昨天看到小蘭煮了南瓜波羅蜜雞湯....正想問問神大姊為什麼沒有給我南瓜?為什麼可以這麼偏心?才發現廚房就有一顆南瓜呀!!!在我們家不管把南瓜變成什麼樣，小孩不吃就是不吃，氣~所以我根本就忘了有一顆南瓜。

想起學校偶爾會有一道菜是粉蒸排骨，底下鋪一層地瓜或是南瓜一起蒸，孩子們都吃上面的排骨，下層吸飽湯汁的地瓜或南瓜就是我獨享了!!!天呀!!!兩個月沒有在學校上班，我竟然想念起學校的營養午餐了!!!!

實在太想念南瓜，可是又沒有粉蒸排骨，所以我自己亂煮一通，弄了個豆瓣肉絲佐金瓜，做出來真的還不錯，依舊是小孩吃上面的豆瓣肉絲，我吃底下的南瓜，哈!!

豆瓣肉絲佐南瓜:
材料:
1.豬肉絲加上醬油膏、一小匙米酒、一些太白粉一起抓勻備用
2.南瓜洗淨後切1/4，全部切成小塊
3.蔥花、九層塔

做法:
1.炒鍋放一些油，把肉絲放進去拌炒至8分熟，加上辣豆瓣醬、一點水拌炒後加上九層塔和蔥花拌勻即可盛起
2.南瓜塊放入炒鍋翻拌幾下，加上半杯水(米杯)拌勻後中小火燜煮至南瓜熟透、湯汁收乾
3.南瓜鋪在盤子底部，把豆瓣肉絲放在上面，完成

很簡單又下飯，不喜歡南瓜的人就可以省略南瓜的部分，前面的辣豆瓣醬如果換成甜麵醬，應該就是京醬肉絲了。豆瓣肉絲加上豆腐一起煮，就變成我的麻婆豆腐了。

小孩看到的時候一直問我，這麼好吃的肉跟南瓜一起煮可惜了吧?哈哈哈哈!!有這麼討厭南瓜嗎?

其實我一直覺得很奇怪，很多食物都是長大後才會喜歡，像是茄子、苦瓜、秋葵、南瓜....這些都是大人愛吃，小孩不愛的，是到幾歲以後才會懂這些食物的美味呢?

雖然降為二級了，還是要請大家做好保護措施，九月一定要讓我回學校去嘿~~

【晚餐隨便煮系列】
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我是懶人叫我弄複雜的料理不可能 XD

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＃VegetarianRecipes

#烤鴨 大集合： #龍都
#1983年迄今
#林森北路本店優於內湖分店

結論：龍都是南鴨北吃的代表性餐廳，烤鴨不錯吃，鴨粥也是不錯吃。可是點心普通，反而是龍蝦這種大菜維持以往水準。
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一般吃烤鴨配麵醬捲餅的，都知道這叫做「北京烤鴨」，源自北京的吃法，另一種廣東式的烤鴨，則是大街小巷廣式燒臘店常見的燒鴨；不過《龍都酒樓》這家粵菜餐廳，雖然是一家老字號的廣式酒樓，但他約20年前開始賣的烤鴨卻不是配燒鴨飯或燒臘，而是跟北京式烤鴨一樣，是沾甜麵醬、夾大蔥裹在捲餅裡吃的。
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《龍都酒樓》在台北歷史悠久，1983年一位香港建商參與林森北路六條通的建設開發案，發現周邊並沒有港式餐廳，於是蓋了一家獨棟的港式酒樓餐廳。這棟建築物完全就是為了蓋餐廳而蓋的，內部的設計就是電影裏民國初期酒樓客棧的樣貌，在30年前是台北市非常知名的「港式酒樓」。
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早年主要以粥品點心為主，素有口碑，而烤鴨是約20年前才開賣的，尤其獨樹一格，廣東式做法丶北京式吃法，店家名為「廣式片皮鴨」，算是京粵融合之作。
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《龍都酒樓》雖然不是正宗北京烤鴨，不過片鴨的阿姨刀工俐落，烤鴨皮不但片得方正，而且還有免費抽脂服務。
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免費抽脂，也就是可以替客人把烤鴨皮下的多餘脂肪給切除，這樣才能避免小腹越來越腫。不過也有嗜食鴨油的免驚食客，要求不要去脂，要連著皮下脂肪吃。
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標準的吃法是：只挾皮，沾一點甜麵醬，加一根大蔥，用荷葉餅捲起來吃。剩下的鴨皮鴨肉就可以當燒鴨飯的燒臘來吃。
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《龍都酒樓》的其他菜色顯然不如它多年前的水準，小菜小點退步較多，反而是一些大菜維持了一貫的品質，非常奇怪。
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除了烤鴨之外，用烤鴨的鴨架子去熬的鴨粥，白粥熬得爛糊，完全吸收了鴨骨的香味，我對這道十分滿意。
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至於蝦仁腸粉、牛肉丸、蘿蔔糕、鳳爪、燒賣、叉燒酥丶港式蒸排骨丶干燒伊麵，我個人覺得就只是一般茶餐廳水準。脆皮雞也很普通，感覺是用炸的不是用傳統方式油淋的。
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尤其內湖店的港點常常一整個大走鐘。根據我家小朋友的說法：龍都內湖店，燒賣還不如美食街小店家的水準，叉燒包更是有史以來的無言以對，只有蝦餃還不賴；而我也是相同的看法。
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龍都還有一個視覺很勁爆的菜，叫做「剁椒魚頭」。用鰱魚頭對剖，鋪以辣椒末，這應該是湖南菜裡的「霸王魚頭」，十幾年前剛推出的時候頗為驚艷，但這兩年不但沒進步，而且較之早年水準退步很多！
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《龍都酒樓》的價位比宋廚、天廚等北京烤鴨名店要貴一些，龍都的「廣式片皮鴨」每隻1680元一吃，如果鴨架子熬粥帶骨加300、不帶骨加400，吃起來不算便宜。
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不過龍都的烤鴨水準不差，而且生意不錯，也是值得一吃的廣式烤鴨餐廳。
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我個人建議來龍都，盡量避免點小菜與港點，只需要吃烤鴨丶鴨粥丶以及他的大菜。
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#T大攻略 吃烤鴨注意事項：

有些烤鴨店，服務生跟廚房還會A走客人的鴨腿，據說是服務生與廚房廚子的福利。

各位下次可以注意，如果你點了一隻片皮鴨，外加鴨架子煮酸菜湯、或是熬粥，你常常可以發現：片成一片一片的鴨肉盤子裡，沒有鴨腿！然後你的湯或粥裡面，也沒有鴨腿！

因為一般客人不會跟餐廳計較這個、更多客人根本沒在注意，因此似乎變成一個檯面下不成文的陋習。

所以，如果我點了「一隻」鴨子，我會先跟餐廳確認我付錢吃的是「一隻」鴨子，然後額外特別交代：二隻鴨腿單獨裝盤上桌。
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🦤吃烤鴨，建議搭配：
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒

🈲️ 禁止酒駕～飲酒過量有

新年菜式！家庭式燒鴨,一次便成功了 !!!How to make Chinese Roast Duck easy recipe 港式燒鴨/廣東燒鴨/粵式烤鴨/烤鴨/片皮鴨的做法

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【醬燒BBQ排骨】https://youtu.be/Pt49V1dFCBI
【蜂蜜迷迭香檸檬烤雞】https://youtu.be/dMYSncgzCmE
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#燒味
#燒鴨
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#ChineseBarbecue
#RoastDuck

自從有了疫症以後，我便每天留在家準備一日三餐，而週末如可以的話就想休息一下。
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老公知道我不太喜歡外食，反而留在家吃飯，吃甚麼也沒謂，所以自結婚以後他也會煮點簡單的菜，在我沒有時間的時候他便來準備晚餐。
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經過十多年練習後，他漸漸地越煮越好，也有一兩款「拿手菜」了。
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這個韓式排骨湯便是他其中一個「拿手菜」。
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他做這個湯的時候非常用心，先會前一天前準備，以隔起排骨多餘的油份，蘿蔔會選中間最甜的位置，亦會刻意切成大塊以做到原塊蘿蔔多汁的效果。
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正宗與否反而不是最講究，就是味道好便可以了。
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所以我邀請他來拍這個影片，分享他做這個「拿手菜」的做法。
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他做菜並不是非常熟手，但希望大家支持他喔。
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有空大家也在家試做吧。

材料 （二至三人用）

豬排（豬肋排）600g
蘿蔔800克
洋葱一個
薑兩片
昆布一塊
蒜頭八粒
京葱半條（葱青和葱白各半）
原粒黑椒一湯匙
水兩公升

調味料
醬油一湯匙
燒酒/料理酒一湯匙
 
 
做法

排骨切件。
燒開一鍋水，開中火，然後放入排骨煮至沸騰後盛起。
排骨在水喉水中稍為沖洗。
洋葱切塊，蘿蔔切成四大塊，蒜頭用刀背略為壓扁。
在一個湯鍋中，開中火，放入所有材料包括昆布、豬肋排、蘿蔔、洋葱、薑、蒜頭、葱青和原粒黑椒一湯匙，加蓋以中火煮一小時。
一小時後，盛起昆布，加入醬油和燒酒，加蓋以小火煮一小時。
如即日食用，盛起蘿蔔和排骨後，隔起湯料便可享用。
盛起蘿蔔和排骨，另外湯和湯料用另一容器裝好，放入雪櫃冷藏。
從雪櫃取出後，隔起油脂。
京葱（葱白）切碎，上桌時加上作裝飾。
食用時取適量份量加熱。

#簡易湯水 #韓式食譜 #갈비탕

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Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

#薯仔排骨湯 #豬骨煲 #cookwithme #withme
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參考韓國的飲食電視節目이웃집레시피 （之前白鐘元也有上過），做了一個大家可能來韓國會吃的馬鈴薯排骨湯。如在家做的話，有幾個關於做這個菜的要點可以和大家分享喔。
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第一是豬骨的位置，用豬背骨的骨頭做出來的湯奶白香濃，如用其也部份，效果也許會差一點，我在韓國買的確很便宜呢，大概是10000 won (約70港幣）就有大約2.2公斤了。
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第二個關鍵是要放用大醬醃過的白菜，我在香港也甚少見過這款（蚵白菜），那可用津菜代替。湯有了這個醃菜後的確感覺更地道。
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還有一點就是豬骨煮完湯後，要用醬料再醃一下，那最後做出來的湯會更惹味。
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（四至五人份）

主要材料
．
豬背骨兩公斤
馬鈴薯700克，去皮，切大塊
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韓國燒酒(或煮食酒200ml）
大醬一湯匙
鯷魚五條
昆布兩塊
水3.5公升
.
蚵白菜 얼갈이 (可用津菜/白菜代替）350克
大醬一湯匙
.
豬背骨醃料：
京葱半條切碎
醬油4 1/2 湯匙
辣椒粉 3 湯匙
薑汁 4 湯匙
蒜蓉 兩湯匙
黑椒粉一茶匙
.
鋪面材料（Toppings)
辣椒粉一湯匙
紫蘇籽粉一湯匙
芝麻葉切絲十塊
金菇半包
.
做法
．
豬背骨在水中浸一小時以上，瀝乾水份備用。
將豬背骨放入水中，水的份量蓋過豬骨，
加入燒酒或煮食酒和大醬煮十五分鐘。
豬背骨用水沖洗乾淨，加入昆布和鯷魚乾及水三點五公升煮兩小時。
豬背骨撈起，豬骨湯隔渣備用。
蚵白菜在水中煮熟後，加上大醬一湯匙拌勻，備用。
將所有豬背骨醃料放到豬骨內， 醃三十分鐘或過夜。
在一個鍋子裏，放入醃好了的豬背骨和馬鈴薯，加入湯底，煮45-60分鐘。
最後加入金菇，芝麻葉，辣椒粉和紫蘇籽粉，再煮一分鐘便完成。