足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3ggLLmd 花膠，魚肚也，與鮑參翅齊名，身份高貴！白花魚膠，位列五大名膠之一！ 三代以海為家的長洲水上人陳容喜，才上過半年學，識字不多，卻憑對魚類的紮實知識，於本地花膠界闖出名堂，被傳媒封為「白花膠大王」。偏偏女兒對父親的「威水史」不以為然，年少時最怕被笑一身魚腥味，夢想成為中環光鮮上班族。然而，老爸老了，孩子不願看見至親一生心血付諸流水，真心歸來背上延續使命…… 養殖白花膠成主流 陳容喜（喜叔）的大半生，都與海結緣！爺爺、爸爸都是長洲漁民，他子承父業，自小便與魚打交道，對海中寶物——花膠，更瞭如指掌，「我們水上人有病甚少看醫生，做完手術、生完BB都是靠吃花膠補身，從阿爺阿嬷的口中得知，白花膠的滋補功能非常顯著。上岸後，我經營海味店，覺得香港人對白花膠的認識不多，便開展了這門生意。」 花膠，是魚鰾的乾製品，膠質多，藥用價值高，有滋陰養顏、補腎益精的作用。現存的花膠品種多達百種，根據魚的大小、稀有程度和藥用價值，以由黃唇魚製成的金錢鰵魚膠位列名膠之首，惟黃唇魚已瀕臨絕種，極為罕見。至於以白花魚製成的白花膠則屬五甲之內。白花魚於南中國及香港水域較為常見，喜叔最初便是售賣野生鹹水白花膠，「野生白花魚郁動多，油脂少，製成的花膠特別通透，沒有腥味，價格亦高，約十萬元一斤。可惜近二十年已極難捕獲白花魚，如今一年可能只捉到數條。」 由於野生白花魚貨源極少，喜叔二十多年前便在福建及汕尾一帶借錢予內地人開設白花魚養殖場，「養殖白花膠價錢是野生的十分之一，約八九千元一斤。與國內的人合作開養殖場存在很多問題，部份人比較蠱惑，不斷跟你說魚兒養不大，其實是自己偷偷的把養大了的魚拿去賣，所以我索性借錢給他們開養殖場，但必須把花膠賣給我，這樣我既能確保貨源，又不用監察其運作。」 製作仔細成白花膠大王 優質的白花膠，油脂少，腥味輕，為了把腥味減到最低，喜叔花了很多工序，「以新鮮魚製成的花膠，只要徹底清除油脂和血水，並不會有腥味，死魚的血水難以清除，煮製時便會滲出血水，腥味極重。我們的花膠，即使在國內的工場洗曬完後，運回香港還要再加工，我會重新把花膠再浸冰水，把剩餘的血水全逼出來，之後再清洗及曬。」 由於手工極為仔細，本地的連鎖藥行「東方紅」都向喜叔取貨，高峰時，一年可生產二三十擔（二百至三百公斤）白花膠，傳媒因而封喜叔為「白花膠大王」，「做花膠必須對魚類有深入的認識，應該沒太多人知道甚麼是真正的白花魚，我相信香港做白花膠的人只有三數位，亦沒有人會製作如此大量，畢竟要投放的心力和資金並不少。至於甚麼『大王』都不過是虛名，街坊認同便可。」 喜叔的白花膠在長洲赫赫有名，只是花無百日紅，數年前喜叔結束街舖，搬到樓上主力做批發，「當時弄傷了腳，加上年紀大了，也是時候休息。子女是否接手由他們自己決定，不接手也沒問題，畢竟凡事都有淘汰的一天，我偶爾回味便................ #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港 #水上人 #花膠 #魚 #慶發記長洲花膠海味專門店 #長洲