[爆卦]二砂糖漿做法是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇二砂糖漿做法鄉民發文收入到精華區:因為在二砂糖漿做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者amigo1111111 (Amigo)看板Drink標題Re: [問題] 請教飲料桶與糖時間M...

二砂糖漿做法 在 ?簡易食譜分享 @ ????’? ???????? Instagram 的最讚貼文

2021-09-16 02:31:25

流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒 . . 中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得...


※ 引述《ptttwice (Hooooo Hey)》之銘言:
: 想請問版上的先進
: 市面上的茶桶有塑膠與不鏽鋼外觀
: 網路有看到塑膠的保溫比不鏽鋼好?
: 有前輩可以分享其中是否有差異嗎?
: 還有我有使用白糖與二砂來調飲料
: 白糖與二砂甜度相當
: 香味則是二砂較有香氣
: 但二砂調出的飲料較為混雜
: 因為看到有人說茶類比較適合用白糖
: 因為不會搶茶的香氣還有顏色
: 但我以綠茶做測試結果是使用二砂的
: 飲料更有香味但顏色有比較重
: 有前輩願意分享用糖的心得嗎?
: 謝謝


市面上的保溫桶無論是塑膠或是不銹鋼,都有一定的保溫程度

以熱濃茶裝於保溫桶的販賣形式,基本上是不太需要在乎塑膠或是不銹鋼的保溫能力

因為要確保茶的品質,每三~四小時,都要在重新泡製

而在這樣的時間下,不同茶筒對於茶溫的差異,其實是不大的。

對於砂糖(蔗糖),看您的內文,想必你有一定的概念了

的確如您所說的

精緻砂糖(白色砂糖):具有果糖無色、無味的特性,適用所有茶飲。

二號砂糖(黃色砂糖):具有特有蔗糖香、色黃,對部分基茶來說易搶味,隨者甜度增

加,愈讓人感到像在喝砂糖水,茶香味夠濃的香精茶倒是沒有這種現象。此種

糖,較適合用於紅茶、奶茶、新鮮果茶類,具有相輔相乘的效果。

要避免產生反效果(搶味),最安全的作法是採用白色的精緻砂糖。

專業點,就是同時要準備兩種糖,對不同茶飲採用最合適的選擇,但這也是最麻

煩的工作,因為無論在茶飲調配上、蔗糖熬煮,都要比只提供單一蔗糖的,多一分心

思及勞力。

無論您選擇的是二號砂糖(黃色)、或是特級砂糖(白色)

你都要面對的一個問題,蔗糖要如何添加於飲品中??手工現場攪拌??手工舀糖??

果糖機給糖???

如果您選擇的是手工攪拌顆粒砂糖

優點:省去熬糖時間、消費者看的是真正使用砂糖。

缺點:調茶耗時,茶溫低,砂糖不易溶解,茶溫高,冰塊溶解比例更多,對於鮮奶茶

類易導致茶味不足。

如果您選擇的是手工舀糖或是果糖機給糖,那麼你要考慮熬煮糖的濃度,是低濃度的

糖水??還是高濃度的糖漿???

低濃度糖水:優點是流動性佳,較不易殘留,對於調製飲品的甜度會較準確

缺點:需要使用較多量的糖水,相對的茶的比例較低,飲品茶味較淡。

高濃度糖漿:優點是使用量較低,茶的比例較高,飲品茶味較重。

缺點:較黏稠、易殘留,飲品甜度較難控制。

由上面簡述的特性,糖水較適用於手舀,糖漿較適用於果糖機,果糖機可以克服殘

留的問題。

但需要注意一件事,高濃度的糖漿,在高溫下會有反砂現象,也就是說蔗糖結晶的

產生,容易造成果糖機內部齒輪卡死。

且高濃度的糖漿,在不同溫度下(白天、晚上、陰雨天),黏稠度會改變,既而影響果糖

機的出糖量,因此要不時測定果糖機給糖量,依氣候、溫度不同來調整果糖機參數。

小弟我在蔗糖上,花了近十個月的時間,嘗試無數次的熬煮,才了解蔗糖這些特性,提

供以上經驗給您參考。

自創品牌,是一個很艱辛的路

創業不急於一時,機會是留給準備好的人

加油

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ptttwice:非常感謝先進無私的分享!希望能再與你請教!受用良多 08/13 00:19
tldapi:手工攪拌的可以請教一下"十杯"的大大他用這種的 08/13 01:06
jojoliu:大推分享! 08/13 03:48
stonegogo:專業!!! 08/14 00:46
omau:這篇要m啊!無私分享! 08/15 16:15

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