【#營養小知識】百頁豆腐vs.蘭花干vs.豆皮，滷味豆製品，你都怎麼選？ . 繼上次的豆製品比較之後，我們來看看滷味常見的豆製品！ 相信許多人宵夜都很愛吃滷味，但你知道啊？選錯了熱量可能差快兩倍！ 今天就來看看百頁豆腐、蘭花干、豆皮這三個豆製品的差異～ . 👉百頁豆腐、蘭花干、豆皮，熱量、營養差在哪？ 相信大家都知道百頁豆腐很油！製作過程中加入了許多的大豆油，所以它的熱量、油脂都不低，但你知道嗎？其實蘭花干也不惶多讓😱 以滷味攤常賣的份量來看 ✅百頁豆腐：熱量約200大卡，脂肪、蛋白質都是13克 ✅蘭花干：熱量約170大卡，脂肪、蛋白質也都是13克 ✅豆皮（沒炸的）：熱量約120ㄉ大卡，脂肪6克、蛋白質13克 😱什麼？蘭花干的脂肪竟然跟百頁一樣多？這其實添加的原料、製程有關😏 . 👉百頁豆腐、蘭花干、豆皮，原料差在哪？ 這三種豆製品在製作過程中可能都添加了許多原料，這邊特別講講主要不同的地方。 ✅百頁豆腐：黃豆、大豆油、馬鈴薯或樹薯澱粉 因為添加了許多大豆油，讓他有軟綿的口感，而馬鈴薯、樹薯澱粉則讓它熱量又再提升一個檔次，所以可以說是滷味攤最高熱量的豆製品當之無愧（不只又油又有澱粉...) . ✅蘭花干：黃豆、大豆油、食用石膏 添加食用石膏是為了凝固，雖然本身加的大豆油沒有百頁豆腐多，但製程最後會拿去油炸，所以吸附的油脂又更多了！ . ✅豆皮：黃豆、大豆蛋白、大豆油 豆皮可以說是滷味攤數一數二較好的蛋白質來源（還有大豆乾、五香豆乾也不錯），因為原料用油少，又沒有經過油炸（如果是炸豆包可能就跟蘭花干差不了多少哩），所以是較健康的食物，也是營養師必點的滷味品項！ . 👉滷味攤怎麼選？ 想要吃一頓健康的滷味，可以試試以下幾個小撇步 ✅先夾2-3份蔬菜 ✅主食：選冬粉或蒸煮麵 ✅肉類：雞肉或腱子肉 ✅豆製品：選擇豆皮、大豆乾、五香豆乾、小豆干 ✅最後千萬不要喝太多滷味的湯汁（不只是熱量...還有超多的鈉啊） . #dietitian #healthyfood #diet #dietplan #健康 #營養師 #好食課 #好食課營養師 #健康飲食 #運動營養 #滷味 #蘭花干 #花干 #百頁豆腐 #豆皮 #黃豆 #大豆 #瘦身 #蛋白質 #大豆 #宵夜 #健康吃 #運動後 #CP值 #蛋白質 #脂肪 #熱量

小時候的味道 你記得幾個？ 每次返鄉回老家 總會在某個巷弄裡看見柑仔店 👩🏻‍⚕️直接奉上 柑仔店零食 熱量排行榜 #小公子麵 （492 Kcal) 含鈉655mg #香菇肉麵 （467 Kcal) 含鈉1040mg #五香豆乾 （410 Kcal) 含糖7g #可樂糖 （400 Kcal) 含糖48g #鑽戒糖(400 Kcal) 含糖79g #森永水果糖 （398 Kcal) 含糖74g #木瓜絲 （388 Kcal) 含糖12g #香煙糖 （380 Kcal) 含糖95g #口笛糖 （376 Kcal) 含糖76g #爆跳跳糖 （372(Kcal) 含糖74g #陳年仙楂丸 （356 Kcal) 含糖46g #橡皮糖 （356 Kcal) 含糖79g #巧克力風味醬 （354 Kcal) 含糖75g #大可樂QQ糖 （348 Kcal) 含糖56g #大漢堡軟糖 （339 Kcal) 含糖79g #披薩QQ糖 （339 Kcal) 含糖79g #荷包蛋造型軟糖 （329 Kcal) 含糖50g #小熊QQ糖 （321 Kcal) 含糖46g #傳統豆干 （188 Kcal) 含糖4g #打香腸機 （44 Kcal) 含糖6g 以上都是每100g的營養標示唷！每一個東西的大小份量都不一 用100g來比較 比較有個基準值😉 其實除了熱量之外 營養師更在意的是「糖」跟「鈉」⚠️ 小小一盒 香菸糖 竟然高達95%都是糖呀！ 記得小時候還有梅子、葡萄⋯口味的 就是一些香料😅 而 香菇麵的鈉含量每100g更是高達1040mg呀⚠️ 小公子麵也有655mg⚠️ 現在柑仔店越來越少看到了 每當有經過的時候都還是會進去買幾樣零嘴😝 但一次不吃太多⋯ 畢竟吃的不是糖 是回憶😉 . . #柑仔店 #古早味美食 #古早味零食 #傳統零食 #柑仔 #營養懶人包 #熱量排行榜 #營養師高敏敏 #營養師算熱量 #熱量一覽表

[那些年你聽過的營養鬼話#5] 櫻桃、葡萄這類紫紅色的水果鐵含量高可以補血？ （紅龍果也是！？） 這應該算是我在醫院工作七年最常聽到的鬼話了， 尤其是在產房還有婦科病房， 說到要補血， 很多病人都會狂吃櫻桃跟葡萄， 也有很多探病的人喜歡送櫻桃跟葡萄。 🍒闢謠專區🍇 不知道大家還記不記得營養鬼話第一集中， 有介紹過食物中的鐵來源分為兩類？ 1. 血基質鐵（Heme iron） 來源：紅肉、家禽類、魚類，吸收率約15%。 2. 非血基質鐵（Nonheme iron） 來源：雞蛋、穀類、蔬菜、水果，，吸收率3-8% （Ref 1） 血基質本身是紅色的， 我們的血液呈現紅色就是因為含有血基質， 就這道理來說， 豬血、鴨血、豬肝這類紅色的食物的確富含鐵。 （因生氣而充血的臉也真的富含鐵XD） 然而水果中的鐵是屬於非血基質鐵， 主要是以三價鐵的形式存在於水果中， 三價鐵溶於水呈現的是黃色而非紅色！ 櫻桃、葡萄的顏色主要是來自花青素， 紅龍果則是甜菜紅素， 都不是鐵啊！！！ 雖然以"水果類"來說， 它們的鐵含量是排前幾名的沒錯， 但是每100公克的鐵含量都在0.8毫克以下。 這些水果當然都有其他豐富的營養價值， 所以也是很棒的食物， （沒有要貶低它們的意思，怕有些人誤會）， 只是真的不是高效率的補"鐵"食物。 👑鐵含量高的食物👑（Ref 2） 血基質鐵組 （每100公克食物含鐵量及熱量） 豬血 28毫克 29大卡 鴨血 15.6毫克 29大卡 豬肝 10.2毫克 126大卡 章魚 6.1毫克 61大卡 環文蛤 5.9毫克 41大卡（註2） 真牡蠣 5.2毫克 54大卡 大文蛤 3.8毫克 21大卡 菲力牛排 3.4毫克 184大卡 牛腱 3.0毫克 139大卡 全鴨肉 3.0毫克 272大卡 非血基質鐵組： （每100公克食物含鐵量及熱量） 紅莧菜 11.8毫克 20大卡 鴨蛋黃 6.4毫克 347大卡 豆干絲 6.2毫克 170大卡 紅鳳菜 6.0毫克 22大卡 雞蛋黃 5.7毫克 330大卡 五香豆干 5.5毫克 192大卡 白莧菜 4.6毫克 17大卡 小方豆干 4.5毫克 161大卡 毛豆 3.6毫克 125大卡 註1：以上排名撇開乾貨，因為乾貨與新鮮食物比較不公平🤣且乾貨很難吃到100公克 註2：環文蛤雖然鐵很高，但100公克的量非常多，約37顆 參考資料： 1. Mahan, L. K., Escott-Stump, S., Raymond, J. L., & Krause, M. V. (2017). Krause's food & the nutrition care process (14th ed.). St. Louis, Mo.: Elsevier/Saunders. 2. 台灣食品成分資料庫2018版 #那些年你聽過的營養鬼話 #為什麼台灣人這麼愛說各種水果有豐富的鐵呢 #而且好多鬼話都跟食物的顏色有關 #營養麵包 #呂孟凡營養師 #歡迎分享