說到台灣的經典傳統小吃， 絕對少不了「碗粿」🥣😍 今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎 利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏 還有最重要的醬汁， 阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨ 快點記下來，在家試試看吧！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 【Facebook粉絲團】👉阿慶師 【YouTube頻道】👉阿慶師 🔔訂閱並開啟小鈴鐺，把餐廳大菜帶回家‼ 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1洗米杯=150cc ◆需要的食材✍ 10碗份量 肉泥： ✅絞肉 200g ✅白胡椒粉 1/3小匙 ✅五香粉 1/3小匙 ✅蒜泥 1小匙 ✅醬油 2大匙 ✅二砂糖 1大匙 ✅油蔥酥醬 2小匙 ✅米酒 2大匙 ✅玉米粉 2小匙 粿漿： ✅在來米粉 300g ✅水 1200cc ✅玉米粉 1大匙 ✅油蔥酥 2大匙 ✅金鉤蝦 1大匙 ✅醬油膏 1大匙 炒料： ✅菜脯 100g ✅水煮蛋 2顆 ✅金鉤蝦 25g ✅乾香菇 8朵 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅醬油 1小匙 ✅二砂糖 1/2小匙 ✅豬油 2大匙 碗粿醬： ✅醬油膏 4大匙 ✅醬油 1大匙 ✅米酒 1/2大匙 ✅二砂糖 2大匙半 ✅蒜泥 1大匙半 ✅水 400cc ✅甘草片 2片 ✅太白粉水 (太白粉1大匙+水1大匙) 👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻，放碗中鋪底備用 2.準備一鍋水，加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏，攪拌均勻 3.將粿漿隔水加熱，開大火攪拌1分鐘，待粿漿濃稠後轉小火攪拌，盛入碗中鋪平，輕敲碗將空氣敲出 4.將水煮蛋切片，放到碗粿上備用 5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯)，以大火蒸30-35分鐘 6.電鍋蒸法：加入2杯水重複三次(共6杯)，蒸30-35分鐘 7.鍋中加豬油，下香菇爆香，再加入金鉤蝦、菜脯，以大火炒1分鐘後，再加入醬油、二砂糖炒香 8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合，倒入鍋中煮滾後加入甘草片，轉小火熬5分鐘，下太白粉水勾芡調製醬汁 9.最後將碗粿倒到盤子上，放上炒料、淋上醬汁即完成 #阿慶師 #碗粿 #粿漿 #粿醬 #傳統美食 #傳統小吃 #台式小吃

🍳🧂 透過做料理的調味經驗 帶入調飲中 是相當新奇好玩又能發揮創意的 而且結果可能產生出有趣的風味組合 本篇分享兩款作法 也歡迎分享你覺得不錯的調味品組合 【日式柴魚Highball🐙】 45 ml 威士忌 Whisky 適量 蘇打水 Soda 少許 海鹽 Sea salt（不可使用精鹽） 適量 柴魚片Bonito flakes 1個 檸檬角 Lemon （威士忌與蘇打水建議比例為1:3或1:4） 「作法」 ❶、用威士忌浸泡柴魚片10分鐘，確認味道後，將柴魚片夾掉備用。（泡太久會產生苦味要注意） ❷、用檸檬角在杯緣沾上檸檬汁，並倒放海鹽上，拿起後輕輕拍打杯壁，讓多餘的鹽巴掉落。 ❸、在玻璃杯中放八分滿冰塊，再倒入柴魚威士忌，攪拌冰鎮。 ❹、最後倒入蘇打水，稍微攪拌即可。（蘇打水盡量別直接往冰塊上倒） 【香料可樂調酒】 45 ml 白蘭姆酒 White rum 適量 可樂 Coke 2個 檸檬角 Lemon 少許 五香粉 Five spice powder 「作法」 ❶、在玻璃杯中放八分滿冰塊，再倒入白蘭姆酒，擠入檸檬汁，並攪拌冰鎮。（擠完的檸檬角可放入杯中） ❷、補滿冰涼的可樂，稍微攪拌即可。 ❸、最後在冰塊上撒上些許五香粉提香，一點點即可。 #禁止酒駕 #飲酒過量有礙健康 #未滿十八歲禁止飲酒🔞

#關於孩子吃飯的大小事​ ​ 真的每天都在回覆類似的私訊問題​ 說真得我不是醫生，​ 有問題還是尋找專業的不要聽婆婆媽媽說了​ 每個孩子的狀況不一樣，​ 相信自己的直覺有問題就先就醫診斷看看​ 這篇分享最常被問的一些問題集​ 還有一些我們一路怎麼克服的飲食問題​ ​ ​ 🔸小雞翅感覺食量很大? 真羨慕～​ 食量大不大這個我覺得不是特別重要耶，​ 營養均衡才是最重要的，​ 如果已經有攝取足夠的營養​ 不一定要把自己吃到很飽​ 我會給她菜飯量多一點，是因為覺得吃飽一點​ #對於飯後的水果和點心的攝取量自然就會少一點​ 胃容量的空間，如果多一點自然食材的養份是好一點​ 但她如果吃的下點心跟水果，​ 我還是會適量的給她​ 算是一個小鼓勵，但是份量不會給太多​ ​ 🔸孩子挑食怎麼辦?​ 挑食跟偏食其實有一點不一樣唷​ 🔸什麼是挑食?​ 挑食是只某種特定食物不願意吃，​ 像小雞翅就不愛整根的秋葵​ 我自己也不敢吃茄子這就是挑食​ 🔸什麼是偏食?​ 偏食是指只愛吃麵不愛吃飯​ 只愛吃肉不愛吃青菜​ 只愛某一種類型，另一種類型的都不太吃​ 「挑食」我覺得算是可以接受的範圍​ 因為大人自己也會挑食，​ 但偏食的問題就會大一點了​ 不吃某種食物可以用其它食物代替是ok的​ 並不會因挑食吃秋葵整個營養失失衡​ 可以用其他青菜來取代的​ 🔸什麼是貪食?​ 喜歡的東西一直狂吃，硬塞很怕吃不到​ 或者孩子很愛吃炸雞或零食​ 爸媽又覺得沒辦法好好陪伴他...等因素​ 覺得一種補償心態就給他吃吧～​ 但是吃太多會造成消化不良​ 而且食品也沒有挑選過比較適合孩子的等等​ 爸媽要先搞清楚孩子是哪種? ​ ​ 🔸小雞翅本來就是吃貨了吧？​ 感覺她什麼都很能吃？​ 她以前一歲多時期是三口組，​ 我煮任何東西她都是吃一兩口，​ 以前我每天都在倒食物心情很沮喪​ 一方面擔心孩子營養不良，​ 一方面一直覺得自己是不是料理很失敗？​ 當時她也不吃冷凍食品或隔餐加熱那種的​ 我只能餐餐現煮但每次幾乎都是倒掉​ 我看朋友的隨便煮一大鍋沒調味的食物​ 全喇在一起孩子都能吃光真的超級羨慕的​ 當時老公還說算了啦，​ 給她喝奶好了不要再倒食物了​ 但她已經一歲了怎麼可能只有喝奶不行啊​ 後來我持續嘗試新菜單一直做變化​ 總是會有比較或稍微喜歡的一些食物吧​ 我當時每天醒來就是想說要煮什麼給她吃​ （跟現在疫情好像差不多😅）​ ​我廚藝這個時期進步的~ 讓孩子好好吃飯其實有很多層面​ 包括菜色/氣氛/心理因素/口腔發展等等​ 我們家的方法提供給大家參考看看💛​ 1️⃣廚藝要提升&多元化​ 每次都吃一樣的那幾樣也真得很膩​ 再喜歡的餐廰每天吃還是很煩​ 2️⃣擺盤讓食慾更好，人類都是視覺動物，​ 色香味俱全要練習精進​ 3️⃣父母教育理念要同步統一，​ 一人一種規則孩子讓無所適從​ 4️⃣教導孩子餐桌禮儀，​ 全家人吃飯氣氛要開心愉快很重要💛​ 5️⃣不要過度觀注孩子用餐情況，​ 有壓力自然沒有食慾～​ 6️⃣故事書繪本引導正確觀念，​ 認識食材，遊戲中倒入飲食觀念​ 認知什麼是不良食物而不是一直禁止​ 7️⃣讓孩子參與餐點製作，​ 自己做的通常比較累但也比較好吃​ 那是一種心靈的滿足感成就感​ 8️⃣不要用零食或點心鼓勵孩子，​ 孩子會以為零食才是最重要的​ 9️⃣吃飯就是在餐椅上沒有例外​ 以上9點我們一直重覆練習到現在持續著​ 讓「堅持」一直「練習」直到成為「習慣」​ 我每次都很強調習慣的重要性​ 習慣真得很可怕，​ 很多事情妳說不出來為什麼要這麼做​ #熟練到不用特別思考它就是一種習慣​ ​ 🔸小雞翅不喜歡某種食物就都不會再給嗎?​ 國外有研究，讓孩子重新喜歡上一種食物​ 至少要實驗15次，不曉得教據哪裡來​ 但是的確我也是會一直堅持一直給她討厭的​ 我會變化各種✔️形狀✔️口感✔️烹調方試​ 例如秋葵跟紅蘿蔔玉米粒切細碎​ 加一些五香粉跟胡椒粉一起煎成蛋捲​ 這樣小雞翅會吃掉，而且說很好吃​ 她愛玉米粒，​ 我會 #利用一個她很喜歡的食材​ 加一個她不愛的食材去中和看看她能不能接受​ 有時候孩子討厭一個東西是因為它的口感/顏色/氣味​ 在料理中「藏食物」是我很常做的事情​ 可以包成水餃/做成牛肉丸/雞蛋捲…等等​ 討厭的食物降低比例跟提高調味(用一些香料蓋過)​ 當她可以順利吃下她討厭的食物時就鼓勵孩子​ 「原來妳也可以吃秋葵耶，其實滿好吃的對不對?」​ 孩子自己會去思考「好像也沒有這麼討厭耶」​ 如果還是不喜歡我不會強迫，​ 但之後還是會再出現喔😆​ #但如果一直只會煮孩子喜歡的食材​ #就會一直往挑食那條路走去​ #之後買菜做菜的路就會越來越窄 ​ 孩子以後看到桌上不是她喜歡的菜就會意興闌珊或者要吃不吃的，​ 所以討厭跟喜歡的我都會穿插​ 即使真的不喜歡我還是會鼓勵她試吃兩口​ 「媽媽這次又煮不一樣口味的妳試試看」​ 「媽媽剛先吃一口覺得好像還不錯耶～」​ 如果全部克服了她也會覺得自己成長了，​ 她做的到! 💪​ 下一次餐桌再出現討厭的食材，​ 她的記憶會先浮現「我上次好像有成功」​ #讓她去習慣克服困難並且記住成功的感覺​ #孩子會對自己越來越有信心​ ​ 關於飲食問題有點多了​ 我分成上下集喔​ 下次再分享其他的用餐問題集​💛