「#川霧食卓」Tokamachi Taipei Table
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越後妻有大地藝術祭策展人北川富朗在《北川富朗大地藝術祭 — 越後妻有三年展的10種創新思維》中，提到藝術作為地方媒介的方法，結合人與環境，進行地方創生。大地藝術季自2000年舉辦，至今屆滿十年，在各方面上取得的成功有目共睹，不僅帶動地方經濟、也成地方結合藝術的典範。
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地方的風土與人文，
是設計者們永遠的首要目標。
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受到東京 mottomo 株式會社的委託，陳小曼食物設計團隊從2020年的夏天展開了十日町地方文化的餐會策劃；透過雲端協作採集，將當地的文化故事與食材結合，透過飲食經驗傳遞；除了應用當地特產，也將十日町的人文、建築、習俗與風土轉化成餐桌的地景，在台北的一隅打造兩千公里外的十日町經驗。
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“#人類就在自然之中。”＿＿北川富朗
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「川霧食卓」這場活動裡，邀請了許多與日本熟稔的朋友們，一起緬懷上一次飛行的日子（？）透過雪白場景，遙想雪地冷冽幸せ回憶。不能飛雖可惜，卻也是這樣的時機才可能同時與會這麼多賢達之士，就是可貴了。謝謝朋友們一期一會，希望下次羽田相見。
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Hegi-lasagna 越後海藻千層麵
昆布海藻蕎麥麵｜蛋黃｜帕瑪森起士｜培根
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越後（新潟），自古以來就生產高級亞麻織物「越後布」。為了漂白紡織的線，「越後布」和「越後縮」必須使用「雪曬」的方式，江戶時代之後，「越後布」改良成為更高級的「越後縮」。十日町地區因此成為了一個貿易中心。
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第二道將雪曬的場景重現，用海藻蕎麥的原料做成千層麵，呈現十日町版的培根蛋義麵。也因當地名物海藻蕎麥麵的起因是商人將原本使用在織布中的海藻加入了蕎麥麵而來，以這料理連結越後縮文化與食物的關係。
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River rice bread 川霧米麵包
黃味噌奶油｜十日町米
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十日町市四面環山，溫度相差很大，下雨後或在突然的寒冷天氣中經常出現「川霧」。因為川霧能夠讓保護稻田躲過夏日酷曬，當地人說稻米能夠如此香甜都是拜「川霧」所賜。
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「船枻」原指日式老船擺放船舵的位置。因應氣候不同在多雪多雨的地區，建築效仿船隻製造有了把樑加長到屋外撐住屋頂加深屋簷的做法。在十日町則隨處可見這樣的建築形式。
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我們將十日町産魚沼越光米做成米麵包，放在有著「船枻」的船隻上，將船至於餐桌地景中凹處（信濃川流經地形）；也述說此處因貿易而發展起的歷史。船隻下的乾冰則營造川霧氣氛，並用當地味噌做成奶油。
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Organizer / 一般社団法人十日町市観光協会
Overall coordination / 株式会社 mottomo
Food design / 陳小曼食物設計
Chef team / Theodore Hsiao, May Liou
Local PR cooperation / Annie Ann
Venue / Wutz
Special thanks to/ September cafe, Room by Le Kief, Salon Flowers, J Li Lab, Wen Chang, Hoser Huang, Carey Chung
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閱讀更多： https://slow-food.design/work/ttt/

國際航空運輸協會日前表示，2019新冠病毒讓航空業遭受史無前例的重創，在有效疫苗問世之前，唯有透過系統性篩檢才能重振旗鼓。

該協會亦表示在疫情影響下，航空業今年的收入將減少 60%。目前預計今年收入將達3,280億美元左右，淨損將達1,185億美元，遠糟於6月所預估的843億美元虧損。

而因航空客運停擺，貨運商機提升，我國華航旗下現有18架 747-400 全貨機，更預計引進6架全新波音777全貨機，第一架已經在上周飛抵台灣桃園國際機場，經過適航檢查程序後，很快就會加入貨機營運行列，明年第一季，也會有777F全貨機陸續交機。

另外，長榮為了增加貨運運能，3架777貨機將在 2022年前完成交付，希望獲得疫苗運送商機。然目前了解，新冠肺炎疫苗需在極低溫下運送，利用乾冰來保存運送中的低溫環境，因乾冰是屬危險物品，若超過規範標準時，就要提報變更規範，並經民航局審查核准後才能運送。交通部與民航局應積極與業者溝通，確保後續疫苗運送配套完善。

民航局舉行了遙控無人機前瞻視野研討會，也是最後一次的研討會，邀集交通部運研所、農委會防檢局、藥毒所、農糧署與經濟部工研院等機關與學界分享無人機應用與未來發展。

10月底就提過無人機農藥噴灑的問題，這次會議也有廣泛討論，民航局也允諾會調整放寬相關內容。

近年農民以植保無人機施灑藥劑取代人工噴藥的狀況愈來愈普遍，交通部民航局於3月底正式實施民用航空法「遙控無人機專章」，規範代噴人員需取得相關證照，施作前15天得事先申請。

而依據「遙控無人機專章」規定，取得雙證的業者，施作無人機噴灑行為限法人資格，但截至6月底，國內法人登記數才5110架，通過能力審查的法人僅206個，限制了植保無人機的應用和發展。

無人機運作重要的價值就在於「確保安全」，無人機未來的發展前景與應用領域外，確保無人機的使用安全規範也相當重要，對於產業界而言，仰賴政府的整合。

現行《民用航空法》或《管理規則》為政府機關(構)從事無人機作業之需要，都明定有排除限制或特別申請程序等規定，未來視實際需要，並兼顧飛安考量下，可給予《民用航空法》或《管理規則》更多彈性之作法，在實際運用上能跟上國際腳步，也能提升政府效率及產業發展。

坐了40年冷板凳，現在拯救美國就靠她

全球都在等待新冠肺炎疫苗。

最值得期待的，是一種基於信使RNA技術的疫苗，正在美國FDA的綠色通道審批中。相比傳統疫苗，它更安全、快速、副作用小，可以說是汽車和馬車的區別。（中國在測試自己的信使RNA疫苗，也有企業跟美國企業合作生產）

這個技術不僅能生產疫苗，也能治療中風、癌症、流感等。新冠疫情將這一技術的變革，提前了至少一代人。

這項技術的奠基人，Katalin Kariko，匈牙利裔美國科學家，也終於進入大眾視野。

她已經在冷板凳上坐了近40年。30歲失去工作，漂洋過海赴美，被辭退，被降級、無數次申請經費被拒，終於等到了歷史的機遇。


Katalin Kariko的人生，沒有“容易”兩個字。

她生在匈牙利，博士畢業後，在匈牙利南部城市Szeged，匈牙利科學院下屬的生物研究中心工作。

Katalin Kariko癡迷于信使RNA。這是一種很特別的RNA，它告訴細胞，要為人體製造哪些蛋白質。理論上，如果能操控制造信使RNA，告訴它要製造哪些蛋白質，人類就能獲得一個最厲害的武器，去抵抗疾病。

想法很美好，但這只是理論。人類對它的瞭解剛剛開始，在1980年代，這是一個遠遠還看不到成果的基礎研究。


不出意外，沒有科研成果的Katalin Kariko，在她30歲那年，被單位University of Szeged解雇了。

她想在歐洲找個近一點的工作，但一直未如願。結果，只有位於遙遠的美國賓夕法尼亞州的天普大學，給了她一個工作機會。

1985年的一天，她和丈夫帶著才兩歲多的女兒，踏上了赴美漂泊之路。

1980年代的匈牙利，是前蘇聯陣營裡自由開放度最大的之一，但經濟發展水準依然遠遠落後於西歐。

他們家唯一值錢的資產，是一輛汽車。賣掉後，在黑市上換了900英鎊。她把這900英鎊，縫在女兒的泰迪熊裡，進入美國。


從1990年開始，科學家嘗試用信使RNA來製造新藥，但結果都很不理想。

那個年代，人類對信使RNA瞭解太少。這個技術致命的缺陷是，它在到達靶細胞之前，就被人體的防禦系統破壞了。更嚴重的是，人體會本能的反擊外來入侵者，產生嚴重的免疫反應，甚至導致死亡。

經過很多次失敗，多數科學家都放棄了，信使RNA領域被稱為“科學上的一潭死水”。

Katalin Kariko拿不到經費，團隊解散了，1989年，她加入賓大藥學院。

那些年，是她職業生涯的最低谷，沒有人相信她。

1995年，因為拿不到經費，沒有專案，也沒有成果，她在賓大又被降級到最低級別。

換個人，此時都會想去別的地方，或者換一個方向，但Katalin Kariko很軸，她堅持下來了。

1998年，時來運轉，Katalin Kariko終於熬到了第一筆經費，10萬美元。

巧合的是，也就是那一年，他遇到了人生貴人。她在影印機旁遇到了一個新同事，Drew Weissman，他剛從美國國家衛生研究院（National Institutes of Health）跳槽到賓大。


兩人在影印機邊閒聊，Katalin Kariko告訴他，我能造出任何一種信使RNA。

Drew Weissman慧眼識珠，看到了Katalin Kariko研究的無限價值。兩人一拍即合，成為合作夥伴，探索用信使RNA技術在生物醫藥上的應用。

2005年，他們終於找到解決人體免疫反應的辦法，用弱化的版本替換了一個RNA的模組。

這樣，人造的信使RNA，就像神偷一樣，不知不覺的潛入人體細胞，而不會驚醒人類的免疫防禦系統。



他們的成果被另一個高人注意到了，斯坦福大學幹細胞生物學博士後Derrick Rossi，讀到了他們的論文，驚歎這是諾獎級別的發現。

他感覺到其中巨大的商機，找到投資後，于2010年成立了一家公司，Moderna。

在德國，另一個團隊也看到了這項技術的巨大潛力，並組建了一家新公司BioNTech，其美國總部位於麻省劍橋。該公司將開發基於信使RNA的癌症疫苗。2013年，BioNTech聘請Kariko擔任高級副總裁，幫助監督mRNA工作。

這兩家公司的技術，都是基於Kariko和她的合作者Weissman。

雖然技術很前衛，但影響還只是局限在小圈子，直到2019年底，武漢爆發新冠疫情。

中國科學家于1月10日在網上發佈了其基因序列。因為信使RNA技術不需要病毒本身來製造疫苗，Moderna、BioNTech和其他公司的研究人員便開始工作，試圖用這一技術快速製造出新冠肺炎疫苗。

BioNTech與輝瑞達成合作，投入了數十億美元生產疫苗。

Katalin Kariko 終於迎來了事業的高峰。


Katalin Kariko的成功，一是選擇了合適的土壤。

35年後，回憶當年的決定，Katalin Kariko慶倖自己離開了匈牙利，如果還呆在那，現在就是一個“不停抱怨的平庸科學家”。

她相信，到美國後，那種一切從頭開始，一切要靠自己，為了更好生活的掙扎，促成了自己的成功。在匈牙利，“關係”是非常關鍵的成功要素，整個國家，不是最好最聰明的人取得財富和名聲，而是靠關係來運作。

美國對基礎科學的寬容和慷慨，也給了她助力，儘管她的研究常年沒有成果，拿不到研究經費，但依然能維持生活。中後期，大量的研究經費讓她能笑到最後。對基礎研究的寬容和慷慨，美國確實是全球做的最好的之一。

二是，做自己熱愛的事情，無條件相信自己。

基礎研究很辛苦、很沉悶，研究者要甘於寂寞和清貧，只有真的是熱愛學術研究的人，才能堅持下來。

在哈佛的一次演講中，Katalin Kariko強調她的成功“特別的依賴於失敗”，因為她所研究的是未知領域，路上遭遇了無數的障礙。

但她沒有放棄，她是個工作狂，經常全年無休，包括新年的那一天都在工作。有時候累了就睡在辦公室的沙發上。

她享受工作，熱愛研究，夢想著信使RNA技術能治療所有的疾病。她的科研成果是驚人的，她的論文引用次數接近12000次，這是非常高的引用數字。

她的努力也激烈著女兒。


她女兒賽艇運動員，兩屆奧運會金牌得主，在北京奧運會和倫敦奧運會拿到了金牌。她曬了很多女兒獲獎，接受採訪和報導的新聞，為女兒的成就而驕傲。


這是她女兒在2008年奧運會上，與已故籃球巨星科比的合影。拿到金牌那天晚上，她在運動員村偶遇科比，科比對她脖子上掛著的金牌羡慕不已。

堅持和天賦，她把這兩個最好的基因，都傳給了女兒。


背景 信使RNA疫苗比傳統疫苗強在哪？

目前全球有十多種疫苗在後期臨床試驗階段，但只有輝瑞和Moderna的為信使RNA疫苗。

疫苗的原理都一樣，教人類的免疫系統起反應，來抗擊外來病毒。

傳統疫苗，將滅活或者減活病毒，注射入人體。這需要很長時間培育和優化病毒，而且，注射進人體的病毒，可能給人帶來風險。

信使RNA疫苗，並不需要真正的病毒注射到人體，而是人造了一個RNA片段，引發人體同樣的免疫反應，從而達到抗體的作用。

一是安全、副作用小。並沒有真正的病毒注射到人體，只是激發了人體免疫反應，因此，人不可能因為注射病毒而感染病毒，副作用要小很多。

二是有效性強。一般的流感疫苗，只有超過50%的有效性。此前，醫學界預計信使RNA疫苗有效性在60-70%。兩家公司大規模試驗接種結果顯示，超過95%的有效性。

三是研發生產速度快。常規疫苗的製造，雞蛋培育等過程需要幾個月，信使RNA 疫苗不需要這些步驟，大大加快了研發時間，只需幾周時間。


唯一的問題，是儲存分發。輝瑞的疫苗需要存儲在極冷的環境中，在美國就有多個巨大的疫苗儲存中心，上圖這個有一個美式橄欖球場大，擺滿了巨大的冰櫃。

全程都需要隔溫箱加乾冰運輸，但只要運到了醫院，就能在普通的冰箱中保存5天。

新冠疫苗的分發，將是有史以來規模最大的。光是輝瑞公司，就計畫每24小時20架飛機，在美國境內運送疫苗。

Moderna的保存條件沒有這麼苛刻，但也需要全程冷藏，而且，其生產能力沒有輝瑞那麼強大。

所以，信使RNA疫苗目前只能提供給美國等發達國家，可以說是富人的專利。廣大的發展中國家和農村地區，可能還得依賴傳統的疫苗，或者等待生產能力提升。