足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3pzpupm 近年香港流行水餃店，韭菜豬肉餃、白菜鮮肉餃、 京葱羊肉餃等北方餃子各有捧場客。反而傳統廣東水餃鳳城水餃，被蓋過風頭。其外皮基本上與雲吞皮無異，餡料以蝦肉、豬肉、筍、木耳等為主，皮薄透，餡鮮香，比一般餃子多了份爽脆口感，雖說多年來被視作雲吞麵店配角，但城中也有不少小店，在鳳城水餃上花了心思。 北角鳳城老師傅譚國景講解鳳城水餃起源 鳳城水餃所指的鳳城，是佛山市順德區大良街道，鳳城是舊稱，「食在廣州，廚出鳳城」這說法亦傳頌多年。入行近70年的鳳城老師傅譚國景表示︰「鳳城水餃起源在順德，當年順德有好多淡水河，而河蝦出名鮮甜美味，於是有人拆出蝦肉，搭配豬肉加筍及木耳做餡，煮出來的水餃好鮮甜美味。」 水餃皮用一般雲吞皮，但剪裁得大一點，因為水餃比雲吞大隻，譚師傅補充當年水餃皮一定是手擀，入口更爽滑。餡料配搭除了突出蝦肉鮮味，亦注重筍及木耳的爽脆，當年除了是粉麵店台柱之一，不少順德筵席也會以此作單尾，但時移世易﹕「現在酒家很少製作，多數在雲吞麵店製作。」 上水50年小店 自製大地魚粉及芝麻粉 鳳城水餃在粉麵店一向不及雲吞受歡迎，但也有部份小店用心做好此物，上水的珍苑麵家就最有口碑。 珍苑有半世紀歷史，由街邊檔做到入舖，現由第二代幾位子女接手，「我爸媽不曾提及在哪裏學做水餃，不過就有聽爸爸曾在大會所做過。當年他們在街邊賣雲吞麵，到我們長大，就同時兼賣水餃、牛腩及豬手。」妹姐憶述，爸媽不會手把手教，通常教一下就要跟着做，現時雲吞水餃做法就是如此學回來。 珍苑的鳳城水餃（$36），餡料選用豬肉，加上蝦、筍粒及冬菇，豬肉及肥肉則是七三比，蝦肉就視乎大細，或用原隻或用兩隻，調料就有自製大地魚粉及芝麻粉，增加餡料香氣。但珍苑並不算是傳統口味︰「外面很多店都用木耳，我就不用，因為筍已有足夠爽度，令水餃變得脆口，冬菇就帶出香味，與豬肉及蝦配合，已很足夠。」弟弟阿匹不願透露筍的產地，只透露暫時不用內地貨源，「好多時都很老身，咬下去起筋嚡口，不太好吃。」水餃濃香鮮美，惟胡椒粉味較重。 人氣雲吞麵店十大碗 旺角開分店 水餃日賣300粒 開業短短三年，但憑着真材實料，成為不少人愛店的十大碗粥麵專家，最近還在旺角開分店。店主阿樂做粉麵有26年，菜式配方由阿爺傳承下來，一代傳一代，雲吞麵固然是招牌，但鳳城水餃（$38）同樣多人食，曾師傅指出，「每日的銷量暫時都是200、300粒，都算不錯，可能有些人不太接受冬菇、木耳、筍，所以雲吞銷量較佳。」 水餃餡用馬來西亞海蝦、半肥瘦豬肉、木耳絲及筍絲，還加了冬菇提香，再用大地魚粉、芝麻粉等調味，「冬菇及木耳筍絲的比例通常就六至四成之間，爽口很多，否則與食雲吞沒分別。」外皮專門找麵廠按自家配方打製，雞蛋較多，亦加了鴨蛋，麵粉則用加拿大優質麵粉。水餃皮薄透滑溜，內餡飽滿爽脆，蝦味鮮甜，菇香特別突出。 麥文記首推家用裝急凍水餃 另一家太子興記麵食家，也有不俗的水餃。三年前歷經轉手，街坊客依然不減，門口有幾個座位，旁邊還有個冷氣舖位，讓客人食得舒服點。一經過已聞到好香的大地魚味，鳳城水餃（$30）大粒飽滿，餡料大同小異，都是蝦肉、豬肉、筍絲、冬菇及木耳絲，配料比例剛好，入口啖啖鮮香，爽脆鮮甜。 而最啱懶人的，一定是佐敦老字號麥文記，早前首次推出家用版急凍雲吞及水餃，每盒10粒共$75，外形飽滿，裏頭包住蝦、竹筍 、豬肉和冬菇，咬開口感豐富，非常滿足，價錢貴絕同類產品，但始終是米芝蓮推薦，想隨時在家也吃到美味水餃，不妨一試。 採訪、攝影：《飲食男女》 珍苑麵家 地址：上水馬會道148號B舖 電話：2672 7832 營業時間：星期一至二、四至日10:30am-7pm 十大碗粥麵專家 地址：旺角豉油街66號地舖 電話：2833 6355 營業時間：星期一至日11am-10pm 興記麵食家 地址：太子基隆街51號地下 電話：2391 2420 營業時間：星期一至日8am-3pm 麥文記麵家 地址：佐敦白加士街51號地下 電話：27365561 營業時間：12nn-12:30am Facebook專頁：https://bit.ly/3fVQqve #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #鳳城水餃 #水餃 #小店 #上水 #旺角 #太子 #佐敦 #上水美食 #旺角美食 #太子美食 #佐敦美食

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足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3kWtPAQ 炸醬麵，堪稱亞洲地區撈麵代表作，本為起源於山東的中國北方家常麵食，改良版本遍及北京、天津、上海、遼寧、吉林、廣東、香港，以至日本、韓國等地也有不同製法。炸醬麵隨着1960年代的內地難民潮帶到香港，傳統港版炸醬一般多用肉末或肉丁，與辣豆瓣醬及番茄醬炒製而成，味濃偏鹹及辣。 而在西洋菜街舊址時期，已入選米芝蓮必比登推介的好旺角粥麵專家，9年前搬去洗衣街店，今年再度上榜，其炸醬麵早已放進不少老饕的口袋清單，因獨門秘方捨鹹取甜，配以微辣，帶獨有鮮甜味，層次豐富，再改用肉絲來增其口感，風味尤佳。 1971年秘方 加入八珍海鮮醬 1989年入職的盧俊彥師傅，是好旺角的經理兼資深淥麵師傅，謙說其炸醬麵並沒有任何炮製秘方，其實是凝煉了多年功力般舉重若輕，愈是簡單愈是不平凡。馳名港九的古法炸醬麵，味道醒胃有層次，靈魂醬汁乃傳承自1971年開店老闆之一的陳老先生，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。盧師傅說：「我們與別店不同，不會用茄汁，多年來只採用八珍海鮮醬，取其濃郁的海鮮味，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。」 一碗米芝蓮級數炸醬麵（每碗$37 / 每碟$50），肉絲與醬汁固然是主角，由老師傅用大碌竹人手精製的竹昇麵，亦是綠葉王。打麵師傅每次花5小時打成90斤麵，大約有10盤，「一個細湯麵大約重一両七、大撈麵則重約二両八。我們只用鴨蛋打麵，因為鴨蛋蛋白多、膠質重，令麵質更爽滑。」 竹昇麵爽滑 走鹼功力深厚 盧師傅不止淥麵耍家，下鹼水的用量，以及「走鹼」（去除麵條的鹼水味）功力更深厚。「打麵時落鹼，能令麵質更爽韌彈牙，卻要走鹼走得精準才會最好味。」其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，盧師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，自然更能品嚐到用大地魚、蝦角、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。 好旺角的炸醬麵，就像一闋由味道分明的肉醬、竹昇麵與大地魚湯合奏而成的奏鳴曲，餘韻無窮。自成一家的獨門風味，深得食家歡心，與雲吞麵、豬手麵長期高踞店中招牌貨三甲，配上自家製手打竹昇麵，爽彈之餘，沾上醬和肉，倍添口感，難怪食家蔡瀾每次到來也必吃。 採訪、攝影：《飲食男女》 好旺角粥麵專家 地址：旺角洗衣街123號地下 電話：2393 9036 營業時間：星期一至日11am-6pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #美食的誕生 #米芝蓮推介 #炸醬麵 #八珍海鮮醬 #竹昇麵 #好旺角粥麵專家