用那麼嗆吧吃炸藥？ 09/18 20:57
噓 halei0414: 朝聖 兩篇都很精彩 09/20 14:33
噓 kelvin99: 朝聖噓 04/20 22:29