市面上真正的香檳，無論是口感或味道，都與一般有氣酒不同。買到好的香檳，一定要懂得喝才不會浪費，飲法亦很講究。香檳一定要喝冰凍的，因為香檳是有氣酒，為了令它的氣泡發揮得更好，就要在喝之前放在雪櫃兩小時，或者放在有冰的酒桶半小時。最理想的溫度是攝氏4至8度，不同的香檳有不同適合飲用的溫度，但是一般都是在這個範圍裏。

買了香檳又不是立即喝的話，最好就放在酒櫃，或者不通風的陰暗地方，不要讓陽光直接照射。雖然香檳要冷喝，但別長時間放在雪櫃，因為會令酒的溫度過低，木塞變乾，酒會酸化。由於香檳比較幼細，除了喝其味道，還可享受它的氣泡。

不同類型的酒杯，會影響香檳的口感和味道，鬱金香形就最適合各類香檳。另一款常見的笛形杯，可以保留氣泡，但鎖實了果香，所以相對遜色。這款淺型的平口杯，通常用來砌香檳塔，氣氛好，但會令氣泡流失得更快，影響味度，所以比較適合乾杯用。


杯的物料亦有學問，喝酒的時候會碰杯，水晶杯發出來的聲音很美，就像鋼琴聲。而且還會影響視覺，透明的杯可以看到氣泡的流動，所以水晶杯是聲色並重的選擇。買到好的香檳的話，記得要冷喝和用適合的杯，不要浪費上等的香檳。

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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