脆皮燒肉

食材：五花腩1塊（大約1斤）

醃料：五香粉1.5茶匙、胡椒粉半茶匙、豉油1茶匙、鮑魚汁1茶匙、花雕/玫瑰露2茶匙

做法：
1. 洗乾淨五花腩
2. 滾水落兩片薑，放五花腩汆水15分鐘。
3. 用凍水沖洗五花腩、用廚房紙抹乾。
4. 反轉五花腩，在肉那邊切三刀，大約切一半的深度。
5. 將醃料塗滿肉的部份，包括底、四周、切縫，但留意切勿塗豬皮位置，以免影響脆皮效果。
6. 將五花腩放在錫紙上，用廚房紙抹走皮上被沾到的醃料。
7. 將錫紙摺起，包裹五花腩四邊，只露出豬皮。
8. 用針插、尖銳的工具在豬皮上插孔，不要插太深，只輕輕插表面，越多越密越好。
9. 抹鹽在豬皮表面兩次，每次相隔15分鐘，並抹走表面的水份。
10. 放在雪櫃，最少24小時，但不要多於72小時。
11. 預熱氣炸鍋200°C（*焗爐方法參下列）
12. 氣炸鍋200°C炸20-25分鐘
13. 切件、上碟

*預熱焗爐230°C，放上層15分鐘，轉200°C放中層10-15分鐘。

教學片段：https://youtu.be/k-kB9BrGIZs

多謝訂閱「靚煮婦 PrettyMom」❤

#靚煮婦 #PrettyMom #脆皮燒肉

回鍋肉食譜 :
五花腩1磅(453克)
五花腩汆水：
紹興酒1湯匙
適量薑

豆豉1湯匙
蒜頭3瓣
適量薑
洋蒜苗1/2磅(230克)
小甜椒2隻 (可用辣椒)
筍尖1罐
(可用任何種類筍)
紹興酒1湯匙

混合醬：
辣豆瓣醬1湯匙
甜麵醬1湯匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
粟粉1/2湯匙
水3/4杯

Twice cooked pork recipe：
1 lb(453g)pork belly
Blanch the pork：
1 Tbsp cooking wine
Some ginger

1 Tbsp douchi
3 cloves garlic
Some ginger
1/2 lb(230g)Leek
2 sweet mini pepper (can use chili)
1can Bambooshoots
(You can use any kind of bambooshoots)
1 Tbsp cooking wine

Sauce mix：
1 Tbsp chili bean sauce
1 Tbsp
sweet bean sauce
1 Tbsp soy sauce
1 tsp sugar
1/2 Tbsp cornstarch
3/4 cup water

脆皮燒肉

食材：五花腩1塊（大約1斤）

醃料：五香粉1.5茶匙、胡椒粉半茶匙、豉油1茶匙、鮑魚汁1茶匙、花雕/玫瑰露2茶匙

做法：
1. 洗乾淨五花腩
2. 滾水落兩片薑，放五花腩汆水15分鐘。
3. 用凍水沖洗五花腩、用廚房紙抹乾。
4. 反轉五花腩，在肉那邊切三刀，大約切一半的深度。
5. 將醃料塗滿肉的部份，包括底、四周、切縫，但留意切勿塗豬皮位置，以免影響脆皮效果。
6. 將五花腩放在錫紙上，用廚房紙抹走皮上被沾到的醃料。
7. 將錫紙摺起，包裹五花腩四邊，只露出豬皮。
8. 用針插、尖銳的工具在豬皮上插孔，不要插太深，只輕輕插表面，越多越密越好。
9. 抹鹽在豬皮表面兩次，每次相隔15分鐘，並抹走表面的水份。
10. 放在雪櫃，最少24小時，但不要多於72小時。
11. 預熱氣炸鍋200°C（*焗爐方法參下列）
12. 氣炸鍋200°C炸20-25分鐘
13. 切件、上碟

*預熱焗爐230°C，放上層15分鐘，轉200°C放中層10-15分鐘。

YoutubeChannel: https://www.youtube.com/channel/UC3idLmW6cQHMCB4mGGjNSjg

多謝訂閱「靚煮婦 PrettyMom」❤

#靚煮婦 #PrettyMom #脆皮燒肉

歡迎訂閱Owenmama730頻道；
更多我的食譜分享， 請往：www.facebook.com/owenmamaskitchen

五香梅菜扣肉

五花腩肉1件（約600克）
老抽適量（上色用）
甜梅菜350克
生抽2湯匙
砂糖2湯匙
老抽1/2湯匙

五花腩汆水料：
花椒粒2茶匙
八角2粒
香葉2片
花雕酒2湯匙
薑3片

五花腩調味：
五香粉1 1/2茶匙
生抽1湯匙
麵豉醬2茶匙
砂糖1 1/2茶匙
冰糖碎10克(後下)

做法：

1. 甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸１小時，搾乾後切粒備用
2. 燒滾水； 下薑片、花雕酒及香料（八角／香葉／花椒粒）；
投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾
3. 於五花腩皮上刺滿小洞，再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後
徹底抹乾備用
4. 把五花腩各面半煎炸至金黃
(炸豬皮一面時後會爆油，要小心啊！)，
5. 取出泡冰水20分鐘（皮向下），撈起抹乾
6. 撈起抹乾後切成約3/4cm片（豬皮向上;底部不要切斷）
7. 把調味料內的五香粉及其他調味料調勻， 塗抹在腩肉上醃1小
時 (每片豬肉之間也要塗抹啊)
8. 燒熱小許油; 下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香， 試味後盛起
備用
9. 組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下)； 舖上梅菜粒； 用匙羹按壓至
結實
10. 灑上冰糖碎，蓋上錫紙， 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約
3小時
11. 趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成