為什麼這篇乾煎馬鈴薯絲鄉民發文收入到精華區：因為在乾煎馬鈴薯絲這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Earthline (Earth)看板cookclub標題[問題] 瑞士馬鈴薯餅 Rosti ...
乾煎馬鈴薯絲 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的精選貼文
2021-09-16 07:06:18
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網路上有分馬鈴薯先水煮冷卻晾乾，跟直接生馬鈴薯刨絲煎的。
以我吃過的口感 我喜歡外酥內軟，應該是有先水煮過的。
我照著以下的食譜做法，先水煮過冰一晚，隔天早上再刨絲煎。
https://www.youtube.com/watch?v=qh0VQGhCdeM
但是 完全不成形，要翻面的時候 全部都散開了。
想找出原因。
我想到的是
1. 油太少???
請問要用多少油下去煎呢? 馬鈴薯餅的一半高度的油量?
2. 時間不夠就翻面?
第一面下鍋後，要等多久才能翻面呢?
3. 改用不沾鍋?
** 我現在用的是深不鏽鋼平底鍋
請問有做過瑞士 rosti 馬鈴薯餅的前輩們，是否可分享一下做法。
如何做出外酥內軟的口感, 又可以成形為一片。
謝謝~~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.249.22.91
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※ 編輯: Earthline (60.249.22.91), 10/15/2018 14:59:49
推 irisyuki: 直接刨絲加點鹽和胡椒，放油下去煎就可以了，刨絲之後 10/15 16:48
→ irisyuki: 很快熟，吃起來是外酥內軟啊 10/15 16:48
→ irisyuki: 刨絲之後會出一點水，這種充滿澱粉的水似乎會幫助成形（ 10/15 16:50
→ irisyuki: 至少我很快就可以發現煎餅變色成塊了） 10/15 16:50
→ tedtseng: 影片中有說 選用是當品種的馬鈴薯，會不會是品種的問題? 10/15 17:02
推 ab784533: 煮熟的馬鈴薯沒辦法「刨」絲，要用切的，油量不拘，小小 10/15 17:50
→ ab784533: 火慢煎7-12分鐘，過程都不要動它，底部確定成形再翻 10/15 17:50
→ jellicolin: 我猜是冰一晚。試著現做看看 10/15 20:12
→ Earthline: 有沒有人知道正統的瑞士rosti是先水煮過的還是生的直 10/15 23:05
→ Earthline: 接煎熟的呢？ 10/15 23:05
→ Earthline: 我有買rosti的調理包，但是還不敢開了煎，怕又失敗了 10/15 23:06
→ Earthline: ～～ 10/15 23:06
推 range4779: 我上次做也不能成形 10/16 10:04
推 masaki0128: 生的直接刨絲，洗掉表層澱粉，擠乾調味加一點cheese 10/16 10:45
→ masaki0128: 絲直接煎，會成形，很好吃 10/16 10:45
推 janice80529: 前一天煮馬鈴薯不能過熟，而且一面至少煎個15分鐘， 10/17 19:34
→ janice80529: 翻面時一定要用盤子輔助 10/17 19:34
推 yoyufaye: 看過瑞士人做的是煮半熟再冷藏的馬鈴薯刨絲下去煎 10/19 01:53