【全世界最神秘的食物：咖椰醬的配方就像可口可樂一樣，只掌握在少數人手裡】 Every little d

#咖椰吐司，新加坡經典早餐之一，品牌琳瑯滿目，除了說得出口的西式連鎖店名外，最有故事性的必當新加坡的 #亞坤 莫屬。

亞坤是創辦人黎亞坤的名字，1926年，黎先生從海南島移民到新加坡，在一家咖啡店擔任助手，而後與另外兩名友人合夥經營咖啡、餅乾等生意。後來，黎先生回海南島娶親，黎太太想出將她自製咖椰醬加入吐司中的做法，而此舉讓其成為了名揚四海的美食。

咖椰的配方，就像可口可樂一樣，握在少數人的手裡，堪稱神秘食譜之一：

食物。典

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#食況轉播 #JLStudio的年菜

在 JL Studio 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。

「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」林恬耀（Jimmy）主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。

JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！

出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。

#新加坡飲食更細緻的拆解

另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。

「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。

標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。

譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。

譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。

譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。

#精彩的甜點創作

甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。

傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚韓慧婷（Una）擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。

Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。

展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。

【#阿媛發文章 ｜太美味咖椰大盤點】
這專頁走到2020是第四年啦～
阿媛開始要把過去介紹過的好吃好玩，整合成一篇篇文章。讓你（讓我）嗨起來！

寫的時候滿滿回憶，看見當時彼此的互動，謝謝始終都還在❤️

咖椰吐司是來新加坡必吃，從高人氣亞坤到在地滋味喜園，還有....？

用熱量換取的一篇，希望你喜歡💫

#來看看你喜歡的店家在裡面嗎 👇

#新加坡阿坤咖椰吐司 #吐司工房 #新加坡唐人街 #松發肉骨茶 #YaKunKayaToast #新加坡自由行 #新加坡美食 #牛車水 #singaporemustgo2020

Hello大家好, 我叫阿Tsar,

而家什麼地方也去不到, 唯有在家中傾下之前旅行的影片

這條影片是2019年在新加坡拍攝, 歡迎大家陪我睇咗當去咗

片尾繼續有是咁的環節,

睇完影片記得給我表情符號以示支持呀, are you ready?

來到新加坡, 其中一個必吃, 當然要數亞坤咖椰店呀

這間分店在唐人街附近遠東商業中心

在新加坡, 現時還有31間分店, 影片下面有條link

大家如果真是想去, 可以click入去睇下

阿坤除了可以當早餐, 亦都可以當下午茶,一樣爽

有套餐、有散叫, 最貴套餐到時4.8SDG, 即是28HKD左右

我叫了一set咖椰toast, 加兩隻半熟蛋, 一杯咖啡4.8SDG

食物還未到, 看看還有其他什麼手信買回去啦

首先來了一個咖啡和兩粒半熟蛋先,

星馬這一邊的半熟蛋食法是有特別的方法

首先加一些胡椒和埋豉油,可以去除生蛋黃的腥味

一陣等啲toast來到再告訴大家聽怎樣正宗食法

咖椰醬是一種東南亞常見的甜點材料 ，

用上椰漿、鴨蛋或雞蛋、砂糖和牛油等材料隔水加熱撈勻做成。

咖椰醬常用來塗麵包、製作蛋糕、製作夾心麵包等的餡料。

由於toast是即叫即整, 過隔離枱睇下其他的食物先

原諒我超爛的普通話,

那麼快就整好咗啦, Toast裡面除了咖椰醬之外還夾了牛油，

遇到烤過之後的熱toast慢慢溶化，這樣吃起來好rich又好滿足

其實是很簡單的東西，但是這樣搭配起來就是好吃呀！

裏面的咖椰醬不夠, 還有side dish一碟,

如果想回味的話, 可以買一樽回去當手信呀

咖椰醬不算好甜, 但是toast咬落去好脆口,

一啖香濃郁的咖啡, 成個人醒曬

半熟蛋的正式食法, 先將蛋攪爛, 再yum上個toast上面一齊食

蛋的順滑潤喉,加上脆口的toast, 同一時間放入口

這一間分店位於新加坡唐人街附近遠東商業中心,好就腳,

行完這個商場可以過條天橋對面有個商場

裏面有間吐司工房, 一樣這麼出名, 裝修比較新潮

最適合年青愛侶撐枱腳, 味道價錢差不多

附近有間松發肉骨茶, 亦是新加坡好出名的餐廳

是米芝蓮推介美食之一, 除了東西好吃

肉骨茶還可以免費加湯, 非常之抵食超值

雖則話口味好過人的事, 但是如果大家去新加坡,千萬別錯過這些美食呀

又去到是咁的環節, 電話響聲...

そして、家はどこにも行くことができず、家に捨てる前の旅行のビデオのみ

このビデオは、2019年にシンガポールで撮影されました。皆さん、私に同行してください。

映画の終わりには、まだリンクがあります。

ビデオを終了したら、サポートを示すために絵文字を教えてください、準備はいいですか？

シンガポールに来たら、そのうちの一人を食べなければなりません

この支店はチャイナタウン近くの極東商業センターにあります

シンガポールには現在31の支店があり、動画の下にリンクがあります

本当に行きたいなら、クリックしてください

朝食を提供することに加えて、アクンはアフタヌーンティーとしても使用できます。

パッケージとバージがありますが、最も高価なパッケージは4.8SDGで、約28HKDです

コーヒーココナッツトーストセットを注文し、半熟卵2個、コーヒー1杯4.8SDGを追加しました

食べ物はまだ到着していません。買い戻す他の手紙があるかどうかを確認してください

最初にコーヒーと半熟卵2個が来ました。

Xingma側には、半調理卵食品法のための特別な方法があります。

まず、生の卵黄の魚臭さを取り除くために、コショウとタルタルオイルを加えます

啲トーストが来るのを待って、本物の食べ物の食べ方をみんなに伝えます

ココナッツバターは、東南アジアで一般的なデザート素材です。

ココナッツミルク、アヒルの卵または卵、砂糖、バターを加熱して水分を除去します。実際には非常にシンプルですが、このように組み合わせると美味しいです！

ココナッツソースにコーヒーが足りず、おかずもありません。

覚えておきたい場合は、ボトルを購入して書き戻すことができます

コーヒーのココナッツソースはそれほど甘くないが、トーストは噛んでカリカリだ。

一杯の香り豊かなコーヒー、人に浸る

半熟卵を食べる正式な方法は、最初に卵をつぶし、次にトースト全体をヤムにする

卵の滑らかな喉とカリカリのトーストは同時に口の中に入れられます

この支店は、シンガポールのチャイナタウンに近い極東ビジネスセンターにあります。

 モールの後には、陸橋を渡ることができ、モールがあります

内部にはトーストスタジオがあり、とても有名で、装飾は比較的トレンディーです

若い恋人たちが自分の足で立つのに最適、価格はほぼ同じです

近くにはSongfa Bak Kut Teh、シンガポールでも有名なレストランがあります

ミシュランのおすすめ食品の一つ

Bak Kut Tehは無料でスープを追加することもできます。

請用片右下角調4K睇片。

這次去哪裡好呢？就跟大家分享我的初遊新加坡之旅。

第四日行程：
?? #再成發五金 Chye Seng Huat Hardware
斑蘭椰糖班戟 Pandan Gula Melaka Pancakes SGD$17.00
檸檬汽水 Homemade lemonade SGD$5.00
拿鐵 Latte SGD$5.50
巧克力 Chocolate SGD$7.50

?? #小印度區 Little India Area

?? #阿拉伯區 Arab Area

?? #蘇丹回教堂 Sultan Mosque
✒3 Muscat St, Singapore 198833

?? #哈芝巷 Haji Lane
✒Haji Ln, Singapore

?? #Arabica Coffee

?? #亞坤咖啡店 Ya Kun Kaya Toast
牛油糖吐司套餐 Butter Suger Toast Set SGD$4.80
咖椰牛油吐司套餐 Kaya Toast With Butter Set SGD$4.80
金槍魚蛋黃醬吐司三明治Tuna Mayo Toastwich SGD$4.00
半熟蛋 Soft Boiled Egg

?? #龍發豆沙餅 639 Loong Fatt Tau Sar Piah
甜/鹹豆沙餅 Sweet/Salty Tau Sar Piah SGD$0.90

?? #烏節路 Orchard Road
冰淇淋彩虹三明治 Magnolia Ice Cream Rainbow Bread SGD$1.20

?? #ION SKY
✒2 Orchard Turn, Level 56, Singapore 238801

?? #老曾記 Old Chang Kee
咖喱角 Curry’O SGD$3.50
魚丸串 Fish Ball OnStik SGD$1.50
蘇東丸串 Sotong Ball OnStik SGD$1.00
芝士雞肉香腸串 Cheezy Chicken Sausage OnStik SGD$1.80
大魚丸串 Big Fish Ball OnStik SGD$2.00
蝦肉串 Prawn Nugget OnStik SGD$1.50

?? #新食尚-順興囉惹 Gourmet Paradise-Soon Heng Rojak
✒480 Lorong 6 Toa Payoh Hdb Hub, Singapore 310480
囉喏 Rojak SGD$3.00

?? #Colonial Club
咖哩雞椰漿飯 Curry Chicken Nassi Lernak SGD$13.90
娘惹咖哩叻沙 Nyonya Curry Laksa SGD$9.90

**以上資料只供參考，食品款式及價格以各餐廳之訂為準。

☀ 步走慢遊韓國記 ♈
▌首爾 서울 ▌仁川 인천 ▌釜山 부산 ▌慶州 경주 ▌全州 전주 ▌坡州 파주 ▌機張 기장 ▌光明 광명 ▌
▌水原 수원 ▌江村 강촌 ▌大田 대전 ▌大邱 대구 ▌寶城 보성 ▌麗水 여수 ▌順天 순천 ▌彥陽 언양 ▌
▌陝川 합천 ▌統營 통영 ▌春川 춘천 ▌

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第一次去新加坡，身為吃貨Foodie的我（室友稱我清道夫），怎麼能錯過新加坡美食呢？以下不藏私公開

1、亞坤咖椰吐司-越簡單越讓人難忘，應該是我的top1首選
2、南洋老咖啡-單純逛中國城太熱，去躲太陽
3、天天海南雞飯-位於maxwell food court 雞肉真的好嫩，配辣椒醬有夠開胃
4、松發肉骨茶-胡椒香的排骨，雖然很熱但還是吃的很爽
5、PS. Cafe-如果去新加坡還想當網美，真的是首選，是內外兼具的咖啡廳，鹹食甜點都很讚
6、GLASSHOUSE-逛完讚美堂拍完美照，可以休息的好所在
7、ATLAS Bar-光是內部裝潢就值得你來造訪，走在裡面感覺都變高級了
8、Newton Food Center-瘋狂亞洲富豪初到的美食廣場就在這，食物不是重點，我只想遇到富豪
9、Odette-essential cooking，不只是食物而是藝術（順便來摘星）