📝2020.12.03(四)
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有兩則影片☺》
🍡紅燒洋蔥雞腿
🍡黃瓜炒天婦羅 (糖醋調味)
🍡泡菜餛飩湯
🍡小白菜
🍡地瓜葉
🎀
兩人用餐的小餐桌
很偶爾才會煮湯
畢竟基本的四道已經足夠了
再喝了湯會太撐🤣🤣
之前託同事買了六盒...
📝2020.12.03(四)
🌸小餐桌的家餚🌸
《⬅️往左滑有兩則影片☺》
🍡紅燒洋蔥雞腿
🍡黃瓜炒天婦羅 (糖醋調味)
🍡泡菜餛飩湯
🍡小白菜
🍡地瓜葉
🎀
兩人用餐的小餐桌
很偶爾才會煮湯
畢竟基本的四道已經足夠了
再喝了湯會太撐🤣🤣
之前託同事買了六盒的里港餛飩(總店購買)
每一次煮都想著搭配不同的食材
吃起來才有變化✌
休廚:12/04~12/08,12/09再見👋👋
✏️小筆記《非專業食譜和做法,歡迎指教。》
(1大匙15mL、1小匙5mL,料理專用量匙。)
🗒洋蔥燒雞腿
💟食材
去骨雞腿排2片(處理完為350克)、牛奶洋蔥半顆(140克)、老薑片20克、八角1顆、開水1米杯(約160mL)、蔥段適量(蔥白、蔥綠分開)
👉雞腿肉用剪刀修剪脂肪後,切適口大小。洋蔥切塊狀。
💟醃料
醬油1小匙、米酒1小匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙
👉屏東監獄鼎新甘醇醬油。
💟炒糖色
油1大匙、冰糖1大匙
👉炒糖色,可以增加成品的色澤和香氣。
💟調味料
醬油2大匙
👉黑豆桑•薄塩黑金、屏東監獄鼎新陳年醬油。
💟作法
一、
不沾鍋,小火,加入油和糖,加熱至糖融化再拌勻,待呈現焦糖色時,雞肉下鍋平鋪,煎約1分鐘,上色後,翻面再煎1分鐘。
👉如果不介意成品的色澤,步驟調整:不沾鍋不放油,雞皮面先下鍋,逼出雞油、肉變白,再翻煎另一面變白,洋蔥下鍋翻炒。糖的部分在第三步驟加入。
二、
洋蔥下鍋和雞肉拌炒幾下,炒出洋蔥的香氣。
三、
加入開水、醬油、八角、薑片、蔥白段,拌一拌,中火燒煮至醬汁濃稠(期間適時翻炒一下食材),起鍋前撒下蔥綠段即可。
👉喜歡有口感的洋蔥,可以延後放入洋蔥燒煮。
🗒黃瓜炒天婦羅(糖醋調味)
💟食材
小黃瓜2條(240克)、基隆手工天婦羅1盒(260克)、蒜末適量
👉小黃瓜先斜切成厚片,厚片再切粗條(1片切成2粗條),圓片狀的天婦羅切粗條。
💟調味
糯米醋2大匙、細砂糖2大匙
👉先調勻,讓糖完全溶解,為糖醋汁。使用萬家香糯米粗。
蕃茄醬2大匙、醬油1小匙
👉亨氏蕃茄醬、屏東監獄鼎新甘醇醬油。
💟作法
一、
不沾鍋,少許油,小火,天婦羅下鍋煎炒,呈現微焦、膨膨時,起鍋備用。
二、
原鍋不用清洗,視情況斟酌補油,小火爆香蒜末,加入蕃茄醬觸鍋炒出艷紅色,加入糖醋汁和醬油拌勻。
👉蕃茄醬稍微炒過,可降低其酸澀,味道更為圓潤。
三、中小火,加入小黃瓜和天婦羅翻炒幾下,蓋上鍋蓋,小火燜約2分鐘,再打開鍋蓋拌個幾下即可。
👉喜歡脆口的小黃瓜口感,省略蓋鍋燜的程序。
🗒泡菜餛飩湯
ORIDGE無鹽昆布柴魚高湯
(800mL開水+2小匙昆布柴魚粉)
漢盛泡菜 #好市多 (155克)
里港餛飩(1盒)
鹽1/4小匙
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微風徐徐,笑語晏晏。春天就是這樣做什麼都剛剛好的季節,溫度剛好,風力剛好,心情也剛剛好。
把握春光,這時節最適合走出戶外在綠地裡奔跑野餐了!這次預設的餐點是我肉食派的腦公最愛的漢堡。漢堡裡面最迷人的就是有著豐富肉汁的漢堡肉,生菜培根層層疊疊,營養均衡,這樣的餐點也非常得煮婦的意。
漢堡中畫龍點睛去油解膩的就是那薄薄幾片酸黃瓜了!酸爽脆香,似乎少了那個味道就不像美式漢堡了呢!因為不想為了幾片酸黃瓜就買一大罐美式酸黃瓜,更不想買那充滿增稠劑、色素和人工甘味的酸黃瓜醬,勤勉的煮婦如我(很敢說),就想當然爾的挽起袖子自己動手做啦!
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料理 Tips:
1. 我做的版本是條狀的,想說之後比較方便加工,可以切片、切丁、切長薄片,依照需求變化。如果買到很長的小黃瓜可以依照罐子或習慣切段料理。
2. 至於醋,我強力推薦要買亨氏蘋果醋 Apple Cider Vinegar,味道會比較接近美式風味,我是在愛買買到的,一瓶記得才$69(如果有錯歡迎大家指正),試過其他醋都不對味。
3. 香料其實可以增減,還可以加辣椒、洋蔥、蒜頭、芥末籽(非黃芥末醬)等。省略也不是不可以,就少了些香氣罷了。但是蒔蘿籽請務必要加,記憶中的酸黃瓜就是有這個香味(這我也是在大賣場找到的,不難找。)
4. 我的醋水和小黃瓜的份量是依照我使用的罐子抓的(約1公升),所以大家製作時可以依照罐子大小,小黃瓜的量來調整醋水份量。基本上只要把握水醋比4:1(當然嗜酸的可以拉高比例),鹹度甜度依照個人喜好調整即可。
5. 因為小黃瓜已經有先戳洞&醃了,所以第二天就已經有樣子囉!當然放3天到一週之後最好吃了。
6. 記得每天去冰箱搖一下翻轉一下罐子,讓香料的香氣得以均勻分布在罐子裡。
7. 使用消毒完全的罐子&每次取用請用乾燥乾淨的器具夾取&放冰箱。這樣這罐可以保存約3-4週,當然老話一句,越快吃完越好囉!
8. 酸黃瓜除了可以加在漢堡三明治裡面,還可以切末和美乃滋、水煮蛋等一起做成塔塔醬,用來沾炸物非常對味呢!
9. 漢堡我依舊是使用液種優格麵包的食譜,食譜請參考這邊:https://goo.gl/3qjeQv,每一個改分割成72克。
這次要感謝我的腦公這天除了當保母、外拍苦力外還當我的外拍媽斗(其實料理片段中他也有出”手”過一次,妳們找得到嗎?)有個全力支支持腦婆無收入只噴錢的嗜好,不質疑不批評的另一半是我最幸運也最幸福的事了,謝謝你。
#饗瘦厚片人
亨氏酸黃瓜醬 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
塔塔醬,常用來搭配炸魚排、炸蝦。用自家製的酸黃瓜、洋葱、水煮蛋,和醬料拌一拌,享受好吃又健康的塔塔醬~♫
【 自 製 塔 塔 醬 】by 蜜塔木拉
食譜:http://www.dodocook.com/recipe/57658
【 西 式 酸 黃 瓜 】by 蜜塔木拉
食譜:http://www.dodocook.com/recipe/57605
投稿四大主題,搶限量亨氏餐具,還有14組
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