日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。

💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩‍⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！

今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！

🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！

🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。

澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。

🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。

#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！

🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。

👩‍⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！

2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。

3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。

4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。

🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉

Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。

Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。

🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！

1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。

2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。

3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。

🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩‍⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。

🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。

②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。

所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。

內容整理自 #食醫行新聞市集

#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌

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月餅節快樂呀 ❤️ 一年一次食月餅，今日就破例食少少啦！記住同朋友一齊開心share! 😘

我哋幾個營養師，為咗食月餅，決定將午餐嘅五穀同脂肪都cut走晒🤣 配雞肉煙三文魚沙律食就好了！最緊要識得拉上補下丫嘛！😉

提提大家，建議一日食少過以下分量，大約等於一碗飯嘅熱量～ 或者聽日放假，就去做下運動啦😉 祝大家團團圓圓，同家人朋友過個開心中秋節😉

以下份量等於約一碗飯熱量/30-40分鐘跑步：
一個迷你奶皇月餅 🥮
¼個傳統雙黃蓮蓉月餅🥮
一個迷你綠茶月餅🥮
一個迷你冰皮月餅🥮

唔知大家又鍾意食啲咩月餅呢？😉

🤰媽咪二三事｜月子做得好，產後沒煩惱💬
台南市生生月子餐 ，孕媽咪的好選擇🍽

對自己好一點，懷孕是女人的大事，產後膳食一定要營養均衡，得以恢復元氣照顧寶包💪M媽視/試吃過幾間月子餐，第二胎還是選擇 生生月子餐，就知道有多得我心😋
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生生成立多年，是由一群擁有豐富經驗的護理師、中醫師、營養師、廚師團隊所組成，堅持食材安心安全第一的初衷，並在110年通過衛福部食藥署HACCP認證。

選擇生生，並非因為口碑推薦，而是搜尋評比+試吃過後真心喜歡，畢竟口味是很主觀的（⚠️ #試吃很重要）。生生嚴選食材、中藥材，無農藥動物激素，盛裝的餐盒採用樂扣耐熱玻璃碗搭配保溫袋，餐餐新鮮現煮，免加熱免微波，超方便，食的安心又環保。再由專車送到府，送到手上依舊熱騰騰，階段性調理，用心照料產後媽媽，讓媽媽可以滋補養身、安心休養，好儲備充沛精力來哺育可愛的嫩嬰❤️
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#個人認為爆奶首要秘訣在於月子餐
#好吃的月子餐能帶媽咪上天堂🤪
母乳媽媽超級容易餓，生生的菜色多樣化，餐點少油少鹽調味得宜，連吃30天也不怕。

✔️主食：喜歡用糙米、紫米、五穀飯⋯等代替白飯的各式養生飯，提供媽咪足夠的纖維質與礦物質。
✔️主菜：豐富的肉類優質蛋白質+當季時蔬料理，精算熱量，吃飽飽也不怕胖🤣
✔️點心：午餐適時來點甜湯芝麻糊、紫米紅豆湯，甜甜的剛好撫慰媽媽疲累的心靈🤗
🔺啊啊～每餐附有不同茶飲，有甜甜的泌乳茶、杜仲茶、養生茶、黑豆茶，再加上各式藥膳/鮮魚/排骨湯品，絕對有助乳汁分泌。

生生提供的均衡餐點，我幾乎餐餐吃光光，就知道有多美味，加上努力哺乳，這胎產後第12天後，母乳量為800-1000ml/day，食慾超好，渡完月子沒胖反瘦😋
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這幾天發現
生生居然有⚠️限量快閃活動
訂購月子餐30天✅一次付清就享好禮🎁
🉐️奶瓶界愛馬仕Helen奶瓶乙組
🉐️Lock&Lock玻璃碗3件組
🉐️寶寶包巾乙件
也太棒‼️讓我這個已產後四個月的媽咪都想再訂來吃了哈哈哈(先生在旁：已翻白眼
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產後媽咪的 #神隊友，除了另一半，還需要自己喜歡且適合自己的月子餐!!!!!
如果您是台南的孕媽咪，還沒決定好要訂哪一家月子餐，生生滿28週可以預約試吃噢，分享給您參考☺️
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📍台南生生月子餐
☎️06-2758512
🏠台南市東區裕農路975之9號

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📍https://linktr.ee/hsieh3mom

經典的年菜甜品—八寶飯
它象徵了『團團圓圓』、『大吉大利』的內涵
軟糯可口的豆沙糯米飯加上香甜的蜜餞、果仁，一直甜到心裡，
讓人感覺到家的味道。

新年來臨之際，祝大家來年就像八寶飯一樣，甜甜蜜蜜、吉祥如意


食譜示範： 艾莉老師
粉絲專頁：艾莉.烘焙.烹飪
https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/

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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師

八寶飯主要是以糯米為主要材料來製作，糯米與一般食用白米的澱粉特性不同，先為大家介紹，澱粉可分為支鏈澱粉（Amylopectin）以及直鏈澱粉（amylose），如果含支鏈澱粉比例較高，烹煮後的質地會較有黏性，因為結構複雜容易接觸消化酶被分解消化，但是也因為分支點較多，所以容易消化不完全，這也是胃腸功能不佳的人容易產生脹氣的原因。
營養師貼心小叮嚀，八寶飯常給人熱量偏高的印象，但是透過創意巧思，也能把八寶飯變成健康美食喔！如將部分糯米替換成五穀雜糧、紫米…等，可以增加膳食纖維的攝取，也能夠增加花青素及多酚的來源！

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Ingredients:

A kumquat cake.
300g round sticky rice
30g raisin
Adequate amount of lotus seed
Adequate amount of jujube
Adequate amount of crystal sugar
Water
Red bean paste

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糯米飯食材:

圓糯米 300g
水 1大杯
橘餅 1顆
葡萄乾 30g
（圓糯米：水＝1：1)

其他食材：
蓮子適量
紅棗 適量
冰糖 適量
豆沙 1大碗

做法：
1.圓糯米不用泡,洗好備用、橘餅切碎、葡萄乾備用 (若硬掉,可泡 水)。
2.加冰糖與少許的水將紅棗與蓮子 蒸熟,蒸好鋪在直徑約15cm圓形的 碗底。
3.起油鍋炒香糯米,加入葡萄乾與切碎的橘餅,放入鍋中蒸成糯米飯。
將蒸好的糯米飯壓入碗中,但中間略留空間,將豆沙放入,再用糯米飯填滿並壓緊,倒扣入盤中即可。
4. 可放冷凍庫保存,要吃的時候再蒸熱即可食用。

#八寶飯 #BabaoRice #年菜甜點
＃Chinese New Year Dessert

早安健康網站: https://www.edh.tw/
早安健康FB:https://www.facebook.com/Everydayhealth.Taiwan

現代人工時長、外食族居多，忙碌的生活讓許多人在下班後沒有時間運動、外食族普遍營養攝取不均衡，導至越來越多年輕人肌力不足，而肌力退化的下一步就是肌少症。

想要預防肌少症很簡單：多增加肌力運動，而且要多吃蛋白質。蛋白質具有提供熱量、修復組織、調節生理機能，更能增加新陳代謝、增加肌肉等等，是培養肌力不可或缺的黃金營養素 。

要如何有效攝取蛋白質呢？讓運動營養師楊承樺告訴你，不同運動強度的族群該如何正確吃！

針對大家的運動強度不一，每個人應該都要有不同的運動飲食搭配。以下示範輕鬆運動與認真運動族群的飲食菜單。

「輕鬆運動族」

(1). 飲食菜單：
「輕鬆運動-前」
輕鬆運動時醣類使用不高，可以選擇較低醣的「墨西哥雞肉豆腐握沙拉」（營養成分：蛋白質11.6g，熱量215卡）與「麻婆蒸蛋」。（營養成分：蛋白質7.8g，熱量96卡）

「輕鬆運動-後」
雖然輕鬆運動但對運動初心者仍有少量損傷產生！因此運動後同樣記得需要補充蛋白質，而冷冷的季節來碗熱呼呼的雞湯營養又舒服，因此建議可以吃「香菇雞燉湯」（營養成分：蛋白質15.1g，熱量167卡）

(2). 2款在家也能做的輕鬆運動
上半身：上斜伏地挺身。若上肢肌力較不足者，可先改從靠牆較小斜度開始會較容易開始循序漸進，等到肌力進步後可改成桌邊，斜度增加，挑戰度增加。10~20下休息60~30秒再繼續，完成2~4組，能力更好者可進階為地板跪姿伏地挺身，循序漸進到標準式伏地挺身。

下半身：分腿蹲。初期肌力、穩定能力較不足者，可扶牆或桌邊增加穩定下進行。一邊4~10下，休息60~10秒再換對側重複動作與次數，左右腳完成後算完一組，每次作2~4組。能力進步者可改為不扶牆或桌邊來進行運動。

「認真運動族」

(1). 飲食菜單：
「認真運動-前」
如果今天運動比較認真投入，就需要足夠的優質澱粉及蛋白質，建議可以吃「大口塔香烤雞五穀米飯糰」（營養成分：蛋白質12.5g，熱量434卡）搭配「蒸蛋湯」（營養成分：蛋白質11.9g，熱量135卡）

「認真運動-後」
根據今年最新，集合數十篇論文分析的「重訓後最佳增肌蛋白質攝取量」研究建議，重訓後攝取每公斤體重0.31g優質蛋白質足以滿足重訓後立即修復的最大化。

選擇1. 建議可以在運動後搭配「茶碗蒸」（營養成分：蛋白質7.5g，熱量81卡）與「健身G肉餐盒」，優質雞胸、雞蛋、烤豆腐搭配強化蛋白質修復的紅藜薑黃飯。針對高強度重訓朋友訓練後3小時建議再次補充蛋白質持續修復。（營養成分：蛋白質26.4g，熱量446卡）

選擇2.在認真運動後盡快於30分鐘內，補充優質蛋白與澱粉是修復身體與避免囤積脂肪最重要的一餐！可以選擇有飽足感又清爽微辛提味的「香烤豆腐雞肉義大利麵」！（營養成分：蛋白質22.7g，熱量429卡）

記得，想維持健康，就要多動多吃蛋白質，到全家便利商店選購外食也能吃的均衡健康！

【相關影片】

先重訓再有氧效率高！醫師傳授訓練訣竅︱史考特醫師
https://youtu.be/kUZlLdoDu6o

下背痛，怎麼練核心又不傷腰？來練「半捲躺」更好上手
https://youtu.be/8O-kyam_CCg

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#楊承樺 #營養師 #蛋白質

有沒有人是不敢吃蔥的？

其實我以前是不太吃蔥，總覺得那是老人在將的玩意兒。每次看著我爸吃什麼都要加蔥或蔥花，我都覺得很多問號「怎麼把配料當青菜在吃啊？」

但是自從前幾年開始有再去日本自助之後，發現日本吃蔥吃得很兇欸！而且他們蔥的味道特別重，而且不配蔥的話，單吃他們重鹹的食物好像顯得很沒有層次！可是加了蔥之後，配他們的食物，根本百搭！

所以這幾年開始，大家如果有在認真看我的餐，應該會發現，我不僅辣椒吃得很兇，蔥也吃得很兇！

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🍱小韻的營養減脂餐盤

💁‍♀蔥燒雞腿飯

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材料：雞腿肉（用微量鹽巴醃製15分鐘）、小黃瓜、鴻禧菇、蔥段、蔥花、辣椒、雞蛋、五穀飯半碗
調味料：鹽巴、
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作法：
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鴻禧菇炒黃瓜：
步驟一：先用大火煎雞腿排帶皮那一面，把油逼出來！之後兩面都煎約8分熟後起鍋，放旁邊備用～
步驟二：不洗鍋，放入大蒜爆香，再放入鴻禧菇，待鴻禧菇出水後再放入小黃瓜拌炒，最後加辣椒和鹽巴調味。

煎豆包：
步驟一：用小火將豆包兩面煎至金黃色就可以起鍋。

荷包蛋：
步驟一：將剛剛雞腿肉的皮剪下來，放入鍋內逼出一點油。
步驟二：把雞皮撈出來，用逼出來的油煎荷包蛋。
步驟三：荷包蛋用小火煎至5分熟就可以起鍋。

蔥燒雞腿：
步驟一：將大蒜、蔥段放入鍋內大火炒。
步驟二：將雞腿肉切塊放入鍋內，用小火蓋鍋蓋。待一面呈現金黃色後再翻面蓋鍋蓋用小火煎。

起鍋
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🔥熱量：620 kcal
🍚澱粉：五穀飯
🥚蛋白質：雞蛋、雞腿排、豆包
🥬蔬菜：鴻禧菇、小黃瓜

#減脂食譜
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