為什麼這篇乾煎鮭魚鄉民發文收入到精華區：因為在乾煎鮭魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者wadashi1 (阿拉丁)看板cookclub標題[心得] 不用油,乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)時間T...
乾煎鮭魚 在 本包・飯包 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:10:45
＊ ［20210924］ 🍱串了幾串鴕鳥菲力，滿足一下中秋連假没有吃到燒烤的小小遺憾。 🥢烤鴕鳥菲力串 🥢乾煎鮭魚 🥢魚露豆芽 🥢鴻喜菇豆苗 🥢溏心蛋 #飯包 #小學生便當 #高中生便當 #爸爸便當 #pngpau #lunchtogo #lunchbox...
不用油乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)
在看我的文章之前.. 先看看一個影片..
用不沾鍋,還用了不少油,還煎到解體的鮭魚片..
https://youtu.be/fAXwQXorWWw
看了很多文章,也實驗了很多次煎蛋。
於是..就有了一個大膽的想法!
不鏽鋼鍋是不是也可以不用油乾煎鮭魚?
於是....
首先鮭魚要完全退冰,洗乾淨,去鱗(我買的沒有去鱗)
用廚房紙巾完全擦乾 ←非常重要,會不會黏鍋就看這個動作了!
視個人口味抹上一點點鹽
開中火熱鍋,熱鍋到用水測試,真的凝成一顆水滴。
如果水會散開迅速蒸乾就是還沒夠熱。(也不能乾燒過久,鍋子會壞)
鍋子夠熱了,就下鮭魚。(就真的單純下鮭魚,完全不用油)
https://i.imgur.com/mVskzkd.jpg
煎的時候,切忌去動它,就放著到4分鐘就好,有耐心點!
然後用鍋鏟角角翻看看,能翻就是那邊不沾了,都翻的動後就翻面。
https://i.imgur.com/j1okjtz.jpg
然後再偷上蓋..
這次蓋了有點久,有2分鐘吧..中間上了個廁所,可能水珠被滴下去了..
有一點點像蒸魚的感覺了,凝結的那一些些水
https://i.imgur.com/CcXNuKr.jpg
https://i.imgur.com/AwKcdGo.jpg
因為有水滴下去,有些地方像蒸魚了!盛盤..
https://i.imgur.com/NZnk8mb.jpg
這就是無油乾煎鮭魚! OK的....
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.101.75 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1605765916.A.117.html
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:08:14
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:10:06
→ cloud016: 好厲害 我不敢這樣煎 11/19 14:17
→ cobal: 很好的實驗,不過沒人覺得這樣上色不均,很影響食慾嗎? 11/19 14:49
主要是這塊不是中腹,油出的少了。而且上蓋的時候水蒸氣被滴下來。有改善空間!※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:54:37
推 xulu0: 鮭魚本身有很多油，沒有煎著煎著就出一堆油嗎？ 11/19 15:09
推 yoyufaye: 好厲害 11/19 15:22
推 Aerialy: 魚皮朝下的話..我怎麼試都失敗XD 11/19 15:58
推 kagaya: 剛好這幾天都用不沾鍋不用油煎鮭魚 感覺跟用油也差不多 11/19 16:37
→ kagaya: 我煎是有出一堆油都倒掉 11/19 16:38
之前有不用油煎了一小塊魚腹,真的很會出油!https://i.imgur.com/PtShpFO.jpeg
https://i.imgur.com/0bKRa4w.jpg
https://i.imgur.com/IjyxZ4j.jpg
→ kamyiu: 帶皮鮭魚好像滿會自己出油的 11/19 17:34
推 ibaby: 鮭魚 帶皮雞腿 這種本身就油爆的東西我都乾煎耶 還要蓋子免 11/19 17:42
→ ibaby: 得被油噴到 重點是不要一直翻 11/19 17:42
推 magic999: 怕噴就是不要讓鮭魚一直泡在油裡 11/19 17:57
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 20:07:19推 applewarm: 自己會出油的 11/19 20:25
推 HKfood: 我的經驗是不用油就比較不會洽洽 也比較難定型 所以起 11/19 22:52
→ HKfood: 鍋盛盤魚肉容易散 11/19 22:52
→ cobal: 鮭魚越接近尾巴的部位油脂越少,煎的時候越不會出油 11/19 23:47
推 yoyufaye: 我都用煎鮭魚出的油直接煎蛋！ 11/20 03:09
→ yienjion: 煎鮭魚本來就不太需要油 11/20 03:27
推 ducamao: 我都倒一點點鋪底兩面3分鐘..然後這樣太熟的我反而不愛.. 11/20 09:50
推 ivymicky1224: 感覺超讚!!! 11/20 11:38
推 loser1: 偷吃步：墊烤盤纸，絕不沾鍋。 11/20 13:18
推 zoechiang: 鮭魚本來就很好煎啊 從來沒在用油的XD 11/20 15:47
推 tomroy: 煎鮭魚不是擦乾直接放下去等5分鐘再翻面5分鐘就好了嗎? 11/20 17:41
→ rary369: 其實用不用油又沒差，食材不會吸油的話多的油就留在鍋裡 11/21 09:52
→ rary369: 如果是好油可以留著處理下道菜，但好油幾乎都不耐高溫 11/21 09:55
推 mema: 不是因為鍋子本來就油油沒洗乾淨嗎？ 11/21 09:58
推 officina: 如果是西式鮭魚排不要太熟 11/22 02:12
→ officina: 可以看起來熟 但其實中間是剛好加熱過 11/22 02:13
→ officina: 跟真的熟 肉的嫩度差超多 11/22 02:14
→ officina: 我吃不完再微波 完全變不同東西XD 11/22 02:15
→ officina: 也才微波1.5分 下次我會試中間沒全熟看看XD 11/22 02:16
→ officina: 圓形帶骨這種 原理應該也一樣？ 11/22 02:17
→ officina: 魚皮要先用大火 再轉小火 11/22 02:17
→ officina: 水氣過多魚皮也會軟（微波XD) 11/22 02:18