/食材介紹：𝑞𝑢𝑖𝑛𝑐𝑒 榅桲/   今天來跟大家介紹一種少見的水果：榅桲Quince。  想當年大學上課還沒有穩定網路可以亂玩手機的年代，我通常都會帶閒書去涼課上看。當年看的書幾乎都跟吃有關，只要書名有食物的我全都會借來看（記得當年圖書館還辦了飲食文學展，真的惠我良多）  這也是我跟伊莉莎白大衛的初次相遇，老師在教青銅器我在台下偷偷的看《南風吹過廚房》。雖然伊莉莎白在飲食文學界如此有名，但對我這涉世未深的少女來說實在不懂她的書有什麼好看的，尤其是她的純文字食譜，怎麼看都很難想像她到底在煮什麼。  不過看了好幾遍之後我對榅桲這一直重複出現的食材感到很有興趣（年代久遠，說實話我不確定南風吹過廚房有榅桲食譜，但總之就是伊莉莎白姐的其中一本），這水果我連字都不會念，到底是什麼味道呢？  從當年我帶閒書去課堂上看可以推測我不是好學的學生，因此雖然我心生疑問，但一下課闔上書就立馬失去求知的精神，考據榅桲是啥還不如跟朋友去逛夜市。   在命運的安排下，我從一個不務正業的天真大學生變成形同枯槁（臉還是圓）的讀書人，對食物的求知慾與口腹之慾成正比成長，於是當我終於在市場遇到榅桲本人的時候，我就知道這次得好好的把他的身世之謎寫下來，造福下一位上課看閒書手機又有網路可以估狗的少女（誰）   /金袍加身的榅桲/  榅桲外型看起來像是金黃色的芭樂，身型呈現不規則的曲線，視覺上略顯樸拙。實際上榅桲的觸感也是笨重路線，拿在手上沈甸甸的，像是一顆石頭。  其實榅桲與蘋果、梨子一樣屬於薔薇科的植物，起源自波斯一代，早在幾千年前就開始被人類拿來食用。屬於榅桲的傳說不少，最著名的莫過於經過學者考證，榅桲極有可能就是當年在伊甸園被蛇拿來誘惑亞當與夏娃的“金蘋果”。  但若我是夏娃我才不要吃榅桲，生吃榅桲又酸又硬，根本自找罪受。  不過人類看來是沒受到教訓，因為在古希臘與古羅馬時代，榅桲越來越常被拿來食用，並且逐漸散佈到世界各地。  英國第一次有榅桲的文獻記載是1275年愛德華一世 (Edward I) 在倫敦塔種了四棵榅桲樹。從那之後榅桲常被拿來做果醬或派，到19世紀之前都比蘋果更來得受歡迎。   都鐸時期的榅桲果醬還被視為具有催情與幫助受孕等功能 (難怪在伊甸園是禁果)，除了可以拿來食用還兼具食療效果。  但從前如此流行的水果，在20世紀初時因為大眾生活型態的改變，需要時間與耐心熬煮的榅桲不敵方便食用的蘋果與梨子，漸漸的不受歡迎，消失在主流市場。忙著上班都來不及了，誰還有閒工夫慢火慢燉這看似不討喜的水果呢？  多虧近幾年慢食與飲食多樣化運動之賜，榅桲的存在感正在逐漸提升中。每逢產季還是可以在市場、雜貨店或是一些超市中發現。價格也很樸實。（以上都是倫敦經驗，相信榅桲在產區中東、土耳其一代應該更常見）    /榅桲滋味與吃法/  榅桲不適合切片生吃，對待榅桲需要時間與糖，很多的糖。  自帶豐富果膠的榅桲天生就是做果醬的料，原本酸澀的榅桲加了水跟糖之後耐心熬煮，會讓淡黃色的果肉漸漸轉變成漂亮的橘紅色。所謂天生有才必有用，榅桲也算是植物界的勵志故事。  榅桲的味道像是蘋果混了蜂蜜，熬煮果醬的過程中會散發出一股暖系甜香，這股香氣很難忽視，不禁讚嘆大自然真的是厲害的調香師，就算現在市面上還真的有許多榅桲風味的香氛，但還是不比鍋子裡傳來的那股甜香。  處理榅桲請準備一支厚重的大刀，因為這果子堅若磐石，一不小心你可以先切到自己的手。至於要不要削皮則是見仁見智，我自己是沒削，等煮到熟軟之後再手動剝皮。勤奮一點你可以削皮去核切塊，加入一點水與很多糖一起小火慢熬，大概要熬個30分鐘左右，等榅桲成功變色即可。   若你實在懶得料理或對這種陌生水果帶點膽怯，不妨先從membrillo西班牙榅桲醬開始吃起。membrillo在一般超市即可買到，裝在一個扁扁的小盒子裡，說他是果醬其實更像肝醬的質地，搭配Manchego起司與一杯酒，會覺得人生很美好（葡萄牙也有類似款）    ＊中國也有原生種的榅桲，中文叫木瓜(不是木瓜牛奶的木瓜)，英文就是Chinese Quince (學名：Pseudocydonia sinensis）在日本韓國也可見到。       #quince #quincejelly #quincemarmalade #fruitphotography #stilllifephotography #quincephotography #elizabethdavid #foodhistory #榅桲 #食材介紹 #果醬 #餐桌風景 #食物攝影 #英國食物 #飲食 #水果 #日常攝影 #擺盤 #食物照 #歐洲食材