#１５日結團要跟要快
#什麼都能打轉接頭整個可以拔下來清潔
#昨天發現石榴汁打氣泡超好喝

然後為大家準備了一些氣泡水Ｑ＆Ａ
希望可以解決大家對於氣泡水的疑惑
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1. 什麼是氣泡水(Carbonated water)？

氣泡水是在高壓下將二氧化碳氣體打入水中的飲料，因此水會產生氣泡，又被稱為蘇打水、碳酸水。氣泡水通常會添加鹽(鈉)，或其他的礦物質，以增添風味。氣泡水的弱酸性已被證實像芥末一樣，能刺激口腔裡的神經，引發刺痛感，但卻能帶來快感。

2. 氣泡水會損害牙齒健康嗎？

很多人愛喝氣泡水，但最介意的就是它可能會傷害牙齒健康。對此，研究發現，比起白開水，碳酸飲料的確會傷害到一些牙齒的琺瑯質(Enamel)，但是含糖飲料對牙齒的傷害力更強大，比礦泉水高出100倍。

其實，含糖的汽水比無糖的汽水更傷牙齒，有項研究將琺瑯質放入各種碳酸飲料中，浸泡24小時後，發現浸泡在含糖碳酸飲料中的傷害最明顯。並且綜觀許多其他研究，都認為糖和碳酸的結合，會嚴重腐蝕牙齒。

3. 氣泡水會影響骨骼健康嗎？

許多人都知道碳酸飲料會使骨質流失，但有項大型觀察研究表示，可樂才是唯一和骨質密度降低最有關的飲料，氣泡水對骨頭健康則沒有太大的影響，因為可樂含有大量的磷(Phosphorus)，易造成骨質流失。

4. 氣泡水能改善食慾和消化嗎？

研究指出，氣泡水可以改善吞嚥能力，一項實驗中，16位受試者被要求多次吞下不同的飲料，結果發現，氣泡水最能刺激負責吞嚥的神經。此外，和白開水相比，氣泡水更能延長飯後的飽足感，使食物在胃中停留的時間更長。而且研究表示，氣泡水有助於緩解便祕，並改善消化不良的症狀，如胃痛等。

5. 喝氣泡水會使身體變酸性嗎？

不會，雖然氣泡水的pH值為3~4，是微酸性，但是我們的腎和肺能去除多餘的二氧化碳(偏酸性)，所以腎和肺功能正常的人，無論吃什麼，血液還是能維持在pH值7.35~7.45的微鹼性範圍。

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不讓你的身體越運動卻是愈虛喔！🧟‍♂️

其實如果我們缺乏檸檬酸🍋，可能導致體內膠原蛋白形成不足。影響結締組織，骨樣組織等的健康，只要緊張、有壓力，便很容易造成皮下烏青、瘀血、或牙齦出血。 所以平常的保養是很重要的，運動前後的補充更是即時啊！💪

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牛磺酸可幫助腦部細胞促進神經元 (neurons)的擴散和延伸，穩定神經細胞膜中的電子流動，協助鉀、鈉、鈣和鎂調動進出細胞幫助大腦訊息的傳遞，幫助神經訊息的傳送產生，神經系統的健康。

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使用之「果寡糖」：
寡醣是由3~10 個單醣鍵結形成，而果寡醣則為數個果醣鍵結形成。

由於果寡醣不易被人體消化酵素分解，所以甜度只有蔗糖的20%~70%，每公克僅產生1.5千卡熱量，一般常作為低熱量的甜味劑。果寡醣能提供腸道乳酸菌和比菲得氏菌營養，而這些益生菌在利用果寡醣的生長過程中，會使腸胃道偏酸性，因此會促進更多益生菌的生長，因此這種提供腸胃道益生菌營養使益生菌增生之物質我們稱之為益生物質(Prebiotics)。

在生理學中，檸檬酸是將脂肪、蛋白質和糖轉化為二氧化碳的重要代謝過程「檸檬酸循環」的主要化合物。在身體作用上，有助促進膠原蛋白的合成，幫助傷口的癒合，增加免疫力，抗氧化，幫助廢物代謝，以及消除自由基等功能。

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#時事求世 42
從時事看世界遺產：下龍灣（1994）

如果真的有造物者存在，那麼世界的廣袤大地就是一張紙，大自然的種種力量，肯定就是造物者的畫筆，而隨著地質構造的不同，所造就的景觀，就是在這張畫紙上留下的筆跡與印記。

石灰岩便是一種非常特別的岩石，追溯其前身，通常是海洋中生物體的殼體或骨骼，這些生物吸取海水中的二氧化碳與鈣質，轉化為主要成分碳酸鈣，而這些生物在死後殼體堆積在海床中，隨著陸地上升，海水退去，在適當的壓力下搖身變為堅硬的沉積岩石塊。這些石塊看似堅硬，但卻也十分「脆弱」，天不怕地不怕，最怕的就是看似柔弱的水，尤其是帶有酸性的水。因為碳酸鈣非常容易溶於水中，不過一旦水中所含的碳酸鈣過於飽合時，就會沈澱形成石灰華，或隱藏在石灰岩洞中的地形景色。最常見的便是幾種石灰岩景觀，一是從洞頂垂滴下來，逐漸長成像垂掛的冰柱，稱為石鐘乳；二是垂滴到地面，再由下往上逐漸沉澱堆疊的，稱為石筍；三是沿著洞壁滲流而下，經沉澱結晶形成一串串珠簾的是石簾。

下龍灣（Ha Long Bay）位於越南東北部的南中國海上，整個海灣為1969個大大小小不等的島嶼所形成，正可為「星羅棋布」這句成語做了最好的詮釋。絕大部份的島嶼都無人煙，也因此而得以保持原始的自然風光。下龍灣的『Ha』是下降的意思，『Long』是龍，下龍灣古時名稱很多，在10世紀之前名為安邦、綠洲、綠海，後曾稱玉山、玉水，傳說上天遣神龍下凡，降臨北部灣，助越南人民抵抗外敵，龍口吐出顆顆龍珠打擊侵略者，龍珠落入海中，化為岩石，聳立成山，後人將龍珠落海之處稱為下龍灣。

這樣破碎的海岸帶與小島，原來是歐亞大陸的一部分下沉海中形成的自然景觀，其地質年代可追溯至250萬年至280萬年前之久，而岩性又是屬於石灰岩，經由海水的不斷侵蝕，形成了今日所見鬼斧神工般的造型。有人說，下龍灣不管在地質構造和景色上，都和桂林的漓江風光相類似，因此贏得了【海上桂林】的美名。尤其在海上起霧的日子，奇岩怪石描繪出有如中國山水墨畫的意境，就算在晴朗無雲的天氣裡，這一座座在海中兀自崢嶸的峰巒，也給人遺世獨立自成一格的感覺。

下龍灣與越南歷史有著許多關連性，不僅是著名的古代商業港，更被考古學者證明是當地人類的搖籃。下龍灣不僅景色渾然天成，也由於地形的關係而形成一個天然的天險，越戰時很多人把這裡當做防空洞來躲藏，加上下龍灣靠近中國邊界，位置敏感，美軍不敢輕舉妄動，所以才得以保留完整樣貌至今。還好當時戰爭並沒有造成這些千百萬年自然景觀的破壞，否則一旦失去，這些美景可不是用人工造景就能彌補回來的！

也就是這麼獨特的景觀，不管遠觀近看，都能成為電影取景的好場景，像是007系列電影的明日帝國，片中媒體大亨的隱形船就是藏身於此，而法國電影「印度支那」中，這些小島的洞穴又成為男女主角的愛情庇護之所，屢屢在電影中出現，哪怕是驚鴻一瞥，也能夠不假思索一眼就認出來這片綺麗的景觀。

但隨著周邊地區工業的發展，工業污染所造成的酸雨，大量在遊輪上過夜遊客所造成的廢水汙染，也悄聲無息的侵蝕著這片山水，紅顏之下，是否薄命？且看恩客是否手下留情。

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#酸性體質會致癌嗎？ #鹼性飲食法有用嗎？

各節重點：
00:00 前導
01:01 什麼是酸鹼體質理論？
02:11 酸鹼體質理論怎麼來的？
04:03 事跡敗露
06:16「酸鹼體質」哪裡有問題？
07:08 飲食能改變體內酸鹼值嗎？
08:08 那為什麼蚊子超愛叮我？
08:57 我們的觀點

【 製作團隊 】

｜企劃：宇軒
｜腳本：宇軒
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：歆雅、范范
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→ Robert O. Young - Wikipedia：https://bit.ly/3iHdgHy
→ 酸鹼體質騙局 pH Miracle作者遭罰1億美金 - 環球生技月刊：https://bit.ly/3e5hrJr
→ 血液偏酸身體就容易罹癌，多吃鹼性食物可以『鹼』回一條命? - 國民健康署：https://bit.ly/2Za562p
→ 一場如夢似幻的詐術—酸鹼體質 - 《科學月刊》 2019年6月號：https://bit.ly/2ZaR94p
→ 喝弱鹼水能調整體質？「酸鹼體質理論」創始人被罰 1 億美元 - 科技新報：https://bit.ly/3iBgegF
→ 喝鹼性水比較健康？別再相信「酸鹼體質」的世紀大騙局 - 蒼藍鴿：https://bit.ly/3f9SGgx
→ 蚊子的咬人三部曲–二氧化碳、視覺、熱度 - 泛科學：https://bit.ly/3gGBC2j
→ 真香警告！皮膚上的微生物房客讓你成為了蚊子的摯愛？ - 泛科學：https://bit.ly/3e6gb9b
→ 別再說蚊子愛叮「酸性體質」了：破解坊間被叮迷思，最容易被咬的十大特徵在這裡！ - 關鍵評論網：https://bit.ly/2Z6mzZI
→ 你的體質，不可能是酸的！戳破鹼性水、蚊子愛叮酸性人的五大迷思 - 天下雜誌：https://bit.ly/3ebx81I
→ 你還在喝鹼性水、吃鹼性食物嗎？ - MedPartner：https://bit.ly/3iIUWgY
→ 別再相信鹼性離子水對身體多好！台大化工博士：一個公式告訴你，每天該喝多少水才實際 - 良醫健康網：https://bit.ly/2Cj6Ey1


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超好吃的發糕自己動手做，保你今年一定發發發！！照著做保證不失敗！！ [Eng Sub]
有字幕記得打開喔！ 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕　
English subtitle

💖蒸發糕注意事項：💖
有關裝發糕的容器，建議大家使用下窄上寬的容器，蒸出來的發糕會比較美，像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器，導熱會比較慢，要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱，讓容器先受熱 這樣才會發，不然熱度很難傳導到粉漿，發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器，導熱比較快，就不需要先蒸過容器。

💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法！
準備材料：
台梗九號米 100克（每一種米口感都有影響）
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油（橄欖油或者菜籽油都可） 20克
無鋁泡打粉 12克 （★請務必用新開封的泡打粉，不要用過期的或者放很久的，都有可能會失效）
1/2小匙（2.5g）的小蘇打粉或者 醋 5cc
（純米發酵的醋都可以，主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡）
💖影片中是使用小蘇打粉，不過有粉絲反應有鹼味，後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

因為發糕不像蛋糕，麵糊裡面沒有添加蛋白（鹼性物質），所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉（塔塔粉）酸性物質＋小蘇打粉鹼性物質在一起的時候，碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和，產生二氧化碳（氣泡），所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡，那就表示已經起作用了，這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久！也容易不發喔！
因為泡打粉內所含的塔塔粉（酸性物質）會快速溶解在麵糰中，所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的，而影片中也跟大家建議，麵糊製作好後，五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸，請多加留意，不要閒置太久喔！！
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～
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以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已，根本不是拿來吃的，而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的，紅紅的發糕也不知道是不是色素？所以嚐都沒嚐過就丟了。

今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做，原本對發糕興趣缺缺，這次為了大家，塔塔很認真的研究食譜，嘗試過很多比例跟作法，才能將這個完美的發糕分享給大家！

這次的米製發糕，作法跟上次分享的黑糖糕很類似，但是在比例上塔塔調整很多次，也用過幾款米來實驗，我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上，越光米比較黏一點，台梗九號米的黏性比較少，吃起來也有蛋糕的蓬鬆感，塔塔比較喜歡這版本，不過持家男比較喜歡越光米的版本，大家可以依照自己喜好來選材料喔！至於在來米的版本，在我們家就不太受歡迎，因為在來米的水份比較少，米比較硬，所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點，比較帶有古早味，當然如果喜歡在來米來的人，也是可以用在來米的喔！
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的，沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕，只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Ｑ度，不過是最簡單的發糕製作方式喔！

另外，
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮，這邊塔塔想要跟大家分享一下～
塔塔自從作烘焙開始，一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉，他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
（市面上有幾種比較安心的泡打粉，大家選購的時候可以多注意一下）
對於這部分 還是存有疑慮的人，可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式，但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔！！！
❤👉米香黑糖糕食譜：https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發～～～


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＃黑糖發糕 ＃米製發糕 ＃發糕 ＃年菜 ＃年糕 ＃過年吉祥菜 ＃拜拜
＃米做的發糕

這份 【新 -NEW】 美式派皮配方，於2017年4月10日正式完成修正。實際使用於水果派後，成品口感明顯酥鬆許多。本片為重新拍攝示範短片。( 影片中正確使用為烘焙蘇打粉 / Baking Soda ) 泡打粉為誤植....Sorry！

美式派皮與過去不萊嗯介紹過的塔皮略有不同。既然稱為美式派皮也就是因為，這樣的配方是有名美式蘋果派食譜，經常會用到的派皮做法。配方中的材料其實相當接近不萊嗯用於法式蘋果派或美式胡桃塔所使用到的酥油派皮，只是在老式配方裡會使用台灣俗稱的油酥 (在北美稱為Shortening) 製作，在北美市售的油酥又區分為白色或金黃色兩種，其作用相同，全看想讓成品呈現偏金黃 (如餅乾) 或塔皮要偏白皙些的色澤。

但大家應該經知道，Shortening是美國食品工業在歷經二次大戰，因物資貧乏下所創新出來，替代天然奶油的化工產品，比起使用天然奶油的烘培成品，Shortening能讓口感呈現更酥或脆的特性，但缺點就是不易被身體代謝 (它就是大家比較害怕的反式脂肪)，目前已經愈來愈少會用到它來做烘培，目前美國及加拿大已經立法，要全面禁止這樣的氫化油脂，使用在食品工業鏈中。不萊嗯之前雖改掉了它，改以無鹽奶油取代。

不過它的確比不上Shortening( 酥油 ) 酥脆，於是再一次回頭修正配方，添加了微量烘焙蘇打粉來與醋酸作用，因酸性能防止麵筋形成，同時也與蘇打粉在熱作用下生二氧化碳碳，讓口感再偏酥一些，相當適合用為水分含量較高的水果派。

派與塔有啥不同？
這個爭論有太多種說法，但不萊嗯自己認同的定義是，無蓋 (可赤裸看見內餡) 的稱為塔，這也是法式烘焙用的文字『TARTE』 ，在英文中成為「TART - 塔」的由來。所以美式做成有蓋 (內餡完全被麵皮裹的) 就為派。美式烘培幾乎都以『派 - PIE』 統稱這類甜點。如不萊嗯曾經介紹過的美式經典胡桃派 (雖然它無蓋)，但我還是保留了英文的說法。

成品可用於9吋派皮x2 (派底+上蓋)

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4940

「Kevin MacLeod」創作的「Cold Funk - Funkorama」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100499
演出者：http://incompetech.com/