// 香港早晨

在酒店房間隔離期間，每天都很期待早上的外賣早餐，有時候凌晨三、四點還沒睡，就會等到六、七點有餐廳開門，吃完早餐才睡覺。最常幫襯茶餐廳的港式早餐，通粉或米粉配一杯熱飲，偶爾也會買粥麵店的栗米粥配腸粉。不是覺得港式早餐味道特別好，追求的，或許就只是一種感覺。

鮮茄湯或羅宋湯通粉是我的最愛，其次是火腿仿鮑片通粉、雪菜肉絲米粉；沙爹牛麵和五香肉丁米都很喜歡，但實在邪惡。近年，我亦開始鍾情正宗波蘿油，那是香港獨有的味道，焦香薄脆的酥皮、鬆軟適中的麵包、滑而不膩的鮮牛油，一口咬下，層次分明。但切記，千萬不要去想它的卡路里！牛油孖上最是美味！

整份早餐的靈魂，在我，絕對是一杯色香味俱備的熱奶茶。有幸見識過大師傅沖茶，看得我心裡連番驚嘆，那根本就是一門藝術。但遺憾，近年已甚少喝到水準之作。偶爾還是會喝上一杯鴛鴦，但我不太懂得品評，畢竟好的差的也是香港獨有。

某年，我在台灣演講，有讀者分享在香港茶餐廳的不愉快經驗，表示服務態度其差，奶茶放下時超大聲碰撞玻璃，而且有三分一杯撒在杯碟上！台下有人點頭認同。這讓我想起某次在日本光顧香港人開的茶餐廳，貼近香港的裝潢、味道很對、服務很好，卻總感覺那裡出錯。下意識低頭凝視手中的奶茶，那乾淨如新的茶杯碟讓我終於找到答案。在日本文化下的港式茶餐廳實在太盡善盡美，食物、衛生、服務都是一絲不苟，但真實的香港茶餐廳卻從來都是缺陷美！

記得曾有貼文說光顧「澳牛」時，哥仔忽然和你微笑、沒講粗口，很不習慣！我十分認同。「澳牛」的食物未必出眾驚人，卻某程度代表了一部份很地道的香港文化 ——節奏快而有效率！講粗口不一定是壞人！不笑不代表我沒有禮貌！有時候，太公式化的服務也會令人煩厭、覺得很假。至少，如果「澳牛」哥仔和我微笑，那肯定是真心的！

我還在尋找令人一試難忘的港式早餐，但亦不敢抱太大期待。已變的東西實在太多，又豈止是一份原味道？我所鍾情的，大概是舊日情懷多於味蕾的觸動，企圖在一份早餐的時間裡，尋回那曾經美好的集體回憶。

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不少港人都習慣去茶餐廳食早餐，但食早餐之餘也應注意食物熱量。

眾多早餐中，以餐蛋麵、五香肉丁公仔麵、沙嗲牛肉麵較為高卡。Hayley指，單是一塊午餐肉就約有144卡路里，達5克飽和脂肪。再加上公仔麵約有13克飽和脂肪，便已超出美國心臟協會一日攝取10至13克飽和脂肪的上限。如真的想食餐蛋麵，一星期不建議食多於一次。

至於沙嗲牛肉麵除了高卡外，沙嗲醬也屬高脂高鈉。1湯匙的醬已有50卡路里（等於1/4碗飯）。而公仔麵經油炸，多吃亦會增加身體膽固醇，危害心血管健康，故不宜多吃。

中等：雪菜肉絲米粉、腿蛋治

不要以為腿蛋治和雪菜肉絲米粉較清淡健康，其實也隱藏了致肥陷阱。腿蛋治中的炒蛋或塗在麵包上的牛油都屬高脂，如非要吃，可走牛油。

低卡之選：皮蛋瘦肉粥、火腿通粉

另推薦：鮮牛肉通粉

火腿通粉主要留意火腿份量，一片火腿時其熱量只有260卡路里，但如有2片火腿，熱量就會增加至520卡路里。另外，皮蛋瘦肉粥雖然感覺清淡，但因其容易消化，食完很快便再感肚餓，血糖亦會升得較快。所以如下一餐相隔頗久，便不建議食用。

另外，Hayley推薦進食只有262卡路里的鮮牛肉通粉，因為它採用瘦牛肉片替代常見的加工食物，如牛餐肉、火腿、香腸等，所以較為健康。

教食健康早餐

想食得健康，Hayley建議參考以下方法改善：

減少進食公仔麵，改為米粉、米線、通粉、意粉或麵類較佳
配料可選蛋白質類食物，如雞蛋、鮮牛肉、豬潤等
盡量少食加工肉類、用很多油煎的扒類
雪菜肉絲/榨菜肉絲/五香肉丁等高鈉食物，不宜多吃，一星期食一、兩次已足夠

眾多早餐中，以餐蛋麵、五香肉丁公仔麵、沙嗲牛肉麵較為高卡。單是一塊午餐肉就約有144卡路里，達5克飽和脂肪。再加上公仔麵約有13克飽和脂肪，便已超出美國心臟協會一日攝取10至13克飽和脂肪的上限。如真的想食餐蛋麵，一星期不建議食多於一次。

至於沙嗲牛肉麵除了高卡外，沙嗲醬也屬高脂高鈉。1湯匙的醬已有50卡路里（等於1/4碗飯）。而公仔麵經油炸，多吃亦會增加身體膽固醇，危害心血管健康，故不宜多吃。

中等：雪菜肉絲米粉、腿蛋治

不要以為腿蛋治和雪菜肉絲米粉較清淡健康，其實也隱藏了致肥陷阱。腿蛋治中的炒蛋或塗在麵包上的牛油都屬高脂，如非要吃，可走牛油。

低卡之選：皮蛋瘦肉粥、火腿通粉

另推薦：鮮牛肉通粉

火腿通粉主要留意火腿份量，一片火腿時其熱量只有260卡路里，但如有2片火腿，熱量就會增加至320卡路里。另外，皮蛋瘦肉粥雖然感覺清淡，但因其容易消化，食完很快便再感肚餓，血糖亦會升得較快。所以如下一餐相隔頗久，便不建議食用。

另外，註冊營養師推薦進食只有262卡路里的鮮牛肉通粉，因為它採用瘦牛肉片替代常見的加工食物，如牛餐肉、火腿、香腸等，所以較為健康。

#ASMR #五香肉丁 #罐頭

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我們家餐桌很多年沒開罐頭了，但熊貓先生偶然會嘴饞五香肉丁。要少調味料又能去除肉腥及雜味，好吃的秘訣在於食材新鮮，先燜後炒不加一滴油
肉丁不會乾柴又超入味，每次做五香肉丁要把電飯煲收起來。否則熊貓先生絶對能吃三四碗飯～

料理方法固然重要，很多朋友都像肥丁一樣關心食安問題，那麼要如何判斷豬肉是否新鮮，追蹤來源就很重要了，「農夫」鮮肉有出世紙，用手機一掃現場的 QR Code，便能知道鮮肉來自哪個註冊農場，屠宰時間及到店日期一目了然，註明無激素添加無防腐劑無抗生素，吃起來更放心

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安靜的廚房日記 在生活中發現美