【Facts and Influence？】
具有話題性常常是酒商願意購入的原因之一，正如「Domaine des Lises Crozes-Hermitage 2018」一樣，使用的是DRC用過的二手橡木桶來熟化他們酒莊的酒款，但讓我看中的卻不是那種影響力，而是他酒液所呈現的完美本質。
很多時後當我遇見隆河的葡萄酒，在剛開瓶時只帶給我感覺到濃郁，但水果的香氣閉鎖，甚至散發出濃厚石墨的風味時後，通常我會做兩個選擇，一種是把軟木塞塞回去，然後放回紅酒冰箱中等待三天在拿出來，這樣通常酒液會轉變為果味奔放，口感濃柔又可口的味道；另一種就是使用醒酒瓶再等待30分鐘，結論也會是一樣的。
「Domaine des Lises Crozes-Hermitage 2018」便是這種狀況，雖然沒有醒酒瓶，但我耐心的等待他在酒杯中慢醒了2個小時左右，濃郁的花香、紅水水果果干、巧克力牛奶與微微的蜜餞干果類的風味逐漸甦醒，一種年輕美好的濃、純、香風味展現在我的味蕾上，我在腦海中幻想了10年20年後他會慢慢發展出什麼樣的陳年風味？當我想再倒第二杯時卻發現，在不知不覺中整瓶酒已經被眾人們瓜分一空！（A+）
（飲酒過量有礙健康，未成年請勿飲酒&酒後不開車）
#達立餐飲 #DomaineDesLises

【喝威士忌也要會分辨「雪莉桶」、「波本桶」】

所謂的波本桶，就是陳年過美國波本威士忌的二手橡木桶，由於美國法律規定，陳年過威士忌的桶子就不能再次使用，而這些二手的桶子，就是蘇格蘭威士忌陳年的最大來源。

那波本桶有什麼風味？波本威士忌的主要原料是玉米，所以基本的奶油、椰子、香草等香味是非常明顯的，而且波本桶也會稍微用火烤木桶內側的木頭，膠糖、杏仁、堅果等風味也是蠻突出的；細緻的花香、無花果、蜂蜜，也都是偶爾可以在波本桶威士忌中發現的小驚喜。

橡木桶越新　威士忌就越好嗎？【林一峰Whisky School威士忌第63課】

過去蘇格蘭威士忌習慣使用二手橡木桶，確保原酒在熟成的過程中，不會過分受到橡木桶氣味的影響，還是能夠呈現出各家酒廠麥芽原酒的風格。而美國威士忌則是法規規定必須使用全新橡木桶，和蘇格蘭人的作法南轅北轍。
近幾年蘇格蘭威士忌跟著世界潮流的改變，變得越來越多元，除了傳統的波本桶與雪莉桶之外，逐漸加入越來越多不同類型的橡木桶，甚至也開始使用沒有裝填過其他酒液的全新「處女桶（Virgin Oak）」。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出：「許許多多的人都以為威士忌的橡木桶越新越好，所以他們喜歡那種顏色又深又重，因為他們知道桶子是比較新的，就是比較好的，因此這個酒比較珍貴。但其實不是這麼一回事。」
為什麼蘇格蘭威士忌要開始使用「處女桶」？難道不怕橡木桶的澀味壓過麥芽原酒的氣味？如何蘇格蘭人在傳統與創新之間尋求平衡？透過這款歐肯特軒（Auchentoshan）全新處女桶，我們一起來探索蘇格蘭威士忌的新突破。

（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】

這5支威士忌　讓你愛上波本桶【林一峰Whisky School威士忌第25課】

台灣人特愛以雪莉桶熟成的蘇格蘭威士忌，殊不知在蘇格蘭威士忌當中，使用波本桶熟成的波本桶風格威士忌，才是蘇格蘭威士忌當中的主流風味。
為什麼蘇格蘭人這麼喜歡用美國波本酒所使用過的二手橡木桶，來熟成威士忌呢？這是因為蘇格蘭人認為全新橡木桶的木桶味道太過強烈，而好的蘇格蘭威士忌應該讓麥芽原本的味道，還是留存在威士忌當中，因此特別喜歡用波本桶來熟成蘇格蘭威士忌，也讓波本桶風味成為蘇格蘭威士忌當中的主流風格。
威士忌達人學院首席顧問林一峰為我們選出5支美妙的波本桶風格威士忌，有的花香繚繞，有的豐富飽滿，有的帶有椰子糖的氣息，有的甚至有文山包種茶的氣味。嚐過這5支威士忌，肯定讓你重新愛上波本桶風味。

（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。】