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[爆卦]乾煎蒜香蝦是什麼？優點缺點精華區懶人包

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作者superbon (SuperBON)
看板cookclub
標題[食譜] 橄欖油蒜片蝦,西班牙Tapas必點菜
時間Fri Jul 18 00:26:11 2014


圖文網誌版(無音樂):
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/183538269

橄欖油蒜片蝦是我在西班牙餐館吃Tapas時的必點菜，蒜片與蝦的味道就是那麼
互補合拍，每回在餐廳都是吃不夠。今天就在家裡再做豪客，一次買了二盒新鮮
大蝦來自己做，還突發奇想加了乾辣椒，做法簡單，而且自己做出來的跟味道跟
餐館的不相上下啦。

這道菜的精神是以較多的橄欖油半泡半煎蒜片及蝦，所以橄欖油的品質很重要喔。

準備食材：
新鮮大蝦 10~15隻
橄欖油 6~7大匙
大蒜切片 半顆
塩 適量
乾辣椒 適量（可省略）
太白粉、白酒 適量（清洗及醃蝦子用）

作法:
1. 新鮮大鮮洗淨去腸泥，剝去頭部及身體的殼（只留下尾巴的殼），以太白粉
(生粉)及塩抓洗乾淨後，再以適量塩及白酒抓醃10分鐘
2. 將醃好的蝦瀝乾，再以廚房紙巾擦乾備用
3. 取一小鍋，下約5~6大匙的油(深度至少到鍋子的0.3公分)，放入蒜片及乾辣椒
(儘量平均攤開排放)，並以中小火加熱
4. 中小火加熱至蒜片轉金黃色（大約需時10~15分鐘）
5. 轉中火放入蝦，半煎半泡將蝦二面都炒熟，並以塩調味，完成。(最後可灑上
適量乾羅勒或巴西里，顏色更好看）

完成品的蒜片不是像吃牛排的蒜片那樣脆脆的，是偏軟的口感，因為蒜味全煮出來，
配著蝦子吃非常好吃，蝦子吃完後的蒜片，連不怎麼喜歡蒜味的也搶著吃光了~

Tips:
1. 此道菜精神是透過中低溫煮蒜片，讓橄欖油也充滿蒜香，所以千萬不要一下就
開太大火把蒜煎焦了。
2. 好的橄欖油絕對會對這道菜味道大加分。
3. 喜歡奶油香味的話，可加入一點奶油提味，但千萬不要加太多，太厚重的奶油
的香味會搶去橄欖油的香氣。
4. 適量的乾辣椒可以增添香氣，也不會辣，若沒有可以省略。

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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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